pollo garbanzos

 Garbanzos con pollo

Los garbanzos son de los preferidos de los costarricenses. Tanto por su sabor como por lo práctico para combinar con carnes y variedad de presentación en recetas. Desde ensaladas, humus, dips, tostados y combinados con cerdo, posta, pezuña y pollo. 

Por su parte los muslos de pollo son de las partes más suaves, jugosas y de linda presentación. Combinados con garbanzos lo convierten en todo un platillo. 

Se empieza por marinar los muslos. Con sal, comino, orégano seco, salsa inglesa, ajos majados. Entre más tiempo mejor se toman los sabores. 

Los garbanzos los deja reposando en agua desde la víspera, luego se enjuagan en agua limpia. Para ayudar a suavizar y eliminar la cascarilla al estar crudos. Bien puede usar de lata, elimina el liquido y los pasa por agua limpia. 

En una olla se colocan los muslos, se cubren con agua suficiente, se le añade cebolla, chile dulce, apio, tomillo, ajos, sal. Se deja cocinar. Si lo hace en olla de presión con 20 minutos es suficiente. Al tiempo se retira la carne y en el mismo caldo se agregan los garbanzos escurridos. Unos 40 minutos en olla de presión y se reintegra la carne. 

Se le puede añadir zanarhoria rallada y culantro. Para que al calor del caldo se cocinen y se tomen todos los sabores Si usó garbanzos de lata, solo se añade cuando la carne está lista y se deja tomar un hervor. Una salsita de tomate preparada "estilo ranchera" o al gusto, complementa muy bien en esos minutos finales para aumentar sabores. Es opcional. 

Servido con arroz y el propio caldo se convierte en un gran platillo. 

picadillo pollo papa

 

Cuando se trata de ser creativos, gustos o por aprovechar los ingredientes más de una receta sale. Aquí les comparto esta idea por si les quedó un poquito de pollo de ayer, o que quieran prepararlo solo por saborear.

Se requiere de pollo cocinado, en buen caldo con "olores" (especias naturales" y desmenuzado. Aparte cocine unas 4 papas enteras con cáscara, luego las pela y parte en cuadros. También un par de huevos duros.

Entonces en un sartén sofría en aceite cebolla, chile dulce, ajos, apio, pizca de achiote. Añada ahí el pollo, las papas y condimente con orégano, comino y sal. De último el huevo duro picado apenas a integrar.

Les cuento que les sirve como complemento del almuerzo, para servir en "gallos" con tortillas e incluso como relleno para lomos. 

garbanzos con pollo

 

Esta es una versión rápida de preparar garbanzos. Utilizando los comerciales, de lata, listos para integrar a las recetas.

Se sofríe un poquito el pollo en aceite y seguido se le van añadiendo especias vegetales, cebolla, ajos, chile dulce, tomillo, unos 3 tomates maduros procesados, 2 papas peladas y picadas en cuadritos, 1 paquete de salsa de tomate preparada (estilo ranchera o al gusto). Y un poquito de agua para formar una salsita.

Entonces se le añade 1 tarro grande de garbanzos, agua apenas para completar un caldo, se tapa y se deja que se termine de cocinar todo. Sal y condimento al gusto y culantro para terminar. 

crema de pollo

Crema de pollo

Este plato nos sirve como una entrada o como una cena completa. Los sobres de crema comercial solo requieren que los disuelva en agua o leche caliente. Esta receta incluye tanto el uso del sobre, pero se refuerza con otros ingredientes para que sea de más sabor y texturas. 

Cocine media pechuga en trocitos en agua, pero a poquitos, apenas con ajos. Cuando ya está suave le añade un chayote pequeño, zanahoria, 2 papas y vainicas en trocitos pequeños, chile dulce y cebolla picadito (opcional 1 consomé de pollo). Se deja hasta que las verduras estén suaves.

Entonces en una taza de agua tibia disuelva un sobre de crema de pollo y se lo agrega, espere que hierva nuevamente y espese, añada un poquito de culantro picado y listo. Acompañe con arroz blanco y tortillas caseras. 

lasaña de pollo

 

Lasaña de pollo!

Almuerzo ligero, práctico y de bonita presentación. Entre las alternativas de sus salsas y tipos de carnes Cocina Costarricense les comparte esta en salsa de tomate y pollo.

Cocine una pechuga de pollo (sin piel) en agua, cebolla, chile, apio, culantro de coyote, tomillo, orégano, sal y consomé. Deje que esté suave, retire, deje enfriar y desmenuce. Reserve el caldo previamente colado.

