viernes, 7 de agosto de 2020

sopa de frijoles rojos

Sopa "roja"

Diay si la hace con frijoles rojos se tiene que llama "roja" verdad?
O será negra aunque lleve los frijolitos rojos?

La vaina es que se ponen frijoles rojos a remojar unas horas. Entonces luego se ponen con agua suficiente al fuego, yo le añado 1 cebolla, chile dulce, orégano fresco y unos 4 ajos. Media, apenas media cucharadita de sal. Aprovecho y le añado 1 plátano verde pelado y partido en 4. Ahí hasta que estén suaves. (en olla de presión por 20 minutos).

Entonces le retiro las especias, divido en 2 partes. Una de ellas la licuo con muy poquito caldo. En otra olla pongo un chorrito (1 cucharadita) de aceite y un pedacito de mantequilla. Ahí vierto el licuado. Sazono con otra pizca de sal, salsa inglesa y comino. Añado el plátano verde en tajadas y más de los frijoles que tenía reservado. Así como la cantidad de caldo, como me guste que quede espesa.

De las variantes que se hacen en la casa es hacer una "picadura": cebolla, chile, apio, culantro, bien bañadito de limón ácido y puntica de sal.
Entonces en una taza se sirve una cucharada de arroz caliente, un buen cucharón de la sopa y acompaño con huevos duros, aguacate y se corona con la picadura de especias. 

guiso de chayote


Los chayotes tiernos son uno de los productos de mayor consumo en Costa Rica. La variedad de recetas para emplearlos es muy amplia.

Pero una de las recetas más tradicionales, clásicas, es prepararlo en guiso. Cocinado en leche y añadir maíz dulce, para una combinación de sabores, siendo lo dulce que se destaca.

Pele unos 2 chayotes tiernos y parta en cuadritos. En una olla coloque 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego bajo. Cristalice ahí 1 cebolla pequeña picada, añada los chayotes y apenas 1/2 taza de agua o menos. Tape y deje que empiece a cocinarse.

En unos minutos, añada poquitos de leche líquida, condimente con sal y consomé y mantenga al calor, sin tapar del todo para que la leche no suba. Conforme se vaya secando el liquido añade un poquito más. Al estar suave el chayote, agregue 1 taza de maíz dulce y un poquito de culantro picado. Apague el fuego, tape y deje que se tomen los sabores antes de servir.


Adicionalmente puede acompañar este guiso con huevo duro!

chayote en leche

Chayotico con leche!

Esta receta funciona muy bien como una pequeña entrada, para los días que hace frío, de antojo, o complemento a sus comidas. Los chayotes tiernos sancochados son una gran opción en varias recetas. Pero en leche, como una sopa liviana sabe muy bien.  Para 2 porciones, disponga de 1 chayote tierno, lo pela y pica y lo mantiene en un recipiente con agua.

En una olla lleve a bajo calor, coloque 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de mantequilla. Sofría ahí 1 cebollita picada fino, una hojitas tiernas de apio, y apenas cristalicen, añada el chayote escurrido y mezcle.

Agregue 1/2 taza de agua fresca y tape. Deje que se consuma el líquido y añada 1 ramita de romero y pizca de sal. Añada poquitos de leche (sin tapar) para que el chayote termine de cocinarse. Una vez suave al gusto, retira del fuego y se sirve de inmediato. 


jueves, 16 de julio de 2020

riñones en salsa tomate vino


Dentro de las alternativas para utilizar los riñones de res, la salsa de tomate es una de las más sencillas y de buen sabor. Es importante destacar, que para quitar el olor fuerte a los riñones, deben abrirse por la mitad y dejarlos reposar en sal gruesa o vinagre, aunque también se puede utilizar jugo de limón, por uno 15 minutos. Luego se enjuagan con bastante con abundante agua y secar con papel servilleta. 

Luego pique los riñones en tajaditas y reserve. 

