sábado, 26 de diciembre de 2020

chiles jalapeños escabeche

 

Chiles jalapeños en escabeche

Cuentan los conocedores en la materia, trato, gusto y picor, que para contrarrestar un poco el nivel de picante de los chiles jalapeños, han de dejarse reposar en leche desde la víspera. Es decir, abiertos, sin semillas y en trozos grandes por varias horas. Cuando ya se van a emplear, han reducido su potencial energía, esto sobre todo para quienes no somos tan tolerantes al chile.

Y una excelente manera es prepararlos en escabeche. Entonces después de sacarlos de la leche, se enjuagan y se secan bien. Se parten en tiritas largas para una bonita presentación. En una olla con poquito aceite, se sofríe cebolla blanca y ajos, apenas a cristalizar con sal y pimienta de una vez. Apenas cambian de color se agrega zanahoria rallada o en tajaditas y se deja un par de minutos más para ablandar. Se añaden los chiles, hojita de laurel y orégano fresco. Es opcional en este momento añadir salsa de tomate (kétchup). Apenas hace un primer hervor se retira del fuego.

Se envasa y se complementa con vinagre y agua a temperatura ambiente (pero que haya sido hervida previamente), en cantidades iguales. Es decir si usa 2 tazas de vinagre, 2 tazas de agua. Ahí lo deja reposar hasta el momento de servir. Ya usted tendrá las opciones si añadirlo en unos gallitos de salchichón o chorizo, con un arrocito blanco, el gallo e’carne o su antojo favorito. 


martes, 22 de diciembre de 2020

canelones de atún

 

Y esa simpática forma de la pasta en forma tubular, llamada, amada y disfrutada por casi todos, los canelones, se prestan para ser rellenos del más caprichoso ingrediente. Pienso que una manera muy tradicional, típica de antaño, es la combinación de arroz añejo con un poquito de carne molida. Ya el canelón hecho, servido con una ensalada constituye un plato completo. 

Las carnes para rellenarlos son una elección primaria en los restaurantes y en los bares cuando se sirven de boca o acompañamiento. Pero el muy consumido y práctico atún enlatado, es también algo muy tipico en la cocina de Costa Rica. 



Combinar 1 lata de atún corriente, atún con vegetales, ahumado o chile jalapeño, con cebolla picada, chile dulce, hojas de espinaca crudas y una cucharada de mayonesa, como si se estuviera haciendo una ensalada, es una gran alternativa. La pasta se cocina en agua hirviendo según las indicaciones del fabricante (casi siempre añadimos aceite y sal) hasta quedar al dente. Se dejan enfriar y se rellenan. Luego se baten claras de huevo a punto de nieve, se añaden las yemas, sal, pimienta o condimento y se pasa cada canelón por la mezcla, para freir de inmediato en aceite caliente, a dorar por ambos lados. 

Los costarricenses amamos combinar las harinas en un mismo plato. Así que comer pasta, junto arroz y frijoles es muy común.  Así que servidos junto a una ensalada es de mucha aceptación. 


lunes, 21 de diciembre de 2020

atol guayabita del Perú



Atol 

Si, de mis comidas favoritas desde siempre. Esta vez con guayabitas del Perú o güisaro, como le decimos en mi casa a estas fruticas. Un arbusto que tiene sus cosechas y que disfrutamos desde verde a caídos del palo. Dice la Wikipedia que esta fruta (Psidium cattleianum) también se le conoce como guayabo peruano, guayabita del Perú, güisaro o arazá rojo. Constituye una variedad de guayabo (Psidium) similar a la guayaba común (Psidium guajava), de la que se diferencia por sus hojas más lisas y sin nervaduras. La fruta es de sabor muy agradable, y aunque su apariencia es casi igual a la de la guayaba común, su sabor es algo distinto.

Diríamos en Costa Rica que es un "cas" chiquitico,  morado, dulce y que se come agarrado del palo, verdecito, pintón y los maduros los hace uno en fresco o en jalea.

