pescozones de chayote

Pescozón es sinónimo de golpe, bofetada, puñetazo. En un término muy costarricense también significa "guamazo". Es la acción de golpear en forma fuerte y rápida algo o alguien. Quizá por su rapidez se le haya dado el mismo término a esta receta. En un par de acciones y está lista para servirse.

Empleando los tradicionales CHAYOTES en su estado tierno, pelados y partidos en tajadas, se cocinan en agua y un poquito de sal hasta que suavicen. Se escurren y se reserva. Luego se baten ligeramente huevos, se condimenta.

Se arman los pescozones con las tajadas de chayote como si fuera una galleta. Entre dos tajadas se introduce un trozo de queso, se pasan por harina, por el huevo batido y se fríen en aceite. Se deja dorar por ambos lados y estará listo el plato.

Puede ser una verdadera guarnición o complemento de cualquier otra comida. O simplemente disfrutarlos así no más. Puede sustituirse el chayote por otro vegetal como esta opción con AYOTES, o zapallos, zucchines, quizás no sea la versión original, pero lo puede hacer en un par de guamazos!

Manzanas Cibercuoca

El mundo virtual de la blogósfera por más cibernético y tecnológico que encierra, no impide que los sentimientos humanos circulen a través del mismo, generando amistades, sensaciones químicas de solidaridad y entusiasmo. Sobre todo cuando se comparten aficiones mutuas, tal es el caso de la cocina.

Cuando inicié mi blog no tenía idea de cuánto iba a durar la aventura, ni calculé generar amigos, seguidores y convertirme en fans de otros blogs. Uno de ellos pertenece a una extraordinaria mujer argentina de nombre Gladis. Su blog bautizado como CIBERCUOCA, nos brindó una gran cantidad de recetas exquisitas, pero más allá, fue la visita y comentarios que en lo personal me dejó registrado de mis recetas y de la familiaridad que se genera, al intercambiar ideas, emociones y gustos.

Hace unos días Gladis se transformó en LUZ. Hoy disfruta de los manjares celestiales y estoy seguro que compartirá con los Ángeles de sus grandes recetas. Como homenaje a su amistad, he preparado su última receta colocada en su blog, un postre de MANZANITAS. No creo que me haya quedado exactamente igual, pero créanme que las sentí bendecidas y han quedado deliciosas como para seguir repitiendo una y otra vez.

Los ingredientes son 3 manzanas, 3 cucharadas de azúcar negra (bien puede ser blanca e incluso de las dos), 1 tira de cáscara de limón, 1 taza de agua y pasas.


Creo que las manzanas no se pelan, pero yo sí lo hice. Se les extrae el centro y se ponen a cocinar con todos los ingredientes, a fuego bajo en una olla tapada hasta que suavicen. Se pueden cambiar su posición a su tiempo para que se cocinen parejo.

Ella nos recomienda servirla acompañada de Crema chantilly, dulce de leche, o más. Las he servido en su propio almíbar y les cubrí con maní troceado encima. Con este post le digo HASTA SIEMPRE querida Gladis. La Paz sea contigo.
(Les dejo la invitación abierta a quienes la siguieron a continuar este homenaje, ya sea con esta receta u otra de su blog).

pan de frijoles

Los frijoles son parte fundamental de la dieta nutritiva en Costa Rica. Prácticamente son el complemento de toda comida, desde el desayuno, almuerzo y en la cena. Se ofrece en muchas recetas, como comidas completas y recetas tipo “boca” como entrantes, dips y dan su aporte en los postres de frijoles, como las gelatinas y budines.

Si su tendencia es disfrutar los frijoles en el concepto salado, este pan le ofrecerá una alternativa más para consumirlos. Su idea se genera del tradicional PAN DE ESPECIAS ó Pan de olores como le llamamos los ticos. Este destaca por la incorporación de cebolla, chiles, culantro, apio y otros picados en trocitos y que sean notorios en el producto final.

Así entonces los ingredientes para éste son: 1 Taza de frijoles cocinados sin sal y escurridos, 1 taza de harina, 2 huevos enteros, ½ taza de leche, ½ barra de mantequilla o margarina, 1 cucharadita de royal (polvo hornear), 1 taza de queso rallado, pizca de sal, de pimienta, comino u otro condimento de su preferencia; 1 cebolla, 1 chile dulce – pimiento- apio y culantro, todo finamente picado.

