buñuelos de masa y miel

Los buñuelos es una receta conocida en varios países y que por lo común se preparan con yuca, huevo, leche, algún relleno y varios ingredientes. Esta versión de Costa Rica es más humilde, más campesina, pero al final muy sabrosa.

Tan solo se requiere de 1 taza de masa de maíz (en polvo),
1 taza de queso molido o rallado,
agua tibia (la necesaria),
1 pizca de sal (si el queso es muy salado lo obviamos)
y miel de abeja (toda la que guste).


En un tazón se combina masa y queso, se va añadiendo el agua a poquitos, para formar una masa compacta y manejable. Se forman bolitas pequeñas, las transformamos en barrilitos y se fríen en aceite caliente hasta dorar.

Se escurren en papel toalla para eliminar exceso de grasa.

Acto seguido las bañamos con miel de miel de abeja. Vaya comiéndose una mientras les pone miel a las otras.

Eso sí, tenga listo el café caliente, que es la mejor combinación y disfrute y siga disfrutando.

hojas de rábano

El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas, donde se incluyen verduras como las coles y los berros. La importancia de esta familia de hortalizas reside en que contienen unos compuestos de azufre, considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir algunas enfermedades. Se conoce la existencia de seis especies de rábano, el más conocido que se cultiva tiene su nombre científico como Raphanus sativus.

En sus variedades destacan el color rojo intenso, o algunos más claros, y hasta blancos. Alargados y redondos pequeños, son fibrosos y tienen sabor leve picante, el cual se elimina si se pela su cáscara. Por lo general lo usamos en ensaladas, enteros, tajadeados, se puede preparar picadillo (ver receta) y añadidos en algunos guisos para dar ese picantito a la comidas. Solos con sal, entre una sopa y procesado en algunas salsas.

Si los rábanos conservan las hojas, éstas han de tener un color intenso que garantice su frescura. Las hojas también pueden ser consumidas cocinadas de forma similar a las espinacas o utilizarse en la elaboración de infusiones. En la cocina antigua de Costa Rica, las hojas de rábano figuran como un alimento comestible, al igual que las hojas de remolacha, chicasquil, y de otros vegetales. Quizá por la falta de otros alimentos, no obstante, por su sabor y efectos nutritivos. Es una práctica que ha perdido vida.

Y es tan simple. Les comparto esta receta de fajitas de pollo con hojas de rábano. Se eligen las hojas más tiernas, brillantes y enteras. Se desinfectan en agua con gotas de limón ó vinagre, incluso unas 3 gotas de cloro. Se enjuagan bien con agua limpia y se pasan por agua hirviendo por un par de minutos. Se retiran y escurren, para luego partirlas.

Se sofríe en aceite una pechuga de pollo, (marinada por un par de horas, previamente con especias y condimentos de su elección), se le añade 1 cebolla y 1 chile dulce partidos en juliana, se deja cristalizar y se añaden las hojas de rábano. Una buena sugerencia es rallar un par de rábanos y añadirlos también, le dará volumen y un rico sabor a la receta. Si considera necesario puede salpimentar de nuevo y dejar que todo se integre bien.

Sencillo, en unos minutos se tiene un complemento del almuerzo, o bien sírvalo en gallitos y verá que rico sabe. Las recetas de antaño son pura vida!

El Cucharón y la Olla

Juan Pablo Guillén es un joven costarricense, con estudios en Dirección de Empresas. En el año 2009, el programa SABORES de cocina de canal 7, convocó a un certamen para encontrar un nuevo presentador del programa. De cientos de personas en audición, 5 estuvieron en la final, donde demostraron habilidades y dotes para ganarse este puesto. JP fue uno de ellos y su participación fue de gran suceso, aunque no se ganó dicho concurso.

No obstante, cuando uno tiene una pasión, y en este caso la cocina, las fuerzas, el karma, la energía, el alma y las ganas se fusionan para alcanzar una satisfacción de la misma. Hace apenas un par de meses JP abrió su blog El cucharón y la Olla, donde empieza exhibir sus aportes, rescates y contribuciones de la comida tica y de un montón de delicias gastronómicas.

Al igual que muchos, también está compartiendo sus ideas por medio de la red social Facebook en este ENLACE.


Pero cuando todo parece lo que muchos hemos realizado, viene su gran paso, y desde este domingo 19 de setiembre abrió su local de comidas, en San Pablo de Heredia. Dirección a la tica: 125mts Este de la Municipalidad. Otra forma es, viniendo de Tibás, en la entrada a mano derecha antes del semáforo del MasxMenos de San Pablo y subís hasta llegar a la Muni. (Antigua Posada Pableña). Ahí estará atendiendo de Lunes a Sábado, en horario diurno. Al menos inicialmente mientras se prueba la clientela.

De sus propios escritos he rescatado este texto: “Hace ya más de un año, que esto me ha venido ocurriendo a mí, para nadie es un secreto que me gusta cocinar, que no me estresa y que realmente lo disfruto y me gusta asombrarme a mí mismo cuando algo me sale "como de restaurante". Les decía que hace más de un año, porque fue casi en ese tiempo donde tomé la decisión de seguir el camino de la cocina y dejar lo que había estudiado, Dirección de Empresas en la UCR, o más bien complementarlo y sacarle provecho a lo estudiado.

Entre los muchos platos que ha presentado en forma muy original, está el casado al revés, con el arroz negro y los frijoles blancos, toda una tentación

Después de conocer su participación en la TV y leer de sus recetas en el blog, ver las imágenes de su facebook, estoy convencido que será una grata experiencia visitar a Juan Pablo y degustar de sus especialidades. El mejor de los éxitos JP en esta nueva experiencia y gracias por abrir tus espacios para compartirlos.

tortas de plátano verde

Cambiamos de sabor. De dulce por salado. Como les indicaba el plátano es tan versátil, ya sea maduro o verde. En la entrada anterior les compartí la receta de tortas con los maduros, ahora le recomiendo estas prácticas tortas con plátanos verdes.

Se pelan unos 3 plátanos verdes, y se ponen a cocinar en agua con sal, comino, ajos, tomillo y orégano. Se tapa y esperamos unos 30 minutos ó hasta que estén bien suaves. Escurrimos y los convertimos en puré.

Aliñamos con 1 taza de queso semiduro rallado, 1 cucharada de salsa tipo inglesa (Lizano), 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de margarina derretida, 1 huevo medio batido, y 1 taza de caldo de res (de sopa ó 1 consomé diluido en 1 taza de agua). Se le van añadiendo uno a uno los ingredientes al puré y se le va dando textura con poquitos del caldo, hasta tener una mezcla manejable.

Formamos bolitas (como albóndigas) con ayuda de harina en las manos y le damos forma de tortas. Se fríen en aceite caliente y se escurren en papel toalla.


Empiece a disfrutarlas de una vez. Su textura es crocante y el sabor es una mezcla de patacón aderezado…. Ni les cuento más, mejor prepare unas y me cuenta que tal.


QUE SI LES PUEDE ACOMPAÑAR CON ALGO? Queso, salsa rosada, natilla, dígame usted..