chile relleno queso

 Chile relleno de queso

Para quienes gustan de unos chiles rellenos, les propongo un relleno de queso, para variar la carnita molida o los picadillos. Y con queso tipo “palmito”, que derrita y brinde una gran presentación del platillo, acompañado de una salsita de tomate para humedecer el paladar!

Disponga de unos 6 chiles dulces verdes de preferencia. Los barniza con aceite y los asa en el horno para ablandar la piel (cascarita). También puede ponerlos dentro de bolsa plástica en el microondas o pasar por la llama del fuego. Cuando la cáscara se ablanda, se pelan, se les quita las semillas. Puede hacer un orificio en su base para el relleno o hacer un corte a lo largo.

Se rellena con queso picado (palmito o para derretir). Se cierran. Aparte bata unas claras a punto de nieve, añadir la yema, sal y pimienta. Pasar cada chile por la mezcla de huevo, luego por harina (o pan molido) y se fríen en aceite caliente hasta dorar parejitos.

Prepare una salsa, empezando con asar también unos tomates maduros, ajos, chile dulce y cebolla. Una vez bien doraditos, se licuan y se llevan al fuego. Añadir un poco de caldo de pollo o verduras. Condimentar al gusto y dejar que espese. Puede servir cada chile y bañar con la salsa ó por el contrario, poner a reposar los chiles dentro de la olla con salsa y servir.

chile relleno pasta

 

Chile relleno

De carne molida, arreglada, con olores, cebolla, chile dulce, apio, culantro, orégano, tomillo, ajos....cocinada en el sartén dejando que se cocine en sus propios jugos, sal y comino. Pizquita de pimienta para darle un extra de sabor, a fuego medio, moviendo siempre que se cocine parejo y quede suelta la carne. Sin achiote ni colorante para que destaque en la receta. Al estar cocinada se deja enfriar.

Los chiles los lava bien, los pasa por una "llama", o les unta aceite y los hornea para desprender la piel. Tambièn se pueden meter en bolsa plástica y llevar un par de minutos al microondas. Una vez que sudan, se les quita la cáscara. Luego los rellena con una buena cucharada de la carne arreglada. Aparte se bate la clara de huevo, que crezca y se haga "punto de nieve", le añade la yema, sal y por ahí pasa cada chile y los pone a freír en aceite caliente. Y escurre en servilleta. Es importante quitar la piel, para que el huevo se pueda adherir. 

Les invito a servirlo con unos macarrones sencillos, unos cabellos de ángel o espaguetti. Con una salsa de tomate natural y buen culantro!. Sirve una porción de pasta y corona con el chile. 🇨🇷😋🌶

chiles rellenos

No le tenga miedo al chile por colorado que sea, dice un dicho por ahí. Esto para que se desanime ante las adversidades o duras experiencias. Y es que en asuntos de chiles comestibles, variedad, sabor y colores hay por montón.

El tradicional chile dulce que conoce en Costa Rica, es el conocido también como chile mundial. Se le conoce como pimiento, pimentón y chiltoma entre otros nombres.  No es picante y se usa en casi todos los platos salados, de ahí que aquí se le denomina chile "dulce". También se sirve en ensaladas, dips, salsas, encurtidos, escabeches y muchos más. Una variante es hacerlos rellenos. Uno elige con qué, pero es común rellenarlos de carne, arroz combinado con carne, atún o queso. Incluso los rellené con gallo pinto y los bauticé como chiles pintados (ver receta). 

Lo más importante de esta receta es eliminar la cáscara o primera piel que contiene los chiles. Hay varias formas de hacerlo, sencillas todas. Y esto se hace porque luego se rebozan en huevo batido y así se les adhiere mejor. Una forma es usar la llama de gas y pasar los chiles por ella. El fuego quema la cáscara y se desprende con la mano. Bien se puede poner una rejilla sobre el disco de la cocina y colocar los chiles ahí. También se pueden barnizar de aceite y meter unos minutos al horno eléctrico. O introducirlos en una bolsa plástica cerrada y meterlos al horno microondas. En todos los casos sucede lo mismo, la cáscara se ablanda y se elimina. Se le cortan los tallos o bases y se les extrae semillas y membranas. 

Se rellenan por ejemplo con carne molida que se ha cocinado previamente con especias y hierbas, o con el relleno a su gusto. Se baten varias claras de huevo a punto de nieve, se les añade la yema y condimento. Ahí se hacen pasan los chiles y se fríen en aceite caliente. 

Puede intentarse pasar los chiles por harina, luego por huevo y de nuevo por polvo de pan y hornear para que sean más livianos. 