Solo licuo las fruticas con poquita agua, la pasa por colador, elimino las semillas y la pulpa obtenida la pongo al fuego con azúcar y un poquito de leche. Antes de hervir le añado unas 2 cucharadas copetonas de maicena diluida en leche fría y mezclo despacito hasta espesar!


sábado, 19 de diciembre de 2020

Cecina en salsa

Foto: Valery Carrera 📷
 

La carne en salsa es uno de los platillos más gustados en la gastronomía costarricense. Uno de los cortes favoritos, por la suavidad y versatilidad en las recetas, es el conocido como “cecina”. Aunque también se puede utilizar otros como “pecho”, quititeña, cacho de paleta o posta de ratón. Términos muy conocidos en las carnicerías tradicionales de Costa Rica.

Se dispone de 1 kilo de cecina limpia, en trozos grandes y se pone en olla de presión, con agua a cubrir, ajos, culantro, consomé de res y se deja cocina por unos 45 minutos. Entonces se saca y se parte en ruedas pequeñas o bien se puede deshilachar.

El caldo con sus especias naturales se licua con 2 tomates pequeños.

Aparte en una olla con aceite, se hace un sofrito con cebolla, chile dulce y ajo. Se deja cristalizar y se agrega la salsa licuada. Se cocina por unos 5 minutos. Se le añade la carne y se deja hervir por unos 15 minutos a que los sabores se incorporen.

Receta: Valery Carrera

martes, 15 de diciembre de 2020

helados de guisaro

La versátil fruta conocida como Güisaro, y también llamada por otros como Guayabita del Perú, se disfruta de muchas formas. Como fruta fresca, en jaleas o mermeladas y en helados. Se licuan unas 2 tazas de fruta con el mínimo de agua (media taza máximo) y se pasa por colodor. La pulpa se licua con 1 lata de leche evaporada, azúcar al gusto, un poquito de sirope para reforzar color y sabor y eso se vierte en un molde y se congela por varias horas Luego se parte en cuadritos y a disfrutar!

Foto: Johanna Villalobos


viernes, 11 de diciembre de 2020

pastel yuca carne

Pastel de yuca con carne

Una clásica y tradicional receta de hacer pastel con puré de algún vegetal, relleno de carne y al horno. Esta receta es con yuca (1 kilo aproximadamente), pelada y cocinada en trozos en agua con sal, a la leña hasta estar suavecita. El sabor ahumadito se impregna en la yuca y da un resultado especial.

Cuando está suave se maja y se aliña con mantequilla. Aparte cocine carne molida haciendo un sofrito de especias primero (cebolla, chile, ajo) añade la carne, deja cambiar de color y entonces la condimenta al gusto y reserva.

En un molde para horno se coloca una primera capa de puré de yuca, la carne que cubra toda la capa y se agrega el resto de la yuca.

Queso mozarella, pizzero o para derretir arriba y unos chorritos de salsa de tomate para decorar y dar un extra de sabor. Al horno a temperatura media (350°F/180°C) por unos 20 minutos hasta que el queso gratine.

Estará lista para disfrutar!


picadillo yuca chorizo

En estos días que requerimos una cocina práctica y también hasta de reciclar alimentos, les propongo este picadillo. Tenía unos pedacitos de yuca frita que había cocinado con una carne previamente.  Entonces solo dispuse de una porción de chorizo, la puse al sartén a sofreír  y desmenuzar. Eliminé el exceso de grasa y ahí incorporé la yuca picada. Un poquito de cebolla, chile dulce y unas hojitas de culantro para terminar de sazonar y dar color. 


En cosa de 20 minutos ya tenía unos gallitos que sirven para un café o  acompañar el almuerzo!.

 Ah... si tienen un aguacatico por ahí arrímenle una tajadita y verá!

picadillo de arracache

 Arracache!

También se le conoce como "arracacha". Es una raíz almidonada con alto contenido energético. Y aunque se usa en muchas recetas, sopas, puré, guisos, buñuelos.... en Costa Rica es exclusivo para hacerlo en picadillo.

Y sí, lo tradicional es combinar con carne de posta o chorizo. E incluso añadir papa tanto para balancear el sabor como "para que rinda más"!!!

Pero cuando a uno se le atraviesa medio kilo de arracache picado en el camino, se hace con lo que se tiene. Entonces se pone agua a calentar. Cuando ya hierve se añade el arracache picado (procesado) y se deja unos 10 minutos. Se le va retirando la espuma que se forma encima.

Luego se escurre en una bolsa de tela y aprieta con fuerza para dejarlo bien sequito.

