tricopilia con queso

La empresa Fruta dulce de Costa Rica S.A. se constituye como sociedad anónima desde 2001 con capital costarricense, que se dedica a la fabricación de mermeladas, rellenos de repostería, bocadillos, siropes, pastas de frutas. No obstante la marca comercial “tricopilia” nace desde 1930, siendo el nombre inspirado en “tricophilia”, una orquídea de los bosques húmedos de Costa Rica. (fuente página web)

 Las tricopilias son cuadros de pasta de guayaba, de una excelente calidad, sabor y presentación, que hemos disfrutado los costarricenses durante su creación. Es hoy en día uno de los productos que extrañan los ticos que viven fuera del territorio nacional, y se ha convertido en los regalos perfectos que llevan los turistas que nos visitan luego de sus viajes a nuestro a país.

Cuando estábamos en la escuela era premio, para compartir en los recreos, en las bolsas de las fiestas de la alegría (salida a vacaciones); pero ha sido el ingrediente tradicional por excelencia para usar en una de las bocas de fiesta (entrantes) en nuestras reuniones familiares.

Tan simple como partir en cuadritos la pasta de la jalea o mermelada tricopilia y colocar junto a trocitos de queso blanco tierno. Unirlos con palitos de madura y listo. La combinación de ambos se fusionan muy bien y son un premio al paladar.

Además de su sabor, el colorido y presentación, la rapidez para prepararlos siempre los ha convertido en una de las boquitas más gustadas. Pese a que el mundo moderno nos ofrece un sinfín de dips, salsas, bocadillos y más, estos cuadritos siempre han estado y nos siguen acompañando.

lomo relleno

Para quienes disfrutamos de la carne, esta receta se luce bien siempre para un almuerzo en familia, de visitas, celebraciones y días especiales. Ya sea con carne de cerdo o de res, un corte de lomo, lomito, punta de lomo funciona muy bien por la textura, forma y suavidad. Más allá de una preparación del tradicional bistec, un guiso con papas o tiras, el rellenarlo con arroz y otras verduras lo convierten en un plato completo.

Se adoba un lomo de unos 2 kilos de posta, ojalá sin grasa y partido en forma abierta (rectangular) con sal, 1 cabeza de ajos majados, pimienta, hierbas secas como orégano, tomillo, salsa tipo inglesa (Lizano) y se deja marinar en lo ideal desde un día antes, se deja en refrigeración tapado con plástico. Igual pueden hacer lomos “personalizados”, es decir con cortes más pequeños.

Al tiempo de prepararlo se extiende el lomo y se cubre con una capa de arroz cocinado previamente y sofrito en achiote (2 tazas), 4 huevos duros partidos en tajadas gruesas, papas y zanahoria y hervidas partidas en tiras gruesas.

 Se enrolla el lomo y se amarra con hilo pabilo o mecate resistente en forma circular, incluso se puede ayudar con una aguja de coser. De aquí en adelante hay dos formas de cocinarlo. 

Una es envolver en hojas de plátano y amarrar como un tamal y poner a cocinar en una olla grande con agua hirviendo y dejar al menos unos 40 minutos, verificando que no se seque el agua. Al tiempo se escurre, se deja refrescar, se eliminan las hojas y se parte en tajadas gruesas. Se puede servir sobre tortillas, o bien con una ensalada.

La otra opción es sellar el lomo relleno por todos sus lados, en un sartén amplio con aceite y pasar a una bandeja que tenga hojas de plátano, cubrir con papel aluminio y llevar al horno unos 30 minutos tapado y luego dejar cocinar sin el papel para que tome color. 

Puede cambiar la posición del lomo mientras se hornea para que dore parejo. Se retira, se elimina el mecate y se parte en tajadas.

sopa de bacalao

El bacalao es un pescado blanco, con un bajo contenido de grasa. Es ideal en dietas de adelgazamiento o control del peso, al tiempo que es una fuente importante de vitaminas, minerales y proteínas de un alto valor biológico que hacen de este pescado un alimento perfecto para cualquier persona.

Se puede disfrutar fresco o conservado en salmuera, es decir forrado en sales, por lo que de ser así, hay que ponerlo en agua durante varias horas (se recomiendan 24). Se usa en recetas para comer frito, en guisos, al horno, en salsas. Se recomienda para deportistas por su alto contenido de proteínas, también posee vitaminas del grupo B, potasio, fósforo, sodio y ayuda en todos los sentidos de la buena salud, no obstante, no se aconseja para personas con hipertensión o retención de líquidos.

Cuando somos niños perezosos para la comida, por lo general nos dan pastillas de bacalao (al menos a mi sí me dieron), en aceite, para estimular el apetito y proteger el sistema inmune. No está en la dieta regular de los costarricenses, pero si que se luce para las comidas de Semana Santa; justo cuando se tiende a consumir este tipo de productos. Quizás no sea del agrado de muchos, pues tiene un sabor fuerte, pero la ciencia está en restarle la sal que viene con el mismo, teniéndolo en agua al menos 1 día antes, cambiándola unas 3 veces en este lapso de tiempo y añadiendo unos trocitos de hielo para mantenerlo fresco.

La receta representativa es la sopa de bacalao. Además de fácil, es ligera y da pie como entrada a otros platos, o como plato único cuando se acompaña de arroz. Al momento de preparar la sopa se ponen a cocinar verduras en un recipiente con agua. 

Es común poner chayote tierno, zanahoria y papa, peladas y partidas en palitos, pero NO se añade sal. Puede añadir otras de su gusto. Yo he querido acompañarla también con raíz de chayote; pero ésta la cocino en agua y pizca de sal por aparte, para integrarla al final o bien como un complemento al servir. 

Cuando las verduras empiezan a suavizar después de unos minutos, entonces  se agrega el bacalao ya escurrido, sin escamas, piel o espinas y se deja cocinar en el caldo de las verduras. Luego de unos minutos puede rectificar el sazón del caldo y es aquí donde considere añadir un consomé de verduras, o un poquito más de sal si hiciera falta.

Opcionalmente, algunos añaden un poquito de arroz crudo para que reviente en el mismo caldo. Otros ponen un chorrito de leche ya casi al final. A mí me gusta el caldo liviano; solo agua, verduras y pescado. De esta forma estará lista para servirse de inmediato. Como complementos una porción de arroz blanco y la raíz de chayote.

Para darle un sello más típico y algo más de color, también se le puede integrar culantro picado, o unos quelites de chayote, que se cocinan en el último minuto previo a servir la sopa. Ah.. claro está, un chorrito de limón ácido sobre el plato ya servido enciende los sabores. 

batido de plátano maduro

Una receta fácil que no requiere de mucho tiempo, ni de mucha explicación. Tan solo el compartir una idea más para aprovechar los plátanos maduros, ingrediente presente a diario en la mesa costarricense y que se luce en cantidad de recetas.

Previamente les había presentado la receta del "refresco de maduros", hoy les dejo esta sugerencia más sana, rápida y deliciosa. Tan solo requiere de pelar unos 2 o 3 plátanos ya maduros (no son bananos), con la cáscara dura y oscura. partirlos en pedazos grandes y poner a cocinar en agua hasta cubrirlos.

En unos minutos estarán suaves, tenderán a exponjarse, es tiempo de retirarlos, escurrir y dejar enfriar. Entonces simplemente se licuan con 1 lata de leche evaporada fría y muy poquita azúcar.

Se sirve en vasos y se decora con canela molida. Simple, delicioso y nutritivo. Salud!