guinda ponsiré

 Guinda o Ponsiré

Vine a conocer esta fruta en la recién pasada ExpoPyme. Las trajeron de Nandayure donde empieza la cosecha. Aunque están verdes ya se pueden comer. Conforme maduran su color cambia a amarillo y luego roja, donde es más jugosa y sabrosa, perfecta para macerar con licores o usar en postres.

Así verde tiene una textura y leve sabor a pera, como para tener una idea, aunque en realidad tiene un sabor muy propio. Es el fruto de pequeños árboles capaces de crecer en todo tipo de terreno, áridos, secos, entre cemento y manglares y hasta convertirse en maleza si no se controla. Al menos en la Provincia de Guanacaste ya se maneja bien su producción y venta de frutas y árboles. 

En el siguiente enlace pueden conocer más de la fruta. 

https://www.elmundoforestal.com/portfolio/guinda-o-ponsire/

jabuticaba

Esta simpática fruta es originaria de Sur América, se le conoce también como uva brasileña y nace directamente de los troncos del árbol. Sus frutos producen la impresión de estar pegados al tallo y se concentran en el tronco principal y las ramas gruesas. Son de color morado al principio y negro cuando ya están maduros.  

Tienen un sabor agridulce, por lo que son ideales para consumir como fruta fresca. También en refrescos y se dejan fermentar para la preparación de vinos. Se usa para salsas y jaleas o mermeladas. 

Lo más simple es lavar un puñado, partir y quitar la semilla y licuar con agua. Pasar por un colador y endulzar al gusto. También se puede añadir leche evaporada para una consistencia más espumosa. 

curuba

Curuba, granandillas, taxo, tumbo o parcha es una fruta pasiflorácea, nativa de la cordillera de los Andes entre Venezuela y el norte de Chile. Son enredaderas de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes. La flor es péndula y de bellos colores rojos o violetas. El fruto es una baya oblonga u ovoide con cáscara gruesa y blanda, verde clara que se vuelve amarilla al madurar. Contiene múltiples semillas obovadas, con arilo anaranjado, suculento y comestible. Es de la misma familia de las Maracuyá, Granadilla, Granadillas, Pasionaria, Frutos de pasionaria, Fruta de la Pasión, Fruto de la Pasión, científicamente Passiflora edulis.

En Costa Rica se da con muy buen resultado. Así sola o para elaborar refresco natural. Yo simplemente la licué con agua y la endulcé, le puse hielo y listo.

Esta es una excelente sugerencia de receta de fresco con leche: Licuar la curuba como si fueras a hacer un fresco muy concentrado, se endulza y se separa en un recipiente una vez colado. Licuar aparte leche y endulzarla también, poco a poco, sin detener la licuadora, se empieza a agregar el jugo de curuba endulzado hasta que se haga espuma. El orden de los factores no altera el producto, pero se endulzan ambas porciones para luego mezclar, el mismo principio que usarías para hacer una piña en leche.

pastelito de frutas

Les  comparto este postre de Don Fabián Ramírez, seguidor de la página, inspirado en unos pasteles para desayunar, adoptó y personalizó la receta, para convertirla en un postre tipo flan para su familia, que bien se puede servir tibio o frío después de una comida, o para acompañar el tiempo del café. 

Requiere una lata grande frutas mixtas de coctel, la cual se distribuye en cucharadas, dentro de los moldes para hacer pastelitos (cupcakes). 

Aparte se bate 5 huevos, 1 lata de leche condensada, ½ lata de leche evaporada, 2 cucharaditas de polvo de hornear, hasta conseguir una sola mezcla (Puede añadir 2 cucharadas de azúcar si le gustan más dulces). 

Esto se vierte dentro cada moldecito, sobre las frutas y se lleva al horno a 180°C (350F) por unos 20 al menos, hasta que doren. Se les puede poner caramelo para flan, en la parte superior y terminar de dorar, para dar un mejor color y sabor. 

Una idea fácil, práctica y de muy buen resultado. Espero la pongan en práctica y la disfruten. 

helados de nance

Entre el gran reino de las frutas, el nance no es de mis favoritas. Por ser tan aromático y su sabor tan dominante, una textura o pulpa muy harinosa o masosa, hacen que siempre lo rechace. El nance, es un fruta redonda, pequeña, amarilla y con una semilla dura en su interior. Cuando están maduras se consume como fruta fresca, pero también se usa en otras preparaciones, donde típicamente sobresale en vino.
Para quienes lo disfrutan existen otras formas como salsas dulces, refrescos, en almíbar y mieles. Recientemente descubrí en un supermercado un helado de nance, que su sabor era mínimo, dulce y me dio la idea que quizás podría hacer algo parecido.