En la olla se sofríe una cebolla bien picadita, chile dulce, apio, ajos y unos 300 gramos de carne molida  y ahí se mueve a que se vaya soltando y cambie de color. Le puse 1 zanahoria grandecita rallada, achiote para darle color, sal y comino.

Ya cuando se va bien todo eso cocinado se añade el arracache y se mezcla todo bien. Ahí ve uno si le añade un poquito de sabor al gusto y termina con culantro picado y  listo. Y aunque no saliera a lo más tradicional, estuvo listo para acompañar con el arroz recién hecho y lo demás quedó para un par de gallitos pa'l café.


empanada al horno

 Empanaditas de harina 

Para el cafecito de las 4, ahí les va una recetica práctica y a disposición de lo que tengan por ahí para rellenar. Mire, solo mezcle 2 tazas de harina de trigo, ½ taza de leche, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla (temperatura ambiente), 1cucharadita de polvo para hornear (royal), sal al gusto (no se deje influenciar por los ancestros). Manipule hasta formar una bonita masa, pero no amase demasiado. Deje descansar la masa unos 20 minutos.

Mientras aliste el relleno. Si le quedó carne molida, carne de pollo o de alguna. Bien puede escurrir un tarrito de palmito y picarlo, lo puede mezclar con queso crema, o mortadela. Ya usted verá.

La masa debe quedar manejable. Se puede añadir unas 2 cucharadas extras de harina para dar la consistencia. Luego divida la masa en peloticas, aplaste a formar círculos y coloque una cuchara de relleno. Unte clara de huevo en las orillas para que cierre firme, presione con tenedor las orillas para mejor resultado y vaya colocándolas en una bandeja engrasada. Luego barnice con yema de huevo y lleve al horno precalentado (temperatura media: 350ªF/180 C) y pele el ojo hasta que estén doraditas. Del tamaño y potencia de su horno dependerá el tiempo. Pero entre 10 y 15 minutos máximo deben estar.

Deje por favor que se enfríen. Sino se le quiebran o luego le duele la panza. Está advertido! Ah si.. disfrute con el café!


martes, 1 de diciembre de 2020

sopa de albóndigas


Para el clima frío es una gran opción. Pero hasta en  las zonas costeras las sopas siempre son bien recibidas. Incluso en tiempo de almuerzo. De albóndigas es una gran opción y si trae carnita pues mejor! sí! ... y mi hermana nos recibió con esta receta y acá nos cuenta a groso modo su versión:  en la carnicería pide jarrete que venga con carne o bien "hueso carnudo", esa carnita tiene como un cierto cartílago suave, tipo gelatina que es una delicia.  Esa es la base para poner en agua a soltar sabor, con sal y ahí a fuego dejarla que vaya suavizando.

Conforme se cocina se retiran los huesos y se deja la carne, entonces se van añadiendo verduritas, elotes partidos, papa, zanahoria, yuca, chayote tierno, que hierva todo eso. Mientras tanto se alista la carne molida con olores, ella le pone 1 huevo y un par de cucharadas de masa. Funciona muy bien. Las hace pequeñas y las añade casi al final, dejando la olla destapada y bajando un poco el calor.


Ah también le gusta ponerle una puntica de achiote y entonces le da un cierto colorcito bonito, que junto a culantro picado terminan de pintar de sabores el paisaje. Ya servido en el plato con arroz blanco recién hecho, les cuento que los aires del este de la ciudad Capital se sienten  más frescos y saludables.

jalea de guayaba

 

Justo para estas épocas que tantos años me tocó ir a recolectar café, la cosecha de guayabas de cáscara amarilla y verde, rojitas por dentro, también llenaban de color los cafetales. Ahí en los raticos de descanso se iba uno a juntar unas cuantas, o se las iba comiendo mientras volvía a pedir "corte"!!!!

Mire, que así juntadas y las más bonitas agarradas del palo se las comía uno. Maduras con gusanos (que dicho sea de paso saben igual que la fruta), golpeadas o pintonas, eran los dulces para ir entre bandola y bandola.

Pero nada tan rico como una jaleita con pan y café en la casa. Mermelada le dicen en ciertos Barrios de San José. Quizá por tradición o sencillez de la cocina, solo es asunto de majar (Iicuarlas), colar para eliminar las semillas y poner esa pulpa con un poquito de azúcar en una olla al fuego y ahí meterle cuchara de madera,  mueve y mueve hasta que espese.

