La coliflor es una muy completa hortaliza pues contiene una gran cantidad de aportes nutricionales desde todo punto de vista. Con importantes niveles de agua, tiene pocas calorías y destaca por la presencia de folatos, vitamina C y minerales en general.
Es ideal para el colágeno, los huesos, los glóbulos rojos y para favorecer la absorción de hierro. Además, contiene excelentes niveles de fitoquímicos, lo que contribuye a prever algunas enfermedades degenerativas y estimula el sistema inmunológico. Todo esto debido a su capacidad antioxidante. Cuantas cosas buenas para presentar este ingrediente que a veces lo dejamos en una simple forma de presentación y que se puede lucir de muchas formas.
Sí, yo sé que no a todos les gusta, y menos por el aroma al cocinarse. No obstante hay trucos para contrarrestar este factor, como añadir un chorrito de leche en el agua al cocinarse, un trozo de pan, un aro de cebolla, una papa o una manzana y lo más importante no taparla mientras se cocina, para que aroma se escape con facilidad. Se dice que entre más cruda (al dente) pueda estar, más saludable es. Hay recetas novedosas como la pizza de coliflor que recién les compartí, rellenas (caliente y fría) y las tradicionales como vinagreta o rebozadas en huevo.
Aquí les comparto uno de mis resultados preparando una salsa. Salsa de coliflor! Utilizada esta vez para acompañar una pasta, pero bien podría usarse para bañar vegetales o una carne. Lo que cabe resaltar es justamente eso, que se trata de la receta de una salsa con este vegetal.
Separe la coliflor en ramitos y póngala a cocinarse con poca agua (para conservar el contenido vitamínico), hasta que esté bien suave. Retire y licue todo. Luego ponga a fuego bajo, 2 cucharas de mantequilla y 1 cebolla picada fino hasta cristalizar; añada 1 cucharada de harina y la coliflor y condimente al gusto, deje unos minutos para que se integren los sabores y ya tendrá lista la salsa básica.
Usando esta base, la he integrado con una pasta, que es quizá la forma más tradicional de usarla; para ello derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego bajo, sofría 1 cebolla partida en juliana y 1 taza de hongos blancos partidos. Cuando esto cambie de color, se integra la salsa de coliflor. Deje unos minutos y rectifique sabores. Opcionalmente podría añadir otro ingrediente a su gusto, como alcaparras, aceitunas.
De aquí se presenta la opción de servir la salsa sobre la pasta ya cocinada al dente.
O bien, integrar la pasta (spaguetti o su favorita) en el mismo recipiente de la salsa y mezclar todo. Luego servir y si lo prefiere decorar con queso rallado.
