lunes, 21 de octubre de 2019

tortas de carne en salsa


Una de las mejores opciones y fáciles para alistar un almuerzo es hacer tortas de carne. De la calidad del corte de carne, dependerá el buen resultado. Sin embargo, una carne molida de bajo precio, bien aliñada debe también quedar gustosa. 

Disponga de 1/4 de kilo de carne molida, le añade primero 2 ajos picaditos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa inglesa, un poquito de comino molido y orégano seco. Un huevo y apenas 1 cucharada de masa en polvo. Con esa mezcla va a formar las tortas (salen 8 pequeñas) y las deja una media hora en reposo en refrigeración. Es opcional también añadir cebolla y chile dulce, culantro picado a la preparación. 

Para la salsa cocine en agua unas vainicas en trocitos y 1 zanahoria en rueditas hasta estar al dente. Escurra y reserve. Ralle 1 tomate grande maduro, pique cebolla, chile dulce, apio. Haga un sofrito con aceite y estas especias, agregue 1/2 tacita de agua, condimenta al gusto. Le puede añadir unos hongos tajadeados. Integre las verduritas y 1 sobre de salsa de tomate preparada (estilo ranchero). A fuego bajo que todo se cocine y reserva.

En un sartén con aceite, a fuego medio, fría las tortas hasta dorar por ambos lados, escurrir en servilleta y agregarlas en la olla de la salsa. O bien, se sirve un poquito de arroz, un par de tortas y vierte una cucharada grande de salsa sobre ellas.

espaguetti con pollo


Si que es bonito los domingos ir a pasear
pero también quedarse en casa a descansar.
Y para variar del tradicional arroz con pollito
hoy les sugiero el pollo pero con fideitos.


Ponga en agua unos 4 muslos con bastantes olores
cebolla, chile, apio, ajo, tomillo que suelten los sabores
ahí con buen caldo hasta que suaves vayan a estar
el pollo lo separa y caldo por favor lo va a reservar.

Ahora la olla con agua y sal hasta que esté hirviendo
y ahí el paquete de espaguetti lo va ir vertiendo.
Deje que se cocine, que al dente vayan a quedar
escurre y del agua 1/2 taza vaya usted a guardar.


En la olla en aceite cebolla picada va a sofreir
chile, hongos, ajos y 2 tomates picados le va a añadir.
También ponga un sobrecito de salsa ranchera
el agua de los fideos que como base es bien buena.

Ahora un poquito de achiote y el caldo que tenía reservado
deje unos minutos que hierva y los sabores se hayan tomado
Añada los fideos que no hacía que los haya enjuagado
y seguido los muslos del pollo los pone con cuidado.

La ensalada lista y de limón un fresquito
se sirve el almuerzo y tiene un domingo bonito.

🇨🇷😄👌 Cocina Costarricense 😋

budín con tapa de dulce




Otra versión más para saborear el budín. Esta receta de antaño, donde cada fin de semana se juntaban los pedacitos de pan que iban quedando y se aprovechaban de dulce manera.

Puede usar 1 baguette y medio, o buen poco de pan añejo. Lo hace trocitos y lo remoja en 1 litro de leche. Aquí el detalle: añada 1 taza de tapa de dulce molida - o más según le guste dulcito (en otros lugares se le conoce como rapadura, piloncillo).

Seguido 3 huevos, 2 cucharadas de vainilla, canela en polvo, 1 taza de coco deshidratado y 1 barra de margarina (120 gr) o mantequilla derretida.

Casi siempre le añado 1 onza de licor, ron oscuro de preferencia. Cabe indicar que el alcohol con la temperatura se evapora y solo deja la esencia del sabor. Esta vez gasté un poquitillo de tequila con café que me quedaba. Un ingrediente que puede completamente omitir.
Vierta en un molde engrasado de mantequilla y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 45 minutos. 5 minutos a dorar y le deja enfriar antes de partir. 
Perfecta opción para acompañar un café o para golosear un rato.

jueves, 17 de octubre de 2019

crema de chayote y brócoli



El chayote tierno "negro", ese mismo verde pero más oscuro, es cosa de pelarlo, partirlo en cuadros gruesos y poner a cocinar en agua, sin sal, con 1 diente de ajo, 1 cebolla partida a la mitad y una ramita de romero o tomillo.

Se cocina hasta que esté suave. Se pasa a la licuadora, se le agregan unos ramitos de brócoli también hervidos 3 minutos solo en agua, el caldo con el ajo y la cebolla y se elimina la ramita de romero. No mucho líquido, apenas para que se mezclen bien los ingredientes. Adicione ahí mismo, unas hojas de espinaca, 2 cucharadas de queso crema y licue rápidamente, para que no quede muy líquido.