Hoy me dio por probar otras "técnicas", ya que me regalaron unas cuantas fruticas. Cosa que nunca había hecho, las puse a cocinar con muy poquita agua, partidas a la mitad después de haberlas lavado primero.


Ahí se dejan un ratico a que hierban, para que se terminen de ablandar. Lo que noté es que se esponjan un poquito y eso es bueno. Las pasé a la licuadora sin el agua y presioné apenas unos segundos. Muy fácil se convierten en puré o pulpa.

De ahí colar a la misma olla donde se va cocinar. Añadir azúcar, la mitad de lo que se haya sacado de pulpa. Le añadí pizca de sal (dicen que eso es para equilibrar el dulce...ah carajo!), si, le puse unas 4 gotas de rojo vegetal. Para qué me dirán si conforme se cocina se oscurece!!! diay pa' dale más color !!!

Ah si, una rociadita de canela y el jugo de 1 limón para "crear una cierta acidez" que combine el dulce. Suena bonito y la verdad que sí parece funcionar. Ahí igual a  mover con la cucharada de madera, dele y dele a fuego no muy alto, hasta que espese y se empiece a ver el fondo de la olla. No la descuide va y se le quema!

Muy importante es recordar, que una vez que enfríe se solidifica más. Entonces no se puede dejar tantísimo al fuego oye!. Ya de ahí la pasa a un recipiente donde la vaya a guardar. Luego la disfruta con pan y mantequilla, con galletas y hasta la puede usar de relleno de empanaditas.


jueves, 19 de noviembre de 2020

espaguetti con cerdo

 

Espaguetti en salsa con cerdo

1 paquetes de espagueti cocinados en agua hirviendo con sal (reservar)

300 gr de posta de cerdo picada

1 cebolla pequeña picada

1 chile amarillo picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de tomillo

Sal al gusto

1 cucharadita de paprika

2 tomates licuados

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharada de aceite de coco

100 ml de agua agregados a los tomates cuando se licuan.

Cebollín al gusto.

PROCEDIMIENTO :

En un sartén agregar la mantequilla y aceite, cuando está caliente agregar la cebolla y chile, dejar unos minutos he integrar la carne agregando las especias menos el tomate. Cocinar bien y después integrar el tomate licuado. Dejar hervir y agregar la pasta y dejar unos minutos que se integren los sabores y listo a comer!!! (P. Zumbado). 


uchuva ceviche

 

Ceviche de uchuvas: esta fruta también llamada fruta del amor, pues parece que tiene propiedades afrodisiacas, se sirve en ensalada, postres y bebidas. Otra de las opciones es combinarla con especias y ofrecer un fresco y cítrico cevichito. Acá les comparto una receta de Priscila Zumbado. 

200 gr de uchuvas

2 cucharadas de cebolla blanca cortadas en juliana delgaditas

200 gr de cebolla morada cortadas en juliana delgaditas

2 cucharadas de chile dulce picado en juliana delgadito

1/2 cucharadita de sal

El jugo de 3 limones

Sal al gusto

Le puse cebollín pero le pueden agregar culantro

PROCEDIMIENTO :

En un recipiente integrar todo muy bien y guardar en la refrigeradora una hora o más para que se integren bien los sabores y listo a disfrutar.

pasta pluma con albóndigas

 

Una receta que puede utilizarse cualquier tipo de pasta. Sin embargo “plumas” tiene una presentación especial al combinarlas con albóndigas. Lo primero es adobar un  medio kilo de carne molida especial, con cebolla, chile dulce, culantro, ajo, consomé y sal. Añada un par de cucharadas de masa en polvo para dar mejor consistencia y deje reposar un rato en refrigeración.

Aparte cocine en agua hirviendo con sal la pasta, a quedar al dente y escurra.

Prepare una salsa con 2 tomates grandes rallados, ponga a cocinar en una olla, con cebolla, chile dulce y un poquito de agua, deje que se empiece a cocinar. Añada ahí las albóndigas. Agregue achiote, condimento, salsa inglesa, culantro y deje que se cocinen las mismas. De último añada la pasta y permita que todo se combine en sabores y listo.


jueves, 5 de noviembre de 2020

arroz cantonés

 

El llamado arroz cantonés es una receta oriental, que consiste en arroz frito mezclado con diferentes carnes, embutidos y especiado con salsa de soya. Aunque la receta pueda ser con ingredientes y especias muy específicos, en Costa Rica muchos restaurantes lo ofrecen en su menú y a nivel casero, cada quien se inspira y tiene hasta versión propia.