Creo que la esencia de muchos helados consiste en licuar la pulpa de las frutas con agua y azúcar. O bien combinar con leche común o evaporada. Así que decidí usar un flan de vainilla y la combinación dio bueno resultados.

Usé 1 kilo de nances maduros, bien lavados, lo cuales coloqué en un recipiente grande, con agua suficiente apenas a taparlos. Ahí mismo en forma manual, oprimí cada nance para extraer la semilla y dejar su contenido en el agua. Luego licué esta pulpa y pasé por un colador para  obtener la pulpa.

Aparte preparé el flan de vainilla (marca royal) según las instrucciones, que consiste en mezclar 2 tazas de leche líquida con el contenido del paquete. Llevar al calor, moviendo hasta que hierva. Se retira. Luego se deja apenas entibiar y lo licue con la pulpa reservada.

Esta mezcla se pone en moldes para helados y se congela por varias horas. Con el nivel de dulce del flan para mi es suficiente, pero pienso que puede añadir un poquito más si es de su agrado. Una forma diferente y especial para permitirme saborear de esta importante fruta.

uchuva refresco natural

Esta simpática fruta, que procede de los Andes, se le conoce de diferentes nombres, pero tiene muchas propiedades nutricionales y curativas, de ahí que también se le llame “fruta del amor”. Parece un tomate minúsculo, tiene semillas tan pequeñas que se puede consumir el fruto completo. Se disfruta en ensaladas, salsas, se usa en repostería.

 Quizás la receta más simple sea preparar un fresco natural.  La perla de sus frutas están envueltas en una especie de capucha, material como una hoja, la cual se retira. Se lavan las frutas y se licua 1 taza de estas con 1 litro de agua. No es necesario colar. Se vierte en un pichel, se endulza al gusto y se sirve con hielo.

Su aporte terapéutico purifica la sangre, tonifica el sistema óptico y colabora en problemas de boca y garganta. Apoya el trabajo de los riñones y se recomienda contra parásitos intestinales. 

Además de conocerse como un tranquilizante natural, a la Uchuva se le atribuyen propiedades afrodisiácas, por eso se le dice la “fruta del amor”. Haga la prueba! 

pitanga en almíbar

La Pitanga, esa pequeñita fruta (Eugenia uniflora), conocida como ñangapiry, capulí, pitanga, grosella o cereza de Cayena es un árbol pequeño o arbusto neotropical de la familia de las mirtáceas, tiene un sabor muy propio y casi que solo bien madura sabe bien. Es muy generoso, fácil de “pegar hijos”: de sus propias semillas, se ponen a germinar sobre macetas con tierra y a poquitos va creciendo la planta. Luego se transplanta a tierra firme y se deja crecer tanto como se guste.

Así nació el que tengo en mi casa, como un arbolito de jardín, que cuando está en cosecha parece navideño, con sus luces de colores. Curiosamente no todos maduran al mismo tiempo, entonces se disfruta el espectáculo de verlo florecer paulatinamente, ver crecer los frutos verdes, como cambian su tonalidad de amarillo, anaranjado hasta llegar el rojo en su madurez y dulzura de sabor. Sí se deja, alcanza altos tamaños y se hacen muy frondosos. 

 No es una fruta completamente dulce pues se combina con algo entre amargo y ácido. Así que solo las rojas saben mejor. Pero cada quien puede encontrarle el gusto para saborearla como fruta fresca o bien hacer esta receta.

El almíbar es muy fácil de hacer y en solo minutos lo tendremos listo, la receta clásica indica 1 taza de azúcar y 1 taza de agua, colocar los ingredientes en una olla, disolver el azúcar en el agua y llevar al fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá, dejar hasta que tome la consistencia espesa.

Se le puede añadir el jugo de 1 limón ácido, 1 cuchara de licor, sirope de cola o 2 gotas de colorante rojo vegetal. Añadir 2 tazas de pitangas bien lavadas y dejar que alcance el hervor y se tome del sabor del almíbar.

Puede servirse tibio y si le pone helados encima, las temperaturas crean una obra artística en su plato. 

