jueves, 30 de abril de 2020

guacamole con verdolaga



La verdolaga (portulaca oleracea) es una planta pequeña, rastrera, que se encuentra muy fácil en los potreros y se da mucho justo cuando empieza la época lluviosa en Costa Rica. Se le considera maleza en el sector agrícola, pero también se le saca su provecho en la cocina y es considerada un super alimento por las grandes propiedades medicinales. Eso sí, no es recomendable para quienes tienen problemas gástricos o consumir en periodo de embarazo o lactancia.

Ayuda en el sistema cardiovascular, diurética, aporta fibra y la recetaban las abuelas para la anemia. Pues bien, la receta de antaño es cocinarla con huevo. Se añade en salsas de tomate, en ensaladas y al arroz.

Buscando una manera diferente de emplearla me animé con este guacamole y así resulta. Importante es desinfectar las hojas primero. Se colocan solo las hojas en un recipiente en agua y gotas de cloro. Se dejan unos minutos, luego se escurren y lavan. Se ponen de nuevo en agua con jugo de limón y se deja reposar otros minutos.


Seguido se pone agua a hervir y se añaden las hojas, con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio para mantener el color. Apenas unos 3 minutos, se escurren y se enjuagan. Aparte disponga de 1 aguacate, saque la pulpa, maje con tenedor, condimente con sal y jugo de limón. Un poquito de pimienta o algún condimento (sazón completa) le va bien y un poquito de culantro picado. Finalmente integre un puñado de hojas de verdolaga, mezcle y sirva.

Puede dejar tapado en refrigeración y dejar la semilla del aguacate dentro para que no se oxide, hasta el momento de servir. Unas tortillitas tostadas le van, además de su bebida favorita.

miércoles, 29 de abril de 2020

ensalada de garbanzos


Una receta muy práctica, que puede elegir los ingredientes a combinar. Si la prefiere para presentar en una fiesta, reunión, como boquita servida con tortillas tostadas, le sugiero los siguientes: 1 lata de garbanzos, 1 de arvejas (petit pois), 1 de hongos y 1 de frijoles rojos.


Combine en un tazón y condimente con un poquito de sal, pimienta, vinagre (de manzana), orégano molida, miel de abeja, mostaza y mayonesa.

Aparte pique bien finito unos 5 dientes de ajos. Llévelos a un sartén de teflón a dorar un poquito. Sin aceite, que se cocine en el propio. Opcionalmente puede añadir aquí 1 cebolla picadita que se dore también. 

Retire y de inmediato integre a la ensalada. De último añada 1 aguacate también picado, que le de cremosidad a la receta. Tape con plástico y mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

domingo, 26 de abril de 2020

lasaña de flor de itabo


Seguimos disfrutando del verano y de las flores de itabo (izote), que con ese matiz amarguito de su sabor muchos disfrutamos en picadillos, con huevo, con tomate, en ensaladas... Hoy Cocina Costarricense les sugiere preparar una lasaña en salsa blanca. Bien puede hacerse con salsa de tomate. Es cosa de variar y disfrutar la presentación y sabor.

Disponga de una flor de itabo, ojalá tierna, es decir que las flores no hayan reventado (abierto) todas, suelte sus flores, retire los pitos (o centros) más grandes y deje los tiernos. Cocine en agua con sal por apenas 5 minutos y escurra.

En la olla a fuego medio coloque 1 cucharada de aceite y 2 de mantequilla. Cristalice 1 cebolla bien picadita y vierta una cajita de crema dulce (puede sustituirla por leche evaporada), 1 taza de leche común, pizca de sal y un consomé. Deje que se caliente y añada las flores. Cubra con un poquito más de leche. Aparte en 1/2 taza de leche fría (disuelva unas 3 cucharadas de maicena) e integre lentamente a la preparación. Deje que espese y retire.