Aquí les comparto esta receta por si desean prepararlo. Requiere 1 taza de arroz, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo, 4 tiras de tocino picadas o algún embutido (en los supermercados ofrecen paquetes con variedad),  carne de pollo ya cocinado y picado, unos camarones, pelados y pasados por agua hirviendo previamente, cebollino cortado en trocitos pequeños.

Primero se pone a cocinar el arroz en agua con un poco de salsa de soya, una cucharadita de azúcar y dos de vinagre, esto se hace previamente sin que se esponje y entonces se deja enfría y se reserva.

Aparte en una sartén se pone dos cucharaditas de manteca de cerdo con tocino picado (o embutido), el pollo, camarón, puede añadir carne de cerdo, y los deja hasta que estén bien dorados. Entonces añade el arroz frío,  se revuelve bien para que tome el sabor de la grasa. Y que se tueste. Lo ideal es hacerlo en un wok para que tome esa consistencia. Añada más salsa de soya al gusto, para dar color y sabor y de último se le pone el cebollino, un minuto antes de retirar del fuego.

martes, 3 de noviembre de 2020

garbanzos con pollo

 

Esta es una versión rápida de preparar garbanzos. Utilizando los comerciales, de lata, listos para integrar a las recetas.

Se sofríe un poquito el pollo en aceite y seguido se le van añadiendo especias vegetales, cebolla, ajos, chile dulce, tomillo, unos 3 tomates maduros procesados, 2 papas peladas y picadas en cuadritos, 1 paquete de salsa de tomate preparada (estilo ranchera o al gusto). Y un poquito de agua para formar una salsita.

Entonces se le añade 1 tarro grande de garbanzos, agua apenas para completar un caldo, se tapa y se deja que se termine de cocinar todo. Sal y condimento al gusto y culantro para terminar. 

jueves, 29 de octubre de 2020

garbanzos con chorizo

 
Este es un plato que lo saca uno en 20 minutos si se quiere. Utilicé un paquete de chorizo de  4 unidades, parrillero tipo embutido, les quito el plástico (la presentación es como salchichas), los parto a la mitad a lo largo y luego en 3 cada uno y los frío en sartén casi sin aceite a que se doren.

Entonces le añado 1 cebolla en plumilla, chile dulce en tiras y ajo picado. Dejo que se ablanden y agrego 1 lata de garbanzos (400gr).

Le pongo 2 cucharadas de salsa de tomate preparada (chunky por ej.), 1 cucharada de azúcar y 1 le pongo 1 chile panameño punzado. Dejo que hierba un poquito y que el chile suelte un poquito de sabor. Termino con culantro picado, unas hojas de espinaca y está listo para servir con arroz. 🥳🙂

jueves, 15 de octubre de 2020

zapallo relleno

 Zapallitos rellenos

Los zapallos siempre serán una buena opción, para servir como un gran acompañante o casi que como plato completo. Además de su buena presentación, son muy agradecidos al aceptar muchos rellenos. Sin embargo, la carne es una gran alternativa.

Disponga de unos zapallitos tiernos, lave bien y cocine en agua con pizca de sal, dejando hervir solo para ablandar. Que mantenga su firmeza. Entonces parta en mitades a lo largo y saque con un cucharita el centro donde están las semillas, formando canoas y reserve.

Haga un sofrito de especias naturales, añada un poquito de carne molida, sazone al gusto e integre la pulpa extraída de los zapallos. Añada también unas cucharadas de arroz ya cocinado y mezcle todos esos ingredientes.

Rellene cada mitad de los zapallos, cubra con queso para derretir y coloque en una bandeja para horno. Aparte en una taza vierta el jugo que haya soltado la carne, añada 1 paquete de salsa de tomate preparada, pimienta y kétchup. Vierta en el molde y lleve al horno precalentado, a temperatura media (350°F/180°C) hasta que gratine el queso. Deje refrescar un poquito y listo para servir.

martes, 13 de octubre de 2020

boca salchichón plátano

 

Salchichón con plátano! En las fiestas de antaño de Costa Rica, para los cumpleaños, matrimonios y reuniones familiares, esta sencilla combinación de ingredientes era uno de los grandes bocadillos servidos. 