En una olla con aceite y 1 cucharada de mantequilla, sofría 1 cebolla picada, 1 zanahoria rallada, 4 hongos blancos tajadeados. Cuando cristalicen incorpore 1 tomate grande rallado y un poquito del caldo. Deje que se suavicen los vegetales y entonces vierta 1 paquete de salsa preparada tipo ranchero. Espere que se concentren los sabores y en unos minutos mezcla 1 cucharada de maicena en agua fría y vierte en la salsa. Añada también el pollo y retire del fuego. Pase la salsa a otro recipiente para que baje la temperatura.

Barnice un pyrex con mantequilla, vierta un mínimo salsa y haga capas entre láminas de lasaña precocida, salsa y queso mozarella (o similar). Termine con la salsa y queso. Lleve al horno precalentado a temperatura media (350°F/180°C) por unos 20 minutos hasta que gratine el queso. Saque y deje unos 10 minutos para que refresque y sea más fácil partir.

*si le sobra caldo, lo pone al fuego le añade unas tiritas de chayote tierno y le queda una rica entradita! 🥳🇨🇷😊

espaguetti con pollo

Si que es bonito los domingos ir a pasear

pero también quedarse en casa a descansar.

Y para variar del tradicional arroz con pollito

hoy les sugiero el pollo pero con fideitos.

Ponga en agua unos 4 muslos con bastantes olores

cebolla, chile, apio, ajo, tomillo que suelten los sabores

ahí con buen caldo hasta que suaves vayan a estar

el pollo lo separa y caldo por favor lo va a reservar.

Ahora la olla con agua y sal hasta que esté hirviendo

y ahí el paquete de espaguetti lo va ir vertiendo.

Deje que se cocine, que al dente vayan a quedar

escurre y del agua 1/2 taza vaya usted a guardar.

En la olla en aceite cebolla picada va a sofreir

chile, hongos, ajos y 2 tomates picados le va a añadir.

También ponga un sobrecito de salsa ranchera

el agua de los fideos que como base es bien buena.

Ahora un poquito de achiote y el caldo que tenía reservado

deje unos minutos que hierva y los sabores se hayan tomado

Añada los fideos que no hacía que los haya enjuagado

y seguido los muslos del pollo los pone con cuidado.

La ensalada lista y de limón un fresquito

se sirve el almuerzo y tiene un domingo bonito.

🇨🇷😄👌 Cocina Costarricense 😋

alitas con garbanzos

Alitas de pollo con garbanzos. 

Una receta que le puede servir como "boquita" o plato fuerte. Cocina Costarricense le invita a prepararla para este fin de semana en una forma práctica. 

En la olla de presión coloque suficiente agua con 1 cebolla partida, 1 chile dulce, tomillo, ajos, apio, romero. Una cucharadita de sal y condimento al gusto. Añada 2 alitas de pollo por comensal y unas 4 papas con cáscara partidas en mitades. Deje cocinar 25 minutos una vez que suena la válvula. 
Saque el pollo y reserve. Las papas las deja a un lado, una vez frias les quita la cáscara y parte en cuadros gruesos. Reserve el caldo. 

En una olla, vierta 1 cucharadita de aceite, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de achiote. Coloque ahì las alitas y deje que se impregnen de color. Añada 1 lata grande de garbanzos escurrida, 1 taza de salsa de tomate preparada, las papas y un poquito del caldo. Baje el calor, tape y deje que se tomen los sabores por unos minutos. Termine con culantro picado y sirva acompañado de arroz blanco.

canelones con pollo

Canelones "Atenienses" de pollo

Estos días estuve de visita allá en Rio Grande de Atenas. Cerquitica de donde está la estación del tren. Ahí donde la Abuela Rosa ofrecía sus gallos de pollo achiotiado, huevos duros y aquellas delicias de antaños, a quienes viajaban al Puerto. La familia Porras Castro, ha heredado la buena cuchara, y además de las famosas "pericas" (arrollado de carne molida en hojas de plátano- muy parecido al lomo finguido), los canelones son de su especialidad.

Cocina Costarricense les comparte esta rica y práctica receta de canelones para que usted también la disfrute. Cocine 2 pechugas enteras con sal, apio y ajos. Añada suficiente agua para obtener un buen caldo. Al estar suave, retire la carne, desmenuce el pollo y reserve el caldo colado. 

