Pero sin duda el salchichón “criollo” es el preferido de los costarricenses. Se elabora en menor cantidad, muchas veces desde las mismas carnicerías, es más económico y tiene un sabor más auténtico, así lo preferimos para hacer a la parrilla, servir con tortilla, frío o caliente, todo esto a pesar que sabemos que su calidad no incluya estándares de saneamiento, pero aquí es donde nos vamos más por el gusto!.
En Costa Rica algunos se refieren a este embutido como “Silverio”. Esto tiene una connotación histórica, cultural, pero pesa más el morbo, picardía y el lenguaje de doble sentido que se maneja entre los costarriqueñismos. Resulta que Silverio Pérez, fue un famoso torero mexicano, que demostró proeza en sus faenas y era de gran admiración en este país. Tanto así, que el compositor Agustín Lara, hizo un pasodoble en su honor, donde en una de sus estrofas dice:
“Silverio, Silverio Pérez, diamante del redondel,
tormento de las mujeres, ¡a ver quién puede con él!”
Si bien puede entenderse la intensión de la letra a su habilidad como torero, causando admiración por los hombres, con igual razón a las mujeres. Pero, no estaría implícito el asunto de los trajes tallados, al cuerpo, que usan los toreros? Se cuestiona aquí ese “tormento de mujeres”! De una u otra forma, aquí se pide un “gallo de Silverio” y se sirve una tortilla con un trozo de salchichón, con repollo, salsas, escabeche o al gusto. O se pregunta en la carnicería: a cómo el kilo de Silverio?
La verdad que se convierte en una salvada cuando necesitamos salir rápido de la comida. Un trozo de salchichón partido en mitades, puesto a la plancha o sartén, arroz y una ensalada y ya está lista la cena. Así también esta receta de salchichón en salsa de tomate, que requiere de unos 20 minutos y listo.
Requiere de unos 500 gramos de salchichón criollo, sin su envoltura y picado en trozos, 2 tomates grandes rallados, 1 cebolla, 1 chile dulce, 4 hongos blancos rebanados o 1 taza de hongos de lata, 1 ramita de apio tierna, culantro, sal, achiote, salsa inglesa, salsa de tomate preparada, comino o condimento al gusto.
En una olla a fuego medio, coloque 2 cucharadas de aceite, sofría la cebolla, chile dulce y hongos, incorpore el achiote y luego el tomate, deje que se cocine por un par de minutos, incorpore las hierbas y condimente. Agregue 1 taza de agua y ½ taza de salsa de tomate, tape y deje cocinar por unos 5 minutos.
Revise la sazón, opcionalmente puede añadir 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez de la salsa y entonces añada el salchichón partido. Mezcle, tape de nuevo y deje solo 5 minutos más para que se tomen los sabores.
Antes de servir ponga un poquito de apio y/o culantro picadito. Perfecto como una boca, o bien acompañe de arroz blanco, ensalada verde y disfrute de un Silverio Salserín!