martes, 2 de junio de 2020

helados de queso


Helados de Queso!

Sí. Así como lo lee!! Esta delicia de postre es una receta de Doña Mery Vargas que nos comparte hoy. Vean que fácil y con un resultado super rico.

Requiere 1 litro de leche, 400 gramos de queso "Turrialba" rallado (bajo en sal), 300 gramos de natilla*, 2 tazas de azúcar y un poquito de sirope. Simplemente es licuar todo junto, poner en moldes para helados y llevar al congelador.

Opcionalmente puede licuar todo y agregar el queso al final para integrar y tener una textura especial. 
(* la natilla también se conoce como crema ácida, sour cream - en otros países) 

tortas plátano maduro


El mismo principio para hacer empanadas de plátano maduro, que se rellenan con frijoles y queso, pero esta vez en una versión de tortas. Perfectas para acompañar el café o para disfrutar la noche fría.

Vea usted, disponga de 1 plátano maduro (bien maduro) sin cocinar lo maja con un tenedor para convertir en puré. Le añade 3 cucharadas de frijol rojo molidos, 3 cucharadas de queso mozarella y mezcla a unir todos los ingredientes. Puede ayudarse con un poquito (no más de 2 cucharadas) de masa  de maíz en polvo.

Formar las tortas y se fríen en 2 cucharadas aceite de coco de preferencia. Otra opción es añadir añadir 1 cucharadita de mantequilla a la mezcla y hornearlas. Salen 5 tortitas de esa cantidad de ingredientes!

miércoles, 20 de mayo de 2020

espaguetti en salsa blanca



Spaguetti en salsa blanca

A veces me antojo de este tipo de salsa para las pastas. Me parece práctica y de bonita presentación. Se cocina la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Se escurre y se reserva. No lo enjuago.

Para la salsa, se pone 1 cucharadita de aceite en una olla al fuego, 2 cucharadas de mantequilla y ahí cristalizo 1 cebolla bien picadita y unas tiras de tocineta. Seguido una cuchadita de ajo picado y 1 caja de crema dulce*. Se mezcla y se añade 2 tazas de leche común (podría sustituirla por leche evaporada), 1 lata de maíz dulce y 1 consomé.

(* La crema dulce también se conoce como crema para montar - heavy cream)

Me gusta ponerle unas hojas de espinaca y seguido la pasta. Se baja la temperatura al mínimo, de manera que la pasta absorba sabor y la salsa no se seque. Listo para servir! Un pan con mantequilla o pan tostado complementa muy bien.




martes, 19 de mayo de 2020

dip chile morrón


Una de las grandes alternativas en las fiestas y reuniones sociales, son los dips. Que constituyen una gran variedad de mezclas de ingredientes, siendo  muy prácticas y fáciles de combinar en momentos previos y otras que pueden prepararse con anticipación y disfrutar frías al momento de servir.

El chile morrón en Costa Rica, es simplemente el mismo chile dulce (pimiento) pero asado. Se pinta de aceite y se lleva al horno, hasta que la cáscara o piel se separa y entonces se conserva solo la parte gruesa. Se retiran las semillas y puede incluso asar un poco más, para que tenga una consistencia muy suave.

Otras alternativas son introducirlos en bolsas y poner con el unas gotas de agua y llevar al microondas. O bien, pasarlos por la llama de fuego de cocinas o fogones y así desprender la piel.

Una vez que se tiene el chile asado, se procesa o se maja y se mezcla con queso crema. Se añade sal y pimienta al gusto, unas gotas de tabasco si se quiere picante y se mantiene tapado en refrigeración hasta el momento de servir.

Tortillitas tostadas, hojuelas o chips son el perfecto complemento!

miércoles, 13 de mayo de 2020

arroz con huevo


El arroz frito con huevo es quizá una de las recetas más prácticas y de gran aceptación en la mayoría de los hogares costarricenses. Es la alternativa ideal para cuando ya llega el tiempo de comer, hace hambre y no hay algo preparado.

El arroz es un ingrediente básico en nuestra dieta y por lo general siempre se dispone del mismo y se conserva el que se alistó temprano, o del día anterior.
Y los huevos con su gran contenido de proteína, siempre están ahí prestos a ser utilizados en cualquier combinación. Así que ya están los 2 ingredientes básicos para la premura de la receta.

