miel cuayote

 

Miel de cuayote

El cuayote es una planta nativa, que crece como enredadera. Alguna gente le dice "gallinita", pues cuando maduran y se abren, se expone la semilla que parece una gallina clueca en su plumaje.

Pues bien, este fruto estando verde se come asado sobre fuego (brasas), conservando un natural sabor amargo. Pero también se saborea en miel.  

Se pelan unos 10 frutos, se les quita la cáscara verde, se les quita la semilla y se lava bien un par de veces. Al fuego se ponen unas 2 tazas de azúcar con cucharadas de agua, que se forme un almíbar espeso, luego agrega sirope de kola en chorritos.

Ahí se integran el cuayote en tiras y se deja que se ablande al  tiempo que va absorbiendo toda la dulzura de la miel. En el proceso se aromatiza con canela en astilla y clavitos de olor. Cuando espesa la retira del fuego y la deja enfriar para disfrutar.

miel cohombro

 

Miel de COHOMBRO

Hoy les quiero compartir esta rica miel. Otro producto alimenticio sub utilizado. Por falta de información, de conocimiento quizá. El cohombro también es una enredadera, de un bejuco firme y crece abrazado a las ramas de los árboles. Cuando está verde se puede comer tipo verdura, como si fuera un ayote sazón. Ya maduro, se aprovecha para aromatizar la casa. Los abuelos los ponían para sostener las puertas y sobre todo entre los portales en Navidad para impregnar de un rico y místico aroma.

 "El que tenga un cohombro que se lo eche al hombro"... dice el refrán. Pero si está maduro, aproveche y haga fresco, chicha, postres y una miel como esta que nos comparte Maureen Siles Ocampo, desde Concepción de Naranjo en Alajuela, evocando la herencia de su Madre y esas recetas que perduran en el tiempo. Va a requerir de un cohombro mediano, maduro, firme al tacto pero de color vino intenso, 1 taza de azúcar, Una pizca de sal, la cáscara de una naranja, Astillas de canela y el jugo de un limón.

 

El cohombro cuando está verde 

Se pela la fruta, se retiran las semillas y se lava bien. Luego se parte en cuadritos pequeños. Se lleva al fuego en una olla de fondo grueso (que no pegue), junto con el azúcar y los demás ingredientes. Dejamos cocinar y se mueve ocasionalmente que se cocine en sus propios jugos, nos daremos cuenta cuando está porque los jugos se van espesando y los cubitos de cohombro se ven cristalinos. Se retira del fuego, se pasa de recipiente y dejamos enfriar.

Mire gente, esta mielcita se la come uno así solita, tibia. Pero ya fría también se puede acompañar de helados de vainilla y es todo un premio al paladar. 😋

helados de coco

 Helados de coco! 🥥🥥

Hacer helados caseros es muy fácil, sobre todo cuando se trata de frutas. Pero las consistencias y texturas también cuentan para que tomen calidad y gusto, no solo de presentación, sino que sepan bien sabrosos!

Y los helados de coco son un clásico de los postre de toda una vida y de todo lugar. Aquí lo más importante es usar el coco natural, para que conserve su propio líquido (leche) grasa y sabor. Empezamos sacando el agua del coco y conservamos. Seguido se parte el coco, y con cuidado se saca en pedazos para desechar la cáscara.

Se pica en cuadros y se licua con la misma agua que trae y unas 2 tazas de leche. Eso se pasa completo (sin colar) a una olla, se le añade azúcar al gusto y una cucharada de vainilla. Se pone al fuego y antes de que empiece a hervir, se le añaden unas 3 cucharadas de maicena disueltas en 2 tazas de leche. Se mueve constantemente hasta que empieza a espesar. Se retira del calor y se deja enfriar un poco.

Se pasa a vasitos o moldes de helado y se lleva al congelador. Como a la hora se le pueden poner las paletas y se deja hasta que congele completamente. Y entonces sí, a disfrutar de unos heladitos de coco! 🥥🇨🇷

*1 coco + 4 tazas de leche *

helados natilla caseros

 

Helados de natilla!

Como anécdota de vida les cuento que durante mi infancia, no tuvimos refrigeradora en casa. Entonces cuando se escuchaban aquellas campanitas por la calle, sabíamos que venía el carrito de los helados y era una gran alegría. Los domingos si se podía. Pero también una vecina hacía unos helados caseros deliciosos, de coco fresco, de maní y unos de crema que eran como eso: una "crema" congelada... y los apetecidos helados de natilla, de los que dejan los labios con ese brillo que delatan ese gran sabor. Toda una experiencia de vida. Bueno, años después ya tuvimos refri y yo me juré que hasta de sirope con o sin chan, habrían helados en casa!

