miércoles, 18 de diciembre de 2019

té de estragón


El estragón es una planta de origen asiático que se utiliza mucho en la cocina por dar sabor y aromas a diferentes recetas. Posee nutrientes y antioxidantes que ayudan mucho a la salud en general. 

Se le usa para abrir el apetito, para controlar la flatulencia y quitar el hipo. Las hojas masticadas funcionan como analgésico, pero también se usan como infusión para relajar, y hasta eliminar parásitos intestinales. 

Es solo hervir agua, añadir un puñado de hojas y dejar reposar por 10 minutos. Se puede tomar directamente o endulzar al gusto. Si encuentra un rollito por ahí, aproveche y hágase un rico té! 

jabuticaba


Esta simpática fruta es originaria de Sur América, se le conoce también como uva brasileña y nace directamente de los troncos del árbol. Sus frutos producen la impresión de estar pegados al tallo y se concentran en el tronco principal y las ramas gruesas. Son de color morado al principio y negro cuando ya están maduros.  


Tienen un sabor agridulce, por lo que son ideales para consumir como fruta fresca. También en refrescos y se dejan fermentar para la preparación de vinos. Se usa para salsas y jaleas o mermeladas. 

Lo más simple es lavar un puñado, partir y quitar la semilla y licuar con agua. Pasar por un colador y endulzar al gusto. También se puede añadir leche evaporada para una consistencia más espumosa. 

martes, 17 de diciembre de 2019

arroz con leche y manzana



Nuestra amiga Ilse Blanco, autora de la página IMAR cakes donde nos ofrece una gran variedad de deliciosos bocadillos y fina repostería, hoy nos comparte su versión personal de arroz con leche. Mismo que acompaña con una receta que utiliza también para los pasteles de manzana. Dos recetas fusionadas en una sola presentación.

Dice así: requiere de 1 taza de arroz lavado, se pone a cocinar en una olla que no pegue ni ahúme, con suficiente agua que lo cubra y un tanto más, a fuego medio y parcialmente tapado. Desde el inicio se le agrega cáscaras de limón ácido (no mandarina) mesino o criollo, sin la parte blanca y un puño de pasas, unas 4 o 5 astillas de canela y unos 5 clavitos de olor.


La idea es que el arroz reviente y se le seque casi toda el agua, luego le agrega a pocos un litro de leche entera 3 % grasa y a fuego bajo y mezclando de vez en cuando y se sigue cocinando. Cuando se ha reducido un poquito pero muy poquito y el arroz está bien reventado le agrego (no se asuste) 2 latas de leche condensada y se mezcla bien y sigo cocinando hasta que se vea cremoso y húmedo, jamás seco.

Apagar y agregar 1 cucharada de Mantequilla, mezclar y listo, al enfriar espesa, por eso cuidado de no dejarlo seco. Si desea le pone 1 y 1/2 latas de leche condensada y unas 5 cucharadas de leche en polvo diluida en un poquito de leche, al momento de agregar la leche condensada. Pero la receta NO LLEVA azúcar!

Para el acompañamiento se usan 3 manzanas "gala" grandes, peladas y rayadas, se mezcla un poquito menos de media taza de azúcar con 1 cucharada de maicena y canela en polvo al gusto. Se pone a cocinar con un poquito de agua a fuego lento, luego se le agrega el jugo de medio limón ácido y una cucharada de margarina o Mantequilla, se mueve y listo. Esto se sirve coronando el arroz con leche cremoso y a disfrutar! Gracias Ilse por tu inspiradora receta. 🥰🤩🇨🇷

dip natilla espárragos



Una fácil y práctica opción para sus reuniones y fiestas, es la combinación de la natilla (crema, crema ácida - sour cream) con el contenido en polvo de las cremas. De primera recomendación la de espárragos, pero bien puede usar crema de hongos, cebolla o similar.

Por cada taza de natilla, se añaden 2 cucharadas del polvo de crema. Solamente a integrar bien y mantener en refrigeración hasta el momento de servir. Puede acompañar con tortillitas o papas tostadas.

Entre otros ingredientes que puede añadir, está la pimienta negra, chile jalapeño picado, gotas de tabasco, chile dulce (pimiento) para dar sabor y color o bien culantro.

jueves, 5 de diciembre de 2019

frijoles con pezuña




Disponga de 1 kilo de frijoles, lávelos y déjelos en remojo al menos 8 horas. Cambie el agua ocasionalmente. Al tiempo llévelos a cocinar en olla de presión, en agua suficiente, 1/2 kilo de pezuña de cerdo y agregue ajos, culantro de coyote (bastante, este es el típico sabor que sobresale), tomillo, orégano, cebolla y chile dulce. 

Es una receta muy recomendada para hacer en olla de cocimiento lento por 8 horas. O deje cocinar entre 20 a 30 minutos según la potencia de su olla presión. Sino, en olla convencional, hasta que todo esté suave. Antes de servir añada culantro picado y listo. Acompañe con arroz blanco recién hecho. 


espaguetti con tocineta


La ollita con agua se pone a hervir. Ahí mismo va un tomate. Cuando alcanza el borbollón añade medio paquete de espagueti y saca el tomate, lo pela y pica, casi majado con tenedor.
Escurra la pasta pero guarde 1 taza de ese caldo.

De inmediato la misma olla al fuego, aceite una pizca y unos pedacitos de tocineta picada. Chile dulce, culantro coyote, el tomate, ajos, achiote, sal, el agua reservada y un chorrito de ketchup.

A fuego bajito que se cocine y se ponga espesito. Añada la pasta sin enjuagar, hojitas de culantro de Castilla y sirva. Si tiene queso rallado, ya en el plato es lo ultimo que le añado.


miel coco con azúcar


Para quienes gustamos del coco, no importa que época del año sea, siempre lo vamos a disfrutar. Hoy Cocina Costarricense les ofrece esta opción, que tradicionalmente se hace con "tapa de dulce" y ahora lo hacemos con azúcar blanca, para dar brillo a la presentación.
Disponga de 2 paquetes de coco deshidratado (100 gr c/u), (o 1 coco rallado), 2 tazas de azúcar, 1 hoja de higo, canela en astilla, clavitos de olor.

Se ponen 2 tazas de agua al fuego con la canela, clavos, la hoja de higo, el azúcar y se deja hervir un poco para que tome consistencia de almíbar. Retire entonces la hoja de higo, añada el coco y mueva constantemente hasta que suavice, se reduzca el almíbar y tome la consistencia deseada.

Listo a disfrutar en pequeñas porciones o servir con helados de vainilla 🥳👌🇨🇷