Aparte se prepara una salsa de tomate natural, haciendo un sofrito primero con ajo,  cebolla, chile dulce, apio, culantro, se añaden un par de tomates maduros, pasta de tomate, 1 taza de vino tinto, se condimenta con sal, pimienta, sazón completo o algún condimento al gusto,  hoja de laurel y de orégano. Se deja hervir y se añaden los  riñones, dejando que se pongan tiernos y suaves en unos 5 minutos. A más tiempo de cocimiento, más duros pueden quedar, para que lo tenga en consideración. 


Foto: Luis Carlos Casasola E.
Servir con arroz o papas en una buena alternativa!  

riñones al ron


Los riñones de res aportan proteínas, hierro y vitaminas, en especial la V12, A, B7 y B9. Además de estas propiedades, los riñones de ternera contienen hierro y no contienen carbohidratos ni azúcar.
Se les ha recomendado siempre para las personas que padecen anemia por falta de hierro y para las personas que practican deportes de un nivel intenso. 

Lo importante como primer paso, es tajadear, enjuagar y mantener con agua y vinagre por unos 15 minutos, escurrir y añadir a la receta. 

Foto: Luis Carlos Casasola E.

En este caso se sugiere una cremita con aroma a ron, por lo que en una olla se pone 1 cucharada de mantequilla, ajo, cebolla, un poquito de mostaza, 1 onza ron y  1 cajita de crema dulce (1 taza aprox), se integra todo, se añaden los riñones tajadeados y se dejan cocinar apenas por 5 minutos, para que se ablanden lo necesario y tomen el sabor. A más tiempo de calor, más duros se ponen!

Se acompaña de arroz blanco y una ensalada si así lo prefieren. 

martes, 14 de julio de 2020

albóndigas con hojas de tomate


Sin duda las albóndigas siempre han sido muy recibidas para quienes disfrutamos de la carne. Añadidas en sopa, con pasta, en salsa de tomate y sus diferentes presentaciones. 

Les comparto una receta de antaño, donde se acostumbra aliñar la carne con especias naturales, hojas aromáticas como el culantro, apio, tomillo, pero en este caso usando las hojas tiernas de las matas de tomates.

Se lavan bien y se pican, se le añaden a la carne, también con cebolla, ajos, culantro, sal y condimento al gusto. Se dejan en reposo en refrigeración mientras se inicia la sopa. 

En agua se pone a cocinar zanahoria, papa, chayote, todo pelado y picado en palitos. Cuando ya ha hervido y suavicen las verduritas se añaden las albóndigas, sin mover el caldo y unos trocitos de repollo. Se baja el calor y se termina con fideos finos "cabello de ángel" y se deja cocinar todo. 

Un arroz blanco y una chilera son complementos perfectos. (Receta de Wen Siles). 

medallones de atún


Los medallones de atún se adoban con sal, pimienta, ajo picado y se barnizan con aceite de oliva unas horas antes de cocinar. Luego es solo sellarlos en sartén o plancha. La idea siempre será que cambien de color en la parte externa y quede más rosado en la interna. Pero está al gusto de cada uno, si los cocina completo. Incluso una vez sellados, se puede apagar el fuego, o retirar del disco y tapar unos minutos. De esta forma se cocina completo. 

Se pueden acompañar con una salsa de tomate. Se pone a hervir agua con sal y 2 tomates con una incisión en la parte superior, para desprender la cáscara. Cuando la cáscara se calienta se saca del agua y se le quita. 

Procese el tomate y elimine la base del mismo. Luego haga un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, albahaca y agregue el tomate. Deje cocinar, condimente al gusto y deje que espese.  Sirva una base de la salsa y coloque cada medallón. Lo puede acompañar de arroz blanco y una fresca ensalada verde. 

