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El requisito inicial es que el ayote esté sazón, de preferencia los de cáscara dura y un color más intenso. Se lava bien y se parte en trozos medianos y se retiran las semillas.
Aparte se pica o ralla tapa de dulce (panela) se pone en una olla de fondo grueso con apenas ½ taza de agua; unos clavos de olor, una astilla de canela y 1 chorrito de vainilla. Se deja a medio fuego para que se vaya derritiendo la tapa de dulce y tome consistencia de miel. Antes de que hierva la misma, se baja el calor, se introducen los trozos de ayote y se mueve periódicamente con cuchara de madera.
Uno de los secretos es cocinarlo a baja temperatura, aunque lleve más tiempo. El ayote posee una humedad suficiente para no añadir más líquido, al tiempo que absorbe el dulce de la miel.
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Escrito por Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE
Ahh, qué rico Calabaza en tacha, ya empezó la época más melancólica, el cambio de estación, el friecito, el buscar el sueter acogedor, y servirse un plato como ese que presentas. Comprar flores de zempoatzuchil y poner el altar de muertos.
ResponderEliminarRico, rico, rico, a mí me gusta con leche.
Un abrazo fraterno
Excelente receta de calabaza y que color caramelizado. Tiene que estar una autentica delicia.
ResponderEliminarEnhorabuena
Quienes vivimos en la parte alta de esta ciudad nos conviene mucho esta receta para ganar calorías ahora que llega el frío del último periodo del año.
ResponderEliminarTendré muy en cuenta este recurso de cocina en estos días.
Siempre gracias Capricornio de Luz!!!
Capricornio debe de estar deliciosa, mi mama me cuenta que cuando ella era pequena en Alemania la cortaban en rodajas y la espolvoreaban con azucar canela y mantequilla y la comian asada al horno, nunca la he hecho pero tendre que probar
ResponderEliminarUn saludo
Amalia
Hola!!! Como siempre tús recetas deliciosas y me recuerdan a mis seres queridos que se han ido.
ResponderEliminarUna pregunta, si utilizo el dulce rayado que venden en los supermercados, qué cantidad tengo que utilizar? Se me hace difícil conseguir la deliciosa tapa de dulce.
Un abrazo y feliz fin de semana.
En realidad es una receta, llena de calorias, por eso es bueno compartirla e ir medido en su consumo, pero que es deliciosa, de verdad que sí.
ResponderEliminarBien se puede usar tapa rallada que venden en paquetes, he dejado la receta sin medidas, pero estimo un ayote mediano, por una tapa de dulce entera, o bien 1 kilo de dulce rallado.
Tambièn se le puede añadir azúcar moreno como ingrediente extra.
Qué delicia! y no es difícil y por muchas calorias que pueda tener, bien merezco unos buenos trocitos fría o caliente... me encanta! Un abrazo
ResponderEliminarHola!
ResponderEliminarEstoy mejorando constantemente mi blog y sus amables palabras son mi inspiración! Me siento pura vida cuando la gente disfrutar de mis historias y fotos! Yo también disfrutaba la revisión de su blog. Seguia escribiendo las recetas!
Un abrazo fraterno, Patricia:)
Que delicia es curioso como estando tan cerquita, hay tanta diferencia en los nombre que tienen en cada país las cosas, ayote en tú país y aqui en México Calabaza, así como la tapa de dulce aqui se conoce como piloncillo, gracias por la receta, saludos.
ResponderEliminarLuis:bien lo dijo carmen eso es calabaza en tacha......viendo las fotos pense lo mismo aunque no estaba segura, pero ya coincidimos dos. Mi mama la prepara igual con piloncillo pero le agrega guayabas partidas queda delicioso.......me llevo un plato de tu ayote ok?
ResponderEliminar¡Heeelp!!!, Tapa de dulce, piloncillo, por favor puedes decirme de que estáis hablando, sabes si en España la conocemos por otro nombre..., y otra cosa ¿que tamaño tienen las calabazas que utilizas?
ResponderEliminarGracias amigo
La calabaza es rica en cualquier preparacion y culaquier epoca del año.
ResponderEliminarEn Argentina se prepara algo similar , que llamamos " dulce de zapallo en almibar" y se hace sumergiendo los trozos en cal durante unas horas para que endurezcan la primer capa de pulpa y esta quede corcante por fuera y cremosa en su interior.
Muy buena receta.
Besos
Calabazas!!!!! me encanta, pero he de ser sincera , esto es demasiado dulce para mi paladar , aquí se asa al horno con azúcar, la probé una vez y no me gustó en cambio en cremas y potajes me encanta.
ResponderEliminarEsta vez no lo cojo Capricornio jejeje , pero espero a la siguiente.
besos
A mí el ayote en miel me fascina, me acordaste de mi mamá que siempre hace esa miel.
ResponderEliminarSaludos
me encanta todo lo dulce dulce, aunque sin pasarse, esto hay que probarlo porque tiene una pinta deliciosa! besitos
ResponderEliminarhola! que rica miel! pero venía a contestarte la pregunta que me dejaste en el blog.
ResponderEliminaryo realmente con las berenjenas nunca he tenido ese problema... no se si es suerte o que se escogerlas muy bien (pero mentira, yo se que es suerte)... Yo siempre las busco duritas, que estén bien firmes.
Me puse a averiguar y me encontré una info que recomienda, que sean pequeñas, porque entre más grandes más semilludas (cosa facilmente notable, pero que vale la pena recalcar), que hay que presionarla suavemente con un dedo, y que si cede, pero al soltarla vuelve al estado original, está apenas, pero que si no cede está verde, y que si queda magullada está pasadita; y además recomienta evitar puntos café o suaves.
Pues eso me encontré en varias páginas, la misma misma info, de nuevo, yo no sabía lo de presionarlas y ver si volvían a inflarse, siempre las escogí como por intuición, pero gracias por hacer la pregunta, porque ahora ya se para las próximas!
Saludos! Ya viste la pasta que subí el viernes? Y hoy en la noche empiezo la semana de postres con unas galletas de mantequilla de maní y gotitas de chocolate!! XD!
mmm simplemente delicioso!!!
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ResponderEliminarHice esta receta y me quedo deliciosa. Todos los que la disfrutaron me dijeron que estaba riquísima
ResponderEliminarGracias.
La acabo de preparar, me quedó perfecta y deliciosa, mi hija se comió dos trozos.
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