bizcocho de pejibaye

 

De las bendiciones de vivir en Costa Rica es tener pejibayes, la fruta de la palma, casi que a lo largo del año. Solos o con mayonesa, en ceviche, cremas, dips y muchas otras recetas se puede emplear.

 La industria también lo ofrece como harina, con lo que puede utilizarla para esta receta. Sino la consigue puede picar y procesar los pejibayes ya cocinados a convertir en lo más fino. 

Entonces va a requerir 2 tazas de harina de pejibaye, 2 tazas de harina de trigo, 1/2 kilo de queso blanco semi duro rallado, 1 cucharadita de sal, condimento al gusto, 1 taza de natilla .

El asunto es muy fácil, tan simple como integrar todos los ingredientes. Disponga de una bandeja engrasada (con manteca de preferencia) y coloque encima hojas de plátano soasadas.

Vierta la mezcla y lleve al horno precalentado, a temperatura media de su horno (350°F/180°C) por unos 45 minutos, hasta que dore y el centro esté firme. 

Deje enfriar y luego parta en cuadritos para servir. 🇨🇷 😋

bizcocho con chiverre

El bizcocho es una receta muy tradicional de la Cocina Costarricense. En su sabor salado resalta la masa, queso y demás ingredientes lácteos que contiene. Pero combinarla con dulce es una opción del fogón de la zona de Zarcero, hacia el norte de Costa Rica

Si desean probar esta combinación aquí les presento la receta. Disponga de ½ kilo de masa (de molino de preferencia, o bien use de paquete en polvo y le agrega agua tibia para dar la consistencia). Añada ½ barra de mantequilla (60gr), 1 cucharadita de sal, 1/3 taza de leche agria o natilla y 2 tazas de queso maduro rallado. 

Forme una sola pasta que sea moldeable. Divida en bolitas, las que aplasta como tortillas y le coloca una cucharada de miel de chiverre preparada (podría usar jalea de piña también). Doble en mitades a formar la empanadita. Es importante que la consistencia de la miel sea espesa o compacta. No muy húmeda para que no se salga mientras se cocina. 

Coloque en una bandeja forrada con hoja de plátano soasada y lleve al horno por 30 minutos a media temperatura (350°F/180°C) hasta que doren y se desprendan de la hoja.
Saque, deje enfriar sobre la misma hoja y estarán listas para disfrutar con el cafecito de las 3. Ya frías se pueden conservar en refrigeración y volver a calentar al momento de servirlas.

bizcocho Turrialbeño

Esta receta nos las comparte Don Alfonso Pérez Mata, con ingredientes todos de la zona en Torito de Turrialba (al este del volcán). Una receta típica de la Semana Santa, pero que podemos degustar en cualquier momento del año. 

Requiere de ingredientes, 1 kilo de masa de maíz, 1/2 litro de natilla, 1/2 litro de leche agria, dulce rayado (el necesario), 1/2 kilo de queso (seco o maduro), sal al gusto y hojas de plátano. (La natilla se le conoce en otros lugares como crema, crema ácida, sour cream). *dulce rallado es tapa de dulce, panela, piloncillo, papelón- cubos concentrados de miel de caña)

Mezclamos la masa, natilla, leche agria, sal y queso rayado hasta obtener una forma ligeramente blanda y con ella hacemos pequeñas tortillas de unos siete centímetros de circunferencia y le agregamos un poco de queso rayado formando empanaditas.

En una bandeja previamente engrasada colocamos las hojas de plátano y se ponen las empanadas .Aparte se hace una mezcla con un poco de dulce rayado, queso y leche agria y agregamos sobre las empanadas. Se lleva al horno previamente calentado a unos 350 grados durante media hora. Si tiene horno de leña mucho mejor . Siempre es bueno estar revisando hasta que se obtenga la tonalidad típica del bizcocho.

bizcocho de yuca

La yuca (mandioca, casava) es uno de los ingredientes favoritos de los Costarricense. Un gran repertorio de recetas, desde la simple cocinada en agua y sal, a disfrutarla frita, en sopas, enyucados, tamales, panes y postres.

Aquí les comparto esta opción que se luce como nuestro "bizcocho" (biscocho), que se puede cocinar tanto en horno de barro en la forma más rústica y original, en horno eléctrico convencional y si se desea hasta prepararlo frito en aceite. Por igual se puede hacer en forma de medias lunas (como empanadas) o bien estirando la masa en rollos y formando rosquillas.

