queque navideño

Desde los primeros días de diciembre se lucen fotos y recetas de la torta negra, pastel de navidad o queque navideño, como le suelen llamar algunos. Fueron también los días en que no tenía ni mucho tiempo ni la chispa para hacer mis propias recetas. Terminé comprando queques para cada reunión familiar.

Sin embargo estos días ya en el descanso de la casa y con ganas de comer algo más, decidí hacer mi propio quequito, usando la harina preparada, pero añadiendo unos ingredientes extras para resaltar sabor. Me gustó mucho su resultado y aquí se los comparto.

Ingredientes: 1 paquete de harina preparada  para queques (“Nacarina” de 450 gramos – 3 tazas), ¾ de taza de rompope, 3 huevos, 2/3 taza de aceite, ½ taza de nueces picadas, ½  taza de arándanos, ½ taza de fruta confitada, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de cacao en polvo, 2 cucharadas de leche en polvo, ½ taza de agua.

Se coloca en la batidora la harina y a velocidad baja se añade el aceite, los huevos y el rompope. Se aumenta la velocidad de la batidora y se mantiene así por 4 minutos. Luego se añaden las frutas (medio rociadas de harina).

Aparte se me mezcla el cacao, con el azúcar, leche en polvo y el agua. Se coloca la mitad de la primera mezcla en un molde engrasado y enharinado, se coloca encima la mezcla del cacao y se termina de vaciar el resto de la mezcla inicial.  Se lleva a horno precalentado, por 40 minutos, a 350° (temperatura media) hasta que el centro esté cocinado. Se deja refrescar unos minutos para desmoldar.

LUSTRE: lo barnizamos con un sencillo pero gustoso lustre;  200 gramos de queso crema se mezclan con batidor globo (a mano) con ½ taza de azúcar molida (en polvo). Opcionalmente se le puede añadir ralladura de limón ácido o naranja.  Decoramos con unas uvas, manzanas o su fruta preferida y listo.

Una combinación de colores y sabores, con un aroma predominante del rompope, que lo hace super especial para terminar el año, no en una noche en particular, sino para golosear en cualquier momento. Elija si el acompañante es un vaso de leche fría, una taza de café, 1 vaso de rompope o una fría Coca cola y disfrute!!!

pasta con mejillones

Las recetas de pasta son las preferidas de muchos, no solo por su buen sabor, las variedades de salsas y acompañamientos, sino por lo versátiles, rápidas y prácticas al prepararlas. Aquí les comparto una versión especial.

Ingredientes: 1  cebolla picada, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de ajo triturado, 1 hoja de laurel, 2 tomates bien maduros, pelados y licuados, 1 chile dulce, 1 sobre de salsa de tomate preparada con hongos (227 gramos),  3 tazas de caldo de pollo, 1 cucharada de azúcar, 500 gramos de pasta cabello de ángel,  2 latas de  mejillones al natural (115 gramos c/u), ¼ taza de apio picado o culantro, ½ taza de vino blanco y ¼ cucharadita de pimienta negra.

En una olla o sartén grande, sofreímos la cebolla en el aceite de oliva, agregamos el ajo, la hoja de laurel, el tomate (licuado con el chile dulce y el apio), la salsa de tomate lista y dejamos que hierva por 5 minutos. Luego añadimos el caldo de pollo y el azúcar y cuando comience a hervir le agregamos la pasta, dejamos hervir  hasta estar al dente.

Esta es la variación de la tradicional forma de preparar pasta que se cocina por aparte. Este tipo de pasta es más fino y se cocina más rápido. Mueva ocasionalmente para que no se pegue al fondo de la olla.

Finalmente se añaden los  mejillones y el vino blanco, rociamos la pimienta negra y dejamos hervir a calor bajo por 5 minutos, para concentrar sabores, pero manteniendo siempre un nivel del líquido de la salsa.

Al servir se puede decorar con mejillones frescos.Y acompañar de rodajas de pan.

O si le parece, rociar con un poco de queso parmesano. Rinde unas 6 porciones.

SIRVASE UNA COPA DE VINO BLANCO Y DISFRUTE DE ESTA SINGULAR PASTA. PROVECHO!!

galletas de naranja

Una receta que complementa muy bien estas tardes de café entre familia y amigos. Ingredientes:  4 tazas de harina de trigo, 2 barras de mantequilla (115 gramos c/u), 3 yemas de huevo, 1 taza de azúcar molida, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de polvo de hornear , ½ taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharada ralladura de cáscara de naranja, pizca de sal.

