escabeche de bambú

Este es un delicioso platillo típico de las fincas bananeras de Palmar Sur, que con la llegada de inmigrantes de origen asiático se incorporó a la dieta de sus habitantes. Los que hemos probado esta delicia, podemos dar fe de su crujiente y exquisito sabor. (Receta facilitada por Ricardö Araya Röjas)
Ingredientes: Bambú tierno (brotes o cojollos), cebolla, zanahoria, coliflor, vainicas, sal, chile picante al gusto.

Preparación: Se toman los cojollitos tiernos del bambú, se sancochan en agua, se bota el agua y se lava con agua limpia. Esta acción se repite dos veces más.

Cuando ya están lavados por tercera vez, se pican, se le agrega el vinagre, la cebolla, la zanahoria, coliflor y la vainica previamente sancochada, sal y se revuelve bien. Luego se le agrega el chile picante al gusto y está lista para servir. También puede dejarla reposar un día para que agarre más sabor.

sopa de pescado

Mire que funciona como una rica entradita

o en fin de semana como una boquita

Primero pone agua en una olla a calentar 

papas, zanahorias y elote que no puede faltar

todo pelado y bien picadito

consomé de camarón para darle un gustito

puntica y de sal y pimienta un toquecito. 

Ya cuando las verduras empiezan a suavizar

trocitos de pescado le va usté a agregar

unas hojitas de verde y tierna espinaca

y otras de culantro que a todos encanta. 

Ya cuando esté lista para servir 

una picadura de cebolla le puede añadir

cebollita morada bañada de limoncito

culantro y apio bien picadito

una sopita de esas que pone a sudar

que en la Cocina Costarricense no puede faltar!

tortas de berenjena asada

La berenjena es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades beneficiosas para la salud,  puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina mediante la cocción.

Una forma sencilla y que conserva sus propiedades y sabor es prepararla asada. Se parte en mitades a lo largo, se le hacen incisiones con un cuchillo y se pintan de aceite. Se lleva al horno por una media hora hasta que ablande. 
Luego con cuidado se saca la pulpa y se desecha la cáscara. A la pulpa se le condimenta con pizca de sal, hierbas secas, 1 taza de queso blanco rallado, 1 huevo. Puede añadirse un poquito de harina para compactar la pasta. 
En un sartén con aceite caliente, vierta en cucharadas la preparación y deje cocinar por ambos lados. Escurra en servilleta y use como guarnición de su comida. 

canelones vegetarianos

De las recetas con pasta que tienen siempre una presentación especial están los canelones. En una forma muy típica de la Cocina Costarricense, se rellenan con arroz mezclado con carne molida; pero también se usa atún, carne picada y hasta con mayor volumen con una pasta entre puré de papa y cualquiera de las carnes.

Una forma sencilla, pero con muy sabor es hacerlos sin carne, rellenos de queso y acompañados de vegetales.  Lo primero será cocinar vegetales (no usar de lata). Zanahoria, vainica cocinados al vapor (o hervidos al dente).
Preparar una salsa de tomate, haciendo un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, luego añadir tomate natural rallado. Una vez cristalizadas las especias, se incorpora poquitos de agua y se le añaden unas cucharadas de crema de tomate en polvo, para dar sabor y espesar. Se añaden ahí los vegetales y un taza de guisantes ya cocinados.

Aparte se cocina la pasta según las instrucciones del paquete y se rellenan con tiras de queso blanco. Para darle más cuerpo y presentación, se puede pasar por huevo batido y freir. O bien, colocarlos todos en una bandeja, barnizar con huevo batido y llevar al horno precalentado, unos minutos apenas que el huevo sella y entonces verter la salsa encima.

Bañe con queso blanco tierno (no es necesario que sea mozarella) y deje hornear hasta que el queso se gratine. Servidos con una ensalada se lucen bien. Al mejor estilo costarricense donde se permite combinar harinas, se acompaña con arroz (y frijoles) y se disfruta de una receta muy rica.