ensalada plátano verde

 

Ensalada de plátano verde

Nuestro plátano verde se luce en muchas preparaciones, desde sopas, patacones, picadillos y más. Hoy Cocina Costarricense les comparte esta idea rápida para ensalada. Con atún!

Mire, nada más es que parta los plátanos, les quita las puntas y lo divide en unas 4 porciones, con todo y cáscara. Les hace una incisión, un corte en la misma cáscara, pero no lo pela.

Pone agua a calentar con sal y cuando hierve los añade. Los deja hasta que la misma cáscara se quiera desprender. Ese es el punto.

Los saca, la cáscara sale solita y los deja enfriar.

Entonces los pasa por rallador, la parte gruesa. Aparte mezcla cebolla, chile dulce, culantro, todo bien picadito, lo baña con jugo de limón y una pizca de sal. Eso se lo añade al plátano rallado.

Ahí le agrega un atún al gusto (con vegetales, picante, ahumado) y mayonesa. Más jugo de limón o sal si hace falta. Lo mantiene en refrigeración y lo sirve frío con tortillitas tostadas o galletas. O bien le sirve de complemento para su comidita!

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picadillo plátano sardina

 

Los picadillos son de las recetas más básicas y tradicionales de la Cocina en Costa Rica. Mezclar verduras con carnes, o entre ellas mismas. Y por su parte el plátano verde combina en muchas recetas y variedad de picadillos. 

Pero uno muy singular es combinarlo con sardina. Bien podría hacerse con atún, pero aquí les comparto esta versión con sardina. Ustedes eligen si sardina picante o no. 

Se pelan y se pican en cuadritos un par de plátanos verdes. Se escurren y reservan. 

Se hace un sofrito con cebolla, chile dulce, apio, tomillo, culantro de coyote. Cuando cristaliza se le añaden un par de tomates picados o rallados. Va un poquito de agua para formar una salsa. Sal y condimento al gusto. Se equilibra el sabor con 1 cucharadita de azúcar o bien un chorrito de salsa de tomate ketchup. Aquí vamos añadir 1 lata de sardina, se deja integrar bien y luego se agrega el plátano verde. 

Despúes unos pocos minutos se termina con culantro bien picadito y estará listo para disfrutar. Servido en tortillas o como complemento de su comida lo va a disfrutar! 

escabeche plátano verde

Foto: María Chaves

Escabeche o vinagreta de plátano verde

Pele los plátanos verdes y cocine en agua con sal. Cuando están al dente, escurra y parta en rodajas. Ponga a calentar agua y cuando alcance el hervor añada cebolla y chile dulce, solo a “blanquear”, apenas 1 minuto y escurra.

Mezcle los plátanos, cebolla, chile dulce, agregue culantro picado, apio tierno, un chorrito de aceite, condimente con salsa inglesa, pimienta, sal, salsa de tomate preparada (tipo ranchera queda bien), un poquito de vinagre sintético, jugo de limón y según el gusto por que le quede más líquido, añada agua previamente hervida a temperatura ambiente.

Deje que se incorporen los ingredientes y mantenga en frascos en refrigeración.

picadillo plátano chorizo

 

Picadillo de plátano "rallado". Es que rallar significa raspar con el rallador o pasando por la máquina de rallar y rayar significa hacer rayas.

Pero bien, esta receta que tampoco sería picadillo porque no es picado 😅🙃 aunque si la gente lo entiende y así lo pedimos y compartimos. El plátano verde se puede cocinar con todo y cáscara. Se le cortan las puntas y se hace una incisión (corte) a lo largo de la cáscara y así se pone en agua a hervir. Cuando la cáscara está por desprenderse, se escurren, se dejan enfriar y entonces se pasa el plátano por la parte gruesa de un rallador. O bien se pica en cuadritos. O bien usa los plátanos que sobraron de la sopa, o si los cocinó pelados, así como cuando cada quién se acuesta, cada uno a su manera.

Con esto listo se puede hacer en crema dulce, salsa blanca, salsa de tomate, con carnes. 