Se calienta en un sartén una cucharadita de aceite, se le añade unas boronas de sal y se vierte 1 o 2 huevos. Ahí mismo mientras se cocina se van moviendo. Lo que llamamos huevos pateados. Que no tengan una forma, sino que se formen  pedacitos. Apenas 1 minuto después se vierte 1 cucharada generosa (o 2) de arroz blanco frío.  Y se mezclan mientras se calientan.


Asi de sencillo se sirven. Es del gusto de muchos ponerle salsa de tomate (ketchup) encima. O bien, al inicio, cristalizar unos "olores" especias naturales: cebolla, chile, culantro y añadir el huevo y seguir con la receta. Incluso hasta un pedacito de mortadela para dar color!


martes, 12 de mayo de 2020

torta de huevo rellena


 Para tener como una alternativa del desayuno, e incluso como antojo de cualquier tiempo, les sugiero esta torta de huevo, que se acompaña con carne, tortillas y tomate. Cosas que bien se usan combinadas, pero que en esta presentación se lucen y van muy bien. Requiere como ingredientes para la torta:
1 huevo
2 tortillas
1/4 taza Carne mechada (puede ser el relleno que guste, si no tiene carne mechada)
3 cucharadas de queso mozarella
Frijoles molidos para poner sobre la torta una vez que esté lista.
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para el pico de gallo:
1/2 tomate
6 hojitas de culantro
2 rodajas finas de cebolla
1 limón
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Separe el huevo, coloque la clara en un recipiente apto para batir. Bata vigorosamente la clara hasta que esté a punto de nieve.
Luego agregue la yema y bata tratando de no perder la contextura espumosa.
Coloque en un sartén, a fuego medio, un poquito de aceite, con una cuchara coloque la mitad de la espuma de huevo en el sartén, trate de cubrir el fondo del sartén. 
Coloque una tortilla en el centro, luego el relleno en el centro de la tortilla y rodee el borde de la tortilla con queso mozarella, cubra con la otra tortilla. Proceda a colocar el resto de la espuma de huevo sobre la tortilla y el queso, sellando completamente torta.
Cuando la base de la torta se suelte bien en el sartén le da vuelta y deja que se cocine hasta que se vea doradita.
Una vez lista agregue sobre la torta frijoles molidos, pico de gallo y prepárese para disfrutar.
Receta para una porción. 

viernes, 8 de mayo de 2020

coliflor gratinada


Lo versátil de la coliflor permite usarla caliente o fría en ensaladas, chileras y encurtidos. Caliente en pasteles y revosada en huevo. Esta es una propuesta para acompañarla de salsa de tomate natural y gratinarla al horno con queso.

Coloque una olla con agua al fuego y de una vez la coliflor en "florcitas", es mejor añadir la coliflor en en agua fría, para evitar gases al digerirla.  Añada media cucharadita de sal y deje que alcance el hervor y que se cocine un poco. Debe quedar no suave, al dente, con una consistencia crujiente. Escurra y reserve.

Puede usar la misma agua de cocción de la coliflor (o pone agua de nuevo al fuego) y añada 3 tomates maduros. Les hace una incisión tipo cruz en la parte superior, para que la cáscara se desprenda. Retire los tomates en ese momento y pique o medio maje con tenedor.




Cristalice entonces 1 cebolla en pizca de aceite y mantequilla, añada el tomate, 1 cucharada de azúcar, sal y algún condimento. Deje que espese un poco y lista la salsa natural.


Unte de mantequilla un pyrex, añada la mitad de la salsa, la coliflor, más salsa, cubra con queso mozarella o para derretir y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 15 minutos y 5 a gratinar.


Como una entrada o de acompañante en sus comidas es una excelente propuesta, fácil y liviana.

miércoles, 6 de mayo de 2020

sopa costilla albóndigas


Caldo de costilla y albóndigas de la casa

Las sopas, caldos y sustancias forman parte de la cocina costarricense. Con carne, pollo y mariscos, vegetales diversos y muchos colores, varias generaciones crecieron y las mesas de los ticos unieron poblaciones alrededor de un plato de sopita. No por nada en Costa Rica el dicho de que “venga y le echamos un poquito más de agua a la sopa” es parte de muchas familias.
Para prepararla requiere los siguiente ingredientes:
500 grs de costilla de res
500 grs de carne molida de res
3 papas medianas peladas y picadas en palitos
1 zanahoria mediana pelada y picada en palitos
2 ramas de apio picadas
½ Cebolla picada fina
1 Chile dulce picado fino (pimiento)
1 diente de ajo picado fino
1 consomé de carne
1 taza de masa
1 cda de salsa tipo inglesa
1½ cdita de sal
1 cda de aceite