Hay muchas formas de preparar o acompañar los medallones. Otra opción es servirlo con una pasta en salsa de tomate natural. O bien arroz!  

domingo, 12 de julio de 2020

picadillo de repollo



El repollo es la base de nuestras ensaladas. Lo usamos para combinarlo en gallos de tortillas, con carne,  con tacos. Se  añade a las sopas y a la olla de carne para dar un aire dulce en las preparaciones. Pero sin lugar a dudas, el picadillo es una de las recetas de antaño. Se puede hacer solo con vegetales, o acompañar con la carne de su preferencia. 

Aquí les comparto esta tradicional versión. Se pica medio repollo pequeño en tiritas largas. Aparte se pelan y se rallan 1 zanahoria y 1 papa grande. 

Al fuego medio, en una olla se sofríe en el mínimo de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo. Luego una pequeña porción de carne molida (1/4 k), se deja que cambie de color, se le pone sal, condimento al gusto y una cucharadita de achiote. (este mismo procedimiento se puede hacer usando chorizo). 


Cuando ya se va cocinando la carne se le añade la papa y zanahoria. Se integra bien y luego el repollo. Hay que mover siempre, a fuego medio y dejar que las verduras suavicen. Se rectifica el sabor y al final se le pone un poquito de culantro y listo!

Se sirve en gallitos con tortilla o con arroz!

miércoles, 8 de julio de 2020

empanadas de harina

Una sencilla y fácil receta, que se ajusta a cualquier relleno a su antojo.


Solamente requiere mezclar 2 tazas de harina de trigo (cernida con 1 cucharadita de polvo de hornear - royal), 2 huevos enteros, 1 barra de margarina (220gr), 1 taza de azúcar. Puede hacerlo ayudándose con un tenedor o estribo y añadir cucharadas de leche líquida, solo para terminar de unir los ingredientes.

Forme una masa, divida en bolitas , las aplasta a formar círculos, le coloca una cucharadita de relleno, las cierra en forma de media luna. Presione con un tenedor las orillas y las lleva al horno precalentado, a temperatura media  (350°F /1 80°C) hasta que estén doradas. Unos 15 minutos aproximadamente, según el tamaño y potencia de cada horno.


Deje refrescar y entonces disfrute. El relleno puede ser de jalea de su preferencia, mezclar queso blanco rallado con azúcar o bien con dulce de leche.

lunes, 15 de junio de 2020

arroz con leche higos




Entre las muchas versiones del tradicional arroz con leche, añadir otros ingredientes, resaltan la presentación, textura y sabor. Aquí le comparto esta opción con higos y pasas.
Requiere 2 tazas arroz de buena calidad, grano entero; Canela en polvo 1cucharadita, Clavo de olor en polvo 1/2 cucharadita, 1/4 cucharadita de sal, 1 y 1/2 taza de agua, 1 barra de margarina (120gr), 2.5 llitros de leche entera, 6 cucharadas leche en polvo diluida en 1/2 taza de agua, 1 caja de crema dulce (1 taza aprox), 1 lata leche evaporada, 1 lata leche condensada, la cáscara de 1 limón criollo (verde), pasas y los higos azucarados al gusto. Opcionalmente 2 onzas de ron oscuro (colorado). 

Se inicia poniendo en una olla la margarina, el arroz, la canela, la sal y el clavo de olor, incorporar el agua, tapar y esperar hasta que seque el líquido.  En ese momento el arroz estará semi duro, entonces se añade la leche líquida, la leche en polvo disuelta en el agua y la cáscara de limón. 
Se debe esperar a que vuelva a hervir y se baja el calor a bajo medio, moviendo constantemente. 
Añadir la crema dulce, la leche evaporada y la condensada. Deberá verse bien espeso pero con líquido suficiente. Continuar moviendo a fuego bajo. Una vez espese bien, y el arroz esté suave, agregar las pasas, los higos y el ron. Si considera que le hace falta dulce, puede añadir un poquito de azúcar en este momento. 
Una vez listo y con suficiente líquido, retirar del calor y dejar reposar media hora para que se concentren los sabores. Recuerde que al enfriar se disminuye la cantidad del líquido! Dejar enfriar por completo, para luego refrigerar. 


