mango cele en miel

Los mangos son de las frutas más gustadas en Costa Rica. Los disfrutamos maduros como fruta fresca y en su variedad “manga” que son aquellos de un tamaño más grande. Cuando están verdes, apenas iniciando su desarrollo los llamamos “celes” y así constituyen también un gran atractivo al paladar. 

Dado que la semilla apenas está en formación, es fácil eliminarla y comernos el resto, que típicamente lo saboreamos con sal. Otros prefieren añadir también jugo de limón, salsa inglesa o chile picante. El mango cele también funciona para hacer arroz con mango, rallarlo e integrarlo en ensaladas, licuarlo para refresco natural o congelar este y convertirlo en helados.  

 Y si de postres se trata, la miel de mango (ver receta) se hace con el fruto maduro. Pero también se puede hacer a partir del mango cele. Aquí les comparto un par de versiones, con tapa de dulce (panela, papelón, piloncillo) y en almíbar.

Se pone en una olla de fondo grueso una tapa de dulce partida en trozos, con apenas ¼ de taza de agua y se deja a que empiece a formarse la miel. Se le puede poner canela en astillas y clavos de olor. Mientras se pelan unos 6 mangos verdes, se eliminan las semillas y se parte en forma de láminas. Cuando hierve la miel se añade el mango y se mueve con cuchara de madera, para que el mango se suavice y se tome el gusto dulce. Se disfruta tibia o ya fría.

El almíbar se hace con 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua, canela y clavos de olor. Al hervir se añade ½ taza de sirope de kola y el mango laminado. Se espera a tomar gusto y suavizar. Si se prefiere se deja más tiempo a que el almíbar se vaya secando y el mango se cristalice. Cualquier de estas mieles servidas con helados de vainilla, funciona bastante bien.

mango cele miel

arroz con mango

Si hay algo que caracteriza el lenguaje popular, es encontrar palabras o frases que se ajustan a una y mil situaciones. Esto parece ser un fenómeno en toda Latinoamérica. Estoy seguro que muchos hemos escuchado y aplicado la frase “arroz con mango”, cuando queremos expresar un enredo o asociación de cosas, elementos o ingredientes de forma atípica e insólita.

Los psiquiatras lo llaman comportamiento esquizoide, o alteraciones de la conducta; los politólogos lo aplican en sus discursos y forma de sobrestimar los ingresos del Estado, los mercadólogos lo entienden como la incapacidad de formular o aplicar de manera sostenida estrategias exitosas y estadísticamente se refleja en las encuestas, con supuestas evidencias, revelaciones, desconectadas de la realidad.

Pero en el área gastronómica se aplica cuando tenemos un fiasco culinario, verdad? Cuando chequeamos el refrigerador y decidimos juntar las cosas que van quedando, en cualquier orden, cosas que antes no habríamos combinado. Bueno, les cuento que en Thailandia el “arroz con mango” es un postre típico, como nuestro arroz con leche, pero usando leche de coco y mango maduro (suena rico!).

No obstante, considerando las dos palabras como ingredientes, sí existe la receta del arroz con mango (verde o cele) y aquí se las comparto. Ingredientes: 2 tazas de arroz, 3 tazas de agua, 3 mangos verdes (celes), 2 cucharadas de margarina y 1 de aceite, 1 tallo de apio tierno, 1 cebolla pequeña, ½ cucharadita de sal (yo la sustituyo por 1 sobre de “mi arroz de knorr”). Culantro y limón ácido para complementar.

En una olla a fuego medio se derrite la margarina con el aceite, se añade la cebolla y el apio bien picado, se deja cristalizar y se incorpora el arroz, moviendo constantemente por un par de minutos. Entonces se agrega el agua (a temperatura ambiente) y se deja hervir semi-tapado.

Cuando el arroz empieza a secar (se forman agujeros) es tiempo de añadir los mangos pelados y rallados (sin semilla), se mezcla con un tenedor, (se puede añadir ½ taza de agua nuevamente) se tapa y se baja el fuego al mínimo, se deja cocinar unos 5 minutos. Se vuelve a mezclar para soltar el arroz y se retira del fuego, dejándolo reposar tapado por unos minutos más.