Así de fácil: Creme la mantequilla con el azúcar para incorporar bien, luego añada la vainilla, yemas, ralladura y jugo de naranja.

Por aparte cernir los ingredientes secos. Y luego ir incorporando lentamente a la primera mezcla.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada, y estírela con rodillo hasta dejar de ½ centímetro de grosor.  Corte las galletas con la figura que prefiera. Ayúdese con harina en las manos. Opcionalmente se les puede agregar ralladura de naranja encima. 

Se colocan en un molde y se llevan a horno precalentado a 250°, en 8 a 10 minutos estarán listas.

Se retiran apenas vayan dorando y se dejan enfriar en rejilla para disfrutar. Con estas medidas sale un promedio de 40 galletas.

pan de pejibaye

El pejibaye, ese fruto de la palma o palmera, que se ha convertido en un aliado de las reuniones familiares y fiestas de la región Centroamericana, desde su presentación con mayonesa, hasta convertirlo en harina y transformarlo en deliciosos platillos, hoy se luce en esta receta de pan.

Como ingredientes se requiere 1 y 1/4 taza de harina de trigo cernida con 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de azúcar corriente.

Por otro lado, 1 taza de pejibayes cocinados  y rallados, 1/4 taza de margarina suavizada, 2/3 taza de leche líquida, ½ taza de queso blanco rallado y 2 huevos.

Iniciamos con precalentar el horno a temperatura media 350F o 230 C, por unos 15 minutos. Cierna los ingredientes secos. Aparte mezcle el resto de los ingredientes y combine ambas.

Pase a un molde engrasado y enharinado. Hornee 15 minutos a temperatura alta y baje la misma, para continuar por unos 25 minutos más, hasta dorar y comprobar que el centro esté cocinado.  Deje refrescar antes de partir.

Disfrute acompañado de un buen café o su bebida caliente! Un pancito rico en

vitamina A y calcio y muy fácil de hacer.

sopa negra

Los frijoles se convierten en ingrediente estrella al usarlos en la tradicional sopa negra.

Ponga en agua a remojar durante unas 4 horas antes 1 kilo de frijoles negros. Cambie el agua al menos una vez. Al tiempo lávelos con agua limpia y ponga a cocinar en agua que los tape por completo. Añada una ramita de orégano, 1 tallo de apio, 4 ajos, 1 cebolla partida en mitades y 1 chile dulce sin semillas. No use condimentos, solamente ½ cucharadita de sal. Incorpore 2 plátanos verdes pelados y partidos en mitades

Si lo hace en olla convencional puede durar hasta 1 hora, en olla de presión en 20 minutos estarán listos, contados a partir del sonar de la válvula. Al estar, retire los vegetales.

Saque la mitad de los frijoles escurridos y licúelos con 1 poquito de culantro, 1 taza del mismo caldo y 2 cucharadas de salsa tipo inglesa.

En otra olla sofría cebolla, chile dulce, apio y tomillo. Agregue ½ taza de pasta de tomate. Incorpore la parte licuada y el resto de los frijoles con su caldo, así como los plátanos. Condimente a su gusto con más sal, cominos, pimienta.

Deje calentar hasta hervir y sirva en una taza la sopa, añada 1 huevo duro y un trozo del plátano.

Puede acompañar con arroz blanco adicionalmente.

O bien, servir la sopa y decore con natilla.

EL SIGUIENTE ES UN VIDEO DONDE MI HERMANA SIRVE SU SOPA DE FRIJOLES, PARA QUE SE ILUSTREN MEJOR

tamal asado

El término tamal deriva del idioma náhuatl (tamalli) y significa envuelto;  es el nombre genérico con el que se conocen varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de plátano.

No obstante, entre los platillos típicos de Costa Rica, uno que se gana su buena popularidad de aceptación, en la línea de panes y repostería es el conocido tamal asado. En principio cumple con su requisito de ser a base de masa de maíz y cocinado con hojas de plátano. El asunto está en preparar una masa, vaciarla en una olla forrada en las hojas de plátano y cocinar en horno de barro o bien sobre un fogón. Sobre la olla se colocan más hojas y carbones para que la cocción sea uniforme y se haga una especie de costra en todo su alrededor.

Dado que es una técnica más difícil de elaborar en muchas casas, esta receta que les comparto de seguido, tiene la ventaja de prepararse en horno convencional, con una textura más de flan, pero con todo el mismo sabor del tradicional tamal asado.

