corazón de res con hongos

Corazón de res en salsa de hongos

De los antojos de la Cocina Costarricense una receta de antaño, cuando se lucían las vísceras y este tipo de cortes, combinado con sabores nuevos, aquí le comparto esta especial receta.

Disponga de un corazón de res, de unos 500 gr aprox y colóquelo en la olla de presión, añada: 1/2 cebolla, 1/2 chile dulce pequeño, 5 hojas de culantro coyote, 8 ramitas de culantro Castilla, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1 sobre de consomé de res, 1 cucharada rasa de sal, 1 litro de agua aproximadamente, o hasta tapar el corazón.

Cocinar a fuego alto hasta que empiece a sonar la válvula, entonces bajar a fuego medio y cocinar durante 45 minutos para que la carne quede bien suave.

Una vez lista la carne, pártala en rodajas. Pique cebolla al su gusto y cristalice en mantequilla. Incorpore las rodajas del corazón, revuelva bien para que cada rodajita se llene del sabor de la cebolla; incorpore 1 taza de hongos frescos.

Agregue 1/2 taza de vino y deje hervir. Disuelva 1/2 paquete de Cola de res en 3/4 de taza de agua e incorpore. Mezcle bien y rectifique sabores con sal y pimienta al gusto. Cocine a bajo fuego hasta que espese. Sirva con arroz y vegetales con mantequilla de ajo y su antojo!  🇨🇷 😊🤩🐂

corazón con verdolaga

La verdolaga, esa planta que crece en el monte, pertenece a la familia Portulacáceas, considerada maleza en algunas partes y usada para decorar en otras, también es comestible. Se le reconoce más por sus hojas, pues presenta variedad de flores. Tiene un sabor salado con un cierto tipo de acidez y puede degustarse cruda en ensaladas y añadida en cualquier otra receta donde se usen hojas verdes. La única consideración es que siempre esté bien lavada y desinfectada.

La plantita se las trae y tiene lo suyo, contiene ácido graso omega-n3, nutrientes y vitaminas, así que también se le considera medicinal y hasta para curar heridas. Tradicionalmente se revuelve con huevo y se sirve así en tortillas. Pero se puede lucir en otras recetas, combinándola con carne con esta que les ofrezco.

Puede utilizar cualquier corte de carne. Pero el corazón tiene su sabor particular y teniendo ambos ingredientes a la vez, aquí el resultado. El corazón se le quita la m

ayor cantidad de grasa que le cubre, se lava bien y se parte en cuadros. Se pone a cocinar en olla de presión, con agua suficiente, hierbas frescas, tomillo, orégano, cebolla, chile, ajos, culantro de coyote, apio y las especias que guste. Condimente con sal y comino. Tape y deje hervir. Al sonar la válvula deje por unos 45 minutos a 1 hora.

Saque el corazón de la olla y parta en cuadritos más pequeños. Cuele el caldo y regréselo a la olla, para cocinar en el verduras, zanahoria, papas o plátanos verdes, todos picados en cuadros grandes. En lo personal me gusta combinar con guineos, que los cocino por aparte y luego los incorporo al caldo cuando las otras verduras ya están hechas. Igual, se reincorpora la carne y se añade un poquito de culantro picado. Puede calentar de nuevo a hervir apenas que se unan bien los sabores.

La verdolaga se debe desinfectar bien y usar en su mayor parte solo hojas o los tallos más tierno. Se lavan con agua fresca y luego se mantienen por unos 20 minutos en recipiente con agua, unas gotas de cloro o de vinagre y el jugo de 1 limón ácido. Al tiempo se escurren, se vuelven a lavar y se añaden justo al momento de cocinar las verduras en el caldo donde se cocinó la carne. Este plato funciona como una entrada o plato principal, acompañado de arroz blanco.

corazón picante

Corazón picante, corazón ardiente ...

Para algunos son el alma del sabor y cada vez se atreven a más! Otros, no pueden ni verlo y otros apenas los vamos tolerando en el paladar. El chile picante (pimientos) se incluyen dentro de la gastronomía de muchas culturas y países y son los que ponen vida desde un “encender” hasta llegar al dolor en las salsas más picantes, tales como las que se ofrecen en México y la India.

Curiosamente, la ciencia ha demostrado que son un buen remedio contra la hipertensión arterial. Se ha demostrado que relajan los vasos sanguíneos y controlan la tensión arterial. Uno de los compuestos es la “capsaicina”, que da su picor pero que también activa un canal de las células en el interior de los vasos sanguíneos, donde se potencia la producción de monóxido de nitrógeno, una molécula gaseosa que protege a las arterias de la inflamación y otras disfunciones.

No lo tome a mal, pero “corazón picante” también es el nombre de uno de los productos que se ofrecen en las tiendas de sexo. Es un juego erótico con 100 pruebas de seducción, donde solo se puede controlar el inicio, lo demás será puro placer garantizado al incluir bebidas, sabores, frutas, aceites y pinturas, que terminarán dando un menú sensual comestible (eso dice la web eh!!).

Mientras se decide si cocinar o jugar, se dice que el chile reduce la secreción de ácido gástrico, el sangrado asociado al consumo de ciertos fármacos y que comer picante baja el riesgo de úlceras pépticas. Eso se lee en el internet. Siempre son temas tabú, que al final el picante a unos les endereza la carrocería gástrica intestinal y otros les funde el chunche.