Ponga al fuego una olla con una cucharada de mantequilla a derretir, vierta ahí lo licuado, sazone con pizca de sal, consomé o condimento al gusto y deje apenas que caliente y alcance el primero hervor.



Me gusta dejar unos pedacitos de chayote sin licuar y añadirlos en cada taza al servir. Opcionalmente, puede omitir el queso crema del todo, que por igual tendrá una crema natural muy sabrosa. 

miel de camote



Una de las delicias de antaño. Fácil y muy rica. Requiere 1 kg de camote y
1 tapa de dulce. Canela en astilla y clavos de olor. En una olla se pone a derretir el dulce con las especias y apenas 1/2 taza de agua.

Se pelan los camotes para que la miel se filtre más y se cortan en tajadas o trozos como se guste y se lavan bien.

Una vez que el dulce esté derretido, se procede a colocar los trozos en la olla. Se deja cocinar lentamente para que el camote vaya absorbiendo la miel, cuando cambia de color y está suave el camote, se baja del fuego.

Tibio sabe muy rico. O lo deja enfriar y lo disfruta como postre. También puede preparar la receta tipo almíbar, sustituyendo la tapa de dulce por azúcar  morena. 
A mi me gusta tibio con helados!

canelones con culantro


El culantro es bueno.... pero no tanto!
Así dice el dicho, el cuento o el refrán. Y en cuestión de gustos, nuestra hierba aromática "el culantro" siempre lo añadimos al final de las preparaciones, para resaltar color, aroma y sabor. En ceviche, el gallo pinto, los picadillos, arroces y más.  

Pero dentro de las opciones diferentes está añadirlo en el huevo batido, cuando se va a rebozar algún otro ingrediente, verduras, tajadas de ayote, chayote, berenjena y en los tradicionales canelones. 

Se inicia con poner el agua a hervir, ahí los canelones se añaden para suavizar,  luego escurrir y enfriar. 
Mientras tanto en el sartén se sofríe cebolla, hongos blancos y se condimenta al gusto. Se retiran y ya fríos se mezclan con una lata de atún con vegetales. Para unir mejor la mezcla se le puede adicionar una cucharada de mayonesa y gotas de mostaza. 


Se rellenan los canelones. Se calienta aceite y mientras se baten las claras de huevo a punto de nieve, se le añade la yema y sal. De inmediato, un poquito de culantro (y perejil) bien picadito. Se pasa cada canelón por la mezcla de huevo y se fríen a dorar por ambos lados. Se escurre en papel servilleta y listo a comer! 

lunes, 14 de octubre de 2019

budin con coco


El budín de pan añejo es la receta para iniciarse en la cocina. Es solo cuestión de revolver y hornear. Aparte que como receta básica, se le puede añadir otros ingredientes para hacerlo diferente cada fín de semana si se quiere. Acá les comparto esta rápida versión.

Agarro un baguette y medio de pan y lo pico en pedazos, lo coloco en un tazón con 1 litro de leche. Unos 5 minutos nada más. (vaya enciendo el horno). Le añado 1 taza de azúcar, 3 huevos, 1 barra de numar derretida (margarina), 1/2 taza de coco deshidratado, 1 paquete pequeño de fruta confitada, ralladura de 1 naranja y el jugo de la naranja. Todo se revuelve bien con una cuchara larga.

Barnizo un molde con mantequilla, a la mezcla le añado 1 onza de ron oscuro y vierto al molde (prefiero pyrex para ver el fondo, pero cualquier otro sirve). Lo llevo al horno a fuego medio (350ªF/180ªC) por unos 45 minutos. Lo pongo a dorar 5 y apago el fuego. Lo dejo ahí un rato a que se entibie. Lo saco y hasta que esté frío se parte en pedacitos. Con café y hasta de postre se disfruta bien!

sábado, 12 de octubre de 2019

arroz con verdolaga


Por mucho tiempo se le consideró una mala hierba. La verdolaga es una mata de campo, de potrero, que crece a la orilla del camino, rastrera, se le considera una maleza porque prolifera bastante y en algunos casos impide el buen crecimiento de los siembros y la agricultura.  Pero sus hojas son toda una potencia alimenticia y se le considera hoy en día un super alimento. 
Comprende entre 40 y 100 especies que se encuentran en los trópicos y regiones templadas. La abundancia de mucílago es lo que predomina en esta hierba, lo que le da propiedades laxantes y se le atribuyen virtudes como diurético, demulcente, hipoglucemiante y antihelmíntico, contribuyendo a la mejor digestión y tránsito intestinal.