En una olla coloque el pollo, 2 tomatinas, 3 consomé (sal al gusto), culantro picado, 2 cebollas, 1 chile dulce, 2 zanahorias ralladas, pizca de achiote y 2 tazas de caldo de pollo. 

Deje que se integre los sabores y que el líquido se evapore un poco, para que sirva de relleno.
Cocine los canelones (24 unidades) según las instrucciones del fabricante y ya fríos rellene. 

Prepare una salsa blanca poniendo al fuego 1 taza de caldo de pollo reservado, 1 cajita de crema dulce, 1 tarrito (1 tz) de maíz dulce (opcional hongos), 1 o 2 consomé, 1/2 rollito de culantro, 1 cebolla picada, 1/2 chile dulce. Mueva lentamente, cuando ya empieza a hervir, añada a poquitos 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz) disueltas en 1/2 taza de agua (puede usar caldo si lo desea). Deje que la salsa espese al gusto. 

Coloque los canelones en un molde, vierta la salsa blanca encima y cubra con bastante queso mozarella (o para derretir). Lleve al horno a temperatura media, hasta que el queso se gratine y estarán listos para disfrutar. Acompañe de una buena ensalada mixta y arrocito blanco si lo desea!. 

pollifrijo

El arte en la cocina, va más allá de las técnicas, manejo de sus ingredientes y los utensilios para plasmarla. Cocinar es pasión, inspirarse, antojar y adaptarse según los ingredientes que se dispongan. Muchas veces también se crean recetas a conveniencia o necesidades según cada comensal o gustos en particular. Destaca mucho la forma de presentar un plato y la perfecta combinación entre todos los ingredientes.

En el menú de bocas o platos pequeños en Costa Rica, sobresale el famoso “chifrijo”, una combinación de chicharrones (de cerdo) y frijoles, receta que publiqué en esta ENTRADA, citando sus orígenes y forma de preparación. Cada quien y en cada lugar siempre intentan dar una nota personal en su presentación, siendo el intercambiar frijoles por cubaces como nota más elevada, hasta hacer versiones picantes.

En una forma más liviana o considerando a las personas que no les gusta o tolera el cerdo, les propongo realizar esta misma versión usando carne de pollo. Si bien hoy en día también se ofrece en el comercio chicharrón de pollo, considero que usar pollo asado va mejor, en el sentido que lleva menos grasa y si se ha cocinado a las brasas, mantiene un sabor especial.

Entonces para el “pollifrijo” se va a necesitar de 500grs de frijol tierno, que se cocina con agua suficiente a cubrir, con 1 cebolla, chile dulce, ajos, ramita de tomillo, orégano y cucharadita de sal. Yo incluí un par de trozos del mismo pollo asado y el caldo tomó un buen sabor en general. Una vez que hierva, serán cosa de 10 a 15 minutos para que los frijoles estén suaves. No es necesaria la olla de presión.

Disponga de arroz blanco, preparado de forma habitual. Un pico de gallo, elaborado con 4 tomates partidos en cuadros, cebolla, chile dulce, apio y culantro, todo bañado en jugo de limón, gotas de salsa inglesa y un chorrito de salsa de tomate (kétchup). El pollo asado puede usar solo pechugas o un pollo entero, picado en cuadros. Para acompañar siempre serán bienvenidas las tortillitas fritas y trozos de aguacate.

Se arma el pollifrijo, sirviendo una base con 2 cucharadas de arroz, 1 cucharada sopera de frijoles (puede incluir un poquito de su caldo), 1 cucharada grande de pico de gallo, varios trocitos de pollo y los acompañantes elegidos. Una versión que aquí en “Cocina Costarricense” hemos disfrutado de su variante y armonía de ingredientes. Les queda la invitación abierta a probarla y para los lectores que tienen Bares, sodas y servicio de bocas, esta puede ser un buen platillo para ser incluido en su menú. Saludos. Luis González

marañón con pollo

Si buscas en la internet vas a encontrar cientos de recetas de pollo al marañón, donde lo que se usa es la semilla. Una receta que tiene influencia oriental y donde las semillas calientes le dan un gusto especial a cualquier receta. Sin embargo, aquí les comparto esta opción donde he decido incorporar toda la fruta para aumentar sabores y aprovechar la fruta.

El fruto que en Costa Rica llamamos marañón, es el Anacardium occidentale, conocido también  como anacardo, castaña de cajú o merey. El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. 

