bizcocho de pejibaye

 

De las bendiciones de vivir en Costa Rica es tener pejibayes, la fruta de la palma, casi que a lo largo del año. Solos o con mayonesa, en ceviche, cremas, dips y muchas otras recetas se puede emplear.

 La industria también lo ofrece como harina, con lo que puede utilizarla para esta receta. Sino la consigue puede picar y procesar los pejibayes ya cocinados a convertir en lo más fino. 

Entonces va a requerir 2 tazas de harina de pejibaye, 2 tazas de harina de trigo, 1/2 kilo de queso blanco semi duro rallado, 1 cucharadita de sal, condimento al gusto, 1 taza de natilla .

El asunto es muy fácil, tan simple como integrar todos los ingredientes. Disponga de una bandeja engrasada (con manteca de preferencia) y coloque encima hojas de plátano soasadas.

Vierta la mezcla y lleve al horno precalentado, a temperatura media de su horno (350°F/180°C) por unos 45 minutos, hasta que dore y el centro esté firme. 

Deje enfriar y luego parta en cuadritos para servir. 🇨🇷 😋

garbanzos con costilla

 

De las opciones más gustadas al combinar garbanzos es usar carne de cerdo. Disponga de 1 kilo de costilla de cerdo y los pone al fuego con suficiente agua, con especias naturales, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y lo que guste. La deja cocinar hasta que esté bien suavecita.

Al estar, separa la carne, retira las especias y en ese caldo añade 1 kilo de garbanzos previamente remojados por unas 2 horas al menos. Tape y esté pendiente que siempre tenga caldo suficiente o añada poquitos de agua. Sazone al gusto con sal, pimienta, comino. Cuando los garbanzos ya casi suavizan incorpore zanahoria en tajaditas, papa, vainicas, 2 tomates maduros picados y deje que empiece a formarse una salsa.

Cuando ya está todo cocinado, incorpora la carne y permita unos minutos a que todos los sabores se complementen. Termine con culantro picado para dar color y sabor.

Puede sustituir la costilla de cerdo por res, pollo o bien omitirla. Se puede cocinar en olla de presión unos 30 minutos la carne y luego unos 15 minutos los garbanzos. O en olla de cocimiento lento en el mismo orden.

repollo con atún

Esta opción con repollo no es ensalada. Es más bien un tipo de guarnición y se sirve caliente. En mi casa para los domingos se hacía siempre ensalada de repollo, arregladito con tomate picado, culantro, jugo de limón y sal y se le añadía una lata de atún y se servía como ensalada fría.

Pero también les cuento que de lo primerito que me hice yo solo de comida era repollo rallado, mayado en aceite en un sartén y ahí le dejaba caer un huevo entero crudo. Unas boronitas de sal y listo.

También podría acompañarse de trocitos de huevo duro

Hoy tuve como esa misma intensión, pero entonces quise variar, así que corté una cebolla en plumilla y la puse en el sartén con pizca de aceite y cucharadita de mantequilla. Al cristalizar le agregué unas 2 tazas de repollo rallado y lo dejé apachurrar. Las boronas de sal, otras de pimienta y entonces le puse la latica de atún escurrida.

Esa vaina se mezcla y se calienta rápido, no hay necesidad de recocinar y así quedó listo para acompañar el arroz y los frijoles del día.

lengua vinagreta

 

Este es un plato frío para presentar la lengua de res (o de cerdo), una alternativa para quienes disfrutamos de este corte. Cocine en agua con sal, pimienta,  tomillo, laurel y romero unas 2 o 3 horas en olla convencional (45 minutos en olla de presión) hasta que suavice y la deja ahí hasta que esté casi fría. Así podrá pelar con facilidad. 

Luego la deja refrigerar 1 hora y la parte en tajadas delgadas.

Aparte combine perejil, apio, chile dulce, culantro, ajo, sal, pimienta,  un poquito de aceite de oliva y vinagre. Mezcle con las tajadas de lengua y refrigerar hasta el momento de servir.

resbaladera camote

 Resbaladera de Camote 🍠

Este batido de camotes queda espesito y dulce como una resbaladera. Mire, va a ocupar 2 camotes grandes, Astillas de Canela, Canela en polvo, 2 cucharadas de Leche en polvo, Vainilla una cucharadita, 1 litro de leche, Azúcar al gusto y hielo. 😋

 Cocinamos los camotes en agua con canela , cuando ya estén suaves al pincharlos con el tenedor los escurrimos y dejamos enfriar .

