miércoles, 18 de diciembre de 2019

té de estragón


El estragón es una planta de origen asiático que se utiliza mucho en la cocina por dar sabor y aromas a diferentes recetas. Posee nutrientes y antioxidantes que ayudan mucho a la salud en general. 

Se le usa para abrir el apetito, para controlar la flatulencia y quitar el hipo. Las hojas masticadas funcionan como analgésico, pero también se usan como infusión para relajar, y hasta eliminar parásitos intestinales. 

Es solo hervir agua, añadir un puñado de hojas y dejar reposar por 10 minutos. Se puede tomar directamente o endulzar al gusto. Si encuentra un rollito por ahí, aproveche y hágase un rico té! 

jabuticaba


Esta simpática fruta es originaria de Sur América, se le conoce también como uva brasileña y nace directamente de los troncos del árbol. Sus frutos producen la impresión de estar pegados al tallo y se concentran en el tronco principal y las ramas gruesas. Son de color morado al principio y negro cuando ya están maduros.  


Tienen un sabor agridulce, por lo que son ideales para consumir como fruta fresca. También en refrescos y se dejan fermentar para la preparación de vinos. Se usa para salsas y jaleas o mermeladas. 

Lo más simple es lavar un puñado, partir y quitar la semilla y licuar con agua. Pasar por un colador y endulzar al gusto. También se puede añadir leche evaporada para una consistencia más espumosa. 

martes, 17 de diciembre de 2019

arroz con leche y manzana



Nuestra amiga Ilse Blanco, autora de la página IMAR cakes donde nos ofrece una gran variedad de deliciosos bocadillos y fina repostería, hoy nos comparte su versión personal de arroz con leche. Mismo que acompaña con una receta que utiliza también para los pasteles de manzana. Dos recetas fusionadas en una sola presentación.

Dice así: requiere de 1 taza de arroz lavado, se pone a cocinar en una olla que no pegue ni ahúme, con suficiente agua que lo cubra y un tanto más, a fuego medio y parcialmente tapado. Desde el inicio se le agrega cáscaras de limón ácido (no mandarina) mesino o criollo, sin la parte blanca y un puño de pasas, unas 4 o 5 astillas de canela y unos 5 clavitos de olor.


La idea es que el arroz reviente y se le seque casi toda el agua, luego le agrega a pocos un litro de leche entera 3 % grasa y a fuego bajo y mezclando de vez en cuando y se sigue cocinando. Cuando se ha reducido un poquito pero muy poquito y el arroz está bien reventado le agrego (no se asuste) 2 latas de leche condensada y se mezcla bien y sigo cocinando hasta que se vea cremoso y húmedo, jamás seco.

Apagar y agregar 1 cucharada de Mantequilla, mezclar y listo, al enfriar espesa, por eso cuidado de no dejarlo seco. Si desea le pone 1 y 1/2 latas de leche condensada y unas 5 cucharadas de leche en polvo diluida en un poquito de leche, al momento de agregar la leche condensada. Pero la receta NO LLEVA azúcar!

Para el acompañamiento se usan 3 manzanas "gala" grandes, peladas y rayadas, se mezcla un poquito menos de media taza de azúcar con 1 cucharada de maicena y canela en polvo al gusto. Se pone a cocinar con un poquito de agua a fuego lento, luego se le agrega el jugo de medio limón ácido y una cucharada de margarina o Mantequilla, se mueve y listo. Esto se sirve coronando el arroz con leche cremoso y a disfrutar! Gracias Ilse por tu inspiradora receta. 🥰🤩🇨🇷

dip natilla espárragos



Una fácil y práctica opción para sus reuniones y fiestas, es la combinación de la natilla (crema, crema ácida - sour cream) con el contenido en polvo de las cremas. De primera recomendación la de espárragos, pero bien puede usar crema de hongos, cebolla o similar.

Por cada taza de natilla, se añaden 2 cucharadas del polvo de crema. Solamente a integrar bien y mantener en refrigeración hasta el momento de servir. Puede acompañar con tortillitas o papas tostadas.

