queque coco coca cola

 

Este quequito es de los postres fríos, húmedos y sabrosos. Con coco y cola cola! Les comparto la receta que para se aventuren al sabor.

Disponga de 2 tazas de harina de trigo (todo uso), 1 cucharada de polvo de hornear (royal), 3 huevos enteros, 2 tazas de azúcar, 1 vaso (200 ml) de Coca-Cola, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1/2 lata de leche condensada, 400 ml de leche de coco (2 latas), 1 paquete de coco rallado.

Empezamos por precalentar el horno a temperatura media (180°C/350°F). Coloque los huevos, la harina de trigo, mantequilla y el azúcar en la batidora y bata a velocidad media durante 5 minutos hasta que se mezclen. Luego agregar poco a poco la Coca-Cola  y sigue batiendo, hasta que quede una mezcla homogénea. Luego de batir por aproximadamente 10 minutos, agregar el royal y mezcla apenas a integrar.

Engrasar un molde para horno con un poco de mantequilla y harina, vierte la mezcla y hornee por aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa al centro esté firme (prueba del palillo).

Mientras el queque se está horneando, prepare un “glass” mezclando la leche condensada sobrante y la leche de coco. Reservar.

Una vez que el que esté cocinado, se saca del horno y así tibio, se vierte el glaseado por todo el queque. Puede punzar con palito de madera para que entre parejo. Seguido espolvoreamos con coco rallado por encima y listo. Se deja que se enfríe y se conserva en refrigeración para que esté bien frío antes de servir. Desde la víspera o al menos unas 3 horas.

empanadas piña coco

 

Empanaditas de coco y piña

Como postrecito y para acompañar el tiempo del café, les comparto esta de receta de empanadas. La pasta tradicional 3-2-1. Son 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla (yo uso 2 lactocremas o bien 1 mantequilla y 1 margarina) y 1 caja de queso crema (220gr). Se cierne la harina en un tazón, se le añade las mantequillas a temperatura ambiente y se pica hasta convertir en borona. Seguido el queso crema y se juntan los ingredientes. No se amasa. Se cubre de plástico y se mantiene en refrigeración unos 20 minutos.

Mientras en 1 tazón se mezcla 1 paquete de jalea de piña El Ángel y 1/2 paquete de coco deshidratado El Ángel (aprox 1 taza de cada una) a formar una pasta no húmeda. El coco dará el punto. Pero la jalea El Ángel tiene una consistencia perfecta para este relleno.

La pasta se divide en mitades y luego en bolitas (salen 32). Se aplastan como tortilla, se coloca 1 cucharadita del relleno, se le unta clara de huevo en los bordes y se cierra en media luna, presionando las orillas con un tenedor.

Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada. Se pintan con yema de huevo, semillas de amapola para decorar y se les hace una incisión (corte) en la parte superior de la empanadita, para que el relleno no salga. Se llevan a horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por 10 minutos y luego unos 3 minutos a dorar . Se sacan y se colocan en rejilla para que se enfríen y estarán crujientemente deliciosas para disfrutar. @Cocina Costarricense 

La Marca EL ANGEL tiene jaleas (mermeladas de guayaba, fresa, piña, leche condensada, dulce de leche, que junto al coco y las pasas permiten crear deliciosos rellenos. 

fantasía de coco

 

Fantasía de coco

Licuar 1 lata de leche condensada y otra de leche evaporada. Seguido agregar una caja de queso crema (225gr) en la licuadora que se integre bien.

Le recomiendo usar 3 sobres de gelatina pura (en polvo). Se ponen con media taza de agua a hidratar y luego unos 20 segundos al microondas para convertir en líquido. Eso se añade también dentro del licuado. (O bien utilice unas 5 láminas de gelatina y siga las instrucciones del fabricante!

