canguil

 

Canguil

El canguil es una boca de antaño, típicas del menú de cantinas de Costa Rica. Se trata de pescado empanizado en una pasta especial, ya bien sea en trozos de filete o tipo “palomitas”. Y es que curiosamente a las palomitas de maíz que conocemos en Costa Rica, también se les conoce como gallitos, cotufas, pochoclos, pipocas, popcorn, rositas, crispetas, milito y hasta canguil en otros lugares del mundo.

La cantidad de cada ingrediente va a depender de la cantidad de pescado. Pero en términos generales puede usar para 1 taza de harina de trigo, 1 huevo, agua mineral (soda) y 1 lata de leche evaporada (o leche común, pero la evaporada funciona bien). En un tazón coloque la harina, el huevo, ½ taza de soda y ½ de leche evaporada. Mezcle con un tenedor a que se integren bien todos los ingredientes. Añada más leche y/o soda hasta dar un punto suave, flexible, pero consistente al mismo tiempo. Opcionalmente puede añadir hojuelas de chile picante a esta mezcla (no es lo tradicional, pero es una variante).

Condimente los trozos de pescado con sal y pimienta previamente (una media hora) y los pasa uno a uno por la mezcla y los fríe en aceite caliente. Retire cuando estén dorados y escurra en papel servilleta. Como boquita se sirve con tortilla, pero bien puede estar acompañado de un poquito de ensalada.

Hace algún tiempo en Tres Rios, Cartago, existió un bar con nombre Canguill, que justamente se lucía con esta boca en su menú y era de las delicias de sus visitantes. 

sopa de cebolla

 

El sabor de la cebolla se percibe diferente del estar cruda al estar cocinada. Cruda picadita, en rodajas, sobre ensaladas y mucho más. Cocinada es base para la gran mayoría de comidas. Pero sin duda en sopa  con queso gratinado se convierte en una receta de lujo para lucirse. Acá les comparto esta receta de Laura Corrales, para disfrutarla como entrada y hasta plato completo en una fría noche.

Requiere 2 cebollas grandes, 1 litro caldo de res casero (o instantáneo: 1 litro de agua y dos consomé de res), 1 hoja laurel, 1 ramita de romero, 1 ajo, queso mozarella, Pan, Mantequilla, Aceite de oliva

Se cortan las cebollas en “julianas”. En una olla se ponen dos cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, luego agregar las cebollas cortadas; mezclar y condimentar con 1/2 cucharadita de sal.  Se mueve ocasionalmente hasta que la cebolla se vea doradita y entonces si se añade el caldo de res, la hoja de laurel y la ramita de romero. Se deja a fuego medio unos 20 minutos.

Mientras se cocina la sopa se preparan unas tostadas: pan tostado al horno. Cuando están listas las tostadas se les paso encima un ajo , frotando el pan para aromatizar. Finalmente servir la sopa y el pan encima. Se le agrega el queso mozarella, y al horno solo por encima hasta que gratine el queso y listo a disfrutar.

hominy chicheme

 

El término “chicheme” corresponde a una bebida típica de la provincia de Guanacaste en Costa Rica. El término proviene del idioma indígena Náhualt, que significa chicha o vino de maíz y que se elabora con maíz pujagua, es decir maíz morado.

Ahora bien, por su parte existe una receta que originalmente lleva el nombre de “Hominy”, un vocablo inglés que significa “maíz molido grueso”. La receta consiste en un atol de maíz de textura cremosa, suave y exquisito sabor dulce. Tiene influencia afro caribeña, y con una connotación también de Panamá donde se realiza bastante. Incluso en la zona de Sixaola (frontera con Panamá) utilizan un maíz amarillo pequeño que da un excelente sabor y resultado. Pero tradicionalmente se hace con maíz “cascado”

Pese a la existencia del “Hominy” se acuño también el término Chicheme a esta receta Limonense, por lo que coinciden en nombre, pero tiene ingredientes y preparaciones diferentes respecto a la versión de Guanacaste. Les presento aquí la receta de doña Sirlene Leininger, que muy gentilmente nos comparte para que se animen a prepararla

Primero se cocina 1 kilo de maíz cascado en olla de presión por 45 minutos, se pasa a otra  olla, se agrega nuez moscada al gusto, canela, clavo de olor, 1 litro de leche y se cocina a fuego bajo, es el detalle importante, para que el maíz termine de suavizar mientras absorbe los sabores. Se le va agregando 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche de coco*, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de azúcar (opcional para más dulzura), 2 cucharadas de mantequilla. *Se puede usar coco fresco y extraer su leche: rallando el mismo y licuar con un poquito de agua tibia y colar*. El tamaño de las latas es de aproximadamente 390 grs.

Se sigue cocinado a fuego bajo y se mueve con cuchara de madera, se deja secar un poco. Entonces se le agregan 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) para espesar y listo. Se puede disfrutar tanto frío, tibiecito o caliente!