tamal maicena

 

 Foto: Cindy Campos

Tamal de maicena. Una receta muy fácil y se prepara muy rápido (20 minutos inicial, 45 minutos de horneado y 5 de dorado). 

Ingredientes

1 leche condensada

6 tazas de leche

2 tazas de fécula de maíz (maicena)

2 huevos completos

1 taza de natilla

1/4 cucharadita de sal

Pizca de canela

1 taza y 1/2 de azúcar o 2 tazas ( yo lo prefiero un poco menos dulce)

1 barra de mantequilla 🧈

2 cucharaditas de vainilla

Preparación

En una licuadora agregar la leche condensada, la leche, natilla, la maicena, los huevos, la sal, la pizca de canela y el azúcar, licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez tengamos la mezcla pasar a una olla grande con un colador y colar para evitar grumos.

En fuego medio calentar bien la mezcla y agregar la mantequilla y la vainilla, mover bien con un batidor de globo. Cuando la mezcla empiece a espesar y a quedar como un atol, retirar del fuego y con una cuchara de madera batir bien por unos 10 minutos hasta que la mezcla se observe tersa y lisa, sin grumos.

Engrasar un molde de vidrio con mantequilla e introducir la mezcla y aplane con la cuchara.

Introducir el molde a un horno previamente precalentado a 350 grados farenheit por 30 minutos tapado con papel aluminio con la parte brillante hacia adentro para evitar el contacto del aluminio con la preparación, luego destapar el molde y cocinar 15 minutos más, una vez que observemos que el tamal se ve dorado por los lados, poner a dorar por arriba hasta que tenga el color que te guste.

Lo sacas del horno y lo dejas enfriar unas dos o tres horas a temperatura ambiente para que lo puedas cortar y te queden unos pedazos perfectos, no se puede partir en caliente ya que aún no tiene la consistencia. Receta del grupo Rescatando la Cocina Criolla Costarricense. De Cindy Campos

tamal de maicena con pitahaya

Entre los panes tipo postre, el tamal de maicena siempre se luce, para acompañar un café o como dulce postre de cualquier comida.

Previamente les había compartido una forma de prepararlo en tres pasos (ver receta) y luego me compartieron otra forma simple de hacer la misma receta. No obstante, el mes pasado que tenía frutas de pitahaya, quise emplearla en alguna receta, más allá del tradicional refresco natural y como en la literatura se indica que se usa para dar color a confituras y postres, pues de inmediato lo apliqué en esta receta. Veamos.

Ingredientes 1 caja mediana de natilla liviana, 1 y 1/2 litro de leche, 4 huevos, 2 tazas de maicena (fécula de maíz), 125 gramos de margarina, 1 y 1/2 taza de azúcar (o Splenda) y 1/2 taza de pulpa de fruta de pitahaya.
 Preparación
1. Mezclar en un tazón huevos, azúcar y maicena hasta que no tengan grumos
2. Agregar la natilla, leche y margarina
3. poner a hervir la mezcla en una olla sin parar de revolver hasta que espese. Retirar del calor y añadir la pulpa de la fruta.
4. Verter en un pirex engrasado.
5. Hornear a temperatura media hasta que dore y el centro esté cocinado
6. dejar enfriar antes de desmoldar. 

Es interesante, pues además del color, sí se manifiesta un poquito del sabor tradicional de esta fruta, por lo que hace un producto final atractivo. Para efectos de comparación, les presento fotos con el resultado tradicional.

tamal de maicena

Puede ubicarse entre la categoría de panes, aunque también es un sabroso postre, lo más similar es un “pudín”. Pero no hay duda que es del gusto de todos y como muchas recetas también tiene sus variantes entre ingredientes adicionales y la misma confección, pero su principal elemento es la Maicena (fécula de maíz), de manera que es como un atol que luego se hornea y así se convierte en nuestro “Tamal de Maicena”.

Se hace en 3 partes, que luego se unen. Primero se pone a calentar 6 tazas de leche con 1 y 1/3 de taza de azúcar. Por aparte se disuelve 250 gramos de maicena en un poco de leche fría. En otro extremo, se baten con la mano 4 huevos con una pizca de sal y se le incorpora la maicena diluida. Esta mezcla se une a la leche caliente y se deja espesar moviendo con cuchara de madera para que no se pegue y se quita del fuego.

En este momento se le agrega 1 caja de natilla (nata - sour cream) y 1 barra de margarina. Se pasa a un pirex ligeramente engrasado y se hornea hasta que dore. Se deja enfriar completamente antes de partir en cuadritos. Otras variantes son agregar pasas o coco rayado.