En una olla de presión incorpore el aceite. Cuando esté caliente coloque la costilla y selle (dorar) hasta cambiar de color. Después de sellarlas cubra con agua, agregue una rama de apio picada y una cucharada de sal. Déjela hervir sin tapar y al primer hervor cierre la olla de presión asegurándose que la válvula de seguridad está cerrada y al sonar cocine por 45 minutos. 

Pasado el tiempo enfríe la olla, ábrala y revise que la costilla esté suave y se desprenda la carne del hueso. Si lo hiciera en olla de cocimiento lento siga el mismo procedimiento inicial y déjela cocinar en calor alto por 3 horas hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso. Retire la carne de la olla, elimine los huesos, córtela en trozos medianos y póngala aparte. Reserve el caldo de la cocción para la sopa.
En una olla aparte (o en la misma olla de presión sin cerrar), vierta el caldo y déjelo hervir. Agregue las papas, la zanahoria, el apio picado, la carne de costilla y el consomé. Rectifique la sazón. Deje hervir y cocine por 25 minutos.
Mientras los vegetales se cocinan, en un tazón aparte, incorpore la carne molida, la masa de maíz, la cebolla, el chile dulce, el ajo, la sal y la salsa tipo inglesa. Mezcle hasta lograr una masa compacta pero suave. Forme bolitas medianas y resérvelas. 

Pasados los 25 minutos agréguelas una a una en el caldo con ayuda de una cuchara y déjelas cocinar por 10 minutos más a calor bajo y sin tapar.  Sirva con arroz blanco y disfrute.  Rinde de 4 a 6 porciones.
Contribución de José Pablo Eduarte Salazar

martes, 5 de mayo de 2020

budín pan coco pasas



El tradicional budín de pan añejo. Ahí entre cabitos que fueron quedando sale como si fuera un baguette entero. Se parte en pedacitos y se baña con 1 litro de leche.

Seguido se le mezclan 3 huevos pequeños, 1 barra de margarina derretida (120gr), 1/2 cucharadita de canela en polvo, cucharadita de vainilla, 1/2 taza de coco deshidratado y 1 paquete pequeño (3 cucharadas) de pasas. De último 1 lata de leche condensada (no lleva azúcar!!).

Se vierte en un molde solo engrasado y se lleva al horno precalentado, por unos 30 minutos (350°F/180°C) y unos 5 minutos a dorar.


Se prueba punzando con un palillo de madera o un cuchillo si está firme al centro, sino se deja unos minutos extra y luego se deja enfriar antes de desmoldar. Se parte en cuadritos y listo a disfrutar. 

empanaditas pitanga


Cocina Costarricense les comparte esta receta de empanaditas con relleno de miel de pitanga. Esta pequeña fruta que crece en jardines y parques casi que de forma silvestre. En los primeros meses del año está cosecha y se aprovecha como fruta fresca, refresco natural, helados y jaleas. 

Para obtener jalea o mermelada, a las pintangas se les quita las semilla, la pulpa obtenida la licua con el mínimo de agua y las pone al fuego con igual cantidad de azúcar, moviendo constante, hasta que tome la consistencia espesa. Al enfriar toda miel endurece un poquito, para que lo tenga en consideración.


La pasta es la tradicional 3-2-1 : 3 tazas de harina, 2 barritas de lactocrema (mantequilla) y 1 queso crema (220 gr). El queso crema puede sustituirse por crema dulce - pero me gusta más la textura que deja el queso crema.

Se mezcla la harina con la mantequilla, picando con cuchillo (o estribo) hasta formar una borona. Añade el queso crema e integra a formar una sola masa. La cubre con plástico y la lleva a refrigerar por unos 20 minutos. Al tiempo la saca, estira y la divide en bolitas que aplasta para formar las rueditas. O bien la estira y corta con molde si así lo tiene a bien. A mi me salen 32 empanaditas de esta cantidad.