En este caso sofreí un pedacito de chorizo sin la cobertura y le añadí especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos), lo que los ticos llamados "olores". Una vez listo esto incorporé el plátano rallado y lo condimenté con sal, comino, pimienta y media taza de una salsa de tomate casera que tenía reservada. Terminé con un buen poco de culantro fresco picado y ahí nos quedó para el almuerzo de temprano.

picadillo cremoso de plátano

 Esta versión del plátano verde rallado, al combinar con crema dulce le deja espeso y cremoso, ideal para servir en “gallos” con tortillas de maíz o tipo bocas con tortillitas tostadas.

Requiere de 3 plátanos bien verdes, que se ponen a cocinar con todo y cáscara. Se les corta la punta primero y se hace una incisión a lo largo de la cáscara. Se lleva al calor con agua y sal y se pone a hervir. Cuando la cáscara se va desprendiendo, se sacan se quita la cáscara y se deja enfriar los plátanos. Entonces se pasan por la parte gruesa del rallador.

En una olla se pone pizca de aceite, achiote (colorante natural), mantequilla media barra (60 gramos) y 2 cebollas picadas. Se deja cristalizar y que empiece a dorar. Esto para darle un aspecto y sabor a caramelo. Se agrega el plátano y 1 caja de crema dulce. Seguida unas 3 tazas de leche líquida, sal y condimento al gusto. Debe quedar espeso, pero húmedo al mismo tiempo. De último se le pone culantro picado fresco y se sirve.

En otras opciones se le puede agregar atún enlatado, chorizo desmenuzado previamente picado y hasta carne picada. Pero la receta tradicional es sin carnes. Una receta de la Escuela culinaria Elena Guillén.

boca salchichón plátano

 

Salchichón con plátano! En las fiestas de antaño de Costa Rica, para los cumpleaños, matrimonios y reuniones familiares, esta sencilla combinación de ingredientes era uno de los grandes bocadillos servidos. 

Se cocinan los plátanos verdes en agua con sal. Una vez suave, se parten en rodajas y se puede servir  frío o caliente. Encima se le coloca una rodaja de salchichón frito, se prensa con palillos de madera y se acompaña con salsa rosada (combinación de salsa de tomate, ketchup, y mayonesa). Puede estar aderezada de salsa inglesa. 

Muchos otros bocadillos , como disponer de una toronja, envolverla en papel aluminio y prensar sobre ella queso, uvas, jalea (tricopilia). Pero por lo práctico y sabroso, esta sigue vigente hasta el presente! 

picadillo plátano con carne

De las recetas que destacan el sello de la gastronomía costarricense, sin duda son los picadillos. La creatividad, la disponibilidad de ingredientes y el ingenio de la combinación de los mismos, hace que siempre tengamos un menú amplio en esta línea.

Hoy les comparto esta idea del picadillo de plátano con crema dulce y con carnes también. Requiere 1/4 de kilo de chorizo, 1/4 kilo de carne molida, 6 plátanos verdes, 1 cebolla, 1 chile dulce, culantro picado al gusto, 2 cabezas de ajo (alrededor de 20 dientes), 3 cajas de crema dulce, sal y pimienta al gusto, ajo en polvo.

Destaca aquí la cantidad de ajo que le da su propio sello (puede reducir según su gusto). En una olla se pone el chorizo a freír, desmenuzado, se le debe quitar la cobertura que lo sostiene, luego se incorpora la carne molida y se cocina, seguido el chile, ajos y la cebolla, y una vez listo se reserva.

Los plátanos verdes se parten y se cocinan en agua con un poquito de sal, luego de cocinados se deben rallar, no picados, rallados por la parte gruesa del rallador. Esto se incorpora a la olla que contiene la carne y el chorizo, se mezcla bien y se le agregan las 3 cajas de crema dulce y se deja que se tomen los sabores. Estará listo para servir con tortillas o bien si lo prefiere con arroz. 

patacones

Los plátanos verdes se lucen en una gran variedad de recetas a lo largo de los países de Latinoamérica. El sello del Caribe los destaca en los tradicionales patacones. El patacón, tostón o frito, es una receta que se hace con trozos fritos de plátano verde, y que son perfectos para comer solos, servidos con acompañamientos e incluidos en otras recetas como sopas.

