espaguetti arvejas

 

Espaguetti con arvejas

Arvejas tiernas de la feria del agricultor. Me encanta ver un par de señores adultos mayores en sus tramos, que de vaina en vaina van sacando las arvejitas tiernas y las colocan en un canastito. Por eso es que peladas salen un poquito más caras, diay le cobran la pelada. Y obvio al llevar con cáscara pues hay que llevar más porque la cáscara misma hace "paquete", pero es muy entretenido pelar arvejas. Y es que así tiernas son tan versátiles, más allá de encender el color de las comidas, también les aporta un gustico y nutrición a cada plato. Se cocinan muy rápido y son suavecitas.

 Me encanta ver una carne en salsa con arvejitas, e incluso un arroz sencillo con unas cuantas que le den color. Se incorporan en picadillos, ensaladas. De 1 kilo peladas, se puede dividir en paquetes y congelar. Así se van sacando según se ocupe. O bien cocina en agua, sal, comino o condimento al gusto y ya cocinadas las guarda en refrigeración y las añade a diferentes platos.

Así salieron estos macarrones. Yo coloco agua a calentar con aceite, sal, orégano seco y 1 tomate al que le hago una cruz con cuchillo en su cáscara.

Cuando está hirviendo saco el tomate, añado la pasta y la dejo cocinar. Escurro pero salvo al menos 1 taza de líquido que se traiga el orégano. Licuo el tomate sin la cáscara, 1 cebolla, chile dulce, culantro, ajos y la taza del agua reservada.

En una ollla pizca de aceite, una pelotica de carne molida, cebolla, chile ajos, dejo que cambie de color y añado el licuado. Sal y achiote, salsa de tomate preparada, cucharada de azúcar y lo dejo hervir un poco para que espese. Añado 1 taza de arvejas tiernas ya cocinadas y la pasta. Ahí se mezcla al suave, para que se incorporen todos los sabores. Pronto estará disfrutando de sus macarroncitos! Mm

arveja seca con cerdo

La arveja (Pisum sativum, L.) pertenece a la familia de las leguminosas, al igual que el fríjol, el garbanzo y la lenteja; es muy apreciada por su calidad nutricional y por favorecer la digestión y evita el estreñimiento; además, controla los niveles de azúcar, los triglicéridos, son una importante fuente de fibra y previene del cáncer de colon. Produce una sensación de saciedad, por lo que se recomienda en las dietas, aliado a las personas con diabetes y combinado con carnes y verduras se considera un superalimento. 

Las arvejas tiernas son las preferidas en muchos hogares costarricenses, se cocinan fácilmente, combinan con verduras y carnes. Sin embargo las secas también tienen su aceptación y aquí les comparto una receta básica.

Lave bien las arvejas secas y déjelas en remojo las arvejas por varias horas, al menos unas 6 hr antes. Puede cambiar el agua en este periodo de tiempo, aunque no es obligatorio. 

A la derecha las arvejas en remojo (nótese más amarillas), crecen en tamaño al cocinarse

Cocine con suficiente agua, 1 kilo de posta y/o costilla de cerdo, con cebolla, chile dulce, apio, ajos, tomillo y orégano. Sal y condimento al gusto. Cuando la carne esté suave, se retira, su cuela el caldo para retirar las especias.

En el caldo colado cocine las arvejas escurridas. Si lo hace en olla de presión, puede dar unos 20 minutos a partir del sonido de la válvula. O bien en olla convencional, por al menos 1 hora hasta que compruebe la suavidad deseada.

Cuando hayan tomado el punto suave, añada 1 o 2 zanahorias peladas y ralladas, la carne en trozos o desmenuzada y 1 rollito de culantro bien picado. Mezcle a combinar los ingredientes y deje que se tomen los sabores. Confirme la sazón o añada 1 cucharada de salsa tipo inglesa, pimienta, tabasco o un ingrediente a su gusto. Considere añadir otro vegetal, cocinado por aparte, como papas en cuadritos o bien incluir tocineta tostada ya al final.

Un plato muy completo, que funciona como boca de fiesta o como plato fuerte acompañado de arroz. Cocina Costarricense. 

arvejas con camarón

Arveja, alverja, guisante, chícharo, arbeyu o guisantes (Pisum sativum) es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (ver más información). Estas tiernas leguminosas que se disfrutan en tantas recetas. A veces le añadimos “cuatro” a un arrocito solo para dar color, otras seis a una ensalada para dar un poquito de alegría y a veces preparamos el kilo completo con alguna carne o en un caldito solo con otras verduritas.

En las ferias del Agricultor de Costa Rica disfrutamos encontrarlas casi recién arrancadas de las matas. Muchos de sus vendedores están ahí mismo, sacando las arvejitas de sus vainas. Peladas salen unos cinco colones más caras. Por la pelada y por que el peso no incluye el de las cáscaras. Es muy entretenido también hacerlo uno en casa; pero ya sea peladas o no, llevarlas siempre es una inspiración para ver que se hace con ellas.