 Require 1 kilo de masa de maíz (molido o harina con agua, como para hacer tortillas), 1 taza de queso semiduro rallado, 2 taza de yuca cruda rallada finamente, 1 taza de natilla (crema ácida), 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto (considere la que tiene el queso), leche (la necesaria), hojas de plátano sin soasar o una cazuela bien engrasada, y natilla adicional.

Coloque la masa en un tazón, añada la yuca, la mitad del queso, el azúcar, 1/2 taza de natilla y sal al gusto. Mezcle con las manos hasta formar una masa no muy seca, pero tampoco aguada. Si faltara humedad, puede agregar un poco más de natilla.

Al queso restante se le agrega la otra mitad de natilla y un poquito de leche para hacer una pasta suave que servirá de relleno. Si tiene hoja de plátano, forre por completo la cazuela con ella para colocar las empanadas, sino, engrase bien la cazuela con manteca.

Sobre un pedazo de hoja soasada, coloque la masa por cucharadas y haga tortillas no muy delgadas. Agregue el relleno de queso en el centro y forme las empanadas. Póngalas en la cazuela. Aparte combine un poco de natilla con una cucharada de leche y barnice las empanadas.

Precaliente el horno a 400ºF. Hornee hasta que se doren bien. Conforme vayan enfriando se despegan de la hojas y se sirven caliente.  Perfecto para la hora del café. 

bizcocho de maíz crudo

Una vez al año en la provincia de Cartago, se cosecha una variedad de maíz denominado “blanquillo” o “maíz crudo”. Es de grano más grande al tradicional, más blanco y algo redondeado. Mucho más harinoso y es justamente esa característica lo que lo hace especial para recetas de panadería en Semana Santa, siendo las rosquillas su primera opción.

El maíz se recoge en mazorcas y se pone a secar al sol, luego se desgrana y se pone a tostar en el horno con unas astillas de canela y clavos de olor y luego se muele a convertir en harina. De esta manera ya tiene un primer sabor agregado a especias. Con esta harina se sigue la receta para dar las doradas y crujientes rosquillas que puede apreciar EN ESTE ENLACE.

Ahora bien, algunos “Cartagos” también usa la base de harina para formar empanaditas o bizcocho. Ambos productos igual de ricos, pero siempre considerando que el producto final acompañado de un buen sabor, tendrá la textura arenosa, crocante, seca, que de fijo hay que acompañarlo con café o una bebida. Ahí está parte del gusto. 

 Para hacer el bizcocho se usan 2 tazas de harina de maíz crudo, 1 taza de natilla (crema ácida), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), 1 taza de queso maduro rallado o molido, 1 huevo apenas batido, 2 cucharadas de margarina y 1 taza de leche agria (o bien yogurt natural).

Mezcle todos los ingredientes secos, suavice la margina e incorpore y de último añada la leche. Pase la mezcla a un molde metálico engrasado (puede usar una base de hoja de plátano) y lleve al horno a temperatura media 350° por unos 40 minutos hasta que empiece a dorar y el centro esté firme. Deje enfriar antes de partir en cuadros o tajaditas.

Si reduce la cantidad de leche, para que la mezcla tenga una consistencia más espesa, puede servir cucharadas sobre bandejas y hornearlas. Se cocinan incluso más rápido. Sirva como les indiqué con una bebida, complemente con más natilla y disfrute de una rica receta Cartaga en Semana Santa. 

bizcocho de natilla y queso

El bizcocho es la preparación de masa de maíz, aliñada con sal y queso que tradicionalmente se cocina horneado sobre hojas de plátano, en hornos de barro. La presentación tradicional es en forma de empanada (medias lunas), sobre todo cuando se rellena de más queso, o bien se dejan caer cucharadas de la mezcla, tomando una forma redonda, pero no perfecta.

Bizcocho también se le indica a las rosquillas crujientes, duras y tostadas, saladas y que ofrecen mucho la industria en pequeños empaques. Parece que el origen de nuestro “bizcocho” obedece a la necesidad de los colonos al sustituir el pan de harina de trigo, por el maíz, ingrediente presente de la agricultura indígena en nuestra historia.