De último añada 1 paquete de coco deshidratado (100g) y terminé de licuar. Lo vierte en un molde y lo lleva a refrigeración hasta que corte (cuaje- se haga sólido) y lo disfruta! 

helados de coco

 Helados de coco! 🥥🥥

Hacer helados caseros es muy fácil, sobre todo cuando se trata de frutas. Pero las consistencias y texturas también cuentan para que tomen calidad y gusto, no solo de presentación, sino que sepan bien sabrosos!

Y los helados de coco son un clásico de los postre de toda una vida y de todo lugar. Aquí lo más importante es usar el coco natural, para que conserve su propio líquido (leche) grasa y sabor. Empezamos sacando el agua del coco y conservamos. Seguido se parte el coco, y con cuidado se saca en pedazos para desechar la cáscara.

Se pica en cuadros y se licua con la misma agua que trae y unas 2 tazas de leche. Eso se pasa completo (sin colar) a una olla, se le añade azúcar al gusto y una cucharada de vainilla. Se pone al fuego y antes de que empiece a hervir, se le añaden unas 3 cucharadas de maicena disueltas en 2 tazas de leche. Se mueve constantemente hasta que empieza a espesar. Se retira del calor y se deja enfriar un poco.

Se pasa a vasitos o moldes de helado y se lleva al congelador. Como a la hora se le pueden poner las paletas y se deja hasta que congele completamente. Y entonces sí, a disfrutar de unos heladitos de coco! 🥥🇨🇷

*1 coco + 4 tazas de leche *

roscas de coco

 

Roscas de coco

Unas fáciles y ricas rosquillas que acompañan muy bien la hora del café. Requiere de 2 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear (royal), 2 cucharadas de queso molido, 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de coco rallado deshidratado (de paquete):  todo lo vaciamos en una bolsa plástica y lo agitamos, esa es una manera que todo se integre bien y entonces lo pasamos a una palangana o recipiente

Se agrega 1 barra de margarina (120 gramos a temperatura ambiente) y 2 huevos batidos. Revuelves bien y le pone un poquito de leche para terminar de unir, pero no vaya a dejar muy suave la pasta. Toma pequeñas porciones, les da forma de palito y forma las roscas.

Las pone en una bandeja con grasa y al horno, a temperatura media (350°F/180°C), el tiempo depende de cada horno, pero esté atento, pueden ser 10, 15 minutos. Ahí cuando las vea doraditas las saca y las deja enfriar por completo en una rejilla ojalá!  🥥🇨🇷 👨‍🍳

budín pan coco pasas

El tradicional budín de pan añejo. Ahí entre cabitos que fueron quedando sale como si fuera un baguette entero. Se parte en pedacitos y se baña con 1 litro de leche.

Seguido se le mezclan 3 huevos pequeños, 1 barra de margarina derretida (120gr), 1/2 cucharadita de canela en polvo, cucharadita de vainilla, 1/2 taza de coco deshidratado y 1 paquete pequeño (3 cucharadas) de pasas. De último 1 lata de leche condensada (no lleva azúcar!!).

Se vierte en un molde solo engrasado y se lleva al horno precalentado, por unos 30 minutos (350°F/180°C) y unos 5 minutos a dorar.

Se prueba punzando con un palillo de madera o un cuchillo si está firme al centro, sino se deja unos minutos extra y luego se deja enfriar antes de desmoldar. Se parte en cuadritos y listo a disfrutar. 

budin con coco

El budín de pan añejo es la receta para iniciarse en la cocina. Es solo cuestión de revolver y hornear. Aparte que como receta básica, se le puede añadir otros ingredientes para hacerlo diferente cada fín de semana si se quiere. Acá les comparto esta rápida versión.

Agarro un baguette y medio de pan y lo pico en pedazos, lo coloco en un tazón con 1 litro de leche. Unos 5 minutos nada más. (vaya enciendo el horno). Le añado 1 taza de azúcar, 3 huevos, 1 barra de numar derretida (margarina), 1/2 taza de coco deshidratado, 1 paquete pequeño de fruta confitada, ralladura de 1 naranja y el jugo de la naranja. Todo se revuelve bien con una cuchara larga.

