flor itabo tortas

 

Tortas de flor de itabo 

La flor de itabo o flor de izote como también se le conoce se consume combinada con huevo batido en la receta más tradicional en Costa Rica. 

Se puede sofreir cebolla, tomate a veces, papa picada cocinada y ahí se integran las flores ya hervidas. Este proceso conlleva a cocinarlas unos pocos minutos en agua con sal y escurrir. 

Pero usando casi los mismos ingredientes, les ofrezco la opción de hacerlas en tortas. Se baten un par de claras de huevo a punto de nieve, luego las yemas, sal y pimienta o comino. Ahí se integran las flores y se van a freir por cucharadas en aceite caliente en un sartén. 

A estas les puse una puntita de cúrcuma para darle un color más intenso. Se freín a dorar por ambos lados y estarán listas para servir en gallitos con tortillas o complemento de sus comidas. 

@Cocina Costarricense 

pichones itabo

 

Pichones de flor de itabo con huevo 

La flor de itabo, o de izote como se le conoce en otras regiones de Centroamérica, se luce en su belleza blanca en los campos y jardines. Es de época seca, en nuestro verano y que coincide con la Semana Mayor: la Semana Santa. 

Así se encuentra en varias recetas de esta celebración. Mezclada con huevo, con tomate, fría en ensaladas, con atún y hasta un pastel en salsa blanca tengo en mi recetario. 

Cuando la flor empieza a brotar, saca su forma de punta de espada. Como si fueran grandes gotas de lluvia convertidas en vegetal. Ahí es cuando los campesinos le llaman "pichones". Apenas con un leve sabor amargo, que caracteriza a esta flor y que al hervir en agua se reduce ese nivel. La gracia y distinción justamente está en el sabor o nivel amargo, tolerable, aceptable y de mucha apreciación para muchos y no grata por otros prójimos. 

Entonces tomamos el puñado de pichones y los ponemos a cocinar en agua que ya esté hirviendo, con una pizca de sal y dejamos unos 4 minutos apenas para que se ablanden. Se escurren y reservamos. 

Al sartén un poquito de aceite y mantequilla. Añadimos los pichones sancochados, sal, comino o condimento al gusto y dejamos caer un par de huevos. Mezclamos y esperamos que se cocine el huevo por completo y listo a disfrutar. 

flor itabo escabeche

 

Escabeche de flor de itabo

Mi familia disfruta del sabor auténtico y natural de la Flor de itabo (izote). Ese amargo propio de sus centros (pitos) y sus pétalos. Apenas las hervimos 3 minutos para ablandar. Entre más se cocine, menos sabor tendrá!

Las flores tiernas que son las blancas y sus centros son los más livianos de sabor. Una Flor abierta, casi amarilla más amarga será.

Aquí les comparto mi receta de Escabeche. Cocinar en agua hirviendo con sal los centros por unos 3 a 4 minutos. Escurrirlos y reservar.

En una olla poner a calentar 2 cucharadas de aceite y 1/2 taza de vinagre blanco. Clavos de olor, cebolla y chile dulce en tiras. 1 cucharada de sal, zanahoria sancochada y los botones de la flor. 1 paquete de salsa "chunky" (salsa de tomate preparada), más vinagre blanco y 1 cucharada de salsa de tomate. Dejar que alcance el primer hervor. Retirar y dejar enfriar. Servir con tortillas tostadas o como ensalada.

Les invito a ver el video en mi TikTok e Instagram @cocinacr

#FlordeItabo #izote #escabeche

flor itabo atún

 

Flor de itabo (izote) con atún

A mi me encanta su natural sabor. Una combinación con un gustito dulce, la textura de sus pétalos y un cierto amargor escondido. A eso sabe una flor de itabo. Por los tantos años que tengo de prepararla, en diferentes formas, usando las más tiernas (aún no le abren todas su flores) y las sazonas, que han florecido hace días, considero que lo más amargo son las mismas flores sazonas. Los pétalos que están ya amarillos y sus centros o "pitos".

