La palabra vinagre deriva del francés "Vin" que significa vino y la palabra "aigre" que significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su nombre desde épocas remotas, dejándose entender que ponía a agriar el vino. En América este producto se obtiene de diferentes frutos y con técnicas muy simples, generadas por los mismos indígenas.
A nivel comercial se obtiene vinagre sintético y con una acidez bien elevada y de sabor muy artificial, casi alcohólica podría decirse. Sin embargo la industria genera vinagres a partir de manzana y frutas similares. Casi siempre se utiliza para resaltar el sabor de algunas comidas, ensaladas sobre todo. También se emplea como ablandador de carnes, preservante natural y como agente antibacterial.
Ahora bien, un producto muy típico de Costa Rica y otros países de Latinoamérica es el vinagre de guineo, el cual es obtenido de la fermentación del fruto de vástago de guineo. Además de su uso en la cocina, también se emplea para diluir hematomas, tumores y coágulos de sangre. Sirve para la anemia por su alto contenido de hierro, tiene sales minerales y potasio para la parte digestiva.
El guineo es un tipo de plátano verde, que en este estado se añade a las sopas, se pueden preparar picadillos y ceviches. Y hasta del mismo vástago hay quienes toman el zumo en copitas diarias como remedios caseros para la buena salud pulmonar.
El vinagre de guineo se obtiene colocando los guineos con sus cáscaras bien maduras o ya en vía de descomposición, sobre un cedazo, y éste sobre un balde, donde poco a poco irá goteando el vinagre. Para que salga bueno, nunca debe agregársele agua.
Otro método es el siguiente: Se majan con las manos los guineos pelados y bien maduros, colóquese la masa en una olla de barro, cuya boca se tapa con un lienzo limpio. A los tres días la masa flota en un líquido transparente que se cuela a través del lienzo y se envasa en botellas bien tapadas para su conservación y expendio. Pueden consultar más información de este SITIO
Por medio del blog he conocido mucha gente especial. Muchos ticos residentes en el extranjero y otros que como yo, mantienen el buen gusto por lo auténtico de las recetas ticas. Una de ellas es Maggali Orozco, quien me hizo llegar la receta del refresco natural preferido de su bisabuelo, Don José Chaves. La mamá de Maggali, Doña María Rosa Carrión nos indica que es cuestión de diluir una porción del vinagre de guineo en otra de agua, endulzarlo al gusto y servirlo en un vaso con hielo.
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Si bien la acidez de la bebida está presente, la carga energética hace que cualquiera calme la sed y de paso se suba la energía en lo que estabas haciendo. También he escuchado que cuando haces un recorrido caminando o en bicicleta, tomar una cucharada de vinagre te hace recuperar la energía. Esto último es algo que no he probado, pero al menos sí los invito a saborear un “fresquito de vinagre de guineo”, vieras que rico sabe….
