miércoles, 30 de marzo de 2022

resbaladera

 

Esta es una de las bebidas tradicionales y de antaño, cuando los ingredientes naturales predominaban antes que los comerciales.

Se dispone de 2 tazas de arroz crudo y se pone a cocinar con suficiente agua y unas astillas de canela y clavos de olor hasta que el arroz reviente y suavice. Lo mismo con la cebada.

Luego se licuan juntos y se le agrega al licuar nuez moscada y un poquito de maní. Antes  al no existir licuadoras se molía todo en la máquina de moler maíz.

Se hierve 1 litro de leche y se deja enfriar. Entonces se mezcla con el licuado y se endulza al gusto. Lo común es dejar enfriar en un recipiente grande con un hielo en un solo trozo grande, para que no se derrita rápido enfríe en forma pareja. Puede servir en vasos y rociar con canela en polvo para presentación.

Para endulzar es opcional también añadir leche condensada, en una versión más moderna. La receta también puede incluir “sagú” que es un almidón natural (extraído de unas plantas) y que espesa la bebida.

martes, 29 de marzo de 2022

miel de toronja

 La miel de toronja

La Señora María Digna Valverde Abarca comparte la receta, que por tradición preparaba su madre y que la elaboraba para los famosos "rezos de ánimas" y para Semana Santa, se repartía como postre para comer después del almuerzo y aquí les comparto su relato. “Ella también, la realizaba en grandes cantidades para que fuera vendida en las Fiestas Patronales de San Carlos de Tarrazú, como colaboración hacia la comunidad. En esos tiempos los árboles de toronja eran muy abundantes, y para aprovechar el fruto se realizaba esta miel como conserva. Recuerdo nunca haberle preguntado de adónde tomó la idea, pero yo la realizo tal cual ella me la explicó, con todas las técnicas de preparación que conlleva. Actualmente, procuro mantener viva la receta realizándola y enseñándola a mis familiares, particularmente a mi hija, para que sea ella la que siga con la tradición familiar”.

Los ingredientes que lleva son cuatro toronjas, 50 gramos de gelatina sabor frambuesa, un kilo de azúcar, una cucharadita de bicarbonato, una cucharadita de cal y un litro de agua.

Se recolectan las toronjas, se deben escoger cuatro que estén maduras (amarillas), sin piquetes y sin golpes. Se va a la pulpería del pueblo a comprar el azúcar, la gelatina y el bicarbonato. La cal la consigo de los insumos que son para producir el café en la finca.

Se pelan muy cuidadosamente las toronjas, quitándole muy por encima la cáscara, después, se parte en cuatro gajos y se le extrae la pulpa y las semillas, dejando solamente la parte gruesa y blanca. Los cuatro gajos se parten en trozos medianos.

Las toronjas 

En un recipiente con suficiente agua para cubrir toda la toronja, se disuelve la cal y se incorporan los trozos de toronja, se deja reposar por 30 minutos. Una vez realizado el paso anterior, se bota el agua y se enjuaga muy bien, para que no le queden residuos de cal. Es importante, mencionar el secreto que tiene la cal sobre la toronja, ya que fortalece la estructura de la toronja y no permite que se despedace hasta la ejecución final de la receta.

En un recipiente con suficiente agua para cubrir los trozos de toronja, se disuelve el bicarbonato, se le agrega la toronja, se coloca a fuego medio y se espera hasta que hierva durante 30 minutos (revisando siempre que no se pase el punto de cocción). 

Pasados los 30 minutos, se quita del fuego y se deja que se enfríe, se le cambia el agua por agua limpia y se inicia el proceso de lavado.

El proceso del lavado se realiza de la siguiente manera: se toman los trozos de toronja con la mano, se cierra el puño para escurrir la mayor cantidad de agua que tengan, al soltarlos ellos vuelven a su tamaño normal y se echan otra vez a agua limpia, este proceso se debe de realizar durante 24 horas, cada 3 horas; en la última lavada los trozos de toronja deben quedar lo mayormente escurridos, sin residuos líquidos internos.

Este proceso de lavado y escurrido se realiza con el fin de sacar el sabor amargo que naturalmente tiene la toronja. 

Para preparar la miel, en un recipiente hondo, se colocan y se mezclan el agua, el azúcar y la gelatina sabor frambuesa, hasta que se disuelvan todos los ingredientes, y la textura sea un poco espesa (como la miel).

A la miel, se le agrega cuidadosamente los trozos de toronja, y se mezclan poco a poco para que estos absorban y se les concentre la miel. Se dejan al menos por 30 minutos a fuego muy lento, siendo cuidadosos de que la miel se seque, pero nunca se queme. Los trozos de toronja estarán listos, cuando tengan una consistencia jugosa.

Como último paso, los trozos de toronja se retiran del fuego, se pasan a una canasta de bejuco o batea (antiguas bandejas de madera), y se dejan enfriar un poco, para después, rociar un poco de azúcar como decoración, ya que quedará impregnada.

Para presentarse, se utilizan las hojas de árbol de toronja como decoración para que sean puestas sobre bateas o canastas de bejuco, con el fin de que sean repartirlas durante las actividades familiares o cuando voy a vender en las fiestas patronales.