Barnizo un molde con mantequilla, a la mezcla le añado 1 onza de ron oscuro y vierto al molde (prefiero pyrex para ver el fondo, pero cualquier otro sirve). Lo llevo al horno a fuego medio (350ªF/180ªC) por unos 45 minutos. Lo pongo a dorar 5 y apago el fuego. Lo dejo ahí un rato a que se entibie. Lo saco y hasta que esté frío se parte en pedacitos. Con café y hasta de postre se disfruta bien!

cocaditas

Del gran reino de las frutas, el coco es uno de los más destacados en la elaboración de recetas. En Costa Rica es componente principal en la gastronomía caribeña, donde se utiliza su leche en salsas y combinado con el chile "panameño" hacen el atractivo de la cocina de Limón.

La gama de usos varía, las mieles, tártaras (cocadas), añadido en panes, arroz con leche, combinado con frutas y rallado es ingrediente principal de deliciosos postres. Aquí les comparto una tradicional receta de estas bolitas de coco, llamadas cocaditas. 

Requiere 250 gramos coco rallado, 2 huevos, 200 gramos azúcar, 60 gramos de margarina, ½ cucharadita vainilla, 2 cucharadas maicena (fécula de maíz).

Poner en un recipiente el coco rallado con los huevos, el azúcar, vainilla y maicena. Derretir la margarina e incorporarla. Añadir los demás ingredientes. Mezclar todo hasta que quede cremoso

Formar bolitas y colocar en una lata engrasada. Llevar al horno a 300°F (150°C) por 15 minutos hasta dorar. Deje enfriar completamente y disfrute. Puede conservarlas en recipientes herméticos. 

rabo de res al coco

La cocina caribeña, representativa de la Provincia de Limón, en la zona atlántica de Costa Rica se caracteriza por sellarse con los sabores del coco y el uso del chile picante, tomillo y hierbas frescas.

Son muchas las salsas y platillos que llevan el sabor del coco, entre arroz, postres, bebidas y esta deliciosa receta con cola de res o rabo, un corte de carne sabroso y distinto en su presentación.

Requiere de 1 de rabo de res partido en trozos, 1 lata de leche de coco (300 gr), 1 taza de caldo (o la medida de la lata), 3 bananos verdes, 2 papas, 2 chiles picantes tipo “panameño”, 4 dientes de ajo, cebolla, chile mundial, 1 rama de apio, tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto.

Se inicia con lavar bien con limón y sal el rabo y limpiarlo con agua fresca, retirando la grasa que le cubre. Ponerlo en la olla con ajos, cebolla, chile mundial, apio, orégano, condimento. Cubrir con agua y cocinar en olla de presión por unos 20 minutos (40 mts en olla convencional). Sacar, dejar entibiar y eliminar el resto de la grasa. Reserve el caldo.

En una olla, sofría en aceite 1 cebolla partida en plumilla, tiras de chile dulce, rama de tomillo y ajos en láminas. Añada la carne y selle bien. Agregue la leche de coco, el caldo colado, los bananos verdes, las papas enteras, los chiles panameños, sal y pimienta. Deje cocinar solo 10 minutos contando al sonido de la válvula. O bien en olla convencional por unos 20 a 30 minutos hasta que los ingredientes estén suaves.

Nota. Considere que el chile panameño es picante; añadirlo entero genera su sabor ideal. Si se punza añade más “picante” al caldo. Es cosa de gustos. Puede usar otras verduras como fruta de pan, tiquizque, yuca, ñampi o ñame. Puede servirse acompañado de arroz blanco servido en tazas separadas.

