lengua encebollada

Considerar comer carne es cuestión de gustos o principios, y con más razón lo es también es deleitarse con vísceras. En lo personal la lengua de res figura entre mis platos favoritos y es receta obligatoria en muchas de nuestras celebraciones. Podría indicar que siempre la he disfrutado en la clásica salsa de tomate (ver receta AQUÍ), pero recientemente he conocido de otras formas de prepararla, una de ellas es “encebollada”, que tiene una preparación práctica y con opciones para disfrutarla.

Se inicia con limpiar 1 lengua de res con sal y limón, enjuague muy bien y cocine con agua y ajos por unos 25 minutos en olla de presión contados a partir del sonido de la válvula. Se retira, escurre y se elimina la membrana superior (pellejo blanco). Se parte en tajadas y se pone de nuevo en agua nueva con hierbas y especias, cebolla, chile dulce, apio, tomillo, orégano, los que guste, dejando unos 40 minutos en olla de presión contados al sonar la válvula. Retire, escurra y reserve.

 Aparte a fuego medio- bajo, se sofríen en 1 cucharada de mantequilla y una cucharadita de aceite, unas 4 cebollas partidas en rodajas, cuando cristalicen se añade 1 taza de pasta de tomate, apio o culantro picado, se añade sal y condimento, se incorporan la lengua, mezclamos bien y dejamos apenas unos minutos para integrar sabores. Y estará lista!
 

Se disfruta servida en “gallos” con tortillas, acompañada de ensalada a un lado, o todo en la misma tortilla, desde aperitivo, o para acompañar el café funciona muy bien de esta forma.

 O bien como plato fuerte, servido con arroz blanco, ensalada y vegetales. Una forma práctica,  para quienes disfrutamos de este ingrediente es una buena opción!.