Entre otros ingredientes que puede añadir, está la pimienta negra, chile jalapeño picado, gotas de tabasco, chile dulce (pimiento) para dar sabor y color o bien culantro.

jueves, 5 de diciembre de 2019

frijoles con pezuña




Disponga de 1 kilo de frijoles, lávelos y déjelos en remojo al menos 8 horas. Cambie el agua ocasionalmente. Al tiempo llévelos a cocinar en olla de presión, en agua suficiente, 1/2 kilo de pezuña de cerdo y agregue ajos, culantro de coyote (bastante, este es el típico sabor que sobresale), tomillo, orégano, cebolla y chile dulce. 

Es una receta muy recomendada para hacer en olla de cocimiento lento por 8 horas. O deje cocinar entre 20 a 30 minutos según la potencia de su olla presión. Sino, en olla convencional, hasta que todo esté suave. Antes de servir añada culantro picado y listo. Acompañe con arroz blanco recién hecho. 


espaguetti con tocineta


La ollita con agua se pone a hervir. Ahí mismo va un tomate. Cuando alcanza el borbollón añade medio paquete de espagueti y saca el tomate, lo pela y pica, casi majado con tenedor.
Escurra la pasta pero guarde 1 taza de ese caldo.

De inmediato la misma olla al fuego, aceite una pizca y unos pedacitos de tocineta picada. Chile dulce, culantro coyote, el tomate, ajos, achiote, sal, el agua reservada y un chorrito de ketchup.

A fuego bajito que se cocine y se ponga espesito. Añada la pasta sin enjuagar, hojitas de culantro de Castilla y sirva. Si tiene queso rallado, ya en el plato es lo ultimo que le añado.


miel coco con azúcar


Para quienes gustamos del coco, no importa que época del año sea, siempre lo vamos a disfrutar. Hoy Cocina Costarricense les ofrece esta opción, que tradicionalmente se hace con "tapa de dulce" y ahora lo hacemos con azúcar blanca, para dar brillo a la presentación.
Disponga de 2 paquetes de coco deshidratado (100 gr c/u), (o 1 coco rallado), 2 tazas de azúcar, 1 hoja de higo, canela en astilla, clavitos de olor.

Se ponen 2 tazas de agua al fuego con la canela, clavos, la hoja de higo, el azúcar y se deja hervir un poco para que tome consistencia de almíbar. Retire entonces la hoja de higo, añada el coco y mueva constantemente hasta que suavice, se reduzca el almíbar y tome la consistencia deseada.

Listo a disfrutar en pequeñas porciones o servir con helados de vainilla 🥳👌🇨🇷

lunes, 11 de noviembre de 2019

ajiaco picadillo de novenario

 

Entre las tradiciones de la Costa Rica de antaño, los eventos sociales tenían una connotación muy especial. Los bautizos, bodas, rezos del niño y los novenarios a los difuntos. Eran ocasiones para agradecer a las personas que los acompañaban en cada evento y la mejor manera era con comida. 
Los picadillos, de combinar vegetales entre sí  o con carne, siempre han estado entre las primeras recetas del repertorio. Parece ser que en la Provincia de Cartago es donde se origina esta receta, el ajiaco, también a veces llamado afiaco, que es más una connotación del lenguaje o el habla del costarricense, pues los ingredientes y procedimiento prácticamente son los mismos. 
Esta es una receta fácil, es asunto de combinar carnes, papa y repollo. Pero tiene sus pasos especiales, que son los que marcan el sabor, además de una presentación especial. 
Hay que disponer de 1 kilo de papas amarillas, 2 repollos, ¼ kilo de chorizo, ½ kilo de cecina (carne de res), Cebolla, chile dulce, tomillo, orégano, ajos, comino molido, sal, achiote, semillas de culantro y pimienta amarilla. 
Empezamos con el repollo: se pica y se cocina en agua con pizca de sal. Se escurre y se deja en un saquito de tela o funda, de un día para otro, la víspera u horas antes. Las papas se cocinan enteras con cáscara, en agua y sal hasta que suavicen. Se pela y se pican en cuadritos. 
La carne se cocina en agua con bastantes especias naturales (olores) y ya suave se desmenuza. Se conserva el caldo también. 
Los ajos se majan con todo y cáscara, las semillas de culantro también dentro de una bolsita y se pone a freir con 1 cucharada de manteca y achiote. Se pasa por un colador de cedazo para obtener un aceite de base. Se pone a sofreir el chorizo sin la tripa, cuando se suelta se le añade el aceite de ajos y semillas y más olores. La carne, el repollo y las papas. Se condimenta con comino, pimienta, orégano. 

