domingo, 29 de septiembre de 2019

sopa maggi


De las recetas prácticas, entre lo comercial y casero. Siempre fue recomendada  para  las personas que estaban reponiéndose de una enfermedad, cuando se tiene gripe. Cuando se estuvo mal del estómago y hay que empezar a retomar la alimentación blanda. 
Es la aliada, cuando hace lluvia, para calentar, por puro antojo, por tradición. Si bien las instrucciones son claras, fáciles, el caldo sigue siendo sencillo, pero rico. 

De ahí que los costarricenses, acostumbrados a la sopa nocturna de verduritas, toman la idea de combinar ambas cosas. las verduras y el paquete. En lo personal me gusta primero poner a calentar agua con tomillo y Chile dulce, 1 tallo de apio. Dejar hervir para soltar sabor y añadir 1 chayote tierno en tiritas, 1 zanahoria rallada y una papa en cuadritos  pequeños. Tapo y dejo que suavicen las verduras. Entonces añado el paquete de sopa, bajo el calor y dejo sin tapar. Unos minutos más para que se cocine la pasta incluida en el sobre. Ya en los últimos minutos incluyo un Chile panameño apenas punzado, para que de un extra de sabor, pero que no pique tanto y  se vierte 1 huevo entero.

A veces le pongo un poquito de culantro picadito ya para servir. O bien añadir el jugo de medio limón ácido directamente en el plato y a disfrutar. 

helados de leche agria





En esta mañana soleada les vengo a saludar
mientras helados de leche agria voy a disfrutar.
En la licuadora ponga de leche agria 1 litro
1 taza de sirope y 1 de azùcar pa'que sepa rico.



Apreta el botón que todo se vaya a mezclar
y en un molde lo sirve y lo lleva a congelar.
Después de unas horas durito va a estar
lo parte, lo sirve y lo va a saborear.


viernes, 27 de septiembre de 2019

el arroz para el arroz con pollo



A veces creo que lo saboreo más que ya con todo lo demás. En la olla freír cebolla Chile dulce ajos apio, añadir zanahoria rallada y vainica en rueditas. Una cucharadita de achiote y seguido el arroz. Mezclar, dejar tostar un poquito y poner el caldo donde se cocino el pollo. Yo le pongo una ramita de tomillo y un Chile panameño apenas punzado. Tapar y dejar cocinar. 
Ya listo, lo saco de la olla otro recipiente para que se enfríe. Así así me gusta mucho!
Uso un par de muslos enteros de pollo (son más suave que la pechuga), lo desmenuzo, sofrio cebolla, otra zanahoria, achiote, pongo el pollo y 1 cucharada sopera del caldo, achiote, sal, salsa inglesa. El caldo apenas para darle humedad a la carne. Mezclo bien y añado el arroz, se revuelve con tenedor, un poquito culantro picado y listo para servir. 


canelones con brócoli


Canelones verdes! 🥦
El relleno sin duda siempre le dará un sabor y presentación diferente a los canelones. Yo siempre voy a preferir envueltos en huevo. (aunque si me invitan y los tienen al horno con salsa y queso, pues los acepto con mucho gusto!).
La pasta cocinarla al dente como indican el paquete. Hervir el agua, añadir los canelones, pizca de sal, orégano seco, o ajo picado. No tapar y dejar que se ablanden. Escurrir y dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar una lata de atún, con unos ramitos de brócoli picado, apenas hervidos por 3 minutos, hojas crudas de espinaca, sal y un chorrito de limón. Rellenar con esta mezcla los canelones.
Batir a punto de nieve las claras de huevo, añadir la yema y tantito de sal (y si gusta pimienta blanca). Tener el sartén con aceite caliente, pasar cada canelón por el huevo batido y freir por ambos lados. Listo. Con arroz y ensalada para acompañar.

miércoles, 18 de septiembre de 2019

espaguetti con espinaca




Una receta bastante sencilla, práctica y de buen sabor. Se pone a calentar agua en una olla tapada. Al hervir se añaden 2 tomate enteros (lavados) con una incisión en forma de cruz en la parte superior y un paquete de pasta larga. Se deja cocinar hasta que esté al dente.

El tomate se saca, se le quita la cáscara y se coloca en la licuadora, junto a 1 cebolla, medio chile dulce y unas ramitas de culantro. Se le añade 1 taza del agua donde se cocinó la pasta. Ésta a su vez se escurre, sin ponerle agua fría.

Es un proceso rápido. Se vierte la pasta al escurridor y la misma olla de una vez al fuego. Se le pone 1 cucharada de aceite y 1 trozo de mantequilla. Apenas empieza a derretir se vierte el licuado. En un par de minutos ha de estar hirviendo, se le añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de achiote y chorrito de salsa ketchup. De una vez la pasta, un puñado de hojas de espinaca y se integra todo. Así así está lista para servir.

En el plato le añado "cuajada" desboronada y listo. A disfrutar! 

miércoles, 11 de septiembre de 2019

manzana Eugenia en almíbar



Estos días que está de cosecha la manzana "Eugenia";  que parece de agua, pero son mucho más pequeñas. Se pueden comer como fruta fresca, en refresco natural y usar en postres. Así que teniendo un puñado en casa las gasté en este dulce almíbar (4 tazas de fruta). 

Las grandes son "manzanas de Agua", las pequeñas las "Eugenia"

Se parten todas a la mitad, y se les quita la única semillita que tiene dentro. En una olla se pone 1 taza de azúcar, unos 5 clavos de olor, canela, 1/2 taza de sirope y se deja que empiece a hervir.

Entonces se añaden las manzanas partidas y se deja cocinar a fuego bajo, hasta que el líquido tome consistencia espesa.

Se deja enfriar y se conserva en refrigeración. Bueno, se la puede comer tibia, hasta encima de un tajada de pan dulce pienso. Pero a mi me gusta ya fría y con helados. 

macarrones con tomate y huevo



Rústico, sencillo, de las recetas de antaño. La primera versión fue solo hervir la pasta, escurrir y después pasar a un sartén con manteca que era lo más común (aceite si lo prefiere ahora) y achiote (colorante natural), un poquito de sal y listo.

Después para dar un poco más de color, a las Abuelas se les ocurrió (quizá pudo ser al Abuelo!!), poner aceite y mantequilla en el sartén, añadir la pasta, achiote y ponerle 1 tomate picado encima, que se fuera cocinando con el calor y dando humedad a los fideos. Podría pensarse en tomate rallado como una segunda opción.

Pero para terminar de dar sabor, un huevo crudo se le vierte encima, sal y condimiento. Mover el huevo entre toda la pasta, que se va adherir mientras se cocina. Y hasta simula ser queso visualmente. 

Y listo para servir al plato. O bien servido en gallos con tortilla de maíz.