 

Previamente les había compartido (EN ESTA ENTRADA) del bizcocho en horno de barro y del bizcocho tradicional (VER AQUÍ), e incluso puede prepararse con polenta amarilla (sin gluten AQUI). Les comparto hoy esta opción muy sencilla, pero resaltando los ingredientes de queso y natilla (crema- crema ácida- sour cream).

Requiere de 500 gramos de masa de maíz molida (que venden en los molinos), 60 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 taza de natilla (de preferencia la más espesa), ½ taza de leche agria y 2 tazas de queso maduro rallado.

Mezclar la masa con la mantequilla derretida, agregar la sal, natilla y leche agria. Incorpore solo 1 ½ tazas de queso maduro a la mezcla. La consistencia de la masa debe ser suave, pero lo suficientemente manejable o consistente. Puede corregir con un poquito más de masa (o usar masa en polvo).

Se vierte todo en un molde que tenga una base de hojas de plátano soasadas. En mi caso usé un molde redondo. Aquí se cubre con la ½ taza de queso restante y se lleva al horno a temperatura media alta (350°F), por unos 40 minutos, hasta dorar. El queso al ser maduro, no se gratina, sino que se dora.

Se retira del horno y se deja refrescar un poquito, para entonces partir. Dado que el molde que usé era redondo, creí conveniente partirlo en triángulos. Puede hacer en forma de rombos o cuadros.

  

Es una de las recetas tradicionales que en Costa Rica se disfruta más con un café recién preparado.

biscocho dulce de natilla

En Costa Rica denominamos biscocho (bizcocho) a la preparación de masa de harina de maíz, mezclada con queso, sal y otros ingredientes, que se cocinan tradicionalmente en horno de barro (VER AQUI) sobre hojas de plátano verde; o bien puede hacerse en horno convencional sin ningún problema (ver receta). 

Biscocho en otros países o regiones se refieren al pastel, queque, torta, cake. Pero nuestro biscocho es este!. Ahora bien, de sumar, restar, combinar ingredientes cada quien lo va personalizando. Hoy les comparto esta rápida forma de hacer, añadiendo azúcar y dulce para dar un sabor singular. 

Para este bizcocho el ingrediente que sobresale es la natilla (entiéndase crema ácida, crema de leche, sour cream) además del dulce. Entonces requiere de 2 tazas de harina de maíz en polvo (maseca, masa rica), 1 taza de queso blanco rallado, 1 taza leche agria, 1 taza de natilla casera espesa (preferencia), 2 cucharadas de mantequilla, ¼ taza de azúcar.  

Combine todos estos ingredientes iniciando con los secos y dejando la leche para ir amasando. Mezcle hasta  lograr una masa consistente. Puede añadir un poquito de harina de maíz en un plato aparte y con éste, ayudarse para formar en cucharadas, los bizcochos en forma rectangular y los coloca en una bandeja. Bien puede poner hoja de plátano como base o sin ella.

Prepare una cobertura con  ½ taza de natilla y ¼ taza de tapa dulce molida (en polvo) mezclar y untar con una cucharita a cubrir los biscochos. Lleve al horno precalentado, a 350° por 40 minutos o hasta doraritos. El dulce de cobertura se funde y deja una especie de costra encima que le da color y sabor. Retire del horno y deje entibiar sobre una rejilla. Salen unos 20 biscochitos dulces. Si los conserva en refrigeración tan solo se recalientan en el microondas por 1 minutos y listo. 

Son perfectos para un desayuno o la hora del café. Ojalá puedan probarlos pronto. 

bizcocho en horno de barro

El nombre de esta receta es tan versátil, como ingredientes o forma de preparación tenga. Así encontraremos el término “bizcocho”, “biscocho”, “bizcochitos” y biscocho suave o de rosquilla. Tiene un gran sello cultural histórico, entre las recetas sencillas de nuestros aborígenes, que cocinaban  el maíz y lo preparaban como una gran torta, hasta la influencia española y de otros colonos, que utilizan harina e ingredientes como el queso.

También la presentación para el mismo término puede variar, así encontramos el bizcocho como un solo pastel de molde, en forma redonda, de empanadas y de rosquillas. Texturas suaves, algo más duras y tostadas crujientes. Por tradición se hace con maíz, pero también se usa arroz o trigo.