Ahora bien, otro detalle que lo hace especial, es que se usa una concha de masa. Esta se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, sal y achiote. Todo se mezcla en una olla, se lleva al fuego unos 10 minutos moviendo siempre, se vierte sobre una bandeja o cazuela, se le agrega encima el picadillo y se lleva al horno hasta dorar. 
Por la base de maíz no se sirve con tortillas, sino en cuadritos. Hay quienes también dividen la masa en dos, ponen la base, luego el picadillo y con el resto de la masa le hacen una tapa. Es asunto de creatividad y gustos. 

sábado, 2 de noviembre de 2019

canelones de berenjena


Cuando uno encuentra el gusto o aprende a respetar y disfrutar del sabor de la berenjena, entonces las opciones para prepararla son muchas. Lo más importante a considerar es que entre más tierna es menos amarga. Aunque ese amargo justamente es lo que caracteriza a la misma. 

Para reducir este nivel de sabor, se parten y se rocían con sal y se dejan sobre una rejilla para que emane el líquido oscuro. O bien, se ponen las tajadas en un recipiente con agua y sal por unos 20 minutos, se escurren y se pasan por agua limpia. 

La receta de estos canelones, consiste básicamente en rellenar y arrollar para darle esta forma. Bien puede llamarse la receta rollos o rollitos de berenjena. Se dispone de 2 berenjenas de piel firme, brillante y se le cortan las puntas de cada extremo. Luego se parten a lo largo, con un cuchillo bien filoso o mandolina. Seguido se pasan por el proceso de sal. Una vez listas, se secan con servilleta y se pasan por una plancha o sartén, para que se ablanden y se puedan doblar mejor.

El relleno sugerido es atún, del sabor a su gusto,  se mezcla el contenido de una lata con cebolla, chile dulce, apio y/ culantro y se le añade 1 caja de queso crema pequeña para integrar. A cada punta gruesa de la berenjena se le pone una cucharadita del relleno y se arrolla. Se colocan en un pyrex, se les cubre con salsa de tomate preparada (tipo ranchera funciona muy bien) y luego queso rallado que derrita.


Se lleva al horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por unos 25 minutos, apenas que el queso gratine. Hay que dejar que entibie al menos, y estarán listos para servir, con arroz y una ensalada. 

viernes, 1 de noviembre de 2019

ensalada de atún


Ensalada enamorada de atún 🥰


De joven su mayor sueño era casarse. Tener un esposo y cocinar. Así se fue formando al lado de sabor y de las recetas que su madre que con tanto amor también preparaba. De secretos, escritos en cuadernos, herencias, condimentos y sabores se fue armando su propio menú.
La ensalada del atún sirvió para como parte de su carta de presentación a los primeros novios. Además de su belleza, su atención y personalidad, sabía que el amor también se conquista con un buen platillo. Cristina Salas, nos comparte esta práctica y rica ensalada que sigue enamorando. Para que le sirva a usted, para su almuerzo y quién quita también gane un corazón en su vida. 😍
Requiere de 1 frasco de mayonesa (8 onzas), 1 sobre de gelatina sin sabor, 1 lata de atún del sabor de su preferencia, 2 papas cocinadas (ralladas), 2 huevos duros (rallados), 1 chile dulce picado fino, 1 cebolla picadita, apio, 1 zanahoria cocinada y picada, sal al gusto, 1 cucharada de salsa inglesa. Lechuga, tomate y chiles morrones para decorar.

Combine la mayonesa con la gelatina hidratada. Mezcle con el resto de ingredientes en un tazón a integrarse bien y añada unas gotas de limón. Engrase un molde tipo “chimenea” (orificio al centro) y vierta la mezcla ahí haciendo presión. Lleve a refrigeración hasta el momento de servir. *Algunos moldes no requieren engrasar, pues desmoldan con facilidad.
Una vez que haya cortado, vuelca sobre un platón, decore con lechuga, tomate y los chiles morrones. Dele rienda a la creatividad, que le sirva de inspiración y así enamore también a sus comensales, invitados o colados ☺️en la mesa!

lunes, 21 de octubre de 2019

tortas de carne en salsa


Una de las mejores opciones y fáciles para alistar un almuerzo es hacer tortas de carne. De la calidad del corte de carne, dependerá el buen resultado. Sin embargo, una carne molida de bajo precio, bien aliñada debe también quedar gustosa. 

