nances con guaro

 Nances con licor

Ojalá chirrite, con licor casero. Un buen puñado de nances maduros, los lava bien y los coloca en frasco de vidrio, un poquito de azúcar, anís estrella y cubre con licor. Puede ser ron oscuro, pero la tradición dicta guaro de contrabando (sin marca comercial). Uno de estos licores en Costa Rica es denominado “chirrite” también de elaboración casera y funciona muy bien para este propósito. Bien puede usar cacique que es un aguardiente nacional. 

Se tapa y se deja macerar varias semanas, meses incluso. En lugar oscuro para que se activen los sabores y la fermentación de la fruta cumpla. Algunos hasta los entierran durante varios meses en empaques bien sellados. Según parece se activa mejor el sabor espirituoso!

Luego se come uno esos nances sólitos o con helados y es toda una delicia. Plus para el líquido resultante🧑‍🍳😋🍸

arroz tacaco tierno

 Arroz con tacaco tierno

El término "tacaco" parece compuesto de términos indígenas: «tlaquah» (mucho) y «quaqua» (mascar), o quizás de «tlaquacuac» (duro, endurecido, petrificado), porque en efecto, los tacacos cuando viejos se vuelven como piedras. Es el único alimento endémico de Costa Rica. Es decir, es propio de de nuestro país. Y este vegetal que parece piedras con espinas, se cocinan en agua y sal por un buen rato hasta suavizar, se les quita la cáscara y se come sin la semilla. Pero cuando están tierno se les puede comer completamente; así también añadir a las sopas o hacer un arrocito como este. Vea le cuento....

Lave y parta en rodajas unos tacacos tierno. Los mantiene en agua mientras suelta una gomita que tiene, luego los enjuaga y ya puede usarlos. Prepare el arroz como de costumbre, añadiendo los tacacos desde el inicio. Para realzar sabores utilicé un caldo al cocinar un pedacito de costilla de cerdo con varios tacacos sazones. Licué el caldo con hojas de espinaca, culantro y ramita de perejil. Este caldo se añade al arroz y se deja hasta estar listo. Cuando revienta puede completar con un rollito de "quelites" de chayote (las puntas de la plata) bien picadito. Así de fácil para disfrutar.

arroz con atún frío

 

Boooombaaa!

A veces en la noche da pereza cocinar

pero siempre en la cocina nos da por improvisar

un arrocito blanco caliente recién apiado

y un atún revuelto con un tomatico picado.

Cebolla, chile dulce, culantro, sal y jugo de limón

y así vieran como lo disfruto un montón...

Uyuyuy bajura! 🥳

ensalada caliente pasta

 

Ensalada caliente!

Dónde se ha visto semejante cosa?? Si las ensaladas son frías!!

R/ Claro, yo pensaría lo mismo. Pero una vez me ofrecieron esta receta servida en "gallitos" sobre tortillas y vieran que bien sabe. Con tornillitos que se acomodan mejor. Se cocina la pasta al dente, se escurre y reserva.

Aparte sofríe tocineta con cebolla al mismo tiempo y pone a escurrir sobre papel servilleta. Luego la combina con la pasta, adereza con 1 cucharadita de mostaza, sal, salsa inglesa, mayonesa, maíz tierno, zanahoria rallada y huevo duro. Hasta ahí parece una ensalada tradicional. Pero entonces caliente y sirva con tortilla. Como boquita y hasta para acompañar el café funciona bien!

refresco manzana de agua

 

La Manzana de Agua está en temporada de cosecha. Por su suave sabor, jugosidad y color se disfruta como fruta fresca. Frías son una delicia. Se puede hacer "ceviche", cocinar tipo almíbar y en lo más básico preparar un refresco natural.

Se licuan varias manzanitas sin su semilla, con agua apenas unos segundos, se vierte en un pichel y se endulza al gusto!