Pero todas las florcitas que aún no abren, son crujientes y conservan la esencia propia de su sabor. Yo las "suelto" de su rama y las pongo en agua hirviendo con sal, apenas unos 3 minutos. Escurro y reservo.

Hoy las preparé sofriendo primero cebolla, con ajos, tomillo, en una cucharadita de mantequilla y pizca de aceite. Seguido añadí un par de papas en cuadritos, previamente hervidas. Condimenté con sal, pimienta y cúrcuma para darle un toque de color. 

Luego agregué las flores, mezcle bien, un poquito de apio tierno (o culantro) y de último 1 lata de atún. Son apenas 2 minutos para que alcance la temperatura correcta y listo para servir! 

lasaña de flor de itabo

Seguimos disfrutando del verano y de las flores de itabo (izote), que con ese matiz amarguito de su sabor muchos disfrutamos en picadillos, con huevo, con tomate, en ensaladas... Hoy Cocina Costarricense les sugiere preparar una lasaña en salsa blanca. Bien puede hacerse con salsa de tomate. Es cosa de variar y disfrutar la presentación y sabor.

Disponga de una flor de itabo, ojalá tierna, es decir que las flores no hayan reventado (abierto) todas, suelte sus flores, retire los pitos (o centros) más grandes y deje los tiernos. Cocine en agua con sal por apenas 5 minutos y escurra.

En la olla a fuego medio coloque 1 cucharada de aceite y 2 de mantequilla. Cristalice 1 cebolla bien picadita y vierta una cajita de crema dulce (puede sustituirla por leche evaporada), 1 taza de leche común, pizca de sal y un consomé. Deje que se caliente y añada las flores. Cubra con un poquito más de leche. Aparte en 1/2 taza de leche fría (disuelva unas 3 cucharadas de maicena) e integre lentamente a la preparación. Deje que espese y retire.

Precaliente el horno y tenga listo un molde engrasado de mantequilla. Vierta una cucharada de la salsa y coloque las láminas de pasta precocida (yo usé canelones, que cociné previamente y los abrí de un lado). Cubra con una parte de la salsa y añada queso mozarella o para derretir. Repita las capas, termine con queso y lleve al horno por unos 20 minutos (350°F/180°C) y luego unos 5 a gratinar. Saque con cuidado y deje enfriar un poco antes de partir.

ensalada rusa con flor de itabo

La ensalada "rusa" parece ser caprichosa según el lugar o región donde se prepare. Aún en mismo país como Costa Rica, los ingredientes que acompañan a la remolacha en esta receta pueden variar, omitirse o añadir extras. El principio básico siempre es remolacha, papa y zanahoria.  Entre las combinaciones a las que se presta y con la temporada de flor de itabo (izote) decidí incluirla en la preparación y resultó bien. 

Cocine hasta suavizar 2 remolachas, 4 papas y 2 zanahorias. Puede hacerlo por separadas o juntas en olla de presión por 15 minutos. Una vez frías las pica en cuadritos y mezcla. 
Condimente con sal, pimienta, chorrito de vinagre blanco. Añada mayonesa a su gusto, para integrar los ingredientes. 

La flor de itabo se cocina en agua y sal por unos 4 minutos para "blanquearla". Luego se escurre y se pasa por agua helada. Los centros de las flores cuando están tiernos no son tan amargos y ahí está el gustico del itabo. A su criterio use la flor completa o sus pétalos. Mezcle con la ensalada rusa.
Y para los que gustan de sabores extras, pueden añadir una lata de su atún favorito y tienen un ensalada especial. Conserve en refrigeración para que esté fría al servir. 

flor de itabo, papa y tomate

La flor de itabo (Yucca guatemalensis) también conocida como Izote, Espadillo, o flor de yuca, es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina.

Justamente en los meses de marzo, abril y aún mayo se lucen sus blancos ramos y  por igual, la variedad de recetas que con ellas se disfruta. Previamente les he compartido otras que puede localizar en la sección de etiquetas del blog. Una de las tradicionales es hacerla en picadillo, combinada con papa. El añadir tomate, le hace resaltar un poco de humedad en una liviana salsa, que lo hace más sabroso. 