Lo común es usar siempre plátanos verdes, que se pelan y se parten en tajadas algo gruesas, las que se fríen en aceite, a dorar por cada lado, se retiran, se dejan enfriar un poquito, sin que lleguen a ponerse duros y aún tibios se aplastan y se vuelven a sumergir en el aceite para terminar de freírlos. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con dientes de ajo majados y sal) para darle un gustico extra y permitir cierta humedad, pero considere que puede salpicar al volver al aceite.

plátanos pataconeros

Entre estilos para hacer patacones, se usa un corte redondo, en ruedas, también en forma transversal para que sean más alargados y pueden prepararse en forma de canasta. Para esto hay que considerar la forma y tamaño del plátano. En el Caribe de Costa Rica, contamos con una variedad de plátano pequeño y grueso, justamente llamado “plátano pataconero” porque resulta ideal para esta receta, como lo pueden ver en la fotografía.

También se prepara sopa de patacón (ver mi receta) y arman con frijoles molidos, carnes, queso, verduras y salsas a manera de comida rápida, siendo una de las bocas infaltables en el menú de bares y restaurantes. Aquí pueden leer la versión Patacones supremos. Además se convierten en sí mismos, como acompañamientos de platos enteros, como pescados, carnes fritas y cualquier comida completa. 

La técnica para majarlos en el proceso de fritura, conlleva a usar simplemente un plato sobre una superficie plana, entre dos platos, o bien usar las pataconeras (o tostoneras) que hay de madera y metal. Las prensas para hacer tortillas funcionan bien. 

pataconera de madera

Sin embargo, para darles la forma de canasta, puede hacerse manualmente, ayudándose de láminas de papel aluminio, o bien usando un cucharón sopero y una taza. Pero una bonita y curiosa manera es emplear un exprimidor de limones, como les muestro en la fotografía.

patacón canasta usando exprimidor

Una vez que se fríen las tajadas a dorar por ambos lados, se retiran del aceite, se deja entibiar y se prensan entre el exprimidor. Aquí está la técnica y la táctica, pues hay que encontrar la fuerza justa en el punto de presión, para no romper el plátano y lograr la forma. De inmediato se sumerge de nuevo en el aceite y se termina de dorar, con la forma de la canasta.

En lo personal me gusta la combinación de ingredientes, pero pueden servirse de una sola cosa. Yo los acompañé de frijoles molidos, aguacate (guacamole) y queso cheddar derretido. Les dejo la invitación a en mi página Cocina Costarricense, para los pongan en práctica en cualquier de sus formas y se dejan antojar para servir con lo que más gusten.

tortas de camarón seco.

El camarón seco es el resultado de haberlos secado al sol, al igual que otros crustáceos como los langostinos. Este proceso les reduce su tamaño pero intensifica los sabores, por lo que hace que se emplee molido como condimento en gran parte de las cocinas asiáticas. En Costa Rica se luce mucho para ésta época de Semana Santa, siendo la mayor preparación en arroz con camarones. En el Caribe se les añade leche de coco y chile picante, generando nuevos sabores.

Tiene la garantía que dura bastante tiempo en su conservación, por lo que si no se usa en estos días, puede realizar otras recetas más adelante. Buscando una nueva forma de saborearlo, elaboré estas tortas, donde originalmente pensé que hacerlas con papa, idea que me parece también acertada (aunque pendiente), pero terminé usando plátanos verdes.

Empiece por hidratar 1 taza de camarones secos con 1 lata de cerveza (la que guste!), déjelos reposar un par de horas. Luego lleve a cocinar, con el mismo liquido de la cerveza, añade 1 taza de agua y 1/2 taza de vino de cocinar. No incluya condimentos! En unos 15 minutos tapados ya estarán suaves. Escurra y procese para convertirlos en puré o una pasta suave. 