Para aromatizar un poco más la bebida y presentarlo tipo coctel le he añadido una onza de licor "Frangélico", que es un licor de sabor dulce hecho a base de avellanas silvestres tostadas sumergidas en alcohol junto con bayas y especias. Igual se puede utilizar alguna crema dulce si llega a antojarse.(Conocida en otras latitudes como "pomarosa - Syzygium malaccense)

higos azucarados

 Higos azucarados 😋

De mis postres favoritos! de almíbar a dejarlos azucarados es un simple paso. En la receta tradicional se deja la cascarita. Pero esta vez los hice "pelados" y me gustó mucho el resultado y la rapidez al cocinarlos.

Les cuento. Disponga de 1 kilo de higos, retire la cáscara con un pelador de verdura y los va colocando en un recipiente con agua (ver foto en primer comentario). Seguido haga un corte en cruz en la base de cada uno. Lleve al fuego en una olla con agua, tape y deje hervir por unos 20 minutos a que se ablanden. Escurra pero conserve 1 taza de esa agua.

De nuevo al fuego coloque media tapa de dulce* con el agua reservada, clavos de olor y astilla en canela. Un chorrito de vainilla también y/o unas cáscaritas de limón. Deje que se derrita y se empiece a formar una miel. Añada ahí los higos y cocine a fuego medio bajo, tapado y moviendo de vez en cuando, hasta que los higos estén suaves y hayan absorbido la miel. Así ya están listos para disfrutar.

Tenga un plato con azúcar y pase por ahí los higos cuando estén tibios y deja que terminen de enfriar y así los disfrutará doblemente azucarados.

La receta tradicional donde se cocinan con cáscara la pueden consultar aquí: https://www.recetasdecostarica.com/2012/05/higos.html

torta de macarrones

 Torta de macarrones

Es curioso que algo sencillo a veces no nos queda bien. No sale, se quema, queda crudo o no queda bonito. Esta receta es típica de los desayunos en Costa Rica, cuando nos sobran fideos del día anterior y se mezcla con huevo para hacer tortas. Les cuento como las hago, aprendiendo de mi propia experiencia.

Primero los macarrones añejos, fríos, conservados en refrigeración desde el día anterior.

NO usar la salsa (si hay) de la pasta, es decir, escurridos.

Poner a calentar el sartén con aceite.

Batir 1 clara de huevo, de preferencia con batidora o a mano a formar espuma de nieve, añadir la yema y sal.

Esto en un tazón amplio y ahí mismo añadir un par de cucharadas de la pasta, a poquitos para garantizar que todos los fideos se impregnen del huevo.

Ya el sartén debe estar caliente, entonces añadir en porciones (cucharadas grandes) la mezcla. Dejar unos segundos y TAPAR el sartén. Eso hace que el huevo se cocine en forma de torta.

Destapar, verificar que ya esté dorado de ese lado, darle vuelta y NO tapar, que se termine de cocinar así.

Con 1 huevo pueden salir unas 4 tortas. A más salsa tenga la pasta más líquido queda la mezcla y más difícil de cocinar. Si el fuego está muy caliente quema los fideos y no queda bonito (aunque sabe rico 😚). Puede añadir un poquito de queso rallado a la mezcla antes de añadir al sartén para mejor resultado.

Tenga café listo y vamos por unos gallitos

guiso chayote leche almendras

 

Para este rico picadillo tradicional en la Cocina Costarricense, puede utilizar “leche de almendras” como sustituto de la leche entera, para evitar la lactosa y disfrutar del casi mismo resultado.

La leche de almendras es un producto de origen vegetal, natural y con fibra. 

Para la receta se sofríe en el mínimo de aceite o mantequilla, una cebollita, chile dulce, ajo, culantro de coyote (romero y orégano para sazonar). Se añaden los chayotes picados, 1 zanahoria, maíz dulce y pizca de cúrcuma para dar color.

Dejar que se cocinen en sus propios jugos. Si requiere puede añadir unas cucharaditas de agua y cuando ya ablanden los vegetales, se añade la leche de almendras para terminar de cocinar, se rectifica el sabor con sal y curri en polvo y se dejan unos 5 minutos para concentrar sabores.

Un pellizco de sabor y color con culantro picado y listo a disfrutar! Una receta de Paito Anderson.