Disponga de 1/4 de kilo de carne molida, le añade primero 2 ajos picaditos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa inglesa, un poquito de comino molido y orégano seco. Un huevo y apenas 1 cucharada de masa en polvo. Con esa mezcla va a formar las tortas (salen 8 pequeñas) y las deja una media hora en reposo en refrigeración. Es opcional también añadir cebolla y chile dulce, culantro picado a la preparación. 

Para la salsa cocine en agua unas vainicas en trocitos y 1 zanahoria en rueditas hasta estar al dente. Escurra y reserve. Ralle 1 tomate grande maduro, pique cebolla, chile dulce, apio. Haga un sofrito con aceite y estas especias, agregue 1/2 tacita de agua, condimenta al gusto. Le puede añadir unos hongos tajadeados. Integre las verduritas y 1 sobre de salsa de tomate preparada (estilo ranchero). A fuego bajo que todo se cocine y reserva.

En un sartén con aceite, a fuego medio, fría las tortas hasta dorar por ambos lados, escurrir en servilleta y agregarlas en la olla de la salsa. O bien, se sirve un poquito de arroz, un par de tortas y vierte una cucharada grande de salsa sobre ellas.

espaguetti con pollo


Si que es bonito los domingos ir a pasear
pero también quedarse en casa a descansar.
Y para variar del tradicional arroz con pollito
hoy les sugiero el pollo pero con fideitos.


Ponga en agua unos 4 muslos con bastantes olores
cebolla, chile, apio, ajo, tomillo que suelten los sabores
ahí con buen caldo hasta que suaves vayan a estar
el pollo lo separa y caldo por favor lo va a reservar.

Ahora la olla con agua y sal hasta que esté hirviendo
y ahí el paquete de espaguetti lo va ir vertiendo.
Deje que se cocine, que al dente vayan a quedar
escurre y del agua 1/2 taza vaya usted a guardar.


En la olla en aceite cebolla picada va a sofreir
chile, hongos, ajos y 2 tomates picados le va a añadir.
También ponga un sobrecito de salsa ranchera
el agua de los fideos que como base es bien buena.

Ahora un poquito de achiote y el caldo que tenía reservado
deje unos minutos que hierva y los sabores se hayan tomado
Añada los fideos que no hacía que los haya enjuagado
y seguido los muslos del pollo los pone con cuidado.

La ensalada lista y de limón un fresquito
se sirve el almuerzo y tiene un domingo bonito.

🇨🇷😄👌 Cocina Costarricense 😋

budín con tapa de dulce




Otra versión más para saborear el budín. Esta receta de antaño, donde cada fin de semana se juntaban los pedacitos de pan que iban quedando y se aprovechaban de dulce manera.

Puede usar 1 baguette y medio, o buen poco de pan añejo. Lo hace trocitos y lo remoja en 1 litro de leche. Aquí el detalle: añada 1 taza de tapa de dulce molida - o más según le guste dulcito (en otros lugares se le conoce como rapadura, piloncillo).

Seguido 3 huevos, 2 cucharadas de vainilla, canela en polvo, 1 taza de coco deshidratado y 1 barra de margarina (120 gr) o mantequilla derretida.

Casi siempre le añado 1 onza de licor, ron oscuro de preferencia. Cabe indicar que el alcohol con la temperatura se evapora y solo deja la esencia del sabor. Esta vez gasté un poquitillo de tequila con café que me quedaba. Un ingrediente que puede completamente omitir.
Vierta en un molde engrasado de mantequilla y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 45 minutos. 5 minutos a dorar y le deja enfriar antes de partir. 
Perfecta opción para acompañar un café o para golosear un rato.

jueves, 17 de octubre de 2019

crema de chayote y brócoli



El chayote tierno "negro", ese mismo verde pero más oscuro, es cosa de pelarlo, partirlo en cuadros gruesos y poner a cocinar en agua, sin sal, con 1 diente de ajo, 1 cebolla partida a la mitad y una ramita de romero o tomillo.

Se cocina hasta que esté suave. Se pasa a la licuadora, se le agregan unos ramitos de brócoli también hervidos 3 minutos solo en agua, el caldo con el ajo y la cebolla y se elimina la ramita de romero. No mucho líquido, apenas para que se mezclen bien los ingredientes. Adicione ahí mismo, unas hojas de espinaca, 2 cucharadas de queso crema y licue rápidamente, para que no quede muy líquido.