Aparte cocine 2 plátanos verdes (o guineos) en agua con sal, cuando estén suaves los maja en puré. Añada el puré de camarón, 2 cucharadas de masa de maíz, 1 huevo y condimente con "sazón completa" de hierbas. 

Forme tortas y fría en aceite (podría considerarse hornear) hasta que estén doradas. Para acompañar el café, para ajustar en almuerzo, para picar a media mañana.

bolas de plátano verde

Para acompañar el café o como boquitas de fiesta!  El plátano verde que por lo general se usa en picadillos y sopas, esta vez lo podemos presentar como una entrada. 

Cocine 2 plátanos verdes pelados en agua con sal hasta que estén suaves. Luego májelos para formar un puré. Añada 1 yema de huevo y 1 cucharada de mantequilla, condimento al gusto y 1 taza de queso blanco rallado. Mezcle bien y forme una masa.

 Tome cucharadas de la mezcla, forme tortillas usando papel encerado y rellene al gusto, con trocitos de queso o carne cocinada.

Cierre en forma de bolita, pase por harina o polvo de pan y fría en aceite, dorando por todo lado. Escurra en papel toalla. sirva de inmediata para disfrutar lo crocante de su textura. 

empanadas de plátano verde

El plátano verde también llamado plátano macho, plátano para cocer o Hartón, se cultiva y se consume cocinado como una hortaliza, dado que su mayor aporte es el almidón y crudo puede ser indigesto. La especie es Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las Musáceos, de origen asiático, pero que se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de América. Nuestro favorito en picadillos, los tradicionales patacones (tostones).

Las cáscaras se pueden adicionar en picadillos con carne y las hojas del vástago, son las favoritas para envolver tamales de navidad y muchas otras preparaciones al horno, que le dan el sabor típico especial a los alimentos.

Este es un ingrediente que no falta en la mesa de los Ticos. Recetas hay muchas, pero a veces nos encasillamos en hacer las mismas de siempre. ? Se les ha ocurrido hacer empanadas?  Aquí les dejo el “Santo”

Cocine 2 plátanos verdes pelados en agua con sal hasta que estén suaves. Luego májelos para formar un puré. Añada ½ plátano verde pelado, CRUDO y rallado. Póngale 1 yema de huevo y 1 cucharada de mantequilla y  forme una masa. Si quiere le pone algún condimento. No hace falta. La pasta debe quedar manejable. Si la siente muy húmeda le puede poner  1 cucharada de harina, pero solo sí hace falta.

Tome cucharadas de la mezcla, forme bolitas y aplaste como tortillas, use papel encerado para facilitar el proceso. Rellénelas al gusto. Yo le puse un poco de chorizo ya cocinado. Pero también funciona con queso, o alguna carne ya preparada. Cierre en forma de media luna y fría en aceite hasta dorar por ambos lados. Se van a oscurecer, pero es por el tono del mismo plátano. El añadir  plátano crudo en la masa le dará un crocante con sabor a patacón.

Bendito Dios. Un jarro de café y es una merienda con sabor a Costa Rica tropical. 

ensalada de plátano verde

En Costa Rica seguimos teniendo la bendición de encontrar tantos alimentos que se producen en nuestra propia tierra, en cosechas tales que tenemos que inventarnos una receta cada semana para no aburrirnos de comer siempre un ingrediente de la misma forma. Entre estos está el plátano verde, también conocido como “plátano macho” o “hartón” en otras regiones.

Su mayor aporte es el almidón, por eso se debe cocinar antes de ingerir, pues crudo causa indigestión; se usa como una hortaliza en picadillos, frito, en sopas, sirve de base para los tradicionales patacones, se puede cocinar con cáscara, la que algunas familias también la incorporan picada en sus preparaciones. Crudo es amargo y mancha la ropa y hace una especie de goma en la piel. Pero ya cocinado se hace blando, suave y cobra uno de los mejores sabores.

Si el plátano se cocina en leña, el sabor es aún más rico! 