Le pone 1 cucharadita de miel , pinta con clara de huevo uno de sus bordes, cierra en forma de media luna y presiona las orillas con tenedor. Las pinta con la yema del huevo y si gusta les pone semillas de amapola. Es importante hacerles una incisión con cuchillo en la parte superior, para que la miel no se salga al cocinarlas. 


Las coloca en una bandeja engrasada y enharinada y las lleva al horno precalentado por apenas 8 minutos, deja unos 4 minutos más solo la parte superior del horno para que doren y las saca. Eso depende del tamaño del horno y su potencia (350°F /180°C). Las deja en una rejilla que enfrien completamente y listas para disfrutar.


caiguas caibas jaibas


Caiguas, caibas o Jaibas .... con palmito

Déjenme contarles que son de origen andino, en Perú y Ecuador se producen mucho. Incluso "Caiguas" es el nombre de un pueblo en la Provincia de Azuay, Ecuador. En Costa Rica dichosamente también se cosecha esta planta trepadora y muchos le conocemos como "Jaibas". Si bien es cierto que el babel de la gastronomía es muy amplio, sabrán que este término también se lo empleamos a un crustáceo y así le decimos en vocablo coloquial a las personas "despistadas" o puestas al camino!  
En este enlace les amplio más al respecto: ENLACE   


Con picadillito de palmito se pueden rellenar estas simpáticas curcubáseas. Como tienen forma de chile, son ideales para rellenar. Lo más típico es usar carne molida o combinado con arroz. Pero uno elige el relleno de agrado o lo que se disponga.

A las jaibas se les corta la base, se les sacan las semillas y se ponen a cocinar en agua hirviendo con pizca de sal. No mucho, para que queden algo firmes y sea fácil manipular. Se escurre y se pasa por agua fría. Se rellenan, se pasan por huevo batido y se ponen a freir en aceite a dorar parejo. 



Se pueden acompañar de arroz, ensalada y ahí tiene una buena comida para estos días. O servir como una entrante o para el tiempo del café. 

lunes, 4 de mayo de 2020

papas con carne molida


De pronto pasa que buscas cosas prácticas, con pocos ingredientes y que al mismo tiempo sean ricas. Esta es de las primeras recetas que hice cuando empezaba a cocinar y que no tardan muchos minutos para estar listas. Solo requiere de unas 5 papas, 1/4 de k de carne molida y especias naturales.
Cristalice en una cucharada de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo e integre la carne molida. Mezcle con un tenedor a que se "suelte" y cambie completamente de color. Temperatura media. Entonces añada pizca de sal, comino, pimienta o algún condimento de su agrado. Media cucharadita de achiote y las papas peladas y en tajadas no muy gruesas (las mantengo en agua mientras se cocina la carne).
Vierta apenas 1/2 taza de agua y tape. Que se cocine lento y esté atento que conforme se vaya secando el líquido le ponga poquitos de agua, hasta que las papas estén suaves. Termine con un poquito de culantro picado y estarán listas para disfrutar! 

👌

pan especias semillas amapola


Pancito de olores

Una de las recetas prácticas, que estos días estoy seguro habrán preparado. Hoy les cuento una pequeña variante que hice con estos últimos en fin de semana, al también conocido pan de olores. 

Cernir 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de Polvo de hornear (royal). Agregar 1 barra de margarina (125gr) a temperatura ambiente y picar con la harina para formar una borona. Acá le puse un poquito de condimento sin sal, bien podrían usar sazón completo u otro condimento.

Seguido 1/2 taza de queso blanco rallado (no salado) y 1/2 taza de natilla*. Mezclar bien. Picar 1 cebolla, 1/2 chile dulce y unas ramitas tiernas de apio. Añadir a la mezcla. (a*la natilla se le conoce en otros lugares como crema ácida o sour cream)

Con la ayuda de harina extra (aprox 1 taza), divida la pasta en bolitas y les da la forma deseada. Se colocan en bandeja. Entonces se me ocurrió untarles un poquito más de mantequilla y rociar unas semillas de amapola y de aquí al horno precalentado (350°F/180°C) por aproximadamente 15 minutos. Dorar unos 5 minutos, retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y listo!

mondongo empanizado


El mondongo es considerada entre las vísceras del ganado. Es en sí mismo parte del estómago, con una textura esponjosa y a una de sus partes más carnosas le llaman "pretina". En la Cocina costarricense es tradicional cocinarlo en salsa de tomate, picadillo y en sopa.