Ponga al fuego una olla con una cucharada de mantequilla a derretir, vierta ahí lo licuado, sazone con pizca de sal, consomé o condimento al gusto y deje apenas que caliente y alcance el primero hervor.



Me gusta dejar unos pedacitos de chayote sin licuar y añadirlos en cada taza al servir. Opcionalmente, puede omitir el queso crema del todo, que por igual tendrá una crema natural muy sabrosa. 

miel de camote



Una de las delicias de antaño. Fácil y muy rica. Requiere 1 kg de camote y
1 tapa de dulce. Canela en astilla y clavos de olor. En una olla se pone a derretir el dulce con las especias y apenas 1/2 taza de agua.

Se pelan los camotes para que la miel se filtre más y se cortan en tajadas o trozos como se guste y se lavan bien.

Una vez que el dulce esté derretido, se procede a colocar los trozos en la olla. Se deja cocinar lentamente para que el camote vaya absorbiendo la miel, cuando cambia de color y está suave el camote, se baja del fuego.

Tibio sabe muy rico. O lo deja enfriar y lo disfruta como postre. También puede preparar la receta tipo almíbar, sustituyendo la tapa de dulce por azúcar  morena. 
A mi me gusta tibio con helados!

canelones con culantro


El culantro es bueno.... pero no tanto!
Así dice el dicho, el cuento o el refrán. Y en cuestión de gustos, nuestra hierba aromática "el culantro" siempre lo añadimos al final de las preparaciones, para resaltar color, aroma y sabor. En ceviche, el gallo pinto, los picadillos, arroces y más.  

Pero dentro de las opciones diferentes está añadirlo en el huevo batido, cuando se va a rebozar algún otro ingrediente, verduras, tajadas de ayote, chayote, berenjena y en los tradicionales canelones. 

Se inicia con poner el agua a hervir, ahí los canelones se añaden para suavizar,  luego escurrir y enfriar. 
Mientras tanto en el sartén se sofríe cebolla, hongos blancos y se condimenta al gusto. Se retiran y ya fríos se mezclan con una lata de atún con vegetales. Para unir mejor la mezcla se le puede adicionar una cucharada de mayonesa y gotas de mostaza. 


Se rellenan los canelones. Se calienta aceite y mientras se baten las claras de huevo a punto de nieve, se le añade la yema y sal. De inmediato, un poquito de culantro (y perejil) bien picadito. Se pasa cada canelón por la mezcla de huevo y se fríen a dorar por ambos lados. Se escurre en papel servilleta y listo a comer! 

lunes, 14 de octubre de 2019

budin con coco


El budín de pan añejo es la receta para iniciarse en la cocina. Es solo cuestión de revolver y hornear. Aparte que como receta básica, se le puede añadir otros ingredientes para hacerlo diferente cada fín de semana si se quiere. Acá les comparto esta rápida versión.

Agarro un baguette y medio de pan y lo pico en pedazos, lo coloco en un tazón con 1 litro de leche. Unos 5 minutos nada más. (vaya enciendo el horno). Le añado 1 taza de azúcar, 3 huevos, 1 barra de numar derretida (margarina), 1/2 taza de coco deshidratado, 1 paquete pequeño de fruta confitada, ralladura de 1 naranja y el jugo de la naranja. Todo se revuelve bien con una cuchara larga.

Barnizo un molde con mantequilla, a la mezcla le añado 1 onza de ron oscuro y vierto al molde (prefiero pyrex para ver el fondo, pero cualquier otro sirve). Lo llevo al horno a fuego medio (350ªF/180ªC) por unos 45 minutos. Lo pongo a dorar 5 y apago el fuego. Lo dejo ahí un rato a que se entibie. Lo saco y hasta que esté frío se parte en pedacitos. Con café y hasta de postre se disfruta bien!

sábado, 12 de octubre de 2019

arroz con verdolaga


Por mucho tiempo se le consideró una mala hierba. La verdolaga es una mata de campo, de potrero, que crece a la orilla del camino, rastrera, se le considera una maleza porque prolifera bastante y en algunos casos impide el buen crecimiento de los siembros y la agricultura.  Pero sus hojas son toda una potencia alimenticia y se le considera hoy en día un super alimento. 
Comprende entre 40 y 100 especies que se encuentran en los trópicos y regiones templadas. La abundancia de mucílago es lo que predomina en esta hierba, lo que le da propiedades laxantes y se le atribuyen virtudes como diurético, demulcente, hipoglucemiante y antihelmíntico, contribuyendo a la mejor digestión y tránsito intestinal.