hongos balsámicos




Una versión rápida con un resultado bastante bueno también. Con vinagre balsámico, a quienes nos gusta este ingrediente y su acentuado sabor, aquí le comparto la receta:

Requiere de 1 lata de hongos enteros 400 gramos, los que escurro y parto en tajas. Los coloco en un tazón de vidrio y los baño con vinagre balsámico. Seguido, añado 1 cebolla partida en "juliana" (tiritas) y 1/2 chile dulce en tiras también. Unas hojitas de apio tierno para dar color.
Otro poquito de vinagre balsámico y unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Se condimenta con 1/2 cucharadita de sal y hierbas secas (provenzales) o bien orégano y tomillo seco.
Se coloca todo en un frasco de vidrio, se tapa y se deja en refrigeración varias horas (desde el día anterior).

La receta original es con hongos blancos naturales, pero esta opción rápida funciona bastente bien. Con pan cuadrado, o acompañar carnes es una excelente opción! 

arroz tomillo chile panameño

Mi arroz! 

Esta es una de las opciones como me gusta preparar mi arroz en casa. Uso arrocera, que tiene toda la vida de estar conmigo. Y me ha resultado más fácil, práctico y de excelente resultado, que cocinar en olla convencional. Supongo es parte de la experiencia, del material de la olla. Pero también tiene que ver la calidad del arroz que se usa, lo ideal es que sea un porcentaje alto (más de 90%) de grano entero.
Se colocan 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de ajo picado (que viene en frasco con aceite); 1 cebolla picadita, culantro y un pedacito de chile dulce picado. Dejo que se caliente y empiece a cristalizar esos vegetales y añado unas 3 tazas de arroz sin lavar (así, pues las presentaciones de arroz ahora están enriquecidas y no requieren lavar).
Mezclo bien, que el arroz se impregne de aceite y seguido agrego agua a cubrir el arroz , lo suficiente que cubra el arroz y un poquito más. Le agrego un sobre de saborizador "mi arroz" (marca Knorr - no me patrocina pero me gusta ese producto) y muevo suavemente.
Finalmente coloco una ramita fresca de tomillo y un chile panameño punzado. Tapo y dejo que se cocine.
Una vez que la ollia avisa, lo dejo 5 minutos que reviente solo, quito la tapa, retiro tomillo y el chile y con un Tenedor lo "suelto". Desde las orillas hacia el centro, al tiempo que intento sacar lo abajo hacia arriba. Apago, tapo y dejo 1 minuto más para entonces servir.

martes, 2 de junio de 2020

helados de queso


Helados de Queso!

Sí. Así como lo lee!! Esta delicia de postre es una receta de Doña Mery Vargas que nos comparte hoy. Vean que fácil y con un resultado super rico.

Requiere 1 litro de leche, 400 gramos de queso "Turrialba" rallado (bajo en sal), 300 gramos de natilla*, 2 tazas de azúcar y un poquito de sirope. Simplemente es licuar todo junto, poner en moldes para helados y llevar al congelador.

Opcionalmente puede licuar todo y agregar el queso al final para integrar y tener una textura especial. 
(* la natilla también se conoce como crema ácida, sour cream - en otros países) 

tortas plátano maduro


El mismo principio para hacer empanadas de plátano maduro, que se rellenan con frijoles y queso, pero esta vez en una versión de tortas. Perfectas para acompañar el café o para disfrutar la noche fría.

Vea usted, disponga de 1 plátano maduro (bien maduro) sin cocinar lo maja con un tenedor para convertir en puré. Le añade 3 cucharadas de frijol rojo molidos, 3 cucharadas de queso mozarella y mezcla a unir todos los ingredientes. Puede ayudarse con un poquito (no más de 2 cucharadas) de masa  de maíz en polvo.