    El Caribe es Pura Vida!

tamal asado con coco

El tamal asado es una preparación con ingredientes salados en su mayoría. A base de maíz molido. Pero con que al añadir azúcar, le da un sabor especial y lo convierte en una rica receta, donde el coco también le da su sello. 

Para este tamalito es mejor usar masa de maíz recién molida, de molino. Un kilo. Además 300 gramos de queso blanco rallado, 3 huevos, 2 tazas de azúcar, 1 taza de natilla*, ½  taza de leche agria*, ½ barra de mantequilla (60grs), 1 cucharada de vainilla, 1 taza de coco deshidratado, 1 lata de leche (o crema) de coco-350gr*.

(*si no dispone de masa, use en polvo de paquete y dele el punto con agua tibia; la natilla también se conoce como crema ácida, sour cream. La leche agria puede sustituirse por yogurt natural o añadir jugo de limón en leche común. La leche de coco se consigue enlatada en supermercados o licue 1 coco rallado con agua tibia y cuele*)

Inicie mezclando la masa de maíz, con el queso, azúcar, huevos, natilla, coco, la mantequilla derretida, vainilla. Puede hacerlo con las manos limpias para garantizar que se unan bien los ingredientes. Luego añadir la leche agria y la de coco. Vierta la mezcla en un molde engrasado de mantequilla y hornee a temperatura media 350°F/180°C por 1 hora hasta que el centro esté firme.

Opcionalmente, antes de hornear se puede mezclar todo en una olla que pueda ponerse al fuego y cocinar moviendo con cuchara de madera para que la mezcla caliente y se espese un poco. Cuando se empiezan a formar como erupciones (volcancitos) se pasa al molde para hornear. También se puede colocar una hoja de plátano soasada al fondo del molde y verter ahí la mezcla antes de hornear. (En la cocina rural se asa con fuego de leña abajo y carbones o brasas encima, sobre una tapa de hojas de plátano)

Una vez horneado, se deja enfriar para sacar y partir en tajadas. Servir con café o una bebida caliente es la forma preferida de disfrutarlo. Pero bien sirve hasta como postre si se quiere. 

budin con coco

El tradicional budín de pan añejo, con el sabor del coco en sus ingredientes, para darle un aire diferente en presentación y textura. Requiere de 1 bollo de pan tipo baguette, partido en trozos. Puede ser añejo (de un día anterior o más) pero igual funciona si es pan del día. 

Se pone a remojar en leche a que lo cubra, bien pueden ser 2 tazas de leche común, pero le sugiero probar con 1 lata de leche de coco y completar con leche si requiere. Una vez suave el pan, le añade 1 taza de azúcar, 3 huevos enteros, 1 taza de coco deshidratado, 1 barra de mantequilla derretida (120gr),  1/2 taza de queso blanco rallado, especias al gusto como canela, clavo de olor en polvo y vainilla. 

Se une a formar una sola mezcla. Se vierte en un molde engrasado en mantequilla y rociado con azúcar negra o tapa de dulce molida (azúcar de caña). Se lleva al horno precalentado, a temperatura media 350°f/180°C por al menos 40 minutos, hasta que haya dorado y el centro esté firme. 

Los budines es mejor enfriar por completo para desmoldar. Se mantiene bien conservado hasta dos días. Luego es mejor refrigerarlo. Pero este tipo de receta es para saborearlo prontamente. Con un café o bien servido como postre. Espero lo prueben. Como siempre, pueden añadirse más ingredientes al gusto, pero se los reseño para destacar el sabor del coco. 

pan relleno chiverre y coco

De comer por pura hambre, para satisfacer la necesidad y hacerlo valorando la técnica, los ingredientes y la receta misma hay una gran diferencia. Basta decir que cualquier cosa podría llenarte y cumplir el objetivo de alimentarlo. Pero cuando se juntan ingredientes de una región, de una temporada y se suman según festividades, todo se convierte en un bello ritual gastronómico.

