helados con rosquetes

La pasión por cocinar, por improvisar, adaptar y gastar lo que va quedando entre alacena y refrigeradora, conducen a que de pronto nazca una nueva receta. O que se parezca a aquella que hicimos una vez, o simple y sencillamente de esas cosas que uno piensa que solo "uno come de eso".

Pues los rosquetes, esos panes tostados, crujientes, que hacen polvo cuando se muerden, que son secos y apenas con un leve dulzón, son la versión más barata de los "dedos de señora" que se usan en la repostería fina. Pues para gastar un paquetito que me había quedado adapté una receta de helados navideños de hace mucho tiempo y aquí les comparto.

Si se le hace difícil conseguirlos, también puede usar queque seco ya hecho y partirlo en cuadros o tajadas gruesas. Requiere entonces unos 20 rosquetes o 1 queque seco, 1 lata grande frutas en coctel con su almíbar y 1/4 de galón de helados de vainilla.

Se coloca una base de rosquetes o queque en un pyrex o bandeja y se bañan con el jugo de 1 lata de frutas en coctel. Sería al menos 1 taza de almíbar. Igual puede añadir un poquito de licor en una versión para adultos. Luego mezcle los helados con las frutas y coloque esto sobre los rosquetes. Cubra con plástico (film) y lleve a congelar por al menos 2 horas, hasta que los helados retomen la textura original. En el congelador dura varios días.

Saque unos minutos antes de servir del congelador para que se la haga más fácil partir. Y sirva en tajadas como un rico postre. Sencillo y para estar goloseando.

bocado de novia

De la repostería de antaño de Costa Rica, apenas sobreviven los llamados rosquetes. Es un tipo de panecillo o tostel tostado, de forma prismática o rectangular, elaborados de harina de maíz con apenas un ligero sabor dulce.  Era costumbre usar este tipo de tosteles para acompañar el café y más de uno disfrutaba introducir el rosquete dentro de la taza caliente del café y saborearlo así. Todavía se consiguen en algunas panaderías.

Son muy crujientes y llenos de aire, esponjosos pero de pasta dura. Lo que los hace perfectos para bañarlos con jugos y usar en repostería. Es una versión rústica de los “dedos de señora” una repostería más fina. Los rosquetes son ideales para hacer postres combinados con frutas, cremas y ligados siempre con jugos y almíbares.

Este postre, también herencia de los Abuelos es llamado Bocado de Novia. Por su presentación y gusto se ofrecía en grandes fiestas al celebrar un matrimonio. Es muy fácil y el añadir licor lo hace una versión para adultos. Pero podría hacerse una versión sin el licor, aunque aquí les comparto la receta original.

Requiere de unas 20 unidades de rosquetes; 6 cucharadas de maicena (fécula de maíz), 1 astilla de canela, ½ cucharadita de sal, 3 tazas de leche, 6 cucharadas de azúcar, ½ taza de almíbar de frutas, 2 copas de ron (dulce de preferencia), ½ cucharadita de vainilla y 2 huevos separados y ½ taza de azúcar en polvo (glass).

Ponga a fuego medio 2 tazas de leche junto a la canela, vainilla y la sal. Mezcle el azúcar con la maicena y disuelva en la taza de leche fría. Añada a pocos a la leche caliente y mueva constantemente, con cuchara de madera de preferencia. Tome unas cucharadas de la mezcla y combínelas con las yemas y regrese a la olla. Retire la canela y deje hervir hasta que se espese la crema.

Aparte en un molde o pyrex acomode los rosquetes y báñelos con el almíbar combinado con el licor. Vierta la crema sobre los rosquetes (no importa si está caliente aún). Mueva con un tenedor los rosquetes para que la crema entre en sus espacios.

Bata las claras a punto de nieve y añada ½ taza de azúcar en polvo para darle consistencia. Colóquelas en cucharadas sobre la crema de los rosquetes. Lleve a cocinar a temperatura media de su horno, hasta que las claras estén doradas.

Retire y deje enfriar por completo. Este postre puede mantenerse en refrigeración incluso desde un día antes, lo que hará más fácil al servirlo. Un bocadito de novia, con suavidad, elegancia, con un leve tono de alcohol para encender la pasión y despertar emociones! Perfecto para un día de los Enamorados. 

flan rosquetes con mora

Los rosquetes son un tipo de repostería, con poco sabor dulce, con una textura bastante crocante. Similares a lo que se conoce como “dedos de señora”. Se pueden disfrutar solos en el tiempo de café, pero tienen la característica de ser absorbentes cuando se les baña con algún líquido, por lo que son ideales para preparar carlotas y postres.

Les comparto esta otra idea para hacer un postre sencillo, fácil, de buena presentación y rico sabor. El ingrediente básico es el rosquete, que en otras instancias podría sustituir por un queque seco o los dedos de señora.  Los rosquetes los venden en algunas panaderías, en paquetes de 12 unidades, podría usarse 2 paquetes.

Luego requiere de una caja de flan instantáneo de unos 120 gramos, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de leche corriente, 1 taza de agua, 1 taza de mermelada de mora y confitura para decoración. 

  En un molde pyrex o bandeja, coloque los rosquetes. Aparte lleve a fuego medio las leches y el agua, añada el flan y disuelva bien. Mueva con cuchara de madera hasta que alcance el primer hervor. Retire del fuego y deje refrescar un poco.  Ya tibio bañe con cucharones los rosquetes  y pase al refrigerador por al menos 2 horas para que cuaje el flan por completo. Perfectamente se puede tener desde la víspera del uso.

