cuayote

El cuayote es una planta nativa; que se desarrolla en bejucos como una enredadera. Su nombre científico es Gonolobus edulis, pero también se le conoce como “coyote”, coayote, y como “gallinita” por la apariencia de las semillas al compararlas con el plumaje de una gallina clueca. Existe un arbusto que genera unas flores en forma de globo, de piel muy delgada, que también al madurar se abre y presenta el mismo tipo de semilla, que también se expande con el viento. Parece ser otra variedad de la familia, pero la comestible es la carnosa o de mayor tejido.

La planta crece sobre bases, cercas, o sobre ramas de árboles. Se cultiva por medio de estacas, pero principalmente de la semilla que se expande con el viento (como un diente de león), esto sucede cuando el fruto madura y se abre solo.

Mientras la planta se desarrolla produce flores de color amarillento. El fruto de unos 10 centímetros aproximadamente de longitud es de predominante color verde, pero también puede tener tonalidades amarillas. Aunque su textura es lisa, también presenta unas pequeñas ondulaciones, tipo protuberancia a lo largo de la piel. Cuando está tierno se puede comer asado (receta en principio con estilo indígena de cocinar solo al fuego) y ya estando maduro se prepara una miel con la fruta. Aunque algunos insectos (incluyendo la mariposa) pueden encontrar la planta como su hábitat, por estar al sol crece sin mayor complicación. No obstante es una planta bastante ignorada y por tanto no se consume masivamente.

Preparar una miel será uno de las mejores formas de saborearlas. Se pelan unos 10 frutos maduros, quitando la cáscara verde con pelador de verdura o cuchillo, extraer la semilla y lavar muy bien su parte interna blanca (canto o carne) pues genera una líquido lechoso que se quita fácil con el agua. Picar en gajos y mantener en agua mientras se hace la miel.

El dulce se puede preparar usando 2 tazas de azúcar y empezar a cocinar con unas cucharadas de agua hasta ir formando un caramelo y añadir sirope de kola para dar color y entonces añadir las tiras escurridas del cuayote. Otra opción es poner ½ tapa de dulce picada (panela – piloncillo – papelón) a derretir con cucharadas de agua, añadir canela y clavos de olor y cuando espese, agregar el fruto. Dejar que se tomen los sabores y se cristalice la fruta y retirar del fuego. Disfrutar tibio o bien envasar y mantener en refrigeración.