Otra de las opciones consiste en una acomodar los chiles ya rellenos, en un pyrex o bandeja de horno, cubrir con una salsa de tomate preparada y rociar con queso. Llevar a hornear hasta gratinar. Retirar y servir con arroz blanco. En los mercados y algunas sodas (pequeños restaurantes) se sirven al tiempo del café, acompañado de tortillas. Entre las curiosidades de la cocina, y en gustos personales, el sabor del chile cocinado, en trozos grandes no me gusta y menos un chile entero!! Pero para muchos es una delicia. Así que aquí les dejo la idea para que cada quien siga sus instintos y la adapte o disfrute a su mejor manera. 

chiles rellenos asados

Para variar los tradicionales chiles envueltos en huevo, les comparto esta idea usando chile dulce “mundial”, que tienen una textura más jugosa, son más dulces y su piel es muy liviana. Ponga una olla con agua a hervir y añada los chiles enteros por unos 10 minutos. Escurra, deje enfriar.

Luego haga un orificio, quitando el tallo verde, retire semillas y venas internas con cuidado. Rellene con carne molida ya cocinada, soya o arroz arreglado. También podría hacer un relleno de otros vegetales. Coloque un trozo de queso para derretir, que funcione como tapa para cerrar.

Colóquelos en moldes engrasados (para hacer quequitos - cupcakes) y lleve al horno a temperatura media para que se gratine el queso. La piel de este chile es más liviana. No obstante, puede retirarla al inicio, luego de ser hervidos.

Sirva con una salsa de tomate de palo u otra de su agrado. Acompañe de un arroz o ensalada según el caso. 

chiles pintados, rellenos de gallo pinto

El chile dulce que conocemos en Costa Rica, rojo o verde, de forma alargada, puntiagudo, también es conocido en otros lugares como pimiento, pimentón. Es uno de los ingredientes básicos de la cocina diaria. Casi a todo se le agrega, arroz, picadillos, sopas; se consume picado, en trozos grandes, en recetas calientes y frío en ensaladas.

Recientemente está ingresando el denominado “chile mundial”, que es de forma más esférica, abombado, casi como una calabaza o ayote y con variedad de colores. Estos tienen un sabor más dulce que el tradicional y se presta para preparaciones como hacerlos rellenos.

La receta del chile relleno en la cocina de Costa Rica, la tradicional, nos remite escoger chiles de buen tamaño, firmes, donde el primer paso es eliminar la cáscara (piel), esencial este paso para luego rebosar o envolver en huevo. Así entonces hay varias formas de eliminar la piel, quienes tienen cocina de gas, bastará con pasar el chile crudo por la llama directa hasta que estén quemados, otra opción es pasarlos por un sartén caliente, barnizarlos de aceite y meterlos al horno hasta que la piel se queme o tueste. En cualquiera de estas opciones, una recomendación que sigue, es introducirlos a una bolsa plástica, cerrarla y dejarlos unos minutos. Se consigue retirar la piel con más facilidad con las manos. Otras personas incluso hasta debajo del chorro del agua los ponen para ir quitando la cáscara.

Una vez listo este paso, se les corta la base para retirar venas y semillas internas, dejando la cavidad completa para rellenar. Aquí viene el gran detalle. Hay variedad de opciones para su relleno, siendo la carne la que tiene más preferencia. Carne arreglada, molida, sola o combinada con arroz; también se usa atún, quesos.

Cuando están rellenos se envolverán en huevo antes de freír en aceite. Se puede pasar primero por harina o pan molido y luego por el huevo. Se baten primero las claras a punto de nieve, se les añade las yemas y sal. Freír dando vuelta hasta que estén dorados parejo. Así mismo se pueden disfrutar. Cuando se quiere hacer aún más especial la receta, se prepara una salsa aparte, ya sea blanca o de tomate para bañarlos al servir.

Curiosamente el sabor del chile dulce cocinado, en lo personal, en trozos grandes no me gusta. Yo lo pico bien antes de añadirlo a las preparaciones o lo tolero crudo en las ensaladas. Pero esta opción disfraza mejor su sabor al interactuar con más ingredientes. Ahora bien, en mi línea rústica y tratando de buscar una opción diferente, he preparado mi receta rellenándolos con gallo pinto, el platillo por excelencia de desayuno entre los costarricenses. Es la mezcla de arroz y frijoles condimentados con hierbas y especias.  

El resultado un plato tradicional, con sello folclórico y combinación de los ingredientes diarios. Ojalá hagan la prueba y la adapten si quieren añadir ingredientes extras.