pozol

El pozol, del nahuatl pozolli, es una bebida densa, a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que sigue siendo consumida y muy popular al sur de México, en especial, en el estado de Chiapas, de donde es originario; así como en Tabasco y parte de Centroamérica, y en particular en algunas comunidades indígenas.

En Costa Rica designa una sopa de maíz tierno reventado con carne de cerdo (el pozole de México). En El Salvador, es un residuo espeso de cualquier líquido. En Guatemala, maíz pulverizado ("pinole" En Tabasco), si al pinole se le pone cacao seco y tostado, se llama "polvillo".

Tantas acepciones para mi receta. Eso es lo lindo de la cultura, tan cerquita, comemos a veces parecido y lo llamamos diferente y otras veces es muy probable que nunca lleguemos a probar de “esas cosas” dada la geografía.


Para el POZOL de Costa Rica, se utiliza una especie de maíz llamado “cascado”, grano blanco grande que se deja en agua desde el día anterior a su preparación. Entonces se pone a cocinar en olla de presión ½ kilo de maíz, con agua, con tomillo, apio picado, orégano fresco, ajos, chile dulce (pimentón). Esto solo por espacio de 15 minutos. Se saca el aire y se sigue cocinando normalmente, para incorporarle ½ kilo de posta de cerdo partido en trocitos, (puede ser también costilla con su hueso), zanahoria picada, 3 tomates picado (opcional) y 1 consomé de pollo o algún condimento como comino o pimienta. Se deja a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves. Antes de servir se le añade culantro picado finamente.



Es un platillo de zona rural, se promociona mucho en las fiestas de pueblos (turnos) y puede acompañarse con arroz blanco si se quiere, aunque como sopa es muy sabroso. Si lo prefieren pueden añadir gotas de limón ácido al servirlo.