Del verano de Costa Rica brotan tantas frutas en su mejor cosecha. Otras especias como el Chiverre también tiene su apogeo (ver otros nombres AQUÍ). Es común las ventas en cantidades desde enero en las zonas productoras y las ferias del agricultor. Se hace llamativo verlos en los jardines, patios y hasta en los techos de las casas, donde se ponen a asolear, para que la cáscara se ablande y vaya secando el nivel de humedad que contienen.

Aunque lleva su proceso el hacer MIEL de chiverre, ya sea con tapa de dulce o azucarada, sin duda cada quien encuentra la mejor manera de disfrutarlo. Se luce en postre, acompañado de arroz con leche, helados, rellenando empanaditas y panes como esta receta que les comparto. Es tradicional la elaboración de panes y repostería para Semana Santa, en la tradición que tiempo atrás, todos los negocios los cerraban desde jueves a domingo Santos. Así que cada quién se organizaba para tener alimentos en sus casas.  Hoy la gente lo hace por puro placer, a sabiendas que todo se consigue en los supermercados. Pero para quienes gustan cocinar y valorar la tradición, aquí les comparto esta receta.

Para la masa requiere 1 taza de leche tibia, 2 cucharadas de levadura instantánea, ¼ taza de azúcar morena, pizca de sal, 2 yemas, ½ barra de mantequilla derretida (60gr), 3 tazas de harina aproximadamente y 1 huevo para barnizar.

Para el relleno necesita 2 tazas de miel de chiverre, 1 taza de cajeta o miel de coco, opcionalmente puede añadir higos picados o ralladura de naranja.

Primero disolver la levadura en la leche tibia, luego incorporar azúcar, sal, yemas y mantequilla. De último agregar harina en poquitos, hasta conseguir una pasta suave. Amase por 2 minutos. Tape y deje reposar por una media hora. Luego parta la masa en dos partes.

Coloque una primera mitad sobre un molde engrasado y enharinado, luego el relleno y tape con el resto de la masa. Barnice con el huevo y lleve a  hornear hasta que dore a 350º F o 180º C, considerando unos 20 minutos mínimo, según su horno. Deje enfriar antes de servir. Perfecto para el tiempo de café y reunión en familia. 

budin de papa y coco

El fin de año siempre es una época para compartir. Tardes de café, visitas y encuentros familiares. Las opciones de pasteles, queques y demás repostería están a la orden del día. Una receta fácil y que les invito a probar, este el budín de papa. Basado en el mismo budín de pan añejo, pero sustituyendo el pan por papa. La primera vez que lo hice, lo prepare en una forma simple (ver receta), para darle un aire nuevo y de la época, le añadí el sabor del coco.

Necesita 8 papas medianas peladas, cocinadas solo en agua y pizca de sal y convertidas en puré (que resulten DOS tazas aproximadamente), 2 cucharadas de mantequilla (o margarina), 1 taza de azúcar,  ½ taza de harina (de trigo u otra), ¼ de taza de arándanos (o pasas), ½ taza de coco rallado, 1 cucharadita de: vainilla, canela, bicarbonato y de polvo de hornear; 1 taza de leche de coco* y 3 huevos enteros.

Precaliente el horno y prepare un molde engrasado y enharinado. Integre la mantequilla con el puré de papas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos y los adiciona en cucharadas al puré con la mitad de la leche(*) y de último agregue los huevos apenas medio batidos.

(*añada más leche si el puré queda muy compacto, pero tenga en cuenta que no debe quedar muy líquido, sino con la consistencia del puré*, sino le gusta el coco, use leche común o de su tolerancia.)

Vierta la mezcla al molde y hornee a temperatura media de su horno por unos 45 minutos, cuando esté dorado y firme al centro. Saque del horno y deje enfriar para desmoldar. Parta en trocitos, decore con coco rallado y disfrute. 

tamales asados de guinea

Entre la gran variedad de plátanos y bananos, de la familia de las musáceas, tenemos en Costa Rica estos conocidos como GUINEAS. Son de un pequeño tamaño, pero más gruesos que un banano común. Su sabor es bastante dulce cuando están maduros y por ser considerados de baja calidad, muchas veces se utiliza para engorde de algunos animales.