La flor se caracteriza por tener un liviano sabor amargo, que para algunos se encuentra en los centros de las flores (pitos) y otros en las flores muy maduras o aquellas que no lograron abrir sus pétalos. No obstante, en gustos hay variedad de opiniones e incluso muchos elaboran picadillos y recetas con los pitos o flores muy tiernas.

Una de las técnicas es cocinar las flores en agua hirviendo con sal, apenas unos minutos y con eso se reduce parte de su fuerte sabor. Pero a mi me gusta como tal, por lo que siempre dejo las flores completas.

Para este picadillo requiere una flor de itabo, ½ kilo de papas y 2 tomates, condimento al gusto. Cocine las flores en agua y sal por 4 minutos. Escurra.

Aparte cocine las papas partidas en mitades con cáscara. Cuando estén suaves, escurre, deja enfriar y pica en cuadritos.

Luego se elabora un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, hierbas secas, en el minimo de aceite y una pizca de achiote. Cuando se cristalizan los vegetales, se añade el tomate picado grueso. Se deja hasta que forme una especie de salsa, pero sin majarlo. Añada sal y condimento al gusto. Coloque las papas y mezcle bien. Luego las flores escurridas, mezcle y rectifique el sazón. Antes de servir puede añadir un poquito de culantro picado si lo prefiere.

Es perfecto para servir en gallos con tortilla o como complemento de sus comidas.   

cajeta flor de itabo

La flor de itabo o flor de izote, florece en los meses de marzo y abril en el verano de Costa Rica. El paisaje se viste de bellos puntos blancos y sus espigadas flores. Si bien es la Flor Nacional de El Salvador, en nuestro país es platillo tradicional de la época y se luce en varios platillos salados. 

Pero también la creatividad de la gente la ha llevado a figurar en este dulce de leche, conocido como cajetas. Les comparto una receta básica de la misma. 

Requiere como ingredientes 1 litro de leche, 3 tazas de azúcar corriente, 1 taza de azúcar moreno, 1 taza de leche en polvo, 8 clavos de olor y 2 astillas de canela, 1 cucharada de vainilla, 1 flor de itabo pequeña (solo pétalos), semillas o pasas (1/2 taza).

Diluya en una olla la leche con azúcar, ponga a fuego medio con la vainilla, clavos de olor y canela. Mueva hasta que alcance el primer hervor. Retire la canela. Siga moviendo para que seque el líquido y se espese la preparación. Preferible con una cuchara de madera, procurando siempre raspar el fondo de la olla. Cuando se logra ver el mismo y la miel se desprende de las paredes, incorpore la flor de itabo y las semillas y/o pasas.

Pase la mezcla a una superficie húmeda y siga moviendo para que enfrie, al tiempo que le va añadiendo en cucharadas la leche en polvo y ayude a terminar de tomar consistencia. Mover, es la dinámica de las cajetas.  Puede extender toda la mezcla en forma rectangular y cuando está completamente fría cortar en trozos, o bien tomar cucharadas y colocar en cápsulas de papel y quedan listas para servir. 

arroz con flor de itabo

La bella flor de itabo (Yucca guatemalensis - conocida como flor de Izote o Espadillo) luce su hermoso blanco color, adornando el paisaje en el verano de Costa Rica y complaciendo los paladares, de quienes disfrutamos del leve amargo de sus flores. Con solo hervir en agua y sal unos minutos los pétalos y centros (pitos) se reduce la intensidad de su sabor. Pero si se hierve mucho, desaparece el encanto de su sabor. Parece que lo más amargo son los pitos grandes, que eran pétalos que no abrieron. Pero lo pequeñitos y tiernos, ellos son los que mejor aportan su clásico sabor

Florece en los primeros meses del año en Costa Rica, con el verano y coincidiendo siempre con la Semana Santa. Así se disfruta en picadillos, con papa, con huevo. Pero la creatividad en la cocina la hace figurar también en ensaladas, escabeches y vinagres. 