Se cocinan los plátanos verdes en agua con sal. Una vez suave, se parten en rodajas y se puede servir  frío o caliente. Encima se le coloca una rodaja de salchichón frito, se prensa con palillos de madera y se acompaña con salsa rosada (combinación de salsa de tomate, ketchup, y mayonesa). Puede estar aderezada de salsa inglesa. 

Muchos otros bocadillos , como disponer de una toronja, envolverla en papel aluminio y prensar sobre ella queso, uvas, jalea (tricopilia). Pero por lo práctico y sabroso, esta sigue vigente hasta el presente! 

canelones de carne

 

Canelones! A mi me gustan envueltos en huevo y fritos. Si señor! Si hay una salsa de tomate, es una segunda opción para sumergirlos un ratico y ya servir al plato. Tampoco le voy a despreciar los que hacen al horno, solo bañados con salsa y queso. Me los como por supuesto; pero me siguen gustando los sencillos. Hasta agarrar una tortilla y poner un canelón y acompañar el café.

Y rellenos de qué? de lo haya mi'jito! Mi madre tenía la paciencia de arreglar arroz con carne molida. Pero si queda un poquito de picadillo de papa, de pollo, o de atún con mayonesa me gustan mucho.

Y adivinen qué? pues de las albóndigas de ayer, quedaron unas "tres" (léase con la "r" arrastrada - bien tico), ahí en una esquina, un cuadrito de papa y otro de zanahoria. Y entonces? pues las desbaraté al propio! 😅😅, hice como un medio puré y con eso los rellené. Ya los canelones habían hervido en agua y sal, estaban fríos y ya rellenitos, pues los pasé por huevo batido con comino y a freír al sartén.

Así como los ve, ahí estaban. Listos para debutar como platillo nuevo del día. Si no han probado canelones con albóndigas, les invito a hacerlos. Ya sea que le hayan sobrado algunas o de esos intentos fallidos que para un buen relleno si funcionan.


albóndigas en salsa y vegetales

Hay recetas que uno aprende a prepararlas en el mismo orden o procedimiento toda la vida. Sin pensar qué pasaría si le añado esto y o cambio por aquello, verdad? Ya es como por inercia. Y cuando le dicen a uno, intente hacerlo de tal manera, se queda uno titubeando con el sustillo que no le vaya a funcionar y va a echar uno a perder aquella vaina.

Tal es el caso de las albóndigas. Usted puede arreglar la carne molida con ajo picado, añadir si o no cebolla, chile, apio, condimentar al gusto, poner si o no 1 huevo, o pan o masa.. la cosa es alistar las peloticas de carne para luego cocinar.

Si fueran para sopa, ya sabemos que es bueno tenerlas en la refrigeradora un rato y añadirlas al final, a fuego bajo, sin tapa y casi sin mover. Pero si es en salsa el antojo, pues al menos en mi casa se alista una salsita natural de tomates, con buenos olores, caldito suficiente y ahí se añaden las albóndigas a cocinar. 

Ah, pero me dicen que cocine primero las albóndigas! La Santísima Trinidad! y si se esbaratan? pues me animé y el asunto es poner 1 taza de agua en una olla y dejar hervir. Ahí, oiga usted, ir poniendo las albóndigas, dejas unos minutos a que cambie de color, seguido añadir unas dos papas y 1 zanahoria picada, achiote, condimento (salsa inglesa), el chile, cebolla, culantro, un par de tomates picados y dejar que se vayan cocinando lentamente y añadir un poquitico más de agua para que todo se cocine bien. Si se quiere más espesita la salsa, añadir entonces 1 sobrecito de salsa de tomate preparada, culantro y listo.

lunes, 12 de octubre de 2020

mamón en miel


El mamón chino o rambután también se puede saborear tipo miel. Usando tapa de dulce, lo que se conoce en otros países como tapadura, panela o papelón. 

Requiere de un puñado de mamones maduros (1 kilo aproximadamente), 1/3 de taza de agua, canela en astilla, clavos de olor,  nuez moscada, la tapa de dulce y jugo de limón. 