Lo bueno es que lo disfrutamos como un plátano maduro, frito y asado. Se pone entre las brazas del carbón caliente con su cáscara y se convierte en todo un postre.

El camote (batata o boniato) es una dulce raíz que combina muy bien con el coco, lo que complementa perfectamente con esta misma variedad de plátano maduro o guinea, en la opción de repostería, postres y estos excelentes tamalitos. Si se tiene un horno de barro o en el de la cocina de leña, tendrían un doble gusto, pero mientras se aproveche con hojas de plátano verde será un éxito seguro de su resultado.

Requiere de unas 6 unidades de guinea madura, 2 huevos, ½ taza de azúcar (blanca, morena o sustituto), 2 cucharadas de mantequilla, ½ taza de coco rallado, 1 taza de puré de camote, ½ taza de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), pizca de sal (salen unos 20 tamalitos). Primero pele las guineas y cocine unos minutos en agua hirviendo. Escurra y maje a convertir en puré, integre la mantequilla derretida y el azúcar. Cierne aparte harina, royal y sal e integre a la mezcla. Añada el resto de los ingredientes y mueva hasta convertir en una mezcla espesa. 

Coloque una cucharada sobre un cuadro de hoja de plátano soasada. Doble en forma rectangular como un tamal,  amarre suavemente con un hilo o mecate y vaya colocando los tamales en una bandeja apenas engrasada. No hace falta que sea doble hoja pues la pasta es consistente.

Lleve al horno en temperatura media por espacio de 30 minutos. En este momento saque la bandeja, quite el hilo y dele vuelta al tamal para que se dore por el otro lado por otros 20 minutos. La hoja de plátano se irá secando (tostando). Al tiempo, saque y deje enfriar en una rejilla. Sirva en sus mismas hojas, acompañados de un café o una bebida caliente.

Me inspiré en los típicos tamalitos asados de elote, pero la idea salió buena y creo que también se le pueden añadir otros ingredientes al gusto personal, como un poquito de jugo de naranja, vainilla o pasas! Creo que bien funciona con los plátanos maduros, siguiendo el mismo proceso. Ojalá los ponga en práctica y los disfrute. 

queque flan atrapa maridos

Hace poco conocí el blog Cuchara por cuchara (De colher pra colher), de los hermanos del Sur en Brasil. Ahí se lucen exquisitas recetas con todo el sabor carioca y con el calor apasionado de la cuchara que hacen sus colaboradores. Una de las cosas llamativas, es que no solo se centran en la receta puramente, sino que en el mejor de los casos se acompaña de una rica historia.

Es así como me deleité con la este simpático “Bolo Pega Marido” o Bolo Engorda Marido...! en el cual se relata que una mujer tenía un marido tan flaco, y ella como buena esposa con el objetivo de mantener su matrimonio hacía este pastel para su señor. Con el tiempo el Sr pues lógicamente empezó a engordar, volviéndose más “hermoso”, haciendo realidad el dicho que al “amor se atrapa por el estómago”.

La verdad es que es un postre delicioso. Es un flan con una presentación y consistencia de queque (torta), aunque personalmente siento que es como un budín con apariencia de flan. Seguí la receta y sus instrucciones y logré disfrutarlo y creo que también estoy de pronto más “guapo”! El detalle que destaca es que se usa la misma medida para sus ingredientes, una lata vacía de leche condensada (o intenten en sus aproximaciones).

 Simple. Requiere para la base de 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche común (300 ml), 1 lata de harina (150 g), 1/2 lata de medición de azúcar (150 g), 3 huevos grandes enteros, 3 cucharadas de margarina (60 g- ½ barra), 1 lata de leche de coco (200 ml).

