Cocina Costarricense: empanadas de brócoli

El brócoli, esta verdura de verde flor, es rico en minerales y vitaminas A, B2 Y C que aporta pocas calorías, aporta gran cantidad de fibra dietética, ácido fólico y es muy versátil en la cocina. Se dice que entre más cruda esté, mejores resultados da. Por eso cuando se usa en recetas, se pone a cocinar en poca agua por el mínimo de tiempo, apenas a cambiar de color y quedar al dente.

Previamente les había compartido una opción para preparar tamales verdes con brócoli, ahora les comparto una sugerencia de empanadas con este vegetal.

Requiere ½ kilo (500g) de brócoli hervida, 1/2 kilo de masa de maíz (de preferencia de molino – es decir maíz cocinado convertido en masa, pero igual puede usar en polvo de paquete), 1 taza de caldo tibio (pollo o vegetales), sal al gusto, 1 taza de espinacas crudas, 1/4 taza de culantro, queso blanco y aceite para freír.

Iniciamos licuando la brócoli con la mitad del caldo, sal, culantro y espinacas. Se incorpora el licuado a la masa a integrar bien. Amasamos por unos minutos a tener una textura que no se pegue a las manos, en este proceso utilice el resto del caldo a poquitos. Opcionalmente podría añadir otro tipo de condimento de su agrado.

Luego se divide la masa en pequeñas porciones, para formar bolitas. Las aplasta con una tortillera o entre 2 platos con plástico para formar círculos. En cada uno colocamos 1 trocito de queso blanco que derrita (yo usé uno bajo en sal, que tiene especias incorporadas (cebolla chile); también podría usarse cuajada. Se cierra en forma de empanada (media luna) y se fríen en el mínimo de aceite en un sartén a dorar por ambos lados.