Entre las alternativas para una receta diferente está presentarlo empanizado en tiras o trozos largos. Es importante lavar bien primero frotando con limón y sal y enjuagarlo. Seguido ponerlo a cocinar solo con agua, ajos y una ramita de tomillo. Se deja de preferencia en olla de presión por unos 30 minutos al sonido de la válvula, se escurre, se parte en tiras y de aquí en adelante se sigue en las preparaciones deseadas.


Para hacerlo empanizados, estas tiritas, se pasan primero por harina (que a su vez se condimenta con sal y consomé), luego se pasa por huevo batido y de último por pan molido o empanizador. También funciona la galleta soda molida.  Se fríen en aceite y están listas para servir.
Se pueden acompañar con alguna salsa de tomate, mayonesa, o agridulce si se prefiere.  Funciona bien como boquitas de reuniones.

sábado, 2 de mayo de 2020

coliflor en salsa de tomate


La coliflor es uno de los vegetales con menos contenido de calorías, pues no posee hidratos de carbono, proteínas ni grasas. Pero es rico en vitamina B, ácido fólico y minerales. En Costa Rica casi que por tradición se prepara envuelta en huevo,  se añade en las chileras, encurtidos y ensaladas.

Esta es una propuesta rápida y de buen sabor, que sirve como entrante de otra comida, para acompañar y se puede aumentar los ingredientes para convertirla en una comida completa si se quiere.

Wen Siles 

Es bueno poner la coliflor separada en flores al mismo tiempo de poner el agua en la cocina. Eso hace que se produzcan menos gases al digerirla. Se le pone una cucharadita de sal y se deja cocinar hasta que esté el dente. Es decir, no muy suave. Se escurre y aparta.

En una olla con aceite, se cristaliza 1 cebolla picada y un par de ajos,  un pedacito de chile dulce y se integran unos 2 tomates picados (se puede licuar). Se condimenta con sal, pimienta o condimento al gusto. Seguido se añaden la coliflor y se mezcla a integrar con la salsa. Entonces se vierte 1 huevo apenas batido, que se cocine en la salsa e integre los demás ingredientes. Se rectifica el sabor, se termina con un poquito de culantro y listo.

Opcionalmente, se puede pasar la preparación a un molde, se le pone queso y se lleva al horno a gratinar!

jueves, 30 de abril de 2020

guacamole con verdolaga



La verdolaga (portulaca oleracea) es una planta pequeña, rastrera, que se encuentra muy fácil en los potreros y se da mucho justo cuando empieza la época lluviosa en Costa Rica. Se le considera maleza en el sector agrícola, pero también se le saca su provecho en la cocina y es considerada un super alimento por las grandes propiedades medicinales. Eso sí, no es recomendable para quienes tienen problemas gástricos o consumir en periodo de embarazo o lactancia.

Ayuda en el sistema cardiovascular, diurética, aporta fibra y la recetaban las abuelas para la anemia. Pues bien, la receta de antaño es cocinarla con huevo. Se añade en salsas de tomate, en ensaladas y al arroz.

Buscando una manera diferente de emplearla me animé con este guacamole y así resulta. Importante es desinfectar las hojas primero. Se colocan solo las hojas en un recipiente en agua y gotas de cloro. Se dejan unos minutos, luego se escurren y lavan. Se ponen de nuevo en agua con jugo de limón y se deja reposar otros minutos.


Seguido se pone agua a hervir y se añaden las hojas, con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio para mantener el color. Apenas unos 3 minutos, se escurren y se enjuagan. Aparte disponga de 1 aguacate, saque la pulpa, maje con tenedor, condimente con sal y jugo de limón. Un poquito de pimienta o algún condimento (sazón completa) le va bien y un poquito de culantro picado. Finalmente integre un puñado de hojas de verdolaga, mezcle y sirva.

Puede dejar tapado en refrigeración y dejar la semilla del aguacate dentro para que no se oxide, hasta el momento de servir. Unas tortillitas tostadas le van, además de su bebida favorita.

miércoles, 29 de abril de 2020

ensalada de garbanzos


Una receta muy práctica, que puede elegir los ingredientes a combinar. Si la prefiere para presentar en una fiesta, reunión, como boquita servida con tortillas tostadas, le sugiero los siguientes: 1 lata de garbanzos, 1 de arvejas (petit pois), 1 de hongos y 1 de frijoles rojos.