Portulaca oleracea, es el nombre científico, se ha usado en la medicina tradicional para tratar disturbios del tracto digestivo y las vías urinarias. Se sabe que contiene más vitamina C y E que por ejemplo las espinacas, es fuente de Omega 3, es la hoja con más alto contenido de minerales, contiene magnesio, potasio, hierro, calcio y más.

Cuando llueve brota más rápido. No es algo que usted vaya encontrar en el supermercado, dificilmente en las ferias. Ahì pela uno el ojo cuando anda caminando y la matica aparece. Eso sì... hay que lavarla bien. Se sueltan las hojitas, se ponen una palanga con agua, jugo de limón o un par de gotas de cloro un rato. Ya luego se enjuagan y las usa como quiera. Se la arrima a un picadillo, las revuelve con huevo, en una salsita de tomate natural, las mezcla con la ensalada.

Hoy me encontré un ramito pequeño. Así que decidì añadirla al arroz. En la olla arrocera (porque con la común soy muy chapa) pongo aceite, ajo picado, cebolla, pedacito de chile dulce,1 papa pelada y picada en cuadritos, dejo sofreir, añado el arroz, lo mezclo bien, añado agua apenas a cubrir y se le añade la sal y las hojas de verdolaga. Tapo y dejo que se cocine. Al estar lo "suelto" con un tenedor y listo.


sábado, 5 de octubre de 2019

arroz en lata de atún



Pues si bien existe una receta de arroz con atún, que conlleva a cocinar arroz, usando caldo de cabeza de pescado o agua y consomé de camarón y cuando está listo mezclar con 1 lata de atún normal o con vegetales,  una costumbre muy costarricense, es que al usar una lata de atún, para cualquier otra receta, (ensaladas, pasteles, arroz, etc), siempre se disfruta de terminar de limpiarla con un poquito de arroz caliente y ojalá recién hecho.

Se deja con toda la intensión un poquito (1 cucharadita) de atún en la misma lata, se añade la cucharada de arroz caliente y se mezcla. Bien se puede aromatizar con el jugo de limón, otros prefieren añadir unas gotas de salsa inglesa (Lizano). Es una pequeña porción, pero una enorme sensación!

tortas de papa


La versatilidad de la papa nos permite disfrutarla de muchas formas. Tan elaboradas como asadas y rellenas, o simples como un puré. Hoy Cocina Costarricense les sugiere hacer estas tortas, rápidas para tomar con café o bien complementar su comida.

Pele unas 4 papas, pique en cuadritos pequeños y manténgalas en un recipiente con agua. Coloque una olla al fuego, con aceite y 1 cebolla picadita, una cucharadita de achiote y las papas escurridas. Mueva y añada 1 taza de agua, sal y condimento al gusto. Una ramita de tomillo y 1 ajo picadito le van muy bien.
Cuando estén suaves, retire del fuego y saque con una cuchara, solo las papas.

Bata las claras de 2 huevos a punto de nieve, añada las yemas, sal. Tenga una sartén caliente, mezcle las papas con huevo y vierta cucharadas en el sartén a freír. Dore por ambos lados y listas las torticas.

Otra manera es añadiendo espinacas y mortadela picada, se combina con las papas picadas, se baten los huevos, se mezcla todo y se fríe en cucharadas  hasta dorar. De las 2 formas saben muy bien.

Acompañarlas con el café tienen un gusto muy especial. 


pasta con salsa de calamares



Para quienes gustan de los calamares en su tinta, los que viene enlatados y que se usa tradicionalmente para preparar arroz con calamares, en especial en Semana Santa, los podemos usar acompañados de pasta. 

Cocine un paquete de pasta larga (espaguetti, lengua, lenguini) en agua a quedar al dente. Escurra y reserve. 

En una olla ponga agua a calentar, añada un par de tomates enteros, cortando la parte superior en formar de cruz y deje cocinar hasta que se desprenda la cáscara. Saque del agua y piquelos. 