 O bien lo disfruta ya frío, sola o también con helados como un completo postre refrescante. 

manzana eugenia

Una fruta que está a plena vista y que a veces no tenemos la curiosidad de apreciarla. Recién la encontré en venta en la feria del Agricultor, al compartirla en la página de facebook, varios seguidores brindaron más información. 

Y hasta me orientaron a darme cuenta que hay varios árboles en parques y en el pleno centro de nuestra capital San José. Justo en la Avenida que llega al Parque Morazán, entre el Hotel Sleep Inn y la Escuela Metálica.  De ahi son estas fotografías. 

 Su nombre común es “manzana Eugenia”, de la familia de las mirtáceas. Una especie de manzana de agua, con apariencia también a la “manzana rosa”, pero de un tamaño bastante más pequeño. También se le llama “macopa”, son de origen asiáticos, pero van muy bien en regiones tropicales.

Los árboles crecen espontáneamente a partir de las semillas. Los tipos preferidos son reproducidos por acodos, injertados en sus propios patrones. Son árboles que se plantan como ornamentales o rompe vientos. Los frutos son comestibles, con un refrescante sabor algo ácido. Se comen generalmente crudos. También sirven para preparar dulces.  Su pulpa  es ácida, esponjosa y levemente aromática. 

La verdad que si la había visto, no la determiné antes. Ahora disfruté de su sabor y aprendí algo nuevo. Podemos pensar que es alimento de ave, pero en algunos casos, como este, también se saborea de tan singular fruto. 

manzana rosa

Una fruta con aires de añoranza; pues cada vez se hace más difícil ver los árboles y más aún, disfrutar de su especial sabor. En Costa Rica la conocemos como manzana rosa, su nombre científico es “Syzygium jambos” – “Eugenia jambos”; en otras regiones también se le denomina pomarrosa, jambolero, pomarroso o yambo. Originario de Asia tropical, se ha naturalizado en América.

Creo que no había mucho que pensar para bautizar a esta fruta con tan lindo nombre, pero justamente se debe a que los tejidos de las flores y de los frutos contienen mucho acetato 2-feniletilo, la misma esencia que le da a las rosas su perfumado aroma. Y es justamente así, que su aroma y sabor recuerdan de inmediato a las rosas.

Como muchos recordaremos, nuestro país en otras épocas se dedicaba en abundancia a la producción de café. Así que estos árboles también contribuían para amortiguar vientos, sostener terrenos y dar sombra, por lo que era común verlos en fincas y cafetales, sobre todo cerca de los riachuelos, aunque también crecen en tierra tosca.  

 Las flores contienen gran cantidad de estambres, que además de su belleza, dan aroma y son comestibles. El fruto es esférico y ovalado, de color amarillo claro y va tomando su tono “rosa”. Su pulpa es amarilla, crujiente, entre seca y jugosa según su madurez, pero siempre mantiene su singular aroma a rosas.

Se puede disfrutar como fruta fresca, es rico en pectinas y poco ácido, también se pueden preparar jaleas o mermeladas. Es bueno también para aromatizar salsas y cremas. Es fuente moderada de vitamina C, betacarotenos, fósforo, calcio y hierro.

De su árbol se aprovechan las raíces, hojas y semillas en la línea medicinal y también sus troncos son útiles como leña y para hacer carbón.

Quizás lo más fácil es preparar un refresco natural. Tan simple como lavar la fruta, extraer su semilla y licuar en agua. Endulzar al gusto y poner unas gotas de sirope apenas para dar color. No hay duda, vivir en un país tropical, aún con áreas rurales y disfrutar la temporada de frutas como esta, es una gran bendición. Así es Costa Rica… PURA VIDA!

pitanga

La pitanga es una pequeña fruta, cuya nombre científico es “Eugenia uniflora”, también es conocida como ñangapirí, capulí, grosella o cereza de Cayena, de un árbol pequeño o arbusto neotropical de la familia de las mirtáceas, se encuentra de forma silvestre en las selvas de Suramérica, pero también la tenemos presente en Costa Rica, donde se usa como ornamental, en los jardines y parques.

El fruto es comestible, se come directamente tan solo lavándola en agua, otros prefieren rociar con azúcar para contrarrestar un poquito su ácido sabor. Se acostumbra a macerarlo en alcohol dando un sabor particular de un vino casero, pero también se usa para hacer mermeladas o jalea, jugos de su fruta, vinagres y es muy provechoso pues es rico en vitamina A, fósforo, calcio y hierro.  