Poner primero en una olla la fruta pelada y dejar cocinar a fuego lento con 1/3 taza de agua, canela, clavo de olor y nuez moscada. Permitir que se absorban los sabores y dejarlo que llegue a hervir.

Luego poco a poco le vamos agregando el dulce picado, hasta tomar la consistencia de una miel, apagamos el fuego y se añade el jugo de limón.

Puede disfrutarse tibio o frío. Solo o con helados! 

mamones en almíbar

Si ya de por si le gusta el mamón,  un extra de dulce le podría encantar, con esta diferente manera de saborear tan simpática fruta! 😋. 

Pele 1 puño de mamones chinos (conocidos también como rambután) y rocíe con un poquito de azúcar.  Mantenga unas 2 horas para que liberen su propio jugo. Al tiempo, lleve todo al fuego medio bajo, y le añade 1 taza de agua y un chorrito de sirope. Deje apenas que alcance un hervor y que el líquido apenas empieza a espesar. (Si lo deja mucho se endurece). Retire del fuego y vierta en otro recipiente, ojalá vidrio.

Espérese a que enfríe.  O estando tibio lo puede disfrutar solitos o con helados!


domingo, 11 de octubre de 2020

atún arreglado

Entre la gran variedad de presentaciones de atún enlatado que hay en Costa Rica, podría decirse que hay también muchas alternativas para ser creativo y preparar muchas recetas a base del mismo. Desde pasteles, pastas, ensaladas, dips y más. 

Sin embargo, también es un producto muy práctico, pues prácticamente viene listo para consumir. Entonces es lo que se llama un "salvatandas", pues si ya se tiene listo el arroz y los frijoles, entonces es cuestión de abrir una lata de atún y acompañar. 

Para que no se vaya directo al plato, los costarricenses picamos cebolla, chile dulce (pimiento), culantro, apio tierno, se baña con jugo de limón y eso se mezcla con el atún. Puede  ser un atún que ya incluye vegetales o no. Puede usarse con aceite o la presentación en agua. 

Otra alternativa es también añadir tomate picado. Funciona casi como una ensalada, incluye proteína, vegetales y lo más importante, su sabor. Eso es lo que llamamos un atún arreglado! 


camarones de cantina

Entre las bocas de antaño, servidas en las cantinas (bares) están los "ravioles de cantina". Que consiste en un canelón relleno por lo general de carne mechada, envuelto en una pasta de harina, masa y cerveza, frito y servido con tortilla y ensalada. 

Basado en la misma receta de la mezcla utilicé camarones, por lo que así bauticé a esta mi receta. 

Disponga de 1 kilo de  camarón limpio, pelado, escurrido y seco con toalla servilleta. Los condimenté con pizca de sal, pimienta negra y hierbas secas (puede usar sazón completo). Y los dejé en reposo una media hora en refrigeración. 

Aparte se alista la pasta que consiste en mezclar 1 taza de harina de trigo, 1 taza de masa (harina de maíz), sal o condimento y se va agregando poquitos de cerveza (no más de 1 lata) hasta alcanzar el punto espeso.


Entonces se pone aceite a calentar, se pasan los camarones por la pasta y se fríen a dorar por ambos lados. Es una textura crocante y cocina al camarón dejando la frescura propia. Escurrir en servilleta y listo para servir. Los acompañé de puré de papa y verduras al vapor con mantequilla de ajo.  😋🥳🧑🍳🍺

miércoles, 7 de octubre de 2020

caracolitos con atún

 

Sí! de lo práctico, rápido y sabroso. Para ajustar o por que así está bien y no se necesita más. Mire, que le puede arrimar el arroz y los frijoles, o solo una galletas soda. Si bien hasta en gallitos con tortillas, esta ensalada se la come a cualquiera hora. En la casa, se la lleva a la oficina o el fin de semana en el potrero.

Yo pico los olores (cebolla, chile, culantro, apio tierno), los baño con jugo de limón y unas boronitas de sal. Le vierto la pasta ya cocinada y fría, mezclo bien y seguido la lata de atún. Ya ahí va al gusto, o uno cambia. El ahumado es como elegante, con vegetales más fresco y hasta de fiesta sabe, con jalapeño si quiere que  le pique un poquito, en agua o en aceite.