Les invito a poner en práctica este arroz con itabo, inspirado en el mismo arroz con palmito, receta clásica de nuestro repertorio. La base es tener arroz blanco cocinado previamente y frío o a temperatura ambiente, 1o 2 flores de itabo hervida, 1 taza de queso blanco y 2 tazas de mozarella  y hacer una salsa blanca.

La salsa se prepara sofriendo 1 cebolla  bien picada en mantequilla y chorrito de aceite. Se agrega 1 caja de crema dulce (o leche evaporada), 1 taza de leche común, 2 cucharadas grandes de “crema de hongos” en polvo para espesar y dar sabor (no hace falta añadir sal, pero puede rectificar sabor para ajustar a su gusto, con pimienta o más crema de hongos). Esto se deja que alcance el hervor y se incorpora la flor de itabo. 

 Opcionalmente  puede añadir maíz dulce, palmito, hongos o espárragos, aunque con la flor es suficiente! Podría considerarse adicionar algún tipo de embutido como jamón de pavo, pero que los ingredientes extras no roben el sabor de las flores. 

Puede mezclar unas 3 tazas de arroz, los quesos con la salsa y pasar a un molde. O bien armar capas, entre salsa, arroz y queso, en ese mismo orden hasta terminar los ingredientes. Encima puede colocar 2 cucharaditas de mantequilla para darle un color bonito. Lleve al horno a temperatura media hasta que se concentren los líquidos y el queso superior esté gratinado. 

tortas flor itabo con masa

Antes que se acabe la temporada de flor de itabo (conocida como izote), le comparto esta otra opción. Cocine en agua hirviendo con sal, los pétalos de las flores por unos 3 minutos. Escurra.

Mezcle 1 taza de masa de maíz (hay una que viene con especias o bien le pone un poquito de condimento), pizca de sal, chorrito de natilla, 1 huevo y vaya añadiendo poquitos de leche hasta formar una pasta ligera. 

Haga puñitos de flores (3 o 4), páselas por esta mezcla y deje caer suavemente en aceite a fuego medio. Dore por un lado, dar vuelta y cocinar por el otro lado.

Póngalas sobre papel de cocina para eliminar el excedente de aceite y sirva de inmediato con el café o bien como acompañamiento de la comida. 

buñuelos flor de itabo

Hace ya algunos años, en el 2009 para ser exactos, me encontré con una entrada en un blog de una Catalana, una entrada más que especial. Una receta que se acompaña con el texto de una conversación entre una Salvadoreña y ella. El tema, las flores de itabo o flor de izote como se le dice también en El Salvador, justo donde se luce como la Flor Nacional de este país. El disfrutar de tan rústico diálogo lo pueden leer EN ESTE ENLACE.

Los Salvadores le dieron el trono como su símbolo nacional, pero también la sirven en la mesa, al igual que lo hacemos en el resto de países del área de Mesoamérica donde también se luce. En este hermano país se preparan mieles, picacillos y tamales cocinados al vapor, con masa de maíz, salsa de tomate y rellenos de carne y flores.

Entre la variedad de recetas que conocía hasta esa fecha, siempre las ví como platos salados, en picadillos, tortas y encurtidos. Desde entonces me quedó la "espina" del combinar a un sabor dulce. Luego vi cajetas a base de azúcar rellenas de flores, otra receta que tengo que probar. No sé porque tardé tanto en ponerla en práctica, pero me animé. En cosa de 30 minutos se preparan y se saborean estos buñuelos, nombre que reciben las preparaciones de harina, cocinadas en aceite (fritas) y rebozadas con azúcar.

El toque como siempre para quitar el excedente de amargo siempre será añadir las flores en agua hirviendo, pizca de sal y dejar cocinar unos 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar.Si, las flores tienen un amargo, es parte del encanto de sabor. Algunos consideran que son los pitos, o centros de la flor, otros que los pétalos más maduros o las que nunca abrieron. Yo pienso que tan solo cocinarlos en agua que esté hirviendo es lo justo para reducir su amarguito, para disfrutar del característico sabor. 

 Mientras mezcle en una fuente 1 taza harina, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo,  pizca de sal y vaya añadiendo poquitos de leche hasta formar una pasta ligera (como si fuera hacer arepas - pancakes). Haga puñitos de flores (3 o 4), páselas por esta mezcla y fría en aceite a fuego medio.  No debe estar muy caliente, sino se queman por fuera y no se cocinan por dentro. Puede incluso tapar, mientras se dora por un lado, dar vuelta y cocinar por el otro lado.

Póngalas sobre papel de cocina para eliminar el excedente de aceite y de inmediato hágalas girar por un plato que tenga azúcar blanca granulada. Ahí mismo empiece a comerse estos buñuelos. Servirlas a la hora del café es una gran opción, o bien como postre caliente para estos días de Semana Santa, cuando los itabos están tan floreados y se lucen en el menú de la época. 

flor de itabo en gallos

Estamos en la víspera de la Semana Santa. Y en Costa Rica es tiempo de floración desde hace ya algunos días, del itabo, cuyas flores se lucen en un blanco marfil sobre las copas de cada arbusto. Es típico usarlas para las recetas de la Semana Mayor de diferentes formas.

Les he compartido aquí en el blog las recetas de pasteles, ensaladas, escabeche, torta. Hoy les estoy dejando la receta más básica, que se hace revuelta con huevo.  

Separamos los pétalos de cada ramo de flores, el centro de cada una es lo que denominamos "pitos", cuando están tiernos no son tan amargos que ya la flor madura y bien abierta. Este característico sabor amargo es lo que muchos prefieren y otros no toleran. Pero en síntesis los pétalos tiene un sabor muy liviano, por que queda a gusto de cada quien el uso del total o parte de la flor.  Se lavan y se pasan unos 2 minutos por agua hirviendo apenas a que cambie la textura de la flor (marchitarse). Se escurren y reservamos.

Aparte en un sartén se cristaliza una cebolla finamente picada, en 1 cucharada de aceite y otra de mantequilla, se añaden las flores, se condimenta con pizca de sal, consomé o su condimento favorito, 1 punta de cucharadita de achiote (colorante natural) y al estar integrado bien estos ingredientes, se agregan 2 huevos apenas batidos.

Mezclar bien para cocinar el huevo y en pocos minutos estará listo. Es típico en nuestro país servirlo en "gallitos", es decir, servido con tortillas para acompañar un café, o bien, para complementar un almuerzo.

ensalada de flor de itabo

La flor de itabo (yuca, izote) se luce más en los meses de marzo y abril y por eso es tradicional incluirla en las recetas típicas de Semana Santa aquí en Costa Rica. Como ya bien las he compartido aquí en el blog en torta de huevo, escabeche, pasteles y hoy les muestro en ensalada. Esta flor es una excelente fuente de vitamina C, contiene hierro, fósforo, calcio y niacina. Su aporte como fibra la convierte en un excelente alimento.

Pues bien, una receta que combina varios ingredientes, pero que su preparación es muy sencilla. Requiere unas 6 papas lavadas y partidas a la mitad, que se cocinan en agua con todo y cáscara y ½ cucharadita de sal. Cuando suavicen se escurren y se dejan enfriar. Retire las cáscaras y píquelas en cuadritos.

Aparte, ponga una olla con agua a calentar y cuando hierve añada las flores de itabo. Puede usar solamente los pétalos. Considere que los centros o “pitos” de la flor madura (las más abiertas) son amargos; por eso puede usar solo los pitos tiernos o bien o solo los pétalos. Cocínela por apenas unos 3 minutos mientras se marchitan. Luego escurra y enfríe.

  

 Pique una cebolla finamente, cúbrala con el jugo de 1 limón ácido, agregue apio y/o culantro picado, las papas picadas, rocíe un poquito de sal, unas gotas de mostaza y mezcle bien. Agregue las flores y unas cucharadas de mayonesa, apenas para integrar todo. Si gusta le puede poner 2 huevos duros picaditos.

Esta es la forma básica de la ensalada. Puede usar una flor cruda para decorar si lo prefiere.

Otra opción es combinar con atún, pero es mejor colocarlo en el centro de la ensalada y que al servirse cada quien lo incorpore, por textura y por sabores. Además que le dará una mejor presentación. Como ensalada sobre hojas de lechuga o como boquitas con galletas salada funciona bien. Espero la puedan disfrutar.

flor de itabo con mostaza

La flor de itabo también es conocida como flor de yuca o izote y hay bastantes recetas con ella; en picadillo, con huevo, en escabeche, con tomate, encurtido y hasta dulces se preparan. Es el ingrediente “extremo” te gusta o no te gusta!!!

En todo caso, la razón de quienes la rechazan por su sabor amargo, éste se localiza en los “pitos” o centros de la flor; si se usan solo los pétalos de las flores no implica mal sabor.  Para quienes lo disfrutamos les comparto esta opción que funciona bien como ensalada fría o para picar con galletas soda o tortillitas fritas.

Tan sencillo como poner agua a hervir con ½ cucharadita de sal. Al estar hirviendo añadir los pétalos de las flores de un ramo de itabo y dejar cocinar apenas 3 minutos para que se ablanden. Escurrir y dejar enfriar.

Aparte mezclar 1 cebolla picada finamente, 1 zanahoria rallada finito, apio o culantro (apenas 2 cucharadas), bañar con jugo de limón, incorporar las flores, salpimentar. Agregue ¼ de taza de mayonesa y ½ taza de mostaza (puede usar encurtido de mostaza). Dejar en refrigeración unos 20 minutos antes de servir.

Opcionalmente le puede añadir huevo duro, pero si decide hacerlo, se añade justo antes de servir. Sin el huevo duro la preparación se puede conservar varios días más fresco! 

Ya está iniciando la época de las flores de itabo, por lo que les invito a probar esta receta!

pastel flor de itabo y papas

  Previamente les he compartido recetas con flores de itabo, conocidas como flor de yuca o izote. En picadillo, con huevo, en escabeche, con tomate, encurtido y sé que hasta cajetas se hacen con ellas. Una de las recetas más elaboradas la hice con mi PRIMER PASTEL de flores y hoy les sugiero esta otra deliciosa receta.  Es un pastel de una consistencia más húmeda y es muy sabroso.

Ingredientes:

  Una1 flor de itabo,  6  papas mediadas, hervidas, peladas y cortadas en rodajas, 3/4 taza de leche, 1 cebolla picada, 1 lata de espárragos (o palmito), 1 sobre de crema de espárragos,  2  tazas de queso mozarella, 1 taza de queso blanco tierno, 3 cucharadas de margarina. 

Preparación:
 Coloque la flor de itabo, por un minuto en agua hirviendo y escurra. Puede eliminar los centros de las flores (pitos) si no quiere su sabor amargo.

Aparte se prepara la crema, se fríe la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla y una cucharadita de aceite. Se añade la crema dulce y la leche. Se deja hervir y se agregan los espárragos partidos y 3 cucharadas del sobre de crema de espárragos para que espese ligeramente. (salpimentar si es necesario - a su gusto)

Coloque las rodajas de papas hervidas como base, en un pyrex engrasado. Se pone una capa de salsa blanca, otra de flores y se cubre con una porción de quesos. Repita la operación para terminar con queso y se colocan 4 puntos de margarina encima.

Hornee a 350°F (175°C), unos 30 minutos, cuando se gratine el queso y la humedad del pastel se haya reducido.

Una receta que puede servirse como una entrada o bien como plato fuerte, acompañado de una ensalada. Una opción más para utilizar las flores de itabo que inician en esta época.

flor de itabo a la Eulalia

Atenas es el cantón quinto de la provincia de Alajuela, con una gran variedad de atractivos turísticos. Edificaciones y lugares de alto contenido histórico-arquitectónico, bellezas naturales, pozas de los ríos y balnearios, su iglesia, el parque o el mercado.

Visitar Atenas es sinónimo de comprar las toronjas rellenas, mieles y conservas, prestiños al lado de la carretera y disfrutar de varias comidas propias de la zona. En el distrito de Santa Eulalia, se produce muy bien la flor de itabo (flor de yuca), la cual tiene varias formas de ser preparada, como ya les he compartido en este blog, con huevo, picadillos, escabeches y hasta postres.

De este mismo lugar, Doña Xinia Castillo, me ha invitado a probar de su “gallito” con todo y receta para compartirla. Una singular forma de preparación, que me ha gustado mucho.

Con una flor que haya reventado, se separan las flores en pétalos. Recuerde que los centros o pitillos que no hayan abierto, son las partes más amargas, pero justamente de ese amarguito viene el gusto por su sabor. Si no quiere muy amargo elimínelos. Póngala a cocinar en agua y pizca de sal, añada unas 5 papas medianas peladas y picadas en cuadros grandes. En cuanto las papas estén al dente, se escurren y se dejan refrescar.

Mientras prepare un sofrito con una cucharada de aceite, 1 cebolla picada, chile dulce, 1 tomate rallado, pizca de achiote, culantro y apio picadito. Cuando cristalicen los “olores” agregue las flores y papas, escurridas con la mano, apretando firme con los dedos para eliminar el agua, (ese es el detalle de la receta), mezcle bien, condimente a su gusto y deje integrar sabores.

Vieran que rico sabe en gallitos con tortillas…

pastel de flor de itabo

La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También es un gran aporte de fibra. Justamente es la flor del arbusto con ese nombre (Yucca Guatemalensis), el cual se encuentra sobre todo en el área rural de Costa Rica. Es un arbusto de la familia de las agaváceas, al que pertenecen también plantas como el maguey y la cabuya, pero con un tallo más delgado y de mayor altura. Se le usa como planta ornamental, es la flor nacional de El Salvador y puede usarse en diferentes recetas como PICADILLO, encurtido o escabeche.

Hoy les comparto esta singular receta de pastel, donde el ingrediente estrella son las flores de itabo. Es importante resaltar que a mucha gente no le gusta por su ligero sabor amargo; quizás como otros alimentos para algunos es algo que más bien nos llama la atención, pero se puede reducir el grado de amargo al eliminar los centros de las flores y aquellas que aun no han reventado, es decir las más tiernas.

Como ingredientes se necesita 1 ramo de flores, 1 pan cuadrado pequeño sin orillas, margarina, 1 lata de espárragos, 1 cebolla partida en juliana, 3 cucharadas de crema de espárrago, 1 taza de leche, 1 crema dulce, 1 lata leche evaporada, 2 huevos, 2 cucharadas de harina, sal, consomé, pimienta, y queso tipo gouda o mozzarella al gusto.

Se cocinan las flores hervidas solo en agua, o al vapor en microondas. Se escurren y se reserva.
Se cristaliza la cebolla en 1 cucharada de margarina y una pizca de aceite. Se agrega la taza de leche y la crema de espárragos, se mueve constantemente, cuando va a espesa se incorporan las flores y se condimenta.
Aparte se licua la crema dulce, la leche evaporada, huevos, harina, consomé.

Se barnizan las tajadas de pan por ambos lados y se coloca una primera capa en un molde refractario; se cubre con las flores en crema y se sobreponen los espárragos en tiras o partidos y se baña con la mitad del licuado.

Se pone la otra parte de pan con margarina y se baña con el resto del licuado.
Se lleva al horno por unos 30 minutos. Al tiempo se cubre con queso y se hornea 5 minutos más para gratinar.

Dejar refrescar antes de partir. Es ideal como una entrada o plato fuerte.
Tips: la receta igual puede hacerse sustituyendo las flores por trozos de palmito.