Aunque las técnicas han evolucionado y bien nos sacamos el antojo en la casa, cocinando en horno convencional y hasta en microondas (recetas que pueden aquí en el blog), no hay punto de comparación de saborear la receta tradicional, que se cocina en los ya casi extinguidos hornos de barro u horno de leña, que se construyen en forma artesanal, con piedras y barro. Se utilizan piedra “viva” de los ríos, pesadas, en la base del horno y luego piedra “muerta”, liviana y de sonido hueco para ir armando la parte superior, pues es más resistente al calor. La parte de barro se mezcla tierra colorada con sal, cal, zacate y hasta boñiga. Aquí les comparto un enlace de cómo construir un horno de barro en sus casas por si es de su interés VER AQUÍ.

Una vez listo el horno es importante señalar que se introduce leña seca para que se queme y genere el calor interno, así los alimentos no se cocinan  en forma directa, sino por el calor que se da en el compartimiento cerrado. Hace poco tuve la oportunidad de visitar la Familia Castro, en Chirraca de San Ignacio de Acosta, donde tiene su horno de ya bastante tiempo y de donde salen muchas preparaciones. 

Aquí les comparto el resultado de la “bizcochada” de ese día. En la masa se usó harina de maíz amarillo (en este caso de la marca Doña Arepa) unos 3 kilos, se le añadió miel de dulce de tapa (panela, piloncillo), poco más de 1 litro, queso molido y unas 2 botellas de leche agria que se van añadiendo a pocos, mientras se va amasando e integrando todos los otros ingredientes, hasta tener una masa manejable para formar tortillas.

Así a puro puño de mano, se toman porciones, sobre una hoja de plátano o un plástico se le da forma de tortilla, se coloca una cucharada de queso blanco rallado y se cierra en forma de empanadas; las que se van colocando en bandejas de lata, con hojas de plátano en la base. Luego se le da un brillo con una mezcla de leche agria con miel de tapa, esto para dar color y un mejor sabor al cocinarse.

Con el calor del horno listo, se van introduciendo con una pala larga de madera, en las orillas y hacia adentro.

Cuando haya tomado un color dorado se retiran con la paleta y se dejan enfriar. Las hojas de plátano tienen a quemarse, lo que contribuye a darle un sabor especial al bizcocho.

Luego es cosa de iniciativa, tiempo o gusto. Empezar a comérselo así no más, tibio o frío, acompañado de un café, bebida caliente o un vaso de leche. En la sencillez y toque rústico de la cocina tradicional costarricense, se rescatan sabores muy propios y recetas que nunca pasarán de moda. Así es Costa Rica, pura vida!

bizcocho de arroz

Le quedó un poco de arroz añejo? Las opciones son varias para reutilizarlo: un gallo pinto, un arroz con chorizo, unas tortas con huevo y especias, en fin si bien es rico comerse un arroz fresquito, también cuando está añejo se puede aprovechar.

Les comparto esta receta denominada biscocho de arroz, como el tradicional y típico que se hace con masa de maíz. Lo primero es pasarlo por el procesador (o una máquina de moler) para picarlo un poquito más. En promedio unas 3 tazas según los otros ingredientes.

Luego añadirle 2 cucharadas de margarina, 1/2 taza de natilla (sour cream - crema - nata), 1/2 taza de queso maduro (tipo bagaces) y pizca de sal. Considere si los otros ingredientes ya tienen sal!

Mezcle bien los ingredientes para formar una pasta. Haga bolitas (como albóndigas) y forme tortas gruesas y colóquelas sobre una bandeja con hojas de plátano (no es necesario que estén soasadas).

Lleve al horno, a temperatura media, por unos 30 minutos hasta que dore. Yo prefiero sacarlas, darle vuelta y hornearlas unos 5 minutos más para que se "bronceen" por ambos lados. Luego se dejan refrescar sobre una rejilla y estarán listos.

Recién hechos quedan crujientes y son perfectos para acompañar el café. Si le sobran, están fríos y los quiere de nuevo calientitos, pues póngalos apenas unos segundos en el microondas o de nuevo al horno, pero hasta fríos saben muy bien. 

bizcocho sin gluten

Esta preparación de la tradicional receta “biscocho” de Costa Rica, se ofrece a base de polenta amarilla, como una alternativa más, para usar estos productos que son ideales para las personas celiacas (intolerantes al gluten).