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora durante unos 3 min (la consistencia de esta mezcla será muy líquida, pero así es. Se pasa todo a un molde tipo chimenea (con agujero al centro), engrasado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 180 ° C y hornear 40-50 minutos aproximadamente, hasta que esté firme y dorado (hacer la prueba de palillo de madera, punzando y que salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Luego para la cobertura se requiere de 1 lata de leche condensada, 1 cucharada sopera de margarina, 1 paquete de coco rallado (100 g). Se pone a fuego lento la leche con la  margarina, moviendo para que no se queme. Una vez que hierve, contar 3 minutos y retirar del fuego. Se barniza el pastel y se baña con el coco. Deje enfriar también antes de servir. 

queque de coco

La navidad está presente en cada detalle. La cocina es el punto que brilla con más luz. Y por alguna razón el coco me identifica con la época. Será que como en Costa Rica no cae nieve, las cosas decoradas con coco me inspiran a sentirla. 

Si bien se puede hacer en cualquier momento del año, he escogido este tiempo y ambientar con la Navidad esta receta de queque (torta, pastel, cake) donde el sabor y presentación de este fruto lo hace especial. 

Para la pasta necesitás1 barra de mantequilla (120gr), 1 taza de azúcar,  4 huevos , 1 taza de leche de coco,  2/3 taza de crema de coco,  ¼ taza de ron (opcional),  1 taza de coco deshidratado (100g),  3 tazas de harina , 2 cucharaditas de polvo de hornear y pizca de sal.

Y se hace así de fácil: Cernir los ingredientes secos. En un tazón batir hasta crema la mantequilla con el azúcar y luego añadir los huevos. Mezclar por unos 5 minutos. 

Mientras revolver la leche de coco, la crema de coco y el ron. Incorporar los ingredientes secos a la mantequilla alternando con los líquidos. Engrasar y enharinar un molde de chimenea de ¾ libra o rectangular mediano. Verter la pasta preparada y hornear por 45 min a 180º C o 350º F. Reposar por 5 min y volcar en un plato de servir. Dejar enfriar, partir en tajadas  y servir con salsa de coco

SALSA DE COCO

1 taza de leche corriente, 1 taza de leche de coco, ½ taza de coco deshidratado, 4 cucharadas de maicena (fécula de maíz) y ¼ taza de azúcar.

Diluir el azúcar con la leche normal, calentar por 1.30 minutos en microondas. Disolver la maicena en la leche de coco (a temperatura ambiente) y mezclar con la leche tibia.

Llevar al microondas por 1 minuto, sacar, mezclar y poner otro minuto. Retirar y mover para tomar la consistencia de salsa junto al coco deshidratado. Servir de inmediato sobre el queque. 

bolitas de coco

Tres ingredientes, un gran postre. Una receta perfecta para que los niños participen en su elaboración y por supuesto que también la disfruten ellos y toda la familia. Como postre, o tan solo para golosear. Hay una versión que indica que se puede mezclar todo en frío y listo. Aquí les comparto esta opción que se cocina y da un buen resultado.

Requiere de 20 galletas dulces “María” quebradas a punto de polvo; 1 lata grande de leche condensada(320gr) y 2 tazas de coco rallado (fresco o de deshidratado).  

Tan simple como poner en una olla a fuego medio, la leche condensada, al hervir se añade las galletas y 1 taza de coco. Se mezcla a partir de este momento con cuchara de madera, hasta que se unan los ingredientes bien y se vea el fondo de la olla.

Se pasa la mezcla a una superficie plana y se extiende para que se enfríe. No es necesario que esté fría por completo, al estar ya tibia, con la ayuda de una cuchara y las manos engrasadas con margarina o mantequilla, se toman pequeñas porciones, se les da forma de bolita y se pasa cada una por el resto de coco rallado.

