raíz chayote chorizo

 

Picadillo de raíz de chayote con chorizo

Las plantas enredaderas del chayote, las chayoteras tienen una vida útil. Cada cierto tiempo después de sus buenas cosechas deben renovarse, entonces se cortan y se extrae las raíces de la tierra. Por lo general se hace en los primeros meses del año, con el verano de Costa Rica y coincide con la época de Semana Santa.

Dado que es un producto menor, su costo económico es más alto. Por lo que muchas veces se considera un "capricho" