miércoles, 28 de septiembre de 2022

vainicas picadillo

 Picadillo de vainicas

Cómo le vainicas tiernas? ese saludo es muy "Tico", muy costarricense! Esperando al preguntar que todo vaya tan bien como si se tratara de las vainicas tiernitas, que tienen un mejor gusto y su textura es mucho mejor.

Aunque si las vainicas están algo sazonas, pues igual se puede preparar en uno de los "picadillos", recetas que también distinguen la Cocina Costarricense al presentar un vegetal picado, ya sea solo o combinado.

Y cuando se trata de vainicas tiernas, por el antojo, gusto o por lo que haya en ese momento, se preparan solitas, con papa y/o zanahoria.

Muy fácil. Tenga los vegetales todos picados. En un sartén cristalice una cebolla picadita, 2 ajos, chile dulce. Seguido añada las vainicas, mezcle y deje un par de minutos a que se ablanden. Seguido añada la zanahoria y/o papa. Condimente con sal, comino o al gusto, un chorritico de agua, tape y deje a fuego medio.

Después de unos minutos, añada 1 chile "panameño" y ramita de tomillo. Según la textura del vegetal puede ocupar otras cucharaditas de agua. Mantenga siempre tapado y espere a que todo esté suave. Puede punzar el chile si le gusta picante, pero así entero solo va a perfumar la receta.

Después lo sirve con arroz y así le vainicas tiernas para hoy!


miércoles, 21 de septiembre de 2022

higado salsa

 Hígado de res

Es de respetar que no a todos gusta este corte de carne. Sin embargo para quienes si lo disfrutamos es de resaltar sus propiedades nutricionales, tanto como que se consuma al menos una vez a la semana. Aporta proteína y hierrro que ayuda a las células a generar energía. Favorece la circulación del oxígeno en todo el cuerpo y contribuye a la eliminación de patógenos dañinos, como virus y bacterias por parte del sistema inmune. Importante saber escoger al comprar un buen corte. Que sea de color vivo, sin manchas y el mínimo de tejido blanco.

 Muy importante es dejarlo en remojo ya sea con agua por al menos 1 hora antes de su preparación y de forma ideal en leche. Eso hace que mantenga su jugosidad y suave textura al cocinar. Se adoba con comino, salsa inglesa, ajos, pero NO se le añade sal. Todo en un mismo recipiente con la leche (o el agua).

Luego se pone el sartén a fuego medio y se colocan los hígados, apenas a "sellar" la carne por ambos lados y se retira. En el mismo sartén se sofríe la cebolla, tomate, de manera que se genere una salsa natural.

Ahí se regresa el hígado reservado y se deja que termine de cocinar. De esta manera se evita que seque y queda suave. Es opcional añadir vino tinto a la misma salsa de tomate, o una cucharadita de mantequilla. Cuando ya se está cocinando en la salsa es momento de poner la sal. Si no se quiere en salsa se hace el mismo procedimiento hasta sellar. Se saca, se le hacen unos cortes y se regresa al fuego medio bajo para que no seque y se cocine. Si no se sirve de inmediato, es impotante también mantener tapado para que mantenga su textura.  Buena cebolla, arroz, papas y ensalada y listo a disfrutar.

martes, 20 de septiembre de 2022

ayote tierno picadillo

 

Picadillo de ayote tierno con carne molida 

En cada uno de sus estados o nivel de madurez el ayote (calabaza - ahuyama) sabe muy bien. Pero cuando está tierno tiene un sabor muy especial. El color verde claro y el brillo de la cáscara indica que está perfecto para esta receta. Se lava y se pica en cuadritos y se colocan en un recipiente con agua por unos minutos, de manera que el latex (gelatina transparente que emana) se libere en el agua y evite que a veces queda con un "amarguito".

Luego en una olla se coloca pizca de aceite, cucharadita de mantequilla, unas hojitas de tomillo, cebolla picada, chile dulce y ajos. Se deja cristalizar y seguido se añade un poquito de carne molida y se mueve hasta cambiar de color. Un poquito de sal y cucharadita de cúrcuma, eso le da ese tono amarillito, bien puede usar achiote para un color más rojizo. Sazonar al gusto con condimentos de su elección. 

Seguido añada el ayote picado y escurrido. Mezcle bien y tape. Cocine a medio sin añadir líquido por unos minutos. El ayote con su humedad irá aportando el necesario. Luego de unos minutos si puede añadir cucharadas de agua y rectificar la sazón. Un poquito de culantro o unas hojas de  espinaca para terminar con sabor y más color. Y está listo para servir.

miércoles, 7 de septiembre de 2022

malanga puré

 

Puré de malanga

La malanga es un tubérculo muy parecido al ñampi, tiquisque o ñame. Es perfecto para añadir en la "olla de carne", en sopas.

Ya sea que lo cocine de forma individual, pero si le queda de la olla de carne le recomiendo este puré. En un tazón májelo con un poquito de caldo.

En una olla cristalice cebolla, ajos, con pizca de aceite y buena mantequilla. Añada la malanga majada y mezclar. Un poquito de sal o sazón al gusto y cucharadas de caldo para dar la humedad deseada. Terminar con culantro picado y listo. Un sabor muy criollo


malanga picadillo

 

La malanga es un tubérculo muy nutritivo. Usado en la tradicional olla de carne, en sopas y puré. También se puede preparar en picadillo.

Se pela y se pica en cuadritos no muy pequeños. Se pone a “blanquear” en agua hervida, para que se suelte el almidón. Se lava y se deja en agua fría para conservar su consistencia.

Luego en una olla se sofríe cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, con pizca de aceite, mantequilla, cúrcuma (o achiote). Ahí se añade la malanga picada y a fuego medio bajo se mueve hasta que termine de suavizar. Se condimenta al gusto y se termina con culantro picado.

En gallos con tortilla o para acompañar sus comidas. Receta de Olga Hidalgo.


jueves, 1 de septiembre de 2022

espaguetti atún

 

La pasta es una de mis recetas favoritas. Y prepararlas en salsa de tomate natural me gusta mucho.

Pongo en la olla un poco de agua, cucharadita de sal, aceite, orégano seco y 2 tomates con una cruz en su cáscara. Tapo y espero que hierva. Ya el tomate va soltando la cáscara, lo retiro y añado la pasta y ahí la dejo a que se cocine unos 8 a 10 minutos.

Al escurrirlos, yo guardo 1 taza de ese caldo para hacer la salsa. El tomate termino de retirar la cáscara, lo pico bien.

En la olla cucharadita de aceite, mantequilla, cebolla, ajo, chile dulce, tomillo que no me puede faltar, el tomate y dejo cristalizar eso. Le añado la taza del agua reservada, condimento y pizca de achiote. 1 cucharada de azúcar para equilibrar y una lata de atún. La que usé es con maíz dulce y aunque pequeñita (80 gr), viene bien apretada y de un buen sabor. Le puse un chile "panameño" apenas punzado. Un par de minutos y añado la pasta escurrida. Bajo el fuego, medio tapo, otros 2 minuticos, culantro y sirvo.


arroz de la abuela

 

Arroz de la Abuela

 Hoy prepare el arroz como lo hacía mi abuela tenía mucho tiempo de no hacerlo así. Es como usar los mismos ingredientes, pero en diferente orden. 

Puse en la cazuela a hervir 1 taza y media de agua un chorrito de aceite, la mitad de una zanahoria picada, 5 vainicas picadas, 1 ajo picado, 1 cucharada de cebolla y una de chile dulce (pimiento) picados.

Dejo hervir bien, luego agrego una taza de arroz, un poquito de achiote, (colorante natural), consomé y una pisca de sal. Dejo que reviente, muevo con tenedor bajo el fuego y tapo. Ahí se termina de cocinar.  

Acompañe con huevos duros, tomate en tajaditas y frijoles. Una receta de Wendy Siles


mondongo ceviche

 

Alguna vez de visita en Perú, nos sirvieron una ensalada que de inicio no sabíamos adivinar. En fibras largas muy delgadas, de textura suave, pero gelatinosa y aderezado con una salsa de mostaza muy rica. En un país diferente y de una cultura gastronómica tan amplia, cualquier cosa podría ser. Pero estaba sabrosa y al consultar nos dijeron que era mondongo.  Asi se puede preparar también. 

Y es que en Costa Rica la mayoría de las veces se hace en sopa con verduras o en salsa de tomate. Por su parte también en nuestro país denominamos "ceviche" no solo a la combinación del pescado o mariscos bañados de jugo de limón y especias vegetales como la cebolla, chile dulce y el culantro, sino también a varios ingredientes combinados de esa misma forma. 

Así tenemos ceviche de mango, de guanabana, de banano verde, de lentejas. Pues usando el mismo principio he preparado esta receta con mondongo, usando principalmente la parte denominada "pretina", que es la más carnuda, pero igual todo sirve. 

Se limpia bien el mondongo con sal y limón, se enjuaga y se pone a cocinar en olla de presión, con ajos y tomillo por unos 30 minutos. Se escurre y se pica bien fino . De nuevo a la olla de presión, con olores (especias naturales) por otros 30 minutos. Se escurre y se deja enfríar. 



Entonces se combina con cebolla, chile dulce (pimiento), apio, culantro, jugo de limón, sal, pimienta (opcional) y se deja en refrigeración 1 hora y listo para servir. Se acompaña con salsa de tomate y mayonesa, tabasco o chile y tortillitas tostadas. 

pellejo verduras


 Pellejo de cerdo

Entre las opciones para disfrutar la piel o pellejo del cerdo (chancho), es combinarla con verduras.  Disponga de al menos 1 kilo de pellejo.

Se le retira toda la grasa excedente bajo la piel, para conservar solo el cuero. Se parte en trozos largos, se lava bien y se coloca en una olla con suficiente agua. Se le pone pizca de sal y especias vegetales (olores): cebolla, chile dulce, tomillo, orégano, ajos, etc. Se deja cocinar unos 25 minutos y se escurre. La textura dependerá que tan suave le guste.

Al fuego nuevamente con menos agua esta vez, añadir las verduras de su preferencia (plátano verde, papas, zanahoria, yuca, etc), un poquito de condimento al gusto, achiote y 1 chile panameño punzado. Ahí se deja a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y listo para servir.

Una receta de María José Jarquín Campos  ·