Requerimos de 2 tazas de masa (harina de maíz) de preferencia de molino, sino use de paquete en polvo, 1/2 taza agua, 1 botella leche agria (o bien 3 tazas leche más 3 cucharadas de jugo de limón), 2 tazas azúcar blanca, 250 gramos queso blanco rallado, 3 huevos, 60 gramos de mantequilla o lactocrema suavizada, 1 taza natilla (nata, crema, sour cream), 1/2 cucharadita sal; cobertura: 2 cucharadas azúcar y 1 cucharadita canela en polvo

El procedimiento es simple, hay que licuar la masa con los demás ingredientes, se hace en 2 tandas, mitad de la masa con el agua y la mitad de la leche agria, pasar esto a una olla grande. Luego licuar el resto de masa con los demás ingredientes. Verter también a la olla y mezclar bien.

Poner la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese. Use una cuchara de madera y frote el fondo de la olla para que no se pegue.

Cuando la masa haga “volcanes” es tiempo de retirar y pasar a pyrex o molde engrasado. Se rocía con canela y azúcar. Se lleva al horno a 350 °F de 45 minutos a 1 hora, hasta que dore.

Deje entibiar antes de desmoldar. O parta en cuadritos en el mismo molde. La consistencia será de un flan. Al estar frío tiende a compactar un poquito más. (Rinde unos 20 cuadritos pequeños). Si usted tiene la opción de cocinar con leña y carbón, pues revuelva todos los ingredientes con la mano (no use licuadora), cocine la masa y ase como expliqué al inicio y disfrute de buena receta.

hojas de remolacha

La remolacha (betabel) es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa.

Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, al cocinarlas es mejor hacerlo con la cáscara y se elimina después; no es aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades curativas

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas pueden ser preparadas en vinagretas y ensaladas.

En esta entrada quiero destacar el uso de las hojas, que por lo general desechamos y que bien puede ser utilizada de diferentes maneras. Una de ellas es hacer tortas. Requerimos de 2 tazas de hojas tiernas lavadas, 2 huevos, 1 taza de queso blanco rallado, 1 chile dulce, 1 cebolla blanca, apio y/o culantro tierno, sal y condimento al gusto.

Ponga agua a calentar, cuando hierva añada las hojas apenas por un minuto para ablandarlas. Escurra y píquelas. Pique fino también los vegetales. Bata las claras hasta espumar, añada las yemas, sal y condimento. Agregue el resto de ingredientes y cocine en cucharas en aceite en un sartén. Dore por ambos lados, escurra en papel absorbente y sirva. (O bien hace una sola torta en sartén grande).

Las ensaladas con hojas son por igual muy nutritivas. Lavamos bien las hojas bien frescas de un rollo de remolacha. Las cocinamos al vapor o en un sartén solo con el agua que queda en las hojas luego del enjuague. Apenas estén marchitas se retira del fuego y se escurren o se secan con papel de cocina.

Pueden servirse las hojas enteras, o bien se pican y se acompañan con otros vegetales, como zanahoria, repollo morado, aceitunas, se adereza con aceite de oliva, sal, pimienta y de último se cubre con semillas de ajonjolí.

En Costa Rica uno de los platillos tradicionales son los picadillos. Las hojas de remolacha no escapan de ser incluidos en esta receta. Lo más típico es combinarlo con papas. Para esta receta se necesitan 2 tazas de hojas bien limpias, 8 papas medianas, cebolla, chile dulce, apio, culantro, sal y condimento. Opcionalmente se le puede añadir carne de res cocinada previamente y picada.

Se cocinan las papas partidas a la mitad, con su cáscara en agua con sal. Al suavizar se dejan enfriar y se elimina la cáscara, para partir en cuadritos. Se pica fino también los vegetales y las hojas. En una olla se cristalizan los vegetales, se añade la carne, y las hojas para que se marchiten con el calor. Se condimenta al gusto y de último se agregan las papas picadas. Se rectifica el sabor, se mueve bien para incorporar los ingredientes y muy rápido estará listo para servirse como más le guste, en gallos en tortilla o de acompañante en su comida.

.

También pueden usarse las hojas de remolacha, como relleno de los rollos de pescado, que había presentado previamente. (VER RECETA AQUÍ)

Estos alimentos subutilizados, hojas, cáscaras, tallos, flores, formaron parte de la dieta básica de los ticos de años atrás, no obstante, pueden ser disfrutados y aprovechar sus nutrientes. Anímese!.