Al asociar el chile picante y carne, de inmediato se remite a los anticuchos, receta del Perú, que son trocitos de corazón de res, adobados con aji, una de las variedades del chile picante. El corazón de res por sí mismo aporta vitamina B2, que ayuda a superar las migrañas, para la buena salud ocular y de la piel, mejora problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.

El chile panameño está entre la variedad de los (Capsicum chínense) como el habanero y aji. En Costa Rica también se produce y se usa entero dentro de las comidas, para resaltar el sabor. Si se raja o se rompe el resultado será mucho más picante. Leído, creído o no lo anterior, pues el resultado de combinar mi corazón y ponerlo picante ha dado este “corazón ardiente”, para pensar en cuanto beneficio le puede traer a su salud.

Requiere de 1 buen corazón, (el suyo y el de la res). Se lava bien con sal y limón. Se enjuaga y se pone a cocinar en olla de presión, en agua, sal, cebolla, chile dulce (mundial), 1 chile panameño entero, apio, orégano, ajos, tomillo, todas las hierbas aromáticas que tenga por ahí, sal y salsa inglesa. Se deja cocinar unos 45 minutos contado a partir del sonido de la válvula. En olla convencional le llevará 2 horas al menos. Aproveche y añada 2 plátanos verdes enteros, sin cáscara. Al tiempo se saca y se parte en trocitos. Reservar caldo, carne y plátanos por aparte.

Ahora prepárese una salsita de tomates. Cristalice cebolla picada, más chile dulce, tomillo y apio picado, añada 1 cucharadita de achiote, 1 taza de salsa de tomate tipo “ranchera”, cucharadita de azúcar, 1 chile panameño entero y 2 tazas del caldo. Tape y deje que hierva por unos 10 minutos para que se condense un poco. Al tiempo añada la carne picada y los plátanos en rodajas. Baje el calor y deje otros 10 minutos más.

Antes de servir añada un poquito de culantro picado. Puede servir en tazas pequeñas como “boquita” o bien acompañar de un arroz blanco o puré de papas.

Que arda su corazón, que se encienda el espíritu, que la pasión le lleve a enrojecer la piel, a ponerle vida y sazón al arte de comer y amar.

corazón de res

 Las carnes son fuente importante de vitaminas del complejo B, entre ellas: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y B12. Además son fuente importante de vitamina E. La carne es sin duda alguna una importante fuente de proteínas y sustancias esenciales para la formación de todos los tejidos del organismo. También es fuente de lípidos que proporcionan una parte de las calorías que necesitamos para el funcionamiento de nuestro organismo y que contribuyen a la formación de sustancias que constituyen las células de nuestros tejidos.

El consumo de carne proporciona minerales, tales como el calcio y el fósforo, necesarios para la formación de los huesos y los dientes. También es fuente de hierro que forma parte de la hemoglobina de los glóbulos rojos de la sangre. Existen diferentes tipos de cortes y algunas vísceras que son comestibles.

El corazón es el órgano más musculoso que posee la res, está cubierta con una capa ligera de grasa e internamente contiene venas y membranas. Al eliminar estas partes, se obtiene una carne de suave textura y tiene un delicado y sabroso gusto.

Se puede preparar en forma de guisado, sudada, cocida al vapor y en caldos. Internacionalmente la receta más sobresaliente son los “anticuchos” de origen Peruano. Consiste en adobarla y cocinarla en pinchos sobre las parrillas o asaderas.

En Costa Rica, hace muchos años se vendía un conjunto de trozos de corazón, bazo y pulmón, llamando a esto ASADURA (ver receta). No obstante, se fue sacando del mercado y es hoy en día difícil de obtener. Pero el puro Corazón si se encuentra con facilidad y puede prepararlo en salsa como les presento esta receta.

Se requiere de 1 corazón de res, 1 cebolla blanca mediana, 1 hoja de laurel, 1 ramita de apio, 1 de tomillo, 4 dientes de ajos, 1 taza de pasta de tomate, ½ taza de vino tinto, sal, orégano y condimentos al gusto.

Elimine bien la grasa externa del corazón, ábralo y quite las membranas y venas internas. Pique en tiras o trozos la carne obtenida. Adobe con ajos majados, sal, pimienta, salsa inglesa o el condimento de su gusto. Deje marinar por algunas horas.

Aparte se prepara una salsa, se sofríe la cebolla, apio, tomillo en un poquito de aceite, se agrega la pasta de tomate, hoja de laurel, orégano seco y 2 tazas de agua. Se mantiene en calor hasta hervir, se baja la temperatura, se condimenta y se agrega el vino tinto.

En una sartén aparte, a temperatura media, se pone 1 cucharada de aceite y se sofríen los trozos de corazón. Esto se hace rápidamente, apenas sellando la carne y un minuto más. Se retira y se incorpora a la salsa de tomate. Esto para mantener la suavidad primaria del corte de carne. Considere que si la fríe por mucho tiempo, tiende a endurecerse o doblarse (lo mismo pasa con los hígados de res).  Se pone la salsa con la carne a fuego mínimo, por unos minutos para que la carne se asiente en el sabor de la salsa.

Otra opción, es cocinar los trozos adobados del corazón en olla de presión, por 30 minutos, en un caldo formado de agua, hierbas frescas y condimento. Al tiempo se escurren y se integran a la salsa de tomate y se deja calentar apenas a incorporar sabores. De esta forma se garantiza que la carne queda bien suave y se disfruta mejor.

 Sirva acompañado de arroz blanco y de una ensalada verde fresca. Una receta salida de serie y muy sabrosa!