El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. El seudofruto es el resultado del desarrollo del pedúnculo en una estructura carnosa característica de esta planta que se desarrolla y madura posteriormente a la nuez. Su uso está relacionado con la fabricación de mermeladas, conservas dulces, jaleas, gelatinas, jugos y vinagres, aunque se saborea como fruta fresa y en refrescos naturales.

Cabe destacar que el pseudofruto, cuya corteza es de color magenta o rojizo al madurar y su pulpa es de color amarillo naranja, tiene un sabor ácido y agridulce. A esta parte es la que recibe el nombre de marañón. La semilla, que es la fruta real, tiene una gran demanda a nivel mundial por sus propiedades nutricionales, además es utilizada en la repostería y muy recomendada en la dieta alimentaria.

Basta con adobar la carne, en este caso usé pollo, pero bien podría ser otro tipo, con sal, ajos majados, salsa inglesa, hierbas secas y dejar marinar unas horas. Al tiempo se pone a sofreír la carne con aceite y cuando cambie de color, se le añaden los marañones picados en tajadas. Se tapa y se mantiene a fuego bajo-medio para que se liberen jugos y se fusionen los sabores. Puede rectificar sabor y añadir otros ingredientes a su gusto. Poco antes de estar lista, se le incorporan las semillas.

Bien se puede acompañar con arroz o un puré de papas y una ensalada verde para completar.

pollo violado

Algunas recetas tienen connotaciones medias trágicas, pero algunas parece que en la tragedia salen buenos resultados. Esta receta, que no es típica de Costa Rica, parece que procede de México, pero  también se adapta a cualquier región donde haya un pollo y 1 lata de cerveza!

Secuestre un pollo entero. Adóbelo con sal, ajos majados, salsa inglesa, jugo de naranja natural, pizca de mostaza, condimentos a su gusto, hierbas secas, un toquecito de aceite, en fin como a usted le guste. Encarcélelo dentro de una bolsa plástica bien cerrada y téngalo por lo menos 3 horas. Ojalá desde el día anterior.

 Llegado el momento, abra 1 lata de cerveza, saque 1 poquito (tómeselo usted) y añada 1 cucharada de salsa inglesa dentro de la misma lata. Ahora sí, use un molde para horno como base para el acto. Ponga la cerveza abierta en la bandeja y siente al pollo encima de la lata.

Abrácelo con papel aluminio y métalo al horno a 300°F (150°C) por unos 50 minutos. Libérelo del papel, acuéstelo sobre la misma bandeja y deje que se dore por unos 10 minutos más. 

Para entonces el pollo en su sofoque absorbió la cerveza, dejando una carne suave y jugosa! Sírvalo como plato principal, acompañe de arroz, papas asadas, una ensalada, con tortillas. 
También podría cocinarse en la parrilla, si es de las que tiene tapa, puede retirar el papel aluminio en unos 30 minutos, pues podría cocinarse más rápido. 

rollos de pollo con repollo

Pues como los viernes da un poco más de pereza cocinar, o como alternativa de comida “rápida” hogareña, esta receta ayuda en el tiempo de preparación, es llenadora y de buen gusto. Se puede acompañar con más ingredientes, aderezos y salsas. Pero en una forma básica, sencilla, hasta para llevar a un paseo funciona muy bien.

Requiere de 500 gramos de pechuga de pollo partida en tiras (fajitas), sin piel, adobadas con salsa tipo barbacoa. Si puede dejarla marinas unos 10 o 15 minutos estaría perfecto; también se puede conseguir esta misma presentación en algunos supermercados de carnes empacadas. 

Se cocinan en una plancha apenas barnizada de aceite o bien en un sartén con teflón. Una vez dorada por ambos lados, se escurre en papel absorbente.

Se acompaña con repollo rallado finamente, combinado con culantro picado, sal y jugo de limón.

Aparte calentar tortillas de harina de trigo que funcionan mejor para envolver, servir un poquito de repollo sobre cada una, un par de fajitas, darles forma de rollito y hacer presión para unir la tortilla, si se quiere se pueden volver a poner sobre el sartén para que termine de sellar la tortilla. Solo un momento. Listo, en pocos minutos ya podrá estar disfrutando. 

pollo cervecero

La cerveza es una bebidas de mayor consumo para acompañar las comidas. Se dice que tiene la bondad de limpiar el paladar entre los bocados, de manera que al probar de nuevo lo que se está degustando se encuentra el placer por lo que se come. Sobre todo en comidas condimentadas o platos fuertes. Y pese a su componente de alcohol también sabemos que encierra lúpulo, malta, levadura que también son fuentes importantes en la gastronomía.