Combine en un tazón y condimente con un poquito de sal, pimienta, vinagre (de manzana), orégano molida, miel de abeja, mostaza y mayonesa.

Aparte pique bien finito unos 5 dientes de ajos. Llévelos a un sartén de teflón a dorar un poquito. Sin aceite, que se cocine en el propio. Opcionalmente puede añadir aquí 1 cebolla picadita que se dore también. 

Retire y de inmediato integre a la ensalada. De último añada 1 aguacate también picado, que le de cremosidad a la receta. Tape con plástico y mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

domingo, 26 de abril de 2020

lasaña de flor de itabo


Seguimos disfrutando del verano y de las flores de itabo (izote), que con ese matiz amarguito de su sabor muchos disfrutamos en picadillos, con huevo, con tomate, en ensaladas... Hoy Cocina Costarricense les sugiere preparar una lasaña en salsa blanca. Bien puede hacerse con salsa de tomate. Es cosa de variar y disfrutar la presentación y sabor.

Disponga de una flor de itabo, ojalá tierna, es decir que las flores no hayan reventado (abierto) todas, suelte sus flores, retire los pitos (o centros) más grandes y deje los tiernos. Cocine en agua con sal por apenas 5 minutos y escurra.

En la olla a fuego medio coloque 1 cucharada de aceite y 2 de mantequilla. Cristalice 1 cebolla bien picadita y vierta una cajita de crema dulce (puede sustituirla por leche evaporada), 1 taza de leche común, pizca de sal y un consomé. Deje que se caliente y añada las flores. Cubra con un poquito más de leche. Aparte en 1/2 taza de leche fría (disuelva unas 3 cucharadas de maicena) e integre lentamente a la preparación. Deje que espese y retire.

Precaliente el horno y tenga listo un molde engrasado de mantequilla. Vierta una cucharada de la salsa y coloque las láminas de pasta precocida (yo usé canelones, que cociné previamente y los abrí de un lado). Cubra con una parte de la salsa y añada queso mozarella o para derretir. Repita las capas, termine con queso y lleve al horno por unos 20 minutos (350°F/180°C) y luego unos 5 a gratinar. Saque con cuidado y deje enfriar un poco antes de partir.



sábado, 25 de abril de 2020

ensalada coliflor huevo


Entre las opciones para usar la coliflor, más allá de combinar en huevo batido la coliflor, encurtidos, chileras y pasteles, Cocina Costarricense les sugiere esta ensalada.
Cocine la coliflor en agua con sal hasta quedar al dente, escurra y deje enfriar.
Luego mezcle la coliflor partida en flores pequeñas, con huevo duro picado, rocíe con jugo de limón, gotas de vinagre, condimente con sal y pimienta y finalmente añada mayonesa al gusto para integrar. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y listo!

miércoles, 22 de abril de 2020

budin de piña




De las recetas de antaño, cuando en las escuelas se ofrecían postres caseros, una de ellas es este particular budin de piña, que nos comparte la Sra. María Chaves.

Disponga de una piña madura, retire la cáscara y parta en tajadas. Luego pique unas tajadas y se ponen a cocinar en poca agua hasta hervir. Se licua la piña y se cuela para obtener unas 4 tazas del concentrado.


Esto se pone al fuego en una olla, se le añade canela, clavos de olor, una pizca de sal, azúcar al gusto. Puede dejarse de color natural o añadir colorante vegetal (rojo en este caso).

Aparte se disuelve 1 y 1/2 taza de maicena (fécula de maíz) en 1/2 taza de agua y se le va añadiendo a poquitos a la preparación que ya tiene que estar hirviendo. Esto para que no se formen grumos y que vaya espesando. Se pasa a una fuente o recipiente y se deja enfriar.

Ya frío se parte en cuadritos y listo para disfrutar.


martes, 21 de abril de 2020

ensalada garbanzos con atún



Ensalada de garbanzos con atún

Super práctica y muy fresca. Disponga de una lata de garbanzos y escurra. Enjuague y reserve.
Pique 1 cebolla finita, chile dulce, apio o culantro y bañe con jugo de limón. Incorpore 1 tomate picado en cuadritos, una pizca de sal, pimienta y mezcle.