Sofría en un sartén una cebolla, 1 ajo picadito, añada los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar, deje que se empiece a formar la salsita y añada 1 lata de calamares en su tinta. Mezcle y mantenga caliente. 


La pasta la puede pasar por mantequilla, la sirve al plato y vierte sobre la misma un poco de la salsa. Una combinación diferente y sabor especial a mar y amar !  Cocina Costarricense 👨‍🍳😊
Opcional añadir culantro picado o algún tipo de queso bajo en sal. 

domingo, 29 de septiembre de 2019

sopa maggi


De las recetas prácticas, entre lo comercial y casero. Siempre fue recomendada  para  las personas que estaban reponiéndose de una enfermedad, cuando se tiene gripe. Cuando se estuvo mal del estómago y hay que empezar a retomar la alimentación blanda. 
Es la aliada, cuando hace lluvia, para calentar, por puro antojo, por tradición. Si bien las instrucciones son claras, fáciles, el caldo sigue siendo sencillo, pero rico. 

De ahí que los costarricenses, acostumbrados a la sopa nocturna de verduritas, toman la idea de combinar ambas cosas. las verduras y el paquete. En lo personal me gusta primero poner a calentar agua con tomillo y Chile dulce, 1 tallo de apio. Dejar hervir para soltar sabor y añadir 1 chayote tierno en tiritas, 1 zanahoria rallada y una papa en cuadritos  pequeños. Tapo y dejo que suavicen las verduras. Entonces añado el paquete de sopa, bajo el calor y dejo sin tapar. Unos minutos más para que se cocine la pasta incluida en el sobre. Ya en los últimos minutos incluyo un Chile panameño apenas punzado, para que de un extra de sabor, pero que no pique tanto y  se vierte 1 huevo entero.

A veces le pongo un poquito de culantro picadito ya para servir. O bien añadir el jugo de medio limón ácido directamente en el plato y a disfrutar. 

helados de leche agria





En esta mañana soleada les vengo a saludar
mientras helados de leche agria voy a disfrutar.
En la licuadora ponga de leche agria 1 litro
1 taza de sirope y 1 de azùcar pa'que sepa rico.



Apreta el botón que todo se vaya a mezclar
y en un molde lo sirve y lo lleva a congelar.
Después de unas horas durito va a estar
lo parte, lo sirve y lo va a saborear.


viernes, 27 de septiembre de 2019

el arroz para el arroz con pollo



A veces creo que lo saboreo más que ya con todo lo demás. En la olla freír cebolla Chile dulce ajos apio, añadir zanahoria rallada y vainica en rueditas. Una cucharadita de achiote y seguido el arroz. Mezclar, dejar tostar un poquito y poner el caldo donde se cocino el pollo. Yo le pongo una ramita de tomillo y un Chile panameño apenas punzado. Tapar y dejar cocinar. 
Ya listo, lo saco de la olla otro recipiente para que se enfríe. Así así me gusta mucho!
Uso un par de muslos enteros de pollo (son más suave que la pechuga), lo desmenuzo, sofrio cebolla, otra zanahoria, achiote, pongo el pollo y 1 cucharada sopera del caldo, achiote, sal, salsa inglesa. El caldo apenas para darle humedad a la carne. Mezclo bien y añado el arroz, se revuelve con tenedor, un poquito culantro picado y listo para servir. 


canelones con brócoli


Canelones verdes! 🥦
El relleno sin duda siempre le dará un sabor y presentación diferente a los canelones. Yo siempre voy a preferir envueltos en huevo. (aunque si me invitan y los tienen al horno con salsa y queso, pues los acepto con mucho gusto!).
La pasta cocinarla al dente como indican el paquete. Hervir el agua, añadir los canelones, pizca de sal, orégano seco, o ajo picado. No tapar y dejar que se ablanden. Escurrir y dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar una lata de atún, con unos ramitos de brócoli picado, apenas hervidos por 3 minutos, hojas crudas de espinaca, sal y un chorrito de limón. Rellenar con esta mezcla los canelones.
Batir a punto de nieve las claras de huevo, añadir la yema y tantito de sal (y si gusta pimienta blanca). Tener el sartén con aceite caliente, pasar cada canelón por el huevo batido y freir por ambos lados. Listo. Con arroz y ensalada para acompañar.