rollos de pavo

Una receta muy práctica para servir como entrantes, o acompañantes en una fiesta. Usé como base un paquete de tortillas de TRIGO. En un tazón se mezcla queso crema con eneldo bien picado y un poquito de pimienta blanca Se cubre con esto la tortilla, se coloca una rebanada de jamón de pavo, unas vainicas cocidas al vapor y una tira de chile dulce. También puede utilizarse hojas de espinaca.



Se enrolla la tortilla y se envuelve en plástico adhesivo. Se guarda en el refrigerador al menos 2 horas (no se recomienda más de 8 horas pues se suaviza demasiado).

pico de gallo chimichurri

La cocina es una cosa que me apasiona. No soy experto, tan solo lo hago con gusto y sobre todo si es para compartir. La creación de este blog me motivó a modernizar mi cámara fotográfica y aumentar mi pasión también por la fotografía culinaria.

La fotografía que les muestro hoy es de algo muy sencillo. En Costa Rica lo llamamos Chimichurri, aunque también pueda ser entendido como pico de gallo, pues el chimichurri es una receta de origen Argentino y con más técnica, no obstante aquí se le dice así también. En lo personal es una de las fotos que más me ha gustado. Por su sencillez y lo auténtico de sus ingredientes, además de su colorido.

Se pica cebolla bien fina, chile dulce, apio y culantro y se bañan con jugo de limón. Se le agrega tomate maduro pero firme picado, se adereza con sal y una pizca de pimienta. Se adicionan gotas de salsa tipo inglesa, una pizca de azúcar y una cucharada de salsa de tomate.

Opcional una gotas de tabasco si le gusta picante. Siempre se usa el chimichurri o pico de gallo en las parrilladas, para poner sobre los gallos de carne, embutidos, chorizos y otros. O simplemente para comer con tortillitas tostadas o servirse como si fuera ensalada.

picadillo de turno

En la mayoría de los pueblos rurales, es común hacer celebración al día del Santo Patrono, sino fiestas de verano o simplemente ventas para recoger fondos. Además de carruseles, bingos y actividades, la cocina tradicional siempre es la reina. Esta receta rescata una de los picadillos siempre presentes.

Se necesita un kilo de posta de res “cecina”, lomo o carne especial para mechar. Se pone a cocinar a fuego lento, con tomillo, orégano, apio, ajos, chile dulce, cebolla, culantro y unos clavos de olor. Se condimenta con un poquito de sal, achiote, cominos y semilla de culantro entera (pocas). Al estar suave, se retira la carne y en su caldo se cocinan papas partidas en cuadritos. La carne se suelta y se reserva.

En una olla aparte se cocina 1 kilo de frijoles blancos, previamente reposados al menos 2 horas en agua, junto con ajos, cebollas, cominos y un consomé. Se deja hasta que estén suaves. Con los tres ingredientes listos, se sofríe en aceite cebolla, chile dulce, apio, se agrega la carne, las papas y los frijoles blancos y algunas cucharadas del caldo de la carne para que no quede muy seco. Se mezclan y se dejan reposar. Lo típico es comerlo en gallos con tortillas.

canelones con Queso y Uvas

Dentro de la gran cantidad de recetas con pastas, las de canelones son de mis preferidas por su presentación y según su relleno son preferidas por unos y otros, hasta los vegetarianos. Esta incorpora 2 ingredientes que la destacan.

La dinámica tradicional de cocinar la pasta en agua hirviendo con aceite y luego agregar la sal, dejar al “dente”, escurrir y enfriar con agua. Los rellenamos con queso de cabra, los pasamos por huevo batido condimentado, se fríen en aceite y se pasan por papel toalla.

Aparte, preparamos una salsa espesa de tomates frescos, con cebolla, chile dulce, apio, culantro, sal, comino, 1 pizca de azúcar, pasta de tomate y uvas verdes partidas. Se deja espesar y se bañan los canelones al servir. Otra opción es incorporar los canelones dentro de la salsa y dejar que absorban un poco de su sabor.