Fuente de información: https://si.cultura.cr/manifestaciones-culturales/toronja-en-miel.html

 

lunes, 21 de marzo de 2022

plátanos maduros dulces

 

Plátanos maduros "dulces"

Eso que se levanta uno y vuelve a ver que "hay" para ir gastando, de lo casi no queda o si se acabó para ir a traer. Ahí en la esquina, sobre la "freidora de aire", que justamente es lo que fríe porque casi no la uso jajaja... ahí estaban 4, si 4 plátanos maduros, con cáscara negra pero no suaves. Eso sí, los mosquillos negros chiquitillos parecían que estaban en su propio concierto coldplay y pues eso es lo que había que atender primero.

Retirar la cáscara y luego los partí en rodajas pero gruesas (2 cm) y los pasé por el sartén apenas barnizado de aceite como para "sellarlos", o sea darles un colorcito bonito pero no dejarlos que cocinen del todo. Los puse aparte.

Entonces en una ollita puse un par de cucharadas de azúcar y un poquitico de agua (mucho media taza), chorrito de vainilla, canela en polvo y dejé que se derritiera el azúcar. Lo perfumé con 2 cucharadas de ron y de inmediato agregué los plátanos que aún estaban caliente. Apagué el fuego y los tapé. Yo zarandeo la olla para no meter más la cuchara. Saben zarandear? : uno agarra de las orejas la olla y le da unas vueltas para que se agite el contenido y ya lo deja quedito. Eso evoca recuerdos de carajillo por cierto 😂

Bueno, al minuto no más, le quito la tapa y le hago una rociadita de chocolate en polvo y van para el plato para tomar la foto!

Vieran que tareilla que a veces se vuelve difícil, tener que esperar mientras se pone la mesa, se busca el adornito, tomar un par de fotos, espantar el gato que no se arrime, pa' después ir a probar el bocadito. Pero todo eso me causa la alegría de compartirles esta receta, que no es "miel" porque no hay tanto líquido, ni se hirvieron en la misma. Apenas se terminaron de cocinar con el azúcar y por eso son "maduros dulces" oiga usté!

martes, 15 de marzo de 2022

pan pizza

 

pan pizza 

Déjese antojar de un rico sabor con el pan salado tipo baggette mientras el sabor de la pizza se hace presente, en una receta fácil y llenadora.

Disponga de un buen melcochón de pan, lo parte a lo largo, le unta un poquito de mantequilla, añade unos pedacitos del embutido que tenga más cerca (mortadela, jamón, tocineta), luego baña con salsa para "pizza" (la marca “El Ángel” es excelente), cubra con queso mixto (pizzero también) y en una bandeja lo lleva al horno, hasta que el pan esté bien tostadito, el queso se haya gratinado y los sabores de lo demás se hayan mezclado.

Eso ocurre en unos pocos minutos y estará listo para acompañar el cafecito.


fresco remolacha con arroz

 Fresco de remolacha

Cruda o cocinada la remolacha aporta mucho a nivel de nutrición. Por lo general se consume en ensaladas, hay quienes añaden al momento de cocinar frijoles y hasta una sopa fría o gaspacho se puede preparar. 

En refresco combinada con zanahoria y naranja se obtiene un delicioso fresquito natural. Ahora bien. Aquí les quiero compartir esta receta combinando con arroz.  Queda con una consistencia espesa y un sabor especial.

Disponga de una remolacha pelada y partida en trozos. Lleve al fuego en una olla con suficiente agua y añada unas 4 cucharadas de arroz crudo. Deje que hierva por un rato para que la remolacha se ablande y el arroz reviente. Luego licue todo junto. Pase a un pichel (no es necesario colar), endulce al gusto y sirva frío o con hielo.

Se le puede dar un matiz especial añadiendo clavos de olor, canela y vainilla. Espero les sirva la idea!



martes, 8 de marzo de 2022

chayote salsa blanca

Chayote en salsa blanca

Siendo Costa Rica el segundo exportador de chayotes a nivel mundial, tenemos una gran cantidad de recetas con este simpático vegetal. En otros países se le conoce como "papa del aire" y hay una gran variedad, blancos, verdes, "negros" (verde oscuro), con y sin espinas. Grandes, pequeñitos (cocoro). Y desde el placer de comerlo apenas hervido en agua y sal, una de las recetas para resaltar sabor y una bonita presentación es hacerlo en salsa blanca.

Disponemos de un par de chayotes tiernos. Se pelan y se parten en tajadas. Se mantienen en un recipiente con agua. Al fuego una olla con agua, sal, 1 diente de ajo  y se cocinan a quedar al dente (no muy suaves). Se escurren y reserva. 

Aparte en una ollita se cristaliza 1 cebolla picada, con 1 cuchara de mantequilla, 1 ajo picado, se añade 1 lata de leche evaporada (o una caja de crema dulce), sal y pimienta. Se deja que alcance un hervor y se integra el chayote escurrido. Puede espesarse con 1 cucharadita de maicena o bien usar "crema de espárragos" o de hongos y no usar condimento.

Opcionalmente también se le puede poner maíz dulce y se deja al fuego unos minutos para que se integren sabores. Sirve bien como una entrada o como complemento de su comida.