Formar las tortas y se fríen en 2 cucharadas aceite de coco de preferencia. Otra opción es añadir añadir 1 cucharadita de mantequilla a la mezcla y hornearlas. Salen 5 tortitas de esa cantidad de ingredientes!

miércoles, 20 de mayo de 2020

espaguetti en salsa blanca



Spaguetti en salsa blanca

A veces me antojo de este tipo de salsa para las pastas. Me parece práctica y de bonita presentación. Se cocina la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Se escurre y se reserva. No lo enjuago.

Para la salsa, se pone 1 cucharadita de aceite en una olla al fuego, 2 cucharadas de mantequilla y ahí cristalizo 1 cebolla bien picadita y unas tiras de tocineta. Seguido una cuchadita de ajo picado y 1 caja de crema dulce*. Se mezcla y se añade 2 tazas de leche común (podría sustituirla por leche evaporada), 1 lata de maíz dulce y 1 consomé.

(* La crema dulce también se conoce como crema para montar - heavy cream)

Me gusta ponerle unas hojas de espinaca y seguido la pasta. Se baja la temperatura al mínimo, de manera que la pasta absorba sabor y la salsa no se seque. Listo para servir! Un pan con mantequilla o pan tostado complementa muy bien.




martes, 19 de mayo de 2020

dip chile morrón


Una de las grandes alternativas en las fiestas y reuniones sociales, son los dips. Que constituyen una gran variedad de mezclas de ingredientes, siendo  muy prácticas y fáciles de combinar en momentos previos y otras que pueden prepararse con anticipación y disfrutar frías al momento de servir.

El chile morrón en Costa Rica, es simplemente el mismo chile dulce (pimiento) pero asado. Se pinta de aceite y se lleva al horno, hasta que la cáscara o piel se separa y entonces se conserva solo la parte gruesa. Se retiran las semillas y puede incluso asar un poco más, para que tenga una consistencia muy suave.

Otras alternativas son introducirlos en bolsas y poner con el unas gotas de agua y llevar al microondas. O bien, pasarlos por la llama de fuego de cocinas o fogones y así desprender la piel.

Una vez que se tiene el chile asado, se procesa o se maja y se mezcla con queso crema. Se añade sal y pimienta al gusto, unas gotas de tabasco si se quiere picante y se mantiene tapado en refrigeración hasta el momento de servir.

Tortillitas tostadas, hojuelas o chips son el perfecto complemento!

miércoles, 13 de mayo de 2020

arroz con huevo


El arroz frito con huevo es quizá una de las recetas más prácticas y de gran aceptación en la mayoría de los hogares costarricenses. Es la alternativa ideal para cuando ya llega el tiempo de comer, hace hambre y no hay algo preparado.

El arroz es un ingrediente básico en nuestra dieta y por lo general siempre se dispone del mismo y se conserva el que se alistó temprano, o del día anterior.
Y los huevos con su gran contenido de proteína, siempre están ahí prestos a ser utilizados en cualquier combinación. Así que ya están los 2 ingredientes básicos para la premura de la receta.

Se calienta en un sartén una cucharadita de aceite, se le añade unas boronas de sal y se vierte 1 o 2 huevos. Ahí mismo mientras se cocina se van moviendo. Lo que llamamos huevos pateados. Que no tengan una forma, sino que se formen  pedacitos. Apenas 1 minuto después se vierte 1 cucharada generosa (o 2) de arroz blanco frío.  Y se mezclan mientras se calientan.