Luego licuamos con la leche , hielo y demás ingredientes , servimos y espolvoreamos con canela en polvo . Además de nutritivo es muy deliciosa!  Una receta de Maureen Siles

El camote también es conocido como papa dulce, boniato, batata. 

arroz de coliflor con pollo

 

Para disfrutar de un rico y nutritivo almuerzo, Cocina Costarricense les sugiere probar el sustituir el arroz por coliflor, para reducir harinas y para variar la recetica del domingo.

Disponga de unas 2 tazas de pollo, desmenuzado, cocinado previamente a su gusto, con buen caldo sazonado con especias naturales. Así también de unas vainicas tiernas partidas en rueditas, zanahoria rallada y unas 2 tazas de coliflor CRUDA rallada (puede usar el procesador o picar manualmente, pero que no quede demasiado reducida.

En un sartén hondo o en una olla, coloque pizca de aceite, mantequilla y sofría ahí 1 cebolla, chile dulce y ajos picaditos. Incorpore la zanahoria y la vainica y deje ablandar. Seguido añada el pollo y la coliflor. Y solo 1/2 taza de agua o del caldo donde cocinó el pollo. Condimente con sal, pimienta, cúrcuma o al gusto y deje cocinar los vegetales. Mueva ocasionalmente y añada poquito más de agua si considera necesario. Pero debe quedar seco como la consistencia del "arroz con pollo". Perfume y dé color  con  culantro picado y listo a disfrutar con una fresca ensalada. 

fresco de crema

 Crema con helados

Ese tradicional refresco de “crema”, amarillito y tentador puede tener diferentes formas de preparación. En el comercio se encuentran sobres con un preparación en polvo a base de cereal molido (por ejemplo la marca “Vigui”), muchas veces arroz procesado, con sabores de Horchata, Pinolillo, Vainilla, Fresa, Chocolate, Melocotón, Crema, Resbaladera, Avena y Cebada. Se mezclan con leche y/o agua y no requieren añadir azúcar.

Sin embargo, el proceso casero conlleva a preparar una receta combinando por ejemplo 1 litro de leche, 1 litro de agua, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, canela en astilla. Se pone todo a hervir, luego se le pone pizca de sal y de último 1 cucharada de “esencia de crema” lo que le da el color y sabor. Eso se deja hervir un poco y luego ya se sirve frío con hielo.

Otra versión que es quizá la que más nos gusta en Costa Rica, es disponer de 1 litro de leche reservando ½ taza en la que se disuelve 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz). El resto de la leche se pone al fuego con 1 lata de leche evaporada, unas 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de vainilla. Cuando empieza a hervir se le añade la maicena disuelta, moviendo constantemente hasta espesar. Se retira del fuego y se bate (con molinillo o licuadora) por unos minutos. Ya frío se sirve con hielo, canela en polvo o con una bola de helados!

frijoles blancos tacacos quelites

 Frijoles blancos "de la casa"

Los frijoles blancos con un poquito de todo. Al tener tacacos tiernos, pues decidí hacer el arroz con tacacos y aprovechar para unos frijoles con carne. Pero primero puse en la olla a cocinar un trozo de costilla de cerdo, con agua, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y por supuesto tacacos.

Cuando ya estuvo, separé la carne y los tacacos. La mitad del caldo lo reservé para hacer el arroz. Se licua este caldo con hojas de espinaca, culantro, se sofrie cebolla, ajos, se añaden tacacos tiernos en tajaditas, el arroz crudo  y el caldo licuado. Sal apenas una pizca. Al final queda un colorcito verde y ese sabor a tacaco predominante. 

En la otra parte del caldo puse a cocinar 1/2 kilo de frijoles blancos que estuvieron remojados una hora. Ahí los dejé hasta que estuvieron suaves, les añadí la carne, pimienta, comino y un rollito de "quelites" de chayote (puntas o brotes de la chayotera). Se puede usar chile panameño entero si les gusta picante mientras se cocinan los frijoles. 

Luego ya fue asunto de servir y disfrutar de la cocina costarricense!