Precaliente el horno y tenga listo un molde engrasado de mantequilla. Vierta una cucharada de la salsa y coloque las láminas de pasta precocida (yo usé canelones, que cociné previamente y los abrí de un lado). Cubra con una parte de la salsa y añada queso mozarella o para derretir. Repita las capas, termine con queso y lleve al horno por unos 20 minutos (350°F/180°C) y luego unos 5 a gratinar. Saque con cuidado y deje enfriar un poco antes de partir.



sábado, 25 de abril de 2020

ensalada coliflor huevo


Entre las opciones para usar la coliflor, más allá de combinar en huevo batido la coliflor, encurtidos, chileras y pasteles, Cocina Costarricense les sugiere esta ensalada.
Cocine la coliflor en agua con sal hasta quedar al dente, escurra y deje enfriar.
Luego mezcle la coliflor partida en flores pequeñas, con huevo duro picado, rocíe con jugo de limón, gotas de vinagre, condimente con sal y pimienta y finalmente añada mayonesa al gusto para integrar. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y listo!

miércoles, 22 de abril de 2020

budin de piña




De las recetas de antaño, cuando en las escuelas se ofrecían postres caseros, una de ellas es este particular budin de piña, que nos comparte la Sra. María Chaves.

Disponga de una piña madura, retire la cáscara y parta en tajadas. Luego pique unas tajadas y se ponen a cocinar en poca agua hasta hervir. Se licua la piña y se cuela para obtener unas 4 tazas del concentrado.


Esto se pone al fuego en una olla, se le añade canela, clavos de olor, una pizca de sal, azúcar al gusto. Puede dejarse de color natural o añadir colorante vegetal (rojo en este caso).

Aparte se disuelve 1 y 1/2 taza de maicena (fécula de maíz) en 1/2 taza de agua y se le va añadiendo a poquitos a la preparación que ya tiene que estar hirviendo. Esto para que no se formen grumos y que vaya espesando. Se pasa a una fuente o recipiente y se deja enfriar.

Ya frío se parte en cuadritos y listo para disfrutar.


martes, 21 de abril de 2020

ensalada garbanzos con atún



Ensalada de garbanzos con atún

Super práctica y muy fresca. Disponga de una lata de garbanzos y escurra. Enjuague y reserve.
Pique 1 cebolla finita, chile dulce, apio o culantro y bañe con jugo de limón. Incorpore 1 tomate picado en cuadritos, una pizca de sal, pimienta y mezcle.

Seguido agregue 1 lata de atún (de su preferencia) y los garbanzos. Integre todos los ingredientes, rectifique el sabor y mantenga en refrigeración para que esté fría al servir. Opcionalmente podría añadir un poquito de mayonesa o mostaza. 

arroz con morcilla

Siempre me ha gustado mucho la morcilla. Un ingrediente con una trascendencia histórica y con un trasfondo cultural en su preparación. Es un tipo de embutido, relleno de sangre, normalmente de cerdo, adicionado de otros ingredientes como vegetales, especias, condimentos e incluso arroz cocido para dar volumen y textura.



 Entrar en la red para conocer de su preparación, permite incluso conocer los diferentes tipos existentes, nombres y presentaciones. Así como las diferentes recetas con este singular ingrediente. Acá hay un SITIO muy interesante para leer y aprender.

En mi casa al menos, siempre se preparó picado, mezclado con "olores" (especias naturales) y servido con tortillas. Nuestros típicos gallos de morcilla. Como una boca o entrante antes de almorzar o bien, para acompañar el café, detalle que aún lo sigo disfrutando.

Es una de las ofertas que se ofrece en los  menú de los bares de hoy en día. Y la presentación varia según el local. Servido con un poquito de arroz a un lado, ensalada o solo tomate picado. También solo en tipo de salsa de tomate  junto a unas tortillas fritas.

Recién me doy cuenta que se puede combinar con el arroz y acá está mi sencilla versión, pero que me ha encantando. Disponemos un trozo de morcilla (1/4 de k), especias naturales y 2 tazas de arroz cocinado frío (añejo).


En un sartén se sofríe la cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, tallo tierno de apio. Apenas se ablandan se aparta. En el mismo sartén se incorpora la morcilla picada, se deja que se deshaga y se condimenta un poquito. Se añade el arroz frío y las especias. Se mezcla todo, se deja que tome la temperatura y que el arroz tueste un poquito y se finaliza con culantro picado.


Está listo para servir. Siempre me ha gustado  el jugo de limón sobre la morcilla. Así que no fue la excepción y acá lo acompañé ya en el plato.