Asi de sencillo se sirven. Es del gusto de muchos ponerle salsa de tomate (ketchup) encima. O bien, al inicio, cristalizar unos "olores" especias naturales: cebolla, chile, culantro y añadir el huevo y seguir con la receta. Incluso hasta un pedacito de mortadela para dar color!


martes, 12 de mayo de 2020

torta de huevo rellena


 Para tener como una alternativa del desayuno, e incluso como antojo de cualquier tiempo, les sugiero esta torta de huevo, que se acompaña con carne, tortillas y tomate. Cosas que bien se usan combinadas, pero que en esta presentación se lucen y van muy bien. Requiere como ingredientes para la torta:
1 huevo
2 tortillas
1/4 taza Carne mechada (puede ser el relleno que guste, si no tiene carne mechada)
3 cucharadas de queso mozarella
Frijoles molidos para poner sobre la torta una vez que esté lista.
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para el pico de gallo:
1/2 tomate
6 hojitas de culantro
2 rodajas finas de cebolla
1 limón
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Separe el huevo, coloque la clara en un recipiente apto para batir. Bata vigorosamente la clara hasta que esté a punto de nieve.
Luego agregue la yema y bata tratando de no perder la contextura espumosa.
Coloque en un sartén, a fuego medio, un poquito de aceite, con una cuchara coloque la mitad de la espuma de huevo en el sartén, trate de cubrir el fondo del sartén. 
Coloque una tortilla en el centro, luego el relleno en el centro de la tortilla y rodee el borde de la tortilla con queso mozarella, cubra con la otra tortilla. Proceda a colocar el resto de la espuma de huevo sobre la tortilla y el queso, sellando completamente torta.
Cuando la base de la torta se suelte bien en el sartén le da vuelta y deja que se cocine hasta que se vea doradita.
Una vez lista agregue sobre la torta frijoles molidos, pico de gallo y prepárese para disfrutar.
Receta para una porción. 

viernes, 8 de mayo de 2020

coliflor gratinada


Lo versátil de la coliflor permite usarla caliente o fría en ensaladas, chileras y encurtidos. Caliente en pasteles y revosada en huevo. Esta es una propuesta para acompañarla de salsa de tomate natural y gratinarla al horno con queso.

Coloque una olla con agua al fuego y de una vez la coliflor en "florcitas", es mejor añadir la coliflor en en agua fría, para evitar gases al digerirla.  Añada media cucharadita de sal y deje que alcance el hervor y que se cocine un poco. Debe quedar no suave, al dente, con una consistencia crujiente. Escurra y reserve.

Puede usar la misma agua de cocción de la coliflor (o pone agua de nuevo al fuego) y añada 3 tomates maduros. Les hace una incisión tipo cruz en la parte superior, para que la cáscara se desprenda. Retire los tomates en ese momento y pique o medio maje con tenedor.




Cristalice entonces 1 cebolla en pizca de aceite y mantequilla, añada el tomate, 1 cucharada de azúcar, sal y algún condimento. Deje que espese un poco y lista la salsa natural.


Unte de mantequilla un pyrex, añada la mitad de la salsa, la coliflor, más salsa, cubra con queso mozarella o para derretir y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 15 minutos y 5 a gratinar.


Como una entrada o de acompañante en sus comidas es una excelente propuesta, fácil y liviana.

miércoles, 6 de mayo de 2020

sopa costilla albóndigas


Caldo de costilla y albóndigas de la casa

Las sopas, caldos y sustancias forman parte de la cocina costarricense. Con carne, pollo y mariscos, vegetales diversos y muchos colores, varias generaciones crecieron y las mesas de los ticos unieron poblaciones alrededor de un plato de sopita. No por nada en Costa Rica el dicho de que “venga y le echamos un poquito más de agua a la sopa” es parte de muchas familias.
Para prepararla requiere los siguiente ingredientes:
500 grs de costilla de res
500 grs de carne molida de res
3 papas medianas peladas y picadas en palitos
1 zanahoria mediana pelada y picada en palitos
2 ramas de apio picadas
½ Cebolla picada fina
1 Chile dulce picado fino (pimiento)
1 diente de ajo picado fino
1 consomé de carne
1 taza de masa
1 cda de salsa tipo inglesa
1½ cdita de sal
1 cda de aceite

En una olla de presión incorpore el aceite. Cuando esté caliente coloque la costilla y selle (dorar) hasta cambiar de color. Después de sellarlas cubra con agua, agregue una rama de apio picada y una cucharada de sal. Déjela hervir sin tapar y al primer hervor cierre la olla de presión asegurándose que la válvula de seguridad está cerrada y al sonar cocine por 45 minutos. 