Unas gotas de vinagre me gusta agregar y de último solo 2 cucharadas de mayonesa. Apenas para integrar. Si la tiene en refrigeración que sea tapada, para que no se seque o bien le echa un chorrito de limón antes de servir para que agarre vida y brillo y a disfrutar.

sábado, 3 de octubre de 2020

alfajores

Alfajores para el café!

Las tardes pueden ser entretenidas y dulces. Qué les parece unos ricos alfajores para el cafecito, o de postre??? Mire solo requiere de 2 tazas de harina tamizadas (cernidas), 1 barra de lactocrema (120gr) *, 1/2 cajita de crema dulce (1/2 taza aprox), 1 cucharadita de vainilla.

Primero se pone en un tazón la harina se amasa con la mantequilla, la vainilla y por último le añade despacito la crema dulce para dar la consistencia manejable . Se deja reposar por 10 minutos, entonces se estira y se corta con los moldes o con un vaso y se hornean por 10 minutos ya precalentado el horno, a temperatura media (350°F/180°C).


Una vez frías se les rellena con caramelo, dulce de leche o lo que prefieras y le ponemos azúcar glass (en polvo) para decorar y listo!  😊Salen unas 20 unidades de esta cantidad de ingredientes. 

*Lactocrema es un producto de menos grasa que la mantequilla

domingo, 27 de septiembre de 2020

pozol de mollejas



El pozol en Costa Rica es una sopa de maíz tierno reventado, que se combina con carne de cerdo (costilla y posta). El maíz que se utiliza es el denominado "cascado", aunque el más representativo es uno conocido como "blanquillo" que se produce en la región de Cartago. Es un maíz de grano grande que al cocinarse se esponja más. 

Por su parte, las mollejas de pollo están consideradas como una víscera, pero son muy empleadas en la cocina costarricense. Añadidas en sopas o bien acompañadas de una salsa de tomate. También se sirven con garbanzos y verduras. 

De esas combinaciones accidentales que suceden en la cocina, me dispuse a alistar mollejas en salsa, pero tenia al mismo tiempo maíz pozolero, por lo que decidí combinar. Primero cociné en olla de presión, 1 kilo de mollejas con suficiente agua, cebolla, chile dulce, tomillo, ajos, orégano, sal y comino. Incorporé 1 plátano verde, pelado y partido en mitades. Unos 40 minutos  al sonido de la válvula. Retiré las especias y reservé las mollejas y plátano. 

En el mismo caldo y con un poco más de agua, cociné unas 2 tazas del maíz para pozol. Por 30 minutos a presión. 

Aparte en una olla, preparé un sofrito con especies naturales, 3 tomates picados, un poquito del caldo de la cocción, sal, comino y 1 cucharada de azúcar. Dejé espesar la salsa y ahí añadí las mollejas y el plátano en rodajas. Seguido del maíz y 1 zanahoria rallada. Agua hasta cubrir y 1 paquete de salsa preparada estilo ranchero. 

Se deja unos minutos que todo se concentre de sabores y se termina con un poquito de culantro picado y listo para servir. 

jueves, 24 de septiembre de 2020

sesos en salsa de tomate

Se limpian muy bien los sesos de impurezas y telillas, con cuidado que no se vaya a romper y se ponen a cocinar en agua suficiente a cubrir con sal y vinagre, a fuego bajo.  También se puede añadir un poquito de caldo resultante de verduras o de pollo.

Una vez cocidos los sesos se escurren con cuidad y se deja que enfríen. Entonces se pueden condimentar al gusto con hierbas secas, comino o sazón completo. Se cortan en láminas gruesas, se pasan por harina y después por huevo batido.

 Se pone un sartén con aceite y tres ajos enteros a calentar y ahí se fríen las láminas de sesos. Hasta que doren por ambos lados. Se sacan y escurren en papel servilleta. De esta forma sencilla también se puede servir. La otra opción es añadirlos en una salsa de tomate. 

En una olla se pone agua al fuego, con 3 tomates grandes maduros, con una incisión en cruz y se deja hervir. Así se le desprende la cáscara. El resto del tomate se licua o procesa. Se hace un sofrito con especias, se añade el tomate, se condimenta al gusto con sal y pimienta y una cucharada de azúcar. Se deja hervir hasta espesar un poco.

Sobre la salsa se dejan reposar los sesos ya fritos. Se apaga el fuego y se espera para que se tomen los sabores. Se acompaña con arroz o papas.