Las hojas del vástago, donde nacen los racimos del plátano, se usan para forrar los tradicionales tamales, para envolver distintas carnes, como pescados o pollo, brindando un delicado sabor que caracteriza la Cocina rústica. Hoy les comparto una receta que gusta mucho en mi familia, es especial para acompañar otros platos y en lo personal la disfruto como boca o entremés en reuniones familiares, fiestas y paseos.

Se cortan los extremos a cada plátano (3 unidades), se parten en mitades y se les hace una ranura a lo largo de la cáscara. Se pone agua con sal al fuego, cuando hierve se añaden los plátanos, se tapan y se espera hasta que la misma cáscara se empiece a desprender sola. Es el momento para escurrir, apartar y dejar enfriar. La textura del plátano será firme, pero ya estará cocinado y del sabor ideal para la receta. La cáscara se cae sola o le ayuda con un tenedor mientras está caliente. Una vez frío los plátanos, los pasa por la parte gruesa de un rallador.

Aparte mezcle en un tazón 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 tallo de apio tierno, culantro, todo bien picado. Bañe con jugo de limón ácido. Añada un poquito de sal, cucharada de mostaza, mayonesa, poquito de salsa inglesa (Lizano), mezcle bien e integre 2 latas de atún con vegetales con todo y su aceite. *También puede añadir tabasco o chile en hojuelas si le gusta el picante*

Agregue el plátano rallado y combine bien todos los ingredientes. Rectifique sabor, si le hace falta más jugo de limón e incluso un chorrito de vinagre blanco. Luego mantenga una media hora en refrigeración antes de servir.  Perfecto para servir sobre tortillitas de maíz tostadas.

O bien caliente tortillas de masa pequeñas y sirva en cucharadas. Así me gusta mucho, pero igual, vale para acompañar su almuerzo si a bien lo tiene. 

tigrillo, picadillo de plátano verde

En primera instancia “El tigrillo”, es un felino salvaje. Sí señor. Es de hábitos nocturnos, duerme entre ramas; su piel es manchada, vareteada de figuras y colores que lo camuflan con la vegetación. Es un gato grande atractivo!

En asuntos de cocina, “Tigrillo” es una receta del Ecuador. Se hace con plátano verde cocinado y majado, de ahí que también se le conozca al plato solo como “majado”. Parece que lo usan bastante como opción para desayunar, pero igual se saborea a cualquier hora. Y esto lo vine a descubrir porque una de mis hermanas una vez me dio un picadillo de plátano verde revuelto con huevo. Diantres pensé! Qué es esa combinación tan salida de serie? Pero de igual forma me gustó el asunto. Después con ganas de ver que invento y que hacía diferente me volvió a la memoria esta receta y buscando en la red, me vine a topar con toda esta información.

Fuente Fotografía 

En la costa del Ecuador y en este mismo país, hay opciones al preparar este “revuelto” siendo los ingredientes básicos, plátano verde cocinado, huevo y queso. La versión más relevante es cocinar el plátano, luego majarlo y pasar a un sartén con mantequilla y cebolla cristalizada. Esto se sirve como base, se le acompaña con 1 huevo frito y queso en boronas.(como se muestra en la fotografía superior) 

También otra gente lo prepara combinando todos sus ingredientes y es así, como se acerca más a lo que yo había disfrutado. Aquí está mi versión tica del Tigrillo. Requiere de 2 plátanos verdes cocinados en agua con sal. Ojo. Un gran detalle. Yo astutamente usé los cocinados de un caldo con carne (olla de carne) por lo que ya escurridos tenían más sabor.

Los plátanos escurridos, se dejan enfriar y se pasan por la parte gruesa del rallador. Aparte ponemos un sartén a fuego medio, cucharada de aceite y otra de mantequilla. Se sofríe una cebolla picadita. Un par de huevos, se revuelven con tenedor y le ponemos tantico de sal. Le añadimos el plátano rallado y combinamos bien. En el último minuto un buen puñito de queso picado y un poquito de culantro para darle color y ese aire de frescura de nuestros picadillos.