Pasado el tiempo enfríe la olla, ábrala y revise que la costilla esté suave y se desprenda la carne del hueso. Si lo hiciera en olla de cocimiento lento siga el mismo procedimiento inicial y déjela cocinar en calor alto por 3 horas hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso. Retire la carne de la olla, elimine los huesos, córtela en trozos medianos y póngala aparte. Reserve el caldo de la cocción para la sopa.
En una olla aparte (o en la misma olla de presión sin cerrar), vierta el caldo y déjelo hervir. Agregue las papas, la zanahoria, el apio picado, la carne de costilla y el consomé. Rectifique la sazón. Deje hervir y cocine por 25 minutos.
Mientras los vegetales se cocinan, en un tazón aparte, incorpore la carne molida, la masa de maíz, la cebolla, el chile dulce, el ajo, la sal y la salsa tipo inglesa. Mezcle hasta lograr una masa compacta pero suave. Forme bolitas medianas y resérvelas. 

Pasados los 25 minutos agréguelas una a una en el caldo con ayuda de una cuchara y déjelas cocinar por 10 minutos más a calor bajo y sin tapar.  Sirva con arroz blanco y disfrute.  Rinde de 4 a 6 porciones.
Contribución de José Pablo Eduarte Salazar

martes, 5 de mayo de 2020

budín pan coco pasas



El tradicional budín de pan añejo. Ahí entre cabitos que fueron quedando sale como si fuera un baguette entero. Se parte en pedacitos y se baña con 1 litro de leche.

Seguido se le mezclan 3 huevos pequeños, 1 barra de margarina derretida (120gr), 1/2 cucharadita de canela en polvo, cucharadita de vainilla, 1/2 taza de coco deshidratado y 1 paquete pequeño (3 cucharadas) de pasas. De último 1 lata de leche condensada (no lleva azúcar!!).

Se vierte en un molde solo engrasado y se lleva al horno precalentado, por unos 30 minutos (350°F/180°C) y unos 5 minutos a dorar.


Se prueba punzando con un palillo de madera o un cuchillo si está firme al centro, sino se deja unos minutos extra y luego se deja enfriar antes de desmoldar. Se parte en cuadritos y listo a disfrutar. 

empanaditas pitanga


Cocina Costarricense les comparte esta receta de empanaditas con relleno de miel de pitanga. Esta pequeña fruta que crece en jardines y parques casi que de forma silvestre. En los primeros meses del año está cosecha y se aprovecha como fruta fresca, refresco natural, helados y jaleas. 

Para obtener jalea o mermelada, a las pintangas se les quita las semilla, la pulpa obtenida la licua con el mínimo de agua y las pone al fuego con igual cantidad de azúcar, moviendo constante, hasta que tome la consistencia espesa. Al enfriar toda miel endurece un poquito, para que lo tenga en consideración.


La pasta es la tradicional 3-2-1 : 3 tazas de harina, 2 barritas de lactocrema (mantequilla) y 1 queso crema (220 gr). El queso crema puede sustituirse por crema dulce - pero me gusta más la textura que deja el queso crema.

Se mezcla la harina con la mantequilla, picando con cuchillo (o estribo) hasta formar una borona. Añade el queso crema e integra a formar una sola masa. La cubre con plástico y la lleva a refrigerar por unos 20 minutos. Al tiempo la saca, estira y la divide en bolitas que aplasta para formar las rueditas. O bien la estira y corta con molde si así lo tiene a bien. A mi me salen 32 empanaditas de esta cantidad.

Le pone 1 cucharadita de miel , pinta con clara de huevo uno de sus bordes, cierra en forma de media luna y presiona las orillas con tenedor. Las pinta con la yema del huevo y si gusta les pone semillas de amapola. Es importante hacerles una incisión con cuchillo en la parte superior, para que la miel no se salga al cocinarlas. 