Seguido agregue 1 lata de atún (de su preferencia) y los garbanzos. Integre todos los ingredientes, rectifique el sabor y mantenga en refrigeración para que esté fría al servir. Opcionalmente podría añadir un poquito de mayonesa o mostaza. 

arroz con morcilla

Siempre me ha gustado mucho la morcilla. Un ingrediente con una trascendencia histórica y con un trasfondo cultural en su preparación. Es un tipo de embutido, relleno de sangre, normalmente de cerdo, adicionado de otros ingredientes como vegetales, especias, condimentos e incluso arroz cocido para dar volumen y textura.



 Entrar en la red para conocer de su preparación, permite incluso conocer los diferentes tipos existentes, nombres y presentaciones. Así como las diferentes recetas con este singular ingrediente. Acá hay un SITIO muy interesante para leer y aprender.

En mi casa al menos, siempre se preparó picado, mezclado con "olores" (especias naturales) y servido con tortillas. Nuestros típicos gallos de morcilla. Como una boca o entrante antes de almorzar o bien, para acompañar el café, detalle que aún lo sigo disfrutando.

Es una de las ofertas que se ofrece en los  menú de los bares de hoy en día. Y la presentación varia según el local. Servido con un poquito de arroz a un lado, ensalada o solo tomate picado. También solo en tipo de salsa de tomate  junto a unas tortillas fritas.

Recién me doy cuenta que se puede combinar con el arroz y acá está mi sencilla versión, pero que me ha encantando. Disponemos un trozo de morcilla (1/4 de k), especias naturales y 2 tazas de arroz cocinado frío (añejo).


En un sartén se sofríe la cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, tallo tierno de apio. Apenas se ablandan se aparta. En el mismo sartén se incorpora la morcilla picada, se deja que se deshaga y se condimenta un poquito. Se añade el arroz frío y las especias. Se mezcla todo, se deja que tome la temperatura y que el arroz tueste un poquito y se finaliza con culantro picado.


Está listo para servir. Siempre me ha gustado  el jugo de limón sobre la morcilla. Así que no fue la excepción y acá lo acompañé ya en el plato.

viernes, 20 de marzo de 2020

crema de aguacate



Crema de Aguacate! 🇨🇷🥑

Para estos días que tenemos que nutrirnos bien, y disfrutar de una rica sopita, Cocina Costarricense les comparte esta idea: Requiere de 4 tazas de caldo de pollo y 2 aguacates.

Para la preparación del caldo bien puede usar la parte interna (huesos y complementos) de un pollo asado, o si lo prefiere con la "carcasa", toda la estructura ósea interna del pollo. Esto lo pone con suficiente agua a cocinar, lo chinea con especias naturales (olores): cebolla, chile dulce, orégano, culantro coyote, tomillo, ajos y se deja hervir hasta obtener un buen caldo

Lo pasa por colador y lo licua con los aguacates. Lo lleva al fuego y lo condimenta con sal y pimienta y listo para saborear! 👌🙂🥑

jueves, 12 de marzo de 2020

corazón de res con hongos


Corazón de res en salsa de hongos

De los antojos de la Cocina Costarricense una receta de antaño, cuando se lucían las vísceras y este tipo de cortes, combinado con sabores nuevos, aquí le comparto esta especial receta.

Disponga de un corazón de res, de unos 500 gr aprox y colóquelo en la olla de presión, añada: 1/2 cebolla, 1/2 chile dulce pequeño, 5 hojas de culantro coyote, 8 ramitas de culantro Castilla, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1 sobre de consomé de res, 1 cucharada rasa de sal, 1 litro de agua aproximadamente, o hasta tapar el corazón.
Cocinar a fuego alto hasta que empiece a sonar la válvula, entonces bajar a fuego medio y cocinar durante 45 minutos para que la carne quede bien suave.

Una vez lista la carne, pártala en rodajas. Pique cebolla al su gusto y cristalice en mantequilla. Incorpore las rodajas del corazón, revuelva bien para que cada rodajita se llene del sabor de la cebolla; incorpore 1 taza de hongos frescos.

Agregue 1/2 taza de vino y deje hervir. Disuelva 1/2 paquete de Cola de res en 3/4 de taza de agua e incorpore. Mezcle bien y rectifique sabores con sal y pimienta al gusto. Cocine a bajo fuego hasta que espese. Sirva con arroz y vegetales con mantequilla de ajo y su antojo!  🇨🇷 😊🤩🐂