Que traigan el animalito para gozar! Acompañe con tortillas de maíz y arrime el cafecito. Así recién hecho, vieran que rico sabe este tigrillo. 

picadillo lengua con plátano

Este alimento, pertenece al grupo de carnes y las vísceras. La lengua contiene proteínas, vitaminas y minerales además de otros nutrientes como fibra, a sabiendas que incluye calorías o colesterol.

El consumo humano de lengua de vaca se remonta a muchos años atrás, cuando la inclinación por las vísceras era mayor, pero si es importante indicar que es muy alta en grasa, y que difieren textura, sabor y contenido de la punta, a la parte posterior que se le llama raíz.

En muchos países se prepara, de muy diferente manera. En Costa Rica es más tradicional hacerla en salsa de tomate con verduras. Personalmente está entre mis recetas favoritas. Y me he dado la oportunidad de usarla de diferentes formas. Siguiendo la línea de los picadillos, algo que es muy común en nuestro país, aproveché el tener plátanos verdes salidos de “una olla de carne” y los combiné con la lengua.

Para este picadillo requiere de 2 plátanos verdes, pelados y cocinados en caldo, pero sin que estén muy suaves. Una vez listos, se dejan enfriar y se pasan por la parte gruesa de un rallador o bien lo pica en trocitos pequeños.

Aparte cocine la lengua en agua con ajos, en olla de presión por 30 minutos, contados a partir del sonido de la válvula. Saque, escurra, deje entibiar y retire la capa blanca. Parta en rebanadas la lengua, incluyendo la raíz. Vuelva a cocinar en olla de presión por 20 minutos, en agua, hierbas, sal y especias al gusto. Al tiempo, separe la carne, píquela y reserve el caldo.

Fría a temperatura media con aceite en una olla, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 tallo de apio, comino, orégano, (todo bien picado), achiote, y añada la carne picada. Integre bien y vaya añadiendo cucharadas del caldo para que la carne tenga un grado de humedad. Mueva constantemente y después de unos minutos agregue el plátano rallado. Mezcle bien y condimente con consomé o gotas de tabasco si lo considera necesario.

Deje unos minutos más para que se tomen los sabores y antes de retirar, añada un poquito de culantro picado.  Funciona muy bien para servir “en gallos” con tortillas.

 O bien servir como plato principal con arroz y ensalada. 

queque de plátano verde

Se ha establecido el 5 de mayo como día internacional de la enfermedad celíaca. No con motivo de celebración, sino de tomar conciencia de que 1 de cada 100 personas está predispuesta a sufrir de este mal, que consiste en la intolerancia al gluten del trigo, cebada y centeno, que provoca una reacción inflamatoria, de base inmune, que altera la mucosa del intestino delgado dificultando la absorción de macro y micronutrientes

Curiosamente no todos conocen de la celiaquía y las distintas formas que se manifiesta; por lo que no en todos los países se ha logrado avanzar por igual. En Costa Rica ya varias empresas están haciendo su aporte, produciendo harinas y productos alternativos, para ser usados en la alimentación, harinas, mezclas preparadas, repostería y menú en restaurantes especializados en el tema. Aquí les he compartido algunas de mis elaboraciones, como el biscocho con harina de arroz, panes de harina de yuca y hoy les comparto esta alternativa con harina de plátano verde.  



Plátanos maduros en la parte superior y plátanos VERDES abajo

El plátano verde es el que también se conoce como plátano macho, plátano para cocer o hartón, que se prepara cocinado como una hortaliza, la especie es Musa paradisiaca, pertenece a los musáceos y se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de América, quizá sea más identificado en “patacones” y en picadillos en nuestro menú. Es importante señalar que si se consume crudo puede producir indigestión, por su alto contenido de almidón, por lo que debe comerse siempre cocinado, así se vuelve suave y tolerable.

Justamente es del plátano verde, que la empresa Morrjons S.A, bajo su marca “Maxevita” lo ofrece en harina, para emplearla en repostería. De aquí sale esta receta que ellos también promueven, un queque de plátano verde. Un resultado excelente, con un leve sabor a “banano” quizá por la combinación del azúcar, pero con la seguridad que no contiene gluten y que podemos consumir todos por igual.