Las coloca en una bandeja engrasada y enharinada y las lleva al horno precalentado por apenas 8 minutos, deja unos 4 minutos más solo la parte superior del horno para que doren y las saca. Eso depende del tamaño del horno y su potencia (350°F /180°C). Las deja en una rejilla que enfrien completamente y listas para disfrutar.


caiguas caibas jaibas


Caiguas, caibas o Jaibas .... con palmito

Déjenme contarles que son de origen andino, en Perú y Ecuador se producen mucho. Incluso "Caiguas" es el nombre de un pueblo en la Provincia de Azuay, Ecuador. En Costa Rica dichosamente también se cosecha esta planta trepadora y muchos le conocemos como "Jaibas". Si bien es cierto que el babel de la gastronomía es muy amplio, sabrán que este término también se lo empleamos a un crustáceo y así le decimos en vocablo coloquial a las personas "despistadas" o puestas al camino!  
En este enlace les amplio más al respecto: ENLACE   


Con picadillito de palmito se pueden rellenar estas simpáticas curcubáseas. Como tienen forma de chile, son ideales para rellenar. Lo más típico es usar carne molida o combinado con arroz. Pero uno elige el relleno de agrado o lo que se disponga.

A las jaibas se les corta la base, se les sacan las semillas y se ponen a cocinar en agua hirviendo con pizca de sal. No mucho, para que queden algo firmes y sea fácil manipular. Se escurre y se pasa por agua fría. Se rellenan, se pasan por huevo batido y se ponen a freir en aceite a dorar parejo. 



Se pueden acompañar de arroz, ensalada y ahí tiene una buena comida para estos días. O servir como una entrante o para el tiempo del café. 

lunes, 4 de mayo de 2020

papas con carne molida


De pronto pasa que buscas cosas prácticas, con pocos ingredientes y que al mismo tiempo sean ricas. Esta es de las primeras recetas que hice cuando empezaba a cocinar y que no tardan muchos minutos para estar listas. Solo requiere de unas 5 papas, 1/4 de k de carne molida y especias naturales.
Cristalice en una cucharada de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo e integre la carne molida. Mezcle con un tenedor a que se "suelte" y cambie completamente de color. Temperatura media. Entonces añada pizca de sal, comino, pimienta o algún condimento de su agrado. Media cucharadita de achiote y las papas peladas y en tajadas no muy gruesas (las mantengo en agua mientras se cocina la carne).
Vierta apenas 1/2 taza de agua y tape. Que se cocine lento y esté atento que conforme se vaya secando el líquido le ponga poquitos de agua, hasta que las papas estén suaves. Termine con un poquito de culantro picado y estarán listas para disfrutar! 

👌

pan especias semillas amapola


Pancito de olores

Una de las recetas prácticas, que estos días estoy seguro habrán preparado. Hoy les cuento una pequeña variante que hice con estos últimos en fin de semana, al también conocido pan de olores. 

Cernir 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de Polvo de hornear (royal). Agregar 1 barra de margarina (125gr) a temperatura ambiente y picar con la harina para formar una borona. Acá le puse un poquito de condimento sin sal, bien podrían usar sazón completo u otro condimento.

Seguido 1/2 taza de queso blanco rallado (no salado) y 1/2 taza de natilla*. Mezclar bien. Picar 1 cebolla, 1/2 chile dulce y unas ramitas tiernas de apio. Añadir a la mezcla. (a*la natilla se le conoce en otros lugares como crema ácida o sour cream)

Con la ayuda de harina extra (aprox 1 taza), divida la pasta en bolitas y les da la forma deseada. Se colocan en bandeja. Entonces se me ocurrió untarles un poquito más de mantequilla y rociar unas semillas de amapola y de aquí al horno precalentado (350°F/180°C) por aproximadamente 15 minutos. Dorar unos 5 minutos, retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y listo!