sábado, 6 de febrero de 2021

frijoles blancos chuleta

 Frijoles blancos con chuleta

Los frijoles blancos tienen un sabor y una textura más suave que las otras variedades. Además no requieren de remojar tanto tiempo, para ayudar a ablandar su suavidad antes de cocinarlos. Por eso con 2 horas que estén en agua serán suficiente.

Se pone en una olla con suficiente agua 1 tira de costilla de cerdo (300 gr) a cocinar, con sal y especias naturales (los olores como decimos en Costa Rica): cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, orégano. Se añade 1 plátano verde pelado y partido en 3 partes.  En una olla de presión estará en 20 minutos. En olla convencional unos 30 a 40. Al tiempo se retira la carne, el plátano y se eliminan las especias.

En el caldo restante se ponen los frijoles (1/2 k) y 1 zanahoria en trocitos. Se deja cocinar (25 minutos en presión) hasta que suavicen.


Disponga de 1 o 2 chuletas ahumadas y fríalas en sartén.  Previamente se pueden haber condimentado con pimienta, ajo picado y jugo de limón. Pique en trocitos. Añada la carne y chuletas a los frijoles, un poquito de culantro picado y deje sin tapar unos minutos a que se tomen los sabores.


viernes, 5 de febrero de 2021

picadillo papa zanahoria vainica

 Picadillo de verduritas

Si algo destaca la gastronómica de Costa Rica son los picadillos. Los preparamos de un solo ingrediente o la combinación de varios. Quizá un clásico sea el de vainica, papa y zanahoria,  con o sin carne.

Fíjense que hoy puse 1cucharada de aceite a calentar y ahí arrimé una pelotita de carne molida,  a que cambie de color y que se suelte.  Entonces le añado cebolla,  chile dulce,  ajos,  culantro de coyote, pizca de achiote y dejo cristalizar.

Un puñado de vainicas en rodajitas y unas 3 cucharadas de agua y que se empiece tapado a "sudar".

Al ratico un par de papas en cuadritos y  1 zanahoria rallada grueso. Otras cucharadas de agua, fuego medio bajo, sal y comino para condimentar.  Siempre tapado y moviendo de vez en cuando.

Ahí lo chinea hasta que todo esté suave y termina perfumándolo con culantro picado y listo! 🇨🇷👨🍳


chayote envuelto huevo

 

Chayote envuelto en huevo

Que desde antaño al bocadito principal de la comida, siempre se le arrima algo más, disque para ajustar, lo que vendría hacer una guarnición o acompañamiento. En época de antaño también a este complemento le decían bastimento. Siempre las verduras son una gran alternativa para este efecto, en cualquiera de sus presentaciones.

 Y los chayotes tiernos siempre son muy versátiles. Así que nada más de pelar y partir en tajadas. Cocinar en agua, con un diente de ajo y punta de sal. A que se suavice al gusto. Luego se escurren y se dejan algo enfriar.

Un huevito separado es suficiente. Se bate la clara hasta hacer una espuma bonita, boronas de sal y si quiere comino o pimienta, luego la yema y por la mezcla se va pasando cada tajadita de chayote sancochada.

Al sartén con aceite a que se dore parejito y listo. Ahí tiene uno el bastimento del día. Pura vida! 🇨🇷


arroz mollejas

 

Arroz con mollejas

El buchecito del pollo como decía la Abuela. La piedra, la bolsa, ese rico apéndice carnoso situado en el esófago de las aves, que sirve en el proceso de digestión.

Se ponen las mollejas limpias en una olla con suficiente agua, hierbas aromáticas y especies (los olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo) a cocinar hasta suavizar. En olla de presión pueden estar suaves en unos 40 minutos, en olla convencional quizá en 1 hora. Si le gusta picantito le puede poner un chile panameño al cocinar. Al tiempo se retiran y se parten en rebanadas.

Disponga de arroz blanco previamente cocinado y frío. Cocine previamente un puñito de vainicas tiernas en rueditas, hervidas en agua y pizca de sal.

En una olla se sofríe cebolla, chile dulce, ajos, apio y se añaden las mollejas. Una pizca de achiote y 1 zanahoria rallada. Seguido se incorporan unas 2 tazas de arroz y las vainicas. Se mezcla todo, se condimenta al gusto, un poquito de culantro y listo!