Previamente les había compartido un Pan maíz  y otro pan con harina arroz

Ahora se luce esta receta típica con este producto que además de sabroso, también le da una buena presentación. Se inicia con cocinar 1 taza de polenta amarilla en 1 litro de leche descremada, a fuego medio y moviendo constantemente hasta que espese.

Se retira  del fuego y se le añade 60 grs de margarina, 1 taza de queso blanco rallado, sal al gusto, ½ taza de natilla y se integran bien los ingredientes. Al final se añade ½ taza de queso mozarella. Debe tener una consistencia de masa.

Precaliente el horno a temperatura media. En una cazueleja se cubre con hojas de plátano soasadas, se ponen cucharadas de la mezcla, separadas unas de otra y se lleva al horno por unos 20 minutos hasta dorar.

Se dejan enfriar sobre una rejilla y estarán listas para disfrutarse con un café o con su bebida preferida. Fácil, rico y muy saludable para todos!

También lo puede hacer en moldes individuales!

bizcochitos

Se entiende como bizcocho en Costa Rica, la rosquilla de masa de maíz aliñada con sal y queso, en forma de empanada o lazo, con una consistencia por lo general crujiente, dura y tostada.

Parece ser una adaptación de los colonos españoles, que usaron el maíz para sustituir el pan de harina de trigo y luego fue tomando su propio matiz en la cocina costarricense.

La receta tradicional contempla el uso de varios ingredientes, donde sobresale el queso, la leche agria y hasta natilla (sour cream). (ver receta)

Como les comentaba en la entrada anterior, rescaté esta versión del cuaderno de recetas de Doña María Ester González Flores, (1914), que me parece que el uso del vitamaíz le da un resultado muy interesante. El vitamaíz es un polvo, como la maicena (fécula de maíz) que se utiliza sobre todo en la preparación de atol, o para espesar líquidos, pero tiene un grado de color amarillo, lo que contribuye a resaltar la presentación.

Adjunto les comparto la fotografía tal como se aprecia en el cuaderno, titulada "biscochitos":

Y aquí se las transcribo para mejor comprensión:

1 libra de masa, de maíz cocinado y molido (aproximadamente ½ kilo)
1 taza de vitamaiz
4 onzas de manteca o mantequilla (equivale a 4 cucharadas, bien puede usarse margarina)
1 libra de queso rallado (1/2 kilo, semiduro y con sal)
1 cucharadita de sal
Con estas cantidades salen unas 24 unidades pequeñas.

Se mezcla la masa con la mantequilla, de inicio puede hacerse con un tenedor, pero después siga con la mano. Cuando están bien unidas se añaden los demás ingredientes y se amasa un poquito hasta formar una bola de pasta, la que se estira a lo largo.

Se parte en trozos pequeños. Yo los convertí en una bolita primero, los majé como tortilla y se acomodan tipo media luna, sin presionar pues la misma pasta se une y queda aire para que se cocine por dentro.

Se pasan a una bandeja sin engrasar y se llevan al horno, a 350 ° por unos 30 minutos.

Se retiran y se dejan refrescar tan solo un par de minutos. Esto porque con la experiencia de probarlos de inmediato y luego saborearlos al día siguiente, me parece que es el tipo de receta que se disfruta mejor, así recién hechos. Luego recalentados, aunque conservan su buen sabor, la textura no es la misma.

Una receta fácil, con herencia y olor a hogar. Si la prueban, me gustaría saber de sus resultados. Yo las seguiré haciendo muy a menudo.

bizcocho de Costa Rica

Uno de los platillos típicos es famoso "bizcocho". Se prepara a partir de maíz "cascado", el cual se pone a cocinar desgranado en agua hasta que suavice. Luego se muele y se obtiene la masa.

A esta masa se le añade bastante queso semiduro rayado (por 1 kilo de masa, 1/2 K de queso), natilla, sal y leche agria. (Esta última se obtiene de la leche entera, de las lecherías, no procesada por la industria. Se deja en un pichel o recipiente apenas tapado durante unos 3 días, hasta que se empieza a separar el suero, el que se elimina).

La mezcla se revuelve con la mano hasta llegar a un punto espeso, que se pueda manipular. Se prepara una bandeja o pyrex forrado apenas con hojas de plátano y se vacía la mezcla en el mismo. Se cubre con una capa de más natilla y queso. Se lleva al horno convencional por unos 40 minutos o hasta que dore.