La
chayotera es una cucurbitácea cuyo fruto, conocido como chayote, tiene un
amplio uso como hortaliza. Y en Costa Rica la zona de Cartago es uno de los mayores productores y exportadores a nivel internacional. Cocinado en su forma más sencilla que es hervir en agua con sal. Entero o partido.
Se añade en sopas, caldos, picadillos, ensaladas. Aquí les comparto una de las más sencillas maneras de presentarlo en sus mesas, perfecto acompañante de una comida con arroz, carnes y ensaladas.
Se pela el chayote, se parte en láminas a lo largo, se mantienen en agua para liberar el látex, luego se lavan de nuevo y se ponen a cocinar en agua hirviendo con sal. Unos pocos minutos apenas para ablandarlo. Se escurren y se dejan enfriar
Aparte se baten las claras de huevo a punto de nieve, se le añade la yema, pizca de sal. En esa mezcla se va pasando cada lámina de chayote y se fríe en aceite, a dorar por ambos lados. Se escurre en servilleta para eliminar la grasa y listo para servir.
No se confunda. No es la receta de chancletas. Esa se hace con chayotes sazones, partidos en mitades y formada de su propio puré, con queso y gratinado al horno.
Un saludo desde El Salvador. Quería felicitarte y agradecerte por tantos años compartiendo y preservando la riqueza de la cocina costarricense. Me encanta tu estilo de escritura, tan cercano y ameno, y ni se diga de las recetas, ¡todas se ven deliciosas! Gracias por mantener viva esa memoria culinaria y compartirla con tanta dedicación. Un fuerte abrazo hasta Costa Rica.
ResponderEliminarMuchísimas gracias!
EliminarGracias Alejandro por tu mensaje y apreciar el trabajo de rescate. Sin duda la gastronomía de cada país traduce mucho de sus vivencias y cultura. Estuve en Julio en El Salvador y hay tanta variedad de ingredientes y sabores por probar que necesita uno irse a vivir un ratico al Pulgarcito de América. Saludos.
ResponderEliminar