Así de fácil. El arroz adquiere un sabor especial, el mango mantiene su acides y la combinación, extrañamente resulta deliciosa. Si gusta puede servirlo con culantro picado encima, o añadir unas gotas de limón ácido.

Es perfecto para acompañar carnes; al tiempo que uno puede sentirse tranquilo y saber que nuestro arroz con mango será un éxito. Pruébelo.  

ceviche mango cele

Una combinación de ingredientes, de sabores ácidos y cítricos que dan como resultado un refrescante ceviche. El mango cele (verde tierno) lo consumimos en Costa Rica, apenas pelado  y cubierto de sal. En bolsitas de plástico lo venden en las aceras, con jugo de limón y hasta chile picante.

Otra opción es convertirlo en refresco natural y hasta en  helados (VER RECETAS) y agregarlo como un ingrediente adicional a las ensaladas verdes para encender sabores.

En el Cucharón y la Olla, recientemente Juan Pablo publicó su versión de esta receta de una forma muy original. Y este sábado en la feria del agricultor, se empezaron a lucir los primeros manguitos celes de la época. Así que no lo pensé 2 veces y me traje unos para hacer yo también un cevichito.

La base consiste en 1 cebolla morada, 1 cebolla blanca, 1 chile dulce, 1 ramita tierna de apio, un poquito de culantro, el jugo de unos 3 limones ácidos (tipo mandarina) y la estrella de la receta unos 5 mangos tiernos de buen tamaño.

Parta las cebollas y el chile en juliana, pique bien fino el apio y el culantro. El mango elija si lo quiere en tiritas, cuadritos o láminas delgaditas (o haga un mix). Mezcle estos ingredientes y bañe con el jugo de limón. Aderece con sal y pimienta, un chorrito de aceite y otro de vinagre blanco.

Se puede mantener en refrigeración por unos minutos para mantenerse fresco.

Pero si se excede de tiempo, la cebolla morada tiende a teñir, por lo que es más aconsejable, consumirlo entre más pronto mejor. Antójese usted también y disfrute de esta delicia. 

mango cele

 El mango posee un alto contenido de agua pero también una cantidad importante de carbohidratos, lo cual hace que tenga un valor calórico más elevado que otras frutas. Además tiene gran cantidad de magnesio y potasio, e igualmente de vitaminas como la provitamina A y la vitamina C. Otra propiedad nutricional, no menos importantes que las anteriores, es su contenido de fibra, especialmente si se consume con cáscara.

Este valioso aporte nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal y por tanto, mejorar nuestra digestión.

 Los mangos presentan formas y tamaños que dependen de la variedad y el grado de madurez. El color característico de esta fruta varía en tonalidades desde amarillo hasta rojo. Cuando está en su estado tierno lo llamamos “Cele” y es cuando está con su cáscara verde y la semilla aún es muy suave. Así la opción es comprar mangos celes en la calle, los que venden pelados, picados, con sal y limón. También el nuevo “boom” en los Malls es adquirirlos en tiras largas, con la combinación anterior, picantes, con chile y con sabores dulces, incluso con leche condensada.

Lo típico es comerse el mango cele con sal. Se puede rallar e incorporar a las ensaladas y también partir en tajadas para picar (golosear). Pero también se hace refresco con ellos. Así de sencillo. Se les quita la cáscara, se pican y se licuan con agua, azúcar al gusto y jugo de limón. Se sirve en un vaso con hielo y es una bebida nutritiva y refrescante.

Otra opción para llevar a cabo con mango cele, es picarlos en cuadritos pequeños, mezclarlo con agua, azúcar, pizca de sal y rellenar vasos plásticos. Se llevan al congelador y antes de que se solidifique se introduce una paleta de madera al centro. Luego de algunas horas tendremos unos sabrosos helados. Super refrescantes!