Se colocan en cápsulas de papel y se dejan enfriar. Incluso se pueden mantener en refrigeración sin ningún problema. Listo a disfrutar!

empanaditas con miel coco

En la entrada anterior, les compartí la receta para hacer miel de coco, que si bien es uno de los postres que se preparan para Semana Santa en Costa Rica, también se puede disfrutar en cualquier otro momento. Esta miel la saboreamos combinada con chiverre, arroz con leche, helados, sobre el pan dulce y también como relleno de empanaditas, receta que les comparto aquí.

Si van a la ENTRADA pueden ver las fotos paso a paso de la miel, sino aquí les hago un resumen. Requiere para miel 1 lata de leche condensada (320 gr), 1/3 taza de leche pura, 1 coco entero pelado y rallado fino, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de margarina, 3 astillas de canela y 5 clavos de olor. Ponga a fuego medio en una olla de fondo grueso (que no pegue), la margarina, el azúcar, leche condensada, canela y clavos, mueva con cuchara de madera y vaya añadiendo a poquitos la leche líquida hasta que alcance el hervor. Añada el coco y mueva hasta que alcance el punto de miel, retire y deje enfriar.  

 Para las empanadas se ocupa 3 tazas de harina, 1 barra de margarina y otra de mantequilla (125gr c/u) , 1 caja de queso cream (220gr), 2 cucharadas de azúcar en polvo y pizca de sal. Un huevo separado. De aquí salen unas 50 unidades, bien puede usar la mitad de los ingredientes y sacar 30 empanaditas pequeñas.

Se mezcla con la batidora harina y mantequillas hasta punto de borona, se añade sal y azúcar y luego el queso crema. Se termina de unir con las manos, hasta convertir en una bola, cubra con plástico y se lleva al refrigerador por 20 minutos.

Al tiempo tome pequeñas porciones de la masa, forme bolitas pequeñas, aplástelas para formar como una tortilla, pinte con la clara de huevo las orillas; ponga una cucharadita de la miel y cierre a formar media luna (otra opción es usar bolillo sobre toda pasta y cortar en círculos).

Se pasan a una bandeja engrasada y enharinada, se pintan con la yema del huevo y se cocinan al horno por 20 minutos máximo, a medio fuego (350°), o hasta que doren levemente. Deje enfriar sobre una rejilla y disfrútelas.

miel de coco

Los postres siempre acompañan una buena celebración, pero nada se roba los placeres más que los almíbares y mieles con frutas. El coco por sí mismo presenta su singular sabor y sella de su fragancia a cualquier otra preparación que lo acompañe.

La miel de coco es tradicional prepararla con tapa de dulce (panela), que le da su color moreno y rústico sabor; pero al hacerla con leche la presentación es aún más fina, tentadora y su sabor puede ser más sutil para disfrutarla.

Lo mejor, es una receta también muy sencilla, requiere de 1 lata de leche condensada (320 gr), 1/3 taza de leche pura, 1 coco entero, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de margarina, 3 astillas de canela y 5 clavos de olor.  

 Comience por partir el coco, pélelo y rállelo por la parte más fina del rallador (aproximadamente salen 2 tazas). Ponga a fuego medio en una olla de fondo grueso (que no pegue), la margarina, el azúcar, leche condensada, canela y clavos, mueva con cuchara de madera y vaya añadiendo a poquitos la leche líquida hasta que alcance el hervor.

Incorpore el coco y siga moviendo por unos minutos más, cuando vaya espesando y las orillas de la miel en la olla empiece a secar, retire del fuego y pase a un recipiente de vidrio (pyrex) para que se enfríe.

Estará lista para disfrutarse por sí sola en porciones individuales, combinándola con miel de chiverre, arroz con leche, helados, fresas o cualquier combinación que le brinden sus antojos. También puede usar esta miel ya fría para preparar empanaditas. Vea la receta AQUI