Lo intento... y aquí les comparto una de esas recetas:

Disponga de 2 bolsitas de 300 gramos de natilla sin sal (600 gr en total), 1 taza de leche común, 1 lata de leche condensada y 1 cucharada de vainilla. Licue todo o lo mezcla con un molinillo, lo sirve en vasitos o moldes y lo pone a congelar. Cuando lleve la primera hora la inserta la paleta y ahí varias horas hasta que congele bonito.

Mire es lo más sencillo. Ya si usted quiere darle un extra de color, le puede añadir unas frutas picadas, después que lo haya licuado y ahí le salen a uno los pedacitos de frutas congeladas y sea extra de sabor!

  🇨🇷 (* la natilla equivale a crema o sour cream en otros países)

 

arroz jardinero

 

Arroz jardinero tico

Muy nuestro, muy tico. Esa característica de integrar las verduritas a casi todas las recetas, se lucen en picadillos, en sopas, pasteles, ensaladas. Pero cobran tanta vida y colorido cuando lo combinamos en una forma sencilla con el arroz.

Una de las versiones es hacer arroz blanco, con sal, pizca de pimienta negra, ajos y cebolla finamente picado.

Mientras se cocina el arroz, vamos poniendo unas vainicas y media zanahoria en agua hirviendo con sal durante 5 minutos solamente. Al dente! Escurrimos los vegetales y los picamos en trozos pequeños.

En un sartén caliente a fuego medio-alto colocamos el arroz ya cocinado y mezclamos con los vegetales cortados. Se le arega media cucharadita de achiote para dar color y ajustamos la sazón. Decoramos con culantro castilla y queda listo para servir. Podemos acompañar con alguna carne y una ensaladita. 

empanadas suaves queso azúcar

Empanadas suaves de Queso con Azúcar 

Estas empanaditas son clásicas en la repostería de Costa Rica. Y la combinación salado dulce para muchos resulta placentera. Aquí le comparto esta opción para que le queden suavecitas. 

Requiere 1 kilo de harina, 2 huevos, 1/2 taza de leche Pinito (en polvo), 2 tazas de agua, 1 barra de lactocrema (120gr), 1 barra de margarina (120gr), 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de levadura instantánea o seca. El procedimiento es muy simple, se mezcla todo dejando de último las grasas.

Amasar por unos 15 minutos en una mesa, con ayuda de harina. Se forman las empanadas, colocar de relleno la combinación queso salado seco y azúcar. Cerrar y se dejan crecer por unos 20 minutos.

Finalmente se hornea en cazuela engrasada (preferible manteca) a 350°F (180°C) por aproximadamente 20 minutos, hasta dorar. Se dejan refrescar sobre una rejilla hasta enfriar y listo para disfrutar.

arroz mariscada

 

Arroz con mariscos

Una práctica opción utilizando "mariscada"... ese paquete que se consigue "congelado" en los supermercados. Es como 1 kilo de mariscos mixtos aproximadamente. Si logra comprarlo directamente en las pescaderías, el producto está más fresco, tierno y mucho más suave al cocinar. Si solo lo consigue congelado, deje que esté a temperatura ambiente y luego lo pasa por agua hirviendo un par de minutos.

Esta es una de las versiones como hago mi arroz a la marinera. Cocino 1 cabeza de pescado en agua con todos los olores (cebolla, chile, orégano, tomillo, ajos....), solo por unos 10 minutos para obtener un caldo con sabor. Lo paso por colador y lo dejo que entibie. Entonces preparo el arroz de la forma tradicional, solo que usando ese caldo y añadiendo una 1 cucharada de cúrcuma para darle color.

 Cuando el arroz está, lo saco de la olla y lo dejo enfríar por completo.

Ahora sí, aquí uso el sartén eléctrico, pero un wok o un sartén tradicional funciona. Derrito media barra de mantequilla, con una cucharadita de aceite, añado 1 cebolla y ajos a cristalizar y ahí vierto la mariscada. 

Se mueve para que se ablanden los mariscos, se sazona al gusto (sal, comino, consomé de camarón, sazón completa, lo que guste) y cuando ya están tiernos, integro el arroz, 1 lata de guisantes (petit pois) y unos frijoles nacidos. Apago el fuego, tapo y dejo que se fusionen los sabores ahí tapaditos.

Listo para servir! 😋 

picadillo pollo papa

 

Cuando se trata de ser creativos, gustos o por aprovechar los ingredientes más de una receta sale. Aquí les comparto esta idea por si les quedó un poquito de pollo de ayer, o que quieran prepararlo solo por saborear.

Se requiere de pollo cocinado, en buen caldo con "olores" (especias naturales" y desmenuzado. Aparte cocine unas 4 papas enteras con cáscara, luego las pela y parte en cuadros. También un par de huevos duros.

Entonces en un sartén sofría en aceite cebolla, chile dulce, ajos, apio, pizca de achiote. Añada ahí el pollo, las papas y condimente con orégano, comino y sal. De último el huevo duro picado apenas a integrar.

Les cuento que les sirve como complemento del almuerzo, para servir en "gallos" con tortillas e incluso como relleno para lomos.