Coctel Cacique con Soda

La industria de licores costarricenses se encabeza por la Fábrica Nacional de Licores (FANAL). Con una línea de aguardientes y cremas, sus presentaciones se ofrecen para beber por sí solos o preparados en cocteles. Pero sin duda alguna el “Guaro Cacique” es el licor que más se consume. Como lo describe en su página Fanal, el Cacique es un aguardiente de caña de azúcar y de gran pureza, sus cualidades son tan especiales que se ha convertido en la bebida destilada más consumida en Costa Rica. Al ser una bebida de sabor neutro, puede consumirse puro o combinado con cualquier mezclador natural o artificial. Su grado alcohólico es de 30ºGL/60ª Proof. Las presentaciones son diferentes como puedes apreciar en las fotografías.

Mezclado con refrescos carbonatados con sabor a toronja, como ginger ale, sprite u otros se obtendrá una bebida de sabor dulce. Puedes consultar otros cocteles en esta SECCION.

Pero para los gustos con tendencia ácido y salados, esta es la combinación perfecta. Una onza de cacique, hielo, sal, jugo de limón ácido (tipo mandarina o criollo) y se completa con Agua Mineral (tipo soda). Puedes disfrutarlo en el siguiente video:

patí

La provincia de Limón en Costa Rica tiene muchas cualidades para resaltar. Está bellamente ubicada junto al mar Caribe y por ende toda la influencia cultural y gastronómica de otros países de Las Antillas y Africanos se observa en sus tradiciones, música, carnavales y en el sabor de su población. Por eso no está de más el eslogan “Lo mejor de Limón es su Gente”.

Si usted toma esta ruta como viaje se encantará con la Isla Uvita, primer lugar que pisó Cristóbal Colón en este país, en sus majestuosas playas como Cahuita, Puerto Viejo, Puerto Vargas y paisajes que confluyen la población negra del país con sus muelles, recreos en el malecón, los peinados de trenzas y sus grandes platillos culinarios.

Creo que el primero siempre será un RICE AND BEANS, seguido de PAN BON y este digno representante que les presento hoy: El PATí. Este se ubica dentro de la línea de repostería, es un pastel relleno con carne y aderezado con el tradicional “chile panameño” (pimiento picante). Es importante destacar aquí que los ingredientes básicos de la cocina limonense son el Coco de Palma, de donde se extrae su leche y este chile picante que le da el sabor a sus comidas.

Son varias las personas que preparan esta receta. Ninguna será igual que de las manos de los limonenses, que han de tener sus secretos (su toque especial) y que por ser una receta que se lleva su tiempo, la paciencia y esmero son otros ingredientes que darán un gran resultado. Para el relleno se cocina carne de res molida con un poquito de aceite, ramitas de tomillo cebolla, pimentón rojo picado y se condimenta con sal, curry, pimienta. Ahora bien, mientras esto se cocina, aparte se remoja con agua medio bollo de pan (baguette), para luego cocinarlo con una ramita de tomillo, hasta que se seque por completo y entonces se combinará con la carne. Se puede dar color con una pizca de achiote o azafrán se deja cocinar todo junto unos minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar para rellenar la pasta.

Así como su relleno tiene su singularidad, la pasta tiene lo suyo. Bien podría usarse una pasta corriente para pastel, pero ésta utiliza sebo, es decir grasa de cerdo adherida a la piel. Este se deja en el congelador previamente y luego se pica con cuchillo bien filoso para mezclarlo con harina y sal. Se añade agua para ir formando la masa. Se le incorpora margarina derretida con achiote para darle color. Se amasa y se deja cubierta en papel encerado en el refrigerador unas horas.

Al tiempo se trabaja con el rodillo y se forman pequeñas bolitas, las que se aplastan para formar círculos de masa y se le coloca una cucharada de relleno. Se cierran y se majan las orillas con tenedor. Se barnizan con huevo batido y se hornean a 350° unos 20 minutos. Que les parece? Todo una obra culinaria del Caribe. Desde Limón PATI y para mí también!

camarones empanizados y dip de yogurt

En cuestión de ingredientes marinos los camarones (gambas) siempre tienen un lugar bien ganado. Por la rapidez de cocimiento, por su singular sabor y por la gran variedad de recetas que se generan a partir de los mismos. En esta época de cuaresma y en cualquier momento del año son una entrada perfecta o bien sirven para “picar” en una reunión de familia.

Se trata de camarones empanizados con un Dip de yogurt. Se preparan así de fácil. En un tazón mezcle 3/4 taza de harina , ½ taza de maicena, 1 huevo batido, 1 taza agua mineral fría, 1 cucharadita de jengibre en polvo y pizca de sal, bata hasta hacer una mezcla espesa y sin grumos.

Entonces se sumergen los camarones en la mezcla y se escurre el excedente. Ponga a freír en aceite caliente alrededor de 3 minutos o hasta que las piezas estén doradas, retire y deje reposar sobre una toalla de papel absorbente.

Para preparar el Dip se usa Yogurt natural (sin sabor). El secreto está en separar el suero del mismo para que quede más cremoso. Así se van colocando cucharadas sobre otro recipiente cubierto con papel de cocina, de manera que el suero escurra. Una vez listo el yogurt sin suero, se mezcla con especias mixtas y pimienta negra.

También puede servirse con otros tipos de salsa, dulce picante o mayonesa.

Cocina de Leña

La evolución y desarrollo industrial y tecnológico hace que la vida se lleve en forma más fácil, práctica y ligera. En forma primitiva los primeros lugares para cocinar habrán sido piedras en círculo donde la leña seca se quemara. Con el paso del tiempo y el aprendizaje del hombre, surgieron las cocinas fijas de barro, piedras, y materiales rústicos donde preparar los alimentos. Bueno ni que decir del desarrollo hasta la vida actual, con microondas, digitales, hornos programables y demás.

Pero en el lapso de su historia, en Costa Rica las cocinas de leña jugaron un papel muy importante. Fueron las grandes amigas que compartían los llantos de las mujeres que a las 4 de la mañana soplaban la leña para hacerla arder. Su llanto debido al humo que emanaba y hasta aflojar la nariz más de una vez. Por igual la madera de la casa y hasta las prendas eran marcadas por este singular elemento. Eso sí, del sabor que se impregna a su vez en la misma comida nadie se puede quejar.


La cocina de la fotografía la observé hace unos días en una finca en Naranjo (en la provincia de Alajuela), tiene patas y es adaptable para que el gato de la casa llegue a descansar bajo la misma cuando esté tibia. Está al aire libre y con chimenea, por ende el sistema de humo no afecta. En algunas propiedades modernas con electricidad, se cuenta aún con un ranchito atrás de la casa y con su cocinita de leña. Cuando hay fiestas o algún acontecimiento especial, las sopas, picadillos, arroces y demás alimentos se alistan ahí y son una delicia.

De los plátanos maduros que adornan la fotografía, he seleccionado estas Guineas Cuadradas, que tan solo se preparan partiendo en tajadas y se colocan en un sartén para freír por ambos lados. Luego un pedacito de queso o natilla son el complemente perfecto.