ensalada de vainicas picante

Sencillo, rápido que estoy sin mucho tiempo.

Despunte y lave bien un rollo de vainicas tiernas (vainitas, ejotes, judías), aprox. 500 grs, pártalas en rodajas finas; ponga agua a hervir, añada las vainicas y una cucharadita de sal. Aproveche el agua hirviendo y añada un huevo para que se haga “duro”.


En unos 5 minutos a lo sumo ya estarán suavecitas. Escúrralas y deje enfriar.
Pique una cebolla morada finamente. Báñela con jugo de limón, agregue culantro picado, el huevo duro picadito. Agregue las vainicas, condimente con pizca de sal.

Hace poco en el mercado tico salieron unas salsas dulces y picantes con el sello de “Sabor fusión”, una de mango jengibre y chile habanero, otras de manzana y chile chipotle y otra de mora con otro chile.. si consigue alguna de éstas, añada un par de cucharadas como aderezo a la mezcla de vainicas y notará un resultado diferente.

Sino, pues añada unas gotas de tabasco, 1 cucharadita de mostaza y otra de mayonesa. Mezcle bien y mantenga en refrigeración hasta el momento de usarla.

Sirva sobre una cama de lechuga, hojas de repollo o de col arrugado. Y listo!