Y aunque es tradicional tenerla como acompañante, también se usa como ingrediente dentro del proceso mismo de la receta, sobre todo para carnes y salsas. Al cocinarse con ella, igual que con vino o licor, el alcohol contenido se evapora y se mantiene la esencia del sabor en el plato, sin efectos etílicos secundarios. Es recomendable usarla a temperatura ambiente y cocinar sin tapar al inicio para que justamente el alcohol se evapore.

Ya he probado en varias de mis recetas aquí compartidas, con el pollo negro cobijado, el tradicional pollo sudado a la cerveza, un típico arroz con pollo cervecero y hasta en la pasta para hacer empanaditas, que han resultado con nuevos sabores y aromas muy buenos. Aquí les comparto otra opción con este pollo a la cerveza o pollo cervecero.

Requerimos de un pollo entero dividido en sus partes (o bien usar solo muslos) con su piel; para el adobo 1 lata de cerveza negra, 2 cucharadas de hierbas secas, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vinagre de manzana. Mezclamos los ingredientes del adobo y añadimos ahí el pollo. Se tapa con plástico film y se deja marinar por varias horas (puede ser desde la víspera).

Al tiempo se pasa a una olla el pollo, el marinado y unos elotes tiernos partidos en rodajas y se pone a cocinar destapado a medio calor por unos 20 minutos. Luego se tapa con hojas de plátano (no es necesario que estén suasadas) y se deja cocinar unos 30 minutos más, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne se suavice el líquido se haya reducido. Así de simple.

Sírvalo sobre una nueva hoja de plátano y acompañe de arroz blanco y una ensalada. Espero disfruten de esta opción!

pollo negro cobijado

En China durante cientos de años se ha consumido un pollo especial, pues tiene la piel, la carne y los huesos de color negro pero su plumaje es de color blanco y el cual es considerado como vigorizante casero, dado que tiene altos niveles de una sustancia llamada carnosina, que es un antioxidante muy eficaz y se toma como suplemento para mejorar la resistencia muscular y calmar los efectos del envejecimiento, el autismo y la diabetes. 

Aquí en Costa Rica hay pollos y gallinas de varios colores, blancos ó negros, pero ninguno es de esos chinitos. Lo que si tenemos en estas tierras es una receta que se denomina “pollo negro” por los ingredientes con que es preparada: cerveza y azúcar negra!

Se puede hacer con un pollo entero partido en trozos o bien usar solo muslos, lo importante es conservar la piel. Se adoba con sal, cominos, orégano y tomillo seco, una cabeza de ajo rostizada, y un poquito de salsa tipo inglesa (Lizano) y se deja reposando tapado un par de horas.
Al tiempo se le añade 2 cucharadas de salsa de soya y una lata de cerveza negra. Se tapa de nuevo y se lleva a refrigeración lo ideal de un día para otro. Desde ahí se va poniendo negrito!

Cuando se vaya a preparar, se colocan 2 o 3 hojas de plátano verde soasadas en un molde de cerámica, se pone el pollo con la piel hacia arriba y se baña con los jugos conservados. En medio vaso de vinagre blanco se diluyen 2 cucharadas de azúcar morena y se baña con esto el pollo. Puede echar más azúcar sobre el mismo si lo desea.

Ahora hay que cobijar al pollo! Con otras hojas de plátano se cubre y forra el pirex de manera que quede cobijado (de ahí su nombre), se pasa al horno 400ºC por 20 minutos y luego se reduce a 300ªC por 40 minutos más para que se cocine al vapor (cobijadito) lentamente. Las hojas se van quemando, ojo con las superiores no peguen con las resistencias del horno. Ya aquí empieza uno a disfrutar los aromas…

Para acompañar y aprovechando el horno, unas papas quedan muy bien. Se punzan con un tenedor y se colocan en pedazos de papel aluminio, se le baña con unas gotas de aceite de oliva y un poquito de sal. Se forran y al horno también durante este mismo tiempo

Cuando se retira del horno aun se conserva parte del jugo. El pollo ha quedado suavecito, sudado y más oscuro que cuando entró. Es opcional espesar el jugo sobrante con maicena y servirlo encima.

Disfrútelo con las papas al horno.

O bien con unos vegetales a su gusto.