Portulaca oleracea, es el nombre científico, se ha usado en la medicina tradicional para tratar disturbios del tracto digestivo y las vías urinarias. Se sabe que contiene más vitamina C y E que por ejemplo las espinacas, es fuente de Omega 3, es la hoja con más alto contenido de minerales, contiene magnesio, potasio, hierro, calcio y más.

Cuando llueve brota más rápido. No es algo que usted vaya encontrar en el supermercado, dificilmente en las ferias. Ahì pela uno el ojo cuando anda caminando y la matica aparece. Eso sì... hay que lavarla bien. Se sueltan las hojitas, se ponen una palanga con agua, jugo de limón o un par de gotas de cloro un rato. Ya luego se enjuagan y las usa como quiera. Se la arrima a un picadillo, las revuelve con huevo, en una salsita de tomate natural, las mezcla con la ensalada.

Hoy me encontré un ramito pequeño. Así que decidì añadirla al arroz. En la olla arrocera (porque con la común soy muy chapa) pongo aceite, ajo picado, cebolla, pedacito de chile dulce,1 papa pelada y picada en cuadritos, dejo sofreir, añado el arroz, lo mezclo bien, añado agua apenas a cubrir y se le añade la sal y las hojas de verdolaga. Tapo y dejo que se cocine. Al estar lo "suelto" con un tenedor y listo.


sábado, 5 de octubre de 2019

arroz en lata de atún



Pues si bien existe una receta de arroz con atún, que conlleva a cocinar arroz, usando caldo de cabeza de pescado o agua y consomé de camarón y cuando está listo mezclar con 1 lata de atún normal o con vegetales,  una costumbre muy costarricense, es que al usar una lata de atún, para cualquier otra receta, (ensaladas, pasteles, arroz, etc), siempre se disfruta de terminar de limpiarla con un poquito de arroz caliente y ojalá recién hecho.

Se deja con toda la intensión un poquito (1 cucharadita) de atún en la misma lata, se añade la cucharada de arroz caliente y se mezcla. Bien se puede aromatizar con el jugo de limón, otros prefieren añadir unas gotas de salsa inglesa (Lizano). Es una pequeña porción, pero una enorme sensación!

tortas de papa


La versatilidad de la papa nos permite disfrutarla de muchas formas. Tan elaboradas como asadas y rellenas, o simples como un puré. Hoy Cocina Costarricense les sugiere hacer estas tortas, rápidas para tomar con café o bien complementar su comida.

Pele unas 4 papas, pique en cuadritos pequeños y manténgalas en un recipiente con agua. Coloque una olla al fuego, con aceite y 1 cebolla picadita, una cucharadita de achiote y las papas escurridas. Mueva y añada 1 taza de agua, sal y condimento al gusto. Una ramita de tomillo y 1 ajo picadito le van muy bien.
Cuando estén suaves, retire del fuego y saque con una cuchara, solo las papas.

Bata las claras de 2 huevos a punto de nieve, añada las yemas, sal. Tenga una sartén caliente, mezcle las papas con huevo y vierta cucharadas en el sartén a freír. Dore por ambos lados y listas las torticas.

Otra manera es añadiendo espinacas y mortadela picada, se combina con las papas picadas, se baten los huevos, se mezcla todo y se fríe en cucharadas  hasta dorar. De las 2 formas saben muy bien.

Acompañarlas con el café tienen un gusto muy especial. 


pasta con salsa de calamares



Para quienes gustan de los calamares en su tinta, los que viene enlatados y que se usa tradicionalmente para preparar arroz con calamares, en especial en Semana Santa, los podemos usar acompañados de pasta. 

Cocine un paquete de pasta larga (espaguetti, lengua, lenguini) en agua a quedar al dente. Escurra y reserve. 

En una olla ponga agua a calentar, añada un par de tomates enteros, cortando la parte superior en formar de cruz y deje cocinar hasta que se desprenda la cáscara. Saque del agua y piquelos. 

Sofría en un sartén una cebolla, 1 ajo picadito, añada los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar, deje que se empiece a formar la salsita y añada 1 lata de calamares en su tinta. Mezcle y mantenga caliente. 


La pasta la puede pasar por mantequilla, la sirve al plato y vierte sobre la misma un poco de la salsa. Una combinación diferente y sabor especial a mar y amar !  Cocina Costarricense 👨‍🍳😊
Opcional añadir culantro picado o algún tipo de queso bajo en sal.