En los supermercados se encuentran congeladas, enlatadas y esto las hace muy versátiles. Pero no encuentro comparación de su sabor, de usarlas así fresquitas. Es común hacerlas con costilla de cerdo, con alitas de pollo y hasta con carne molida. A veces tan solo se cocinan en buen caldo y se le añaden unas dos papas y una zanahoria para darle color y completar este guiso de verduritas.

Que se pone uno a cocinar y a ver de qué más dispones y lo que casualmente había en el refrigerador eran unos rosados camarones, que levantaron ceja y me propuse hacerlos bailar juntos. El resultado muy diferente, pero especialmente atractivo y combinaron muy bien sus sabores. Aquí les comparto la receta.

Se ponen a cocinar las arvejas con suficiente agua, se le añade cebolla, chile dulce, apio, tomillo, orégano y ajos. Un poquito de sal y se dejan cocinar tapadas hasta que suavicen. En olla convencional puede tardar una media hora. En olla de presión apenas 5 minutos será suficiente.

Aparte se sofríe una cebolla, ajo, cucharada de mantequilla y pizca de aceite y le añadimos unas 2 tazas de camarón limpio (gambas). Dele un poquito de sabor con sal, orégano seco y 1 chorrito de jugo de limón. Apenas en un par de minutos habrán tomado un blanco color bonito. Combine con las arvejas y deje a fuego apagado por otro par de minutos. Póngale un poquito de culantro picado y estarán listas para servir con arroz blanco o como una rica entrada.

arvejas tiernas con pollo

Las arvejas pertenecen a la familia de las leguminosas. También se les conoce como alverjas, petit pois, guisantes o chícharos. Importantes en proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética y micronutrientes, se pueden consumir estando tiernas o maduras.  Se presentan frescas en sus vainas (cáscaras) de color verde intenso, cuando están tiernas y ya con la cáscara amarilla y los granos duros, que es lo que se dice “arvejas secas”, pero que igual se pueden preparar. No obstante, tardan más en su proceso de cocimiento.

En el mercado se ofrecen enlatadas, comúnmente como petit pois y hasta congeladas. Para añadir en arroz con pollo, ensaladas, guisos y hacer cremas. Estando tiernas se cocinan muy rápido, tan solo en agua, hierbas y especias. Se pueden preparar combinadas con otras verduras también. 

 Previamente les compartí mi receta con costilla de cerdo (ver receta), que es una combinación interesante. Hoy les recomiendo prepararlas con pollo, rápido y muy liviana.

Cocine una pechuga de pollo (con hueso) en suficiente agua, hierbas y especias naturales. Cuando esté suave la carne, retire la misma, desmenuce y reserve. Cuele el caldo y en este mismo ponga a cocinar las arvejas tiernas (500 gramos – 3 tazas). Tape y deje por unos 20 minutos.

Al tiempo añada 1 zanahoria grande pelada y rallada, el pollo, tape de nuevo y deje otros 5 minutos más. Verifique la suavidad de las arvejas y añada culantro picado antes de servir. Perfecta como una pequeña boca, o como plato completo sirviéndolo con arroz. 

arvejas tiernas

Las arvejas, conocidas también como guisantes, alverjas o chícharos, pertenecen a la familia de las leguminosas , contienen importante cantidad de proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética, micronutrientes y más. Por igual existen muchas preparaciones con las mismas, que varían según el estado de madurez de ellas, siendo quizá más nutritivas cuando están tiernas pues contienen mejores reservas.

La industria las ha llevado a ofrecerlas congeladas y en los mercados se logran conseguir tiernas o ya secas, pero es hasta más placentero encontrar las arvejas con sus propias vainas (cáscara), en la experiencia de abrir cada una, sacar los granitos y cocinarlos.

Hervidos en caldo y luego licuados con caldo, leche o crema se convierten en una excelente entrada. Aquí les comparto una forma típica de comerlos en Costa Rica. Acompañados de costilla de cerdo.

Se cocina en agua, con hierbas y especias aromáticas unos 500 gramos de costilla de cerdo en trozos grandes hasta estar suave. Se retira del caldo y se parte en trocitos más pequeños. En el mismo caldo se integran las arvejas desgranadas y se tapan hasta que suavicen; por estar tiernas se cocinan muy rápido, hay que estar atento para que no se conviertan en crema.

Al suavizar las mismas, se añade de nuevo la carne, se rectifican sabores y se añade una zanahoria rallada y un poquito de apio tierno o culantro finamente picado. Esperamos un par de minutos para integrar sabores y estará listo para disfrutarse como entrada o bien acompañado de arroz blanco.  Opcionalmente puede hacerlas con carne de pollo, de res o integrar más verduras y hacerlas como una sopa vegetariana.