Y no olvide, haber reservado otra latita de cerveza negra para acompañar.

pollo al horno

Las celebraciones especiales como un cumpleaños, bautizo u otro, merecen de un plato especial. Si bien es cierto el “arroz con pollo” es típico en el menú de domingos y días festivos, seleccionar esta receta de pollo al horno resulta de muy buen gusto.

El día de la víspera se limpia bien 2 pollos enteros y se le extraen los órganos internos. Luego se prepara un adobo licuando 1 taza de vino blanco, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de miel de abeja, 1 cucharada de mostaza, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 chile dulce (pimiento) y condimentos al gusto. Se desprende partes de la piel y se introduce el adobo en estos espacios. Luego se meten a una bolsa plástica con el resto del adobo y se deja refrigerando hasta el otro día.

Al tiempo se llevan en una bandeja al horno, con todo el líquido y tapado con papel aluminio aproximadamente 1 hora. Se quita el papel y el líquido se mezcla con 2 cucharadas de margarina, una de miel de abeja y 1 de azúcar moreno. Se baña con esto los pollos y se hornea unos 15 minutos más para que doren.

El caldo resultante de la cocción se puede espesar con 2 cucharadas de maicena para luego bañar cada porción en el plato. Lo hemos servido con un puré de papas, arroz y verduras al vapor. Una receta de pollo con un estilo especial, para lo disfrute en una ocasión especial también.  

Receta de Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE

garbanzos con alas de pollo

Los garbanzos contienen muchos nutrientes y son una rica fuente para el organismo. Forman parte de la cocina internacional, por lo tanto hay muchas recetas con ellos. Poseen alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreñimiento, reducen el colesterol siendo muy útiles para las enfermedades cardiovasculares, son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación, contienen magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés y está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Se consiguen enlatados con lo cual su proceso es más rápido; pero también se compran al natural y se dejan en remojo unas horas antes, con un par de cucharadas de vinagre blanco para ayudar a suavizar. Al tiempo se cocinan en caldo, aromatizado con cebolla, chile dulce (pimiento) y hierbas de su preferencia. Puede usarse olla de presión por una media hora y luego seguir cocinando sin presión para controlar suavidad y cantidad de caldo. Justo es el tiempo para añadir sal y otros condimentos. Yo le he añadido también 1 taza (sobre) de salsa preparada tipo “ranchera” de la marca Naturas, con lo cual se le añade algo de picante al caldo pero sin exagerar.

Puede acompañarse de carne de cerdo como posta o costilla que le da un buen sabor. Incluso se puede usar el caldo de la carne para cocinar los garbanzos y luego unir ambos ingredientes. Pero en esta ocasión los preparé con muslitos de alas de pollo. Las cuales el día previo se aliñan con condimentos y se dejan cerrados en bolsa plástica en refrigeración. Al día siguiente se sofríen en aceite y apenas estén sellados, se les empieza agregar pocos de agua y se tapan, para cocinar “sudados” como dirían las abuelas.

Se sirve una cantidad de garbanzos con su caldo y un par de alitas para coronar. Una entrada o boca, que también puede ser un plato fuerte si se acompaña de arroz blanco.

pollo a la parrilla con vinagreta

Las parrilladas siempre son bien recibidas. La cerveza es un buen acompañante de las carnes, incluso también como ingrediente. Esta es una opción utilizando solo muslos completos de pollo, pero bien puede usarse el pollo entero partido en trozos.

Iniciamos cortando la parte superior a una cabeza de ajos y se le unta aceite de oliva. Hornee por 20 minutos o hasta que estén suaves. Quíteles la cáscara. Luego en una licuadora, se ponen los ajos ya rostizados, ¼ taza de vinagre de arroz, 1/2 rollo de salvia fresca, ½ rollo de culantro, 1 cucharada de miel de abeja y una pizca de sal.

Licue bien hasta que la mezcla quede homogénea. Continúe licuando y agregue poco a poco ¾ taza de aceite de oliva hasta que la mezcla espese. Añada hojuelas de chile seco picante (al gusto) y mezcle bien.

Aparte, en un tazón, mezcle una cerveza con cucharadas de la vinagreta de ajo, 1 cucharada de azúcar morena, sal e incorpore los muslos de pollo con piel. Una vez que el pollo esté bien cubierto con la salsa, déjelo reposar unos 15 minutos y luego colóquelo en una parrilla caliente con la piel hacia abajo primero y deje que se dore. Luego se voltea y se deja terminar de cocinar, cuidando y moviendo las piezas. Se sirve con ensalada de repollo, pico de gallo y tortillas.