Se ciernen los ingredientes secos y se reserva. Con la batidora se mezcla la mantequilla, los huevos y queso. Se añaden las especias y condimentos; luego se incorpora la leche alternando con las harinas.

Se pasa a un molde previamente encerado y enharinado y se lleva al horno precalentado en 350° por espacio de 50 minutos. Se mide introduciendo un cuchillo al centro del molde y que salga limpio. Es importante cuidar el grado de sal que tengan los frijoles y el queso, así como la cantidad de condimento que se añada para no exceder su sabor.

Lo conveniente es dejar enfriar antes de partir. No obstante es muy sabroso comerlo a una temperatura tibia. Una vez frio parte mejor. Y aunque frio sabe bien, yo lo volví a calentar en el microondas apenas unos segundos para entibiarlo. Hagan la prueba y decidan si caliente o frio!

dip mermelada chile dulce y picante

Una explosión de sabores. Dulce sí, pero pica un poquito. Justo en ese detalle está lo especial de esta jalea o mermelada. En Costa Rica le llamamos "chiles dulces" ya sean rojos, verdes, amarillos, a los internacionalmente denominados Pimientos. Será porque como no pica, es dulce y al que pica, pues Chile picante, sea jalapeño, panameño, tipo perro u otro.

Las mermeladas por lo general son dulces y se elaboran a partir de frutas. En la red encontrarás cientos de recetas y en cada cocina del mundo se procesan en ollas los concentrados de la fruta, con buena cantidad de azúcar, condensándolas hasta parecer una miel. La misma que terminará en el desayuno decorando un pan tostado, una galleta salada y hasta disfrutarla tan solo introduciendo el dedo índice en el recipiente (verdad que lo haz hecho?).

Ahora bien. También hay un ingrediente llamado PECTINA que es una sustancia que podemos encontrar en todas las frutas y en un gran número de vegetales, y que aporta a nuestro cuerpo grandes beneficios. La pectina se puede encontrar de dos maneras en los alimentos, de forma simple cuando se concentra en pequeñas cantidades, y en forma de gel cuando está en grandes dosis. La pectina simple no realiza ninguna función en nuestro organismo, mientras que en forma de gel es muy beneficiosa pues desempeña una función depurativa. Ha sido procesada por la industria y la venden en sobres, por lo que en la cocina nos ayuda a solificar las mermeladas. Si no la consiguen, pues a ponerle más azúcar y más movimiento.

Ahora bien. Aparte de las frutas también se puede hacer jalea de chiles. Dulces y picantes. Ya no estaría como para empezar con el desayuno, pero les cuento que en una reunión de amigos o familia, como boquitas y ojalá un coctelito es hiperbienvenida.

Requerimos 1 y 1/2 tazas de jugo de arándanos, 1 taza de vinagre blanco, 2 chiles dulces y 1 jalapeño, pelados, sin semillas y picados, 5 tazas de azúcar y 1 cucharada de pectina.

Se coloca en una olla el jugo de arándano, el vinagre, los chiles y se lleva a hervor por 10 minutos. Luego se agrega el azúcar y se cocina unos 15 minutos adicionales. Se incorpora la pectina y se deja hervir por 1 minuto. Se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente y entonces se licua o se pasa por el procesador para que los chiles queden aun más diluidos. La mermelada estará lista para guardar en frascos esterilizados o un recipiente en el refrigerador. Aunque no lo guarde mucho…ya verán, pues pronto se acaba!




Atendiendo sugerencias de los lectores de este blog, y por la experiencia reconocida en los paladares y cocinas de cada uno de ellos, pues he seguido la instrucción de combinarlo con queso crema. Lo he disfrutado de dos formas: una pasando el queso sobre una galleta y luego bañándolo con la mermelada y la otra, mezclando queso y jalea. De verdad combina bien. Solo que contraresta algo su sabor. Es una forma más rendidora, de bonita presentación también. Es cosa de probar.... hasta me recomendaron colocarla sobre pan tostado con frijoles molidos... Gracias por sus aportes.