Los ingredientes son 2 huevos, 1 taza de leche, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 de polvo de hornear, 2 cucharaditas de vainilla, 1 ½ taza de harina de plátano, ¾ taza de azúcar, 1 ½ barra de mantequilla (90 grs), ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ taza de pasas (opcional).

Se bate la mantequilla, azúcar y huevos hasta que esté bien cremoso. Se añade vainilla, canela, nuez moscada y la leche hasta integrar bien. Agregue la harina cernida con el bicarbonato y polvo de hornear. Cuando todo esté bien unido se le añaden las pasas suavemente.  

Se pasa a un molde engrasado y enharinado y se hornea a 300°C por unos 40 minutos o probando con palillo de madera o cuchillo, punzando al centro y que salga limpio. Deje refrescar antes de partir. Fácil, nutritivo y muy rico. Se los recomiendo.

picadillo de plátano ahumado

El plátano verde es uno de los vegetales de mayor consumo en la dieta del costarricense. Se disfruta en la olla de carne, sopa de verduras, en picadillos con crema dulce, en patacones, chips o fritos, hervidos y servidos con salsa rosada; en fin, hay muchas recetas con este ingrediente.

Hoy les comparto una idea más. Sencillo, pero que tiene un sabor diferente. Una receta de picadillo pero acompañado de chuleta ahumada.

Basta eliminar las puntas de unos 3 plátanos verdes, partir en 3 partes y hacer una ranura a lo largo en su cáscara. Ponerlos así a cocinar en agua. Cuando la cáscara intenta desprenderse, se retiran del fuego, se escurren y se elimina la cáscara. Se dejan enfriar y se ralla con la parte gruesa del rallador.

Mientras se cocinan un par de chuletas ahumadas, a dorar por ambos lados, no hace falta salpimentar, pero si lo prefieren pueden agregar jugo de limón previamente a las chuletas para resaltar su sabor antes de freírlas. Se escurre el exceso de grasa, se pica su carne y eliminamos el hueso.

Picamos cebolla, chile dulce (pimiento), apio y unos ajos. Cristalizamos esto en un sartén con el mínimo de aceite, añadimos hierbas frescas como orégano, tomillo o las de su gusto. Se incorpora el plátano rallado, se mezcla y se condimenta con comino, consomé o las de su preferencia. Se añade la chuleta picada, se mezcla todo bien y finalmente se le pone un poquito de culantro picado apenas a dar color y estará listo.

Se puede servir en gallos con tortillas de maíz.

O hacer burritos con tortillas de trigo.

O bien disfrutarlo con un arrocito blanco recién hecho. Qué les parece?? 

tortas de plátano verde

Cambiamos de sabor. De dulce por salado. Como les indicaba el plátano es tan versátil, ya sea maduro o verde. En la entrada anterior les compartí la receta de tortas con los maduros, ahora le recomiendo estas prácticas tortas con plátanos verdes.

Se pelan unos 3 plátanos verdes, y se ponen a cocinar en agua con sal, comino, ajos, tomillo y orégano. Se tapa y esperamos unos 30 minutos ó hasta que estén bien suaves. Escurrimos y los convertimos en puré.

Aliñamos con 1 taza de queso semiduro rallado, 1 cucharada de salsa tipo inglesa (Lizano), 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de margarina derretida, 1 huevo medio batido, y 1 taza de caldo de res (de sopa ó 1 consomé diluido en 1 taza de agua). Se le van añadiendo uno a uno los ingredientes al puré y se le va dando textura con poquitos del caldo, hasta tener una mezcla manejable.

Formamos bolitas (como albóndigas) con ayuda de harina en las manos y le damos forma de tortas. Se fríen en aceite caliente y se escurren en papel toalla.


Empiece a disfrutarlas de una vez. Su textura es crocante y el sabor es una mezcla de patacón aderezado…. Ni les cuento más, mejor prepare unas y me cuenta que tal.


QUE SI LES PUEDE ACOMPAÑAR CON ALGO? Queso, salsa rosada, natilla, dígame usted..