Tengo una amiga con la que converso sobre recetas de cocina, e intercambiamos gallitos (muestras) cuando preparamos algo. Hace poco me dice: Luis, pruebe estar carne… la aprendí a hacer cuando trabajé en un bar, la llaman “molida de cantina”. Así la servían, sola, o si el cliente pedía, se le pone un fondo de arroz.
Uyy me encantó. Y porqué se llama de cantina? le pregunté; será por qué ahí la servían? Bueno, puede ser, pero sobre todo porque se cocina con el sabor de la cerveza. Ah…que interesante!. Las cantinas en Costa Rica, son pequeños bares, donde se reúnen amigos, a disfrutar de cervezas o tragos de licor, de una arquitectura muy rústica, como casas viejas, pero que son más conocidos por las “bocas” o pequeñas porciones de comidas – lo que se llamaría en otros lugares: botanas, tapas- y por lo general son de elaboración casera.
Hay incluso muchas señoras que dice acompañar a sus maridos a la cantina, él se toma la cerveza y ella va por la “boca”. Bueno, volviendo a la historia, y cómo se hace esta boquita? Me podés compartir la receta? Claro me dice, sencilla, y con un resultado excelente. Aquí se las comparto a ustedes…
Aunque no es típico el indicar medidas, pesos y gramos, cuando se comparte una receta a la tica, voy a describir las cantidades que yo empleé. Ingredientes: 500 gramos de carne molida (ojalá de buena calidad), cerveza de su preferencia (aproximadamente taza y media), una cucharadita de sal, pizca de achiote (colorante natural) y todos los olores que tenga a mano (cebolla, chile dulce, apio, orégano, tomillo, ajos, culantro de coyote y de castilla) todos frescos eso sí y NINGUN otro condimento. Nada de especias. Todo con hierbas frescas y el sabor que deja la cerveza. De complemento, zanahoria, hongos y guisantes verdes (de lata).
Se pone la “molida” en una olla a temperatura media-baja, con una cucharada de aceite, apenas a sellar y se añade un poco de cerveza. Que se vaya cocinando lentamente y que la carne absorba el sabor de la cerveza. Cuando se va secando el líquido se añade otro poquito, siempre debe estar húmedo y al ir suavizando la carne, se le pone la sal y el achiote. Se deja unos minutos más y se añaden las hierbas finamente picadas. Unos 5 minutos más para que se fusionen los sabores.
Ahora sí, estando prácticamente lista la carne (siempre con un poquito de caldo cervecero) le puede agregar una zanahoria pequeña rallada, apenas a dar color, hongos y petit pois (1/2 taza de cada una), mezcle, deje 2 minutos más y estará lista para servir.
No tarda uno 30 minutos haciendo la receta, sirve como entrada, como plato fuerte o para quitar antojos, de esos que provocan justamente las cantinas. Haga la prueba y acompañe su birrita con esta singular boca, que bien la puede servir en tazas pequeñas, la carne sola, o bien con un par de cucharadas de arroz blanco en el fondo!