refresco manzana de agua

 

La Manzana de Agua está en temporada de cosecha. Por su suave sabor, jugosidad y color se disfruta como fruta fresca. Frías son una delicia. Se puede hacer "ceviche", cocinar tipo almíbar y en lo más básico preparar un refresco natural.

Se licuan varias manzanitas sin su semilla, con agua apenas unos segundos, se vierte en un pichel y se endulza al gusto!

Para aromatizar un poco más la bebida y presentarlo tipo coctel le he añadido una onza de licor "Frangélico", que es un licor de sabor dulce hecho a base de avellanas silvestres tostadas sumergidas en alcohol junto con bayas y especias. Igual se puede utilizar alguna crema dulce si llega a antojarse.(Conocida en otras latitudes como "pomarosa - Syzygium malaccense)

higos azucarados

 Higos azucarados 😋

De mis postres favoritos! de almíbar a dejarlos azucarados es un simple paso. En la receta tradicional se deja la cascarita. Pero esta vez los hice "pelados" y me gustó mucho el resultado y la rapidez al cocinarlos.

Les cuento. Disponga de 1 kilo de higos, retire la cáscara con un pelador de verdura y los va colocando en un recipiente con agua (ver foto en primer comentario). Seguido haga un corte en cruz en la base de cada uno. Lleve al fuego en una olla con agua, tape y deje hervir por unos 20 minutos a que se ablanden. Escurra pero conserve 1 taza de esa agua.

De nuevo al fuego coloque media tapa de dulce* con el agua reservada, clavos de olor y astilla en canela. Un chorrito de vainilla también y/o unas cáscaritas de limón. Deje que se derrita y se empiece a formar una miel. Añada ahí los higos y cocine a fuego medio bajo, tapado y moviendo de vez en cuando, hasta que los higos estén suaves y hayan absorbido la miel. Así ya están listos para disfrutar.

Tenga un plato con azúcar y pase por ahí los higos cuando estén tibios y deja que terminen de enfriar y así los disfrutará doblemente azucarados.

La receta tradicional donde se cocinan con cáscara la pueden consultar aquí: https://www.recetasdecostarica.com/2012/05/higos.html

torta de macarrones

 Torta de macarrones

Es curioso que algo sencillo a veces no nos queda bien. No sale, se quema, queda crudo o no queda bonito. Esta receta es típica de los desayunos en Costa Rica, cuando nos sobran fideos del día anterior y se mezcla con huevo para hacer tortas. Les cuento como las hago, aprendiendo de mi propia experiencia.

Primero los macarrones añejos, fríos, conservados en refrigeración desde el día anterior.

NO usar la salsa (si hay) de la pasta, es decir, escurridos.

Poner a calentar el sartén con aceite.

Batir 1 clara de huevo, de preferencia con batidora o a mano a formar espuma de nieve, añadir la yema y sal.

Esto en un tazón amplio y ahí mismo añadir un par de cucharadas de la pasta, a poquitos para garantizar que todos los fideos se impregnen del huevo.

Ya el sartén debe estar caliente, entonces añadir en porciones (cucharadas grandes) la mezcla. Dejar unos segundos y TAPAR el sartén. Eso hace que el huevo se cocine en forma de torta.

Destapar, verificar que ya esté dorado de ese lado, darle vuelta y NO tapar, que se termine de cocinar así.

Con 1 huevo pueden salir unas 4 tortas. A más salsa tenga la pasta más líquido queda la mezcla y más difícil de cocinar. Si el fuego está muy caliente quema los fideos y no queda bonito (aunque sabe rico 😚). Puede añadir un poquito de queso rallado a la mezcla antes de añadir al sartén para mejor resultado.

Tenga café listo y vamos por unos gallitos

guiso chayote leche almendras

 

Para este rico picadillo tradicional en la Cocina Costarricense, puede utilizar “leche de almendras” como sustituto de la leche entera, para evitar la lactosa y disfrutar del casi mismo resultado.

La leche de almendras es un producto de origen vegetal, natural y con fibra. 

Para la receta se sofríe en el mínimo de aceite o mantequilla, una cebollita, chile dulce, ajo, culantro de coyote (romero y orégano para sazonar). Se añaden los chayotes picados, 1 zanahoria, maíz dulce y pizca de cúrcuma para dar color.

Dejar que se cocinen en sus propios jugos. Si requiere puede añadir unas cucharaditas de agua y cuando ya ablanden los vegetales, se añade la leche de almendras para terminar de cocinar, se rectifica el sabor con sal y curri en polvo y se dejan unos 5 minutos para concentrar sabores.

Un pellizco de sabor y color con culantro picado y listo a disfrutar! Una receta de Paito Anderson.