Una hora antes de servir, forme una cobertura con la mermelada de mora y regrese a refrigeración. Previo a servir, decore con confitura para pastel. Parta en cuadros y disfrute!

*Opcional usar 1 litro de leche para sustituir todos los ingredientes líquidos aquí indicados; añadir moras al momento de bañar el flan o usarlas para decorar.*

flan con rosquetes

Flan o pastel dulce. La combinación de ingredientes da como resultado un delicioso postre para toda ocasión.

Estos son los ingredientes bases para esta receta:

Primero el Flan, de las cajas comerciales, marca Royal o cualquier otra, un sobre de 90 gramos.
Segundo los Rosquetes, son un tipo de repostería muy parecidos a los dedos de señora. Si no consiguen ninguno de estos, pues se puede utilizar un tipo de queque (torta, pan, pastel) esponjoso, que absorba fácilmente el líquido.
1 lata de leche evaporada, 1 taza de leche corriente, 1 taza de agua y ½ taza de higos

Una fácil preparación:

Colocar los rosquetes en un pirex o recipiente. Cubrir con los higos partidos.
Verter el polvo del flan en una olla, mezclar con las leches y agua, llevar al calor y mover constantemente hasta el primer hervor. Cubrir con esto los rosquetes.

Dejar enfriar a temperatura ambiente unos minutos y luego mantener en refrigeración hasta el momento de servir. Y listo!

Opción: la anterior es la receta base. Yo usé esta vez el flan tipo “dulce de leche” (sweetened condensed milk). Y no añadí la medida de agua, por lo que resulta menos líquido y la textura final del postre permite disfrutar de lo crocante del pan con el dulce del flan. Si es de su gusto a más líquido más consistencia de flan obtiene, incluso puede usarse 1 litro entre leche entera en sustitución de los ingredientes citados antes.

carlota de frutas

Esta presentación es el resultado de las variantes de la receta origina CARLOTA DE ROSQUETES DE MELOCOTONES que les ofrecí previamente. Es un postre muy sencillo y versátil, tanto se puede degustar tibio como refrigerado desde el día anterior.

Los ingredientes son 2 paquetes de rosquetes (o dedos de señora), 1 lata de frutas en coctel, 1 lata de leche condensada, 1 de leche evaporada, 1 queso crema (cream cheese) de 8 onzas, el jugo de 1 limón ácido, 4 huevos y 1/4 taza de ron. En un recipiente para MICROONDAS se coloca la base de rosquetes, se bañan con el almíbar de las frutas mezclado con el ron y encima se colocan las frutas.

Aparte combinan el resto de los ingredientes con un batidor "globo", se cubren los rosquetes con esta mezcla y se hornea destapado al 100% high unos 15 minutos.

Los resultados varían según la fruta que se use. La original fue con melocotones, ahora use un coctel de frutas mixto y la siguiente fotografía es la opción con piña en almíbar y fresas naturales.

Ha sido mi último recurso para postres y han resultado de maravilla.

carlota rosquetes con melocotones

Tiempo atrás las panaderías eran uno de los puntos principales de consumo en todos los barrios y pueblos pequeños de Costa Rica. Además de los tradicionales panes tipo baguette, las piñas o manitas de pan, el pan dulce y trenzas, también sobresalían una variedad complementaria de repostería, como las biscotelas, los “gatos”, los borrachitos, las orejas y los llamados Rosquetes. Ahora la industria no deja de sorprender con la amplia variedad, pero recuerdo que no había mejor premio que salir de misa en Coronado e ir a la panadería de “Curling” por un cacho relleno de crema dulce!!!

Los rosquetes son unos tosteles suaves pero muy crujientes, tostaditos y se desboronan fácilmente. Son similares a los conocidos “dedos de señora” que se usan como base para postres y son muy útiles pues absorben bastante líquido. Mientras me aventuré a buscar los rosquetes para esta receta, me encontré con unos pero con sabor a chocolate, así que el resultado fue aun mejor.

Esta Carlota está hecha con melocotones, pero bien puede usarse frutas de coctel o la de su preferencia. Estos son los ingredientes:
2 paquetes de rosquetes, 1 lata de melocotones en gajos con su jugo, 1 lata de leche condensada, 1 queso crema de 8 onzas, 1 limón ácido (jugo),4 huevos, ¼ taza de ron

 Lo importante para iniciar es que se hace en Microondas, así que debe usar un molde apropiado en su calidad y tamaño de su micro. Se colocan los rosquetes en el molde y se bañan con el jugo de los melocotones que se ha mezclado con el ron. Luego se colocan los melocotones cubriendo los rosquetes mojados.

Aparte se hace una mezcla con la leche condensada, los huevos, el queso crema y el jugo de limón. Se mezcla bien con batidor globo o con un tenedor. Esta mezcla va a cubrir los melocotones. Se punza la base o se mueven los rosquetes para que los jugos se incorporen bien.

Se lleva así sin tapar al microondas en High de 15 a 18 minutos (hay unos micros más potentes q otros). Se dará cuenta que está listo cuando el líquido queda compacto al centro.

Se deja refrescar unos minutos antes de partir. Se puede degustar así tibio o bien se deja enfriar en el refrigerador tapado con plástico desde un día antes. Un postre fácil, práctico y delicioso. Feliz Domingo.
Receta Escrita por Luis González en www.recetasdecostarica.blogspot.com