Las hojas pueden usarse esparcidas en el suelo de zonas donde abundan las moscas, ya que al majarse liberan una resina que las ahuyenta. También con las hojas puede prepararse una infusión de propiedades diuréticas, digestivas y antidiarreicas; la medicina natural también hace uso de la corteza para combatir las anginas y otras afecciones de la garganta.

Cierto, no es una fruta dulce, es más bien ácida, muy perfumada, podría decirse que es solo para ciertos paladares. Pero además de su belleza natural, su sabor único para algunos la convierte en una fruta especial. A mí me gusta!!

mousse de zapote

El zapote es una fruta muy similar a otra que se llama el Mamey. Son de la misma familia. El zapote es más ovalado; el mamey por su parte es de forma más redonda y con una cáscara más dura, pero en apariencia y sabor, son casi idénticos.

Al zapote se le atribuyen muchas propiedades medicinales, incluso, la semilla, que tiene una forma muy singular, que es liza y áspera al mismo tiempo, se usa en trabajos de artesanía, manualidades, y como medicina natural.

La fruta del zapote se disfruta, tan sencillo como partirla y saborear su pulpa. Pero también se pueden hacer batidos, flanes y esta espuma o mousse que les comparto.

Ingredientes: 2 zapotes, 1 lata leche evaporada, 2 huevos, 1/4 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de Amaretto (licor de almendras) – opcional, 1 paquete de gelatina pura (sin sabor – 2 cucharadas) y 2 cucharadas de miel de abeja.

Batir la leche evaporada con la pulpa de los zapotes, yemas, miel de abeja y licor.

Hidratar la gelatina pura en el jugo de naranja, llevar al microondas por 20 segundos a volver líquida de nuevo.

Aparte, llevar las claras a punto nieve. Mezcle el licuado junto con las claras a punto de  nieve y la gelatina hasta integrar bien todos los ingredientes. 

Colocar en un molde (o moldes individuales) y llevar a refrigeración  hasta que el mousse esté firme y frío.  

Sencillo y muy delicioso!

pollo con carambola

Tiriguro, así llaman en el norte del país (Guanacaste)  a la carambola, la fruta estrella, esa misma con ranuras que al cortarse transversalmente forma estrellas. Similar en su forma a la fruta bilimbín pertenecen a la familia de las oxalidáceas. Para mí es la primera vez que escucho este nombre, por lo general es carambola y punto; pero también se le puede reconocer como caramboleiro, tamarindo chino y “cinco dedos”, en otros países,  vea usted!!

Se disfruta al estar madura como fruta entera, basta lavarla bien y partir en rodajas. En lo personal me gusta comerla con sal. Por su forma luce para decorar cocteles o bebidas, tiene un sabor agridulce y se consume principalmente en jugos naturales y preparar jalea (mermelada) con su pulpa. Se puede integrar en una ensalada de frutas, resaltando presentación y sabor.

Ahora bien, una buena amiga (Marlhen Brenes) tiene un arbolito de estos en su casa en Heredia y ahora en plena cosecha me regaló un montón. Vea que hace con eso, cocínelas o gástelas me dijo. De su propia recomendación me dice que ella las pone sobre carnes, en la parrilla y que en platos salados sabe muy bien. Bueno, tirémonos a pista y que salga el pollo al tiriguro.

Así que inicié por lavar bien unas 6 frutas maduras, eliminar extremos, partirlas gruesa y ponerlas en el frasco de la licuadora, con ¼ de taza de agua, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de miel de abeja, hierbas secas, 2 ajos pelados, 1 cucharadita de salsa inglesa y pizca de sal. Licuar y obtener una pasta. Con esto adobo 1 pechuga de pollo, sin piel y partida en trocitos, y se deja marinando por unas horas en el refrigerador (víspera)

Al tiempo, se pone a freír la carne en el mínimo de aceite en un sartén hondo a fuego medio. Cuando la carne esté sellada y empieza a suavizar, se le incorporan otras 4 carambolas lavadas y partidas en estrellas gruesas. Dejamos que todo se cocine bien, puede que si las frutas están muy maduras se desintegren algo, pero le da un sabor cítrico a la salsita que se va formando y a la carne en sí misma. En cuestión de minutos ya estará listo el pollo tiriguro.

Así lo puede servir con tortillas, o ser plato principal con arroz, vegetales y una ensalada. Es un sabor muy interesante, en Costa Rica es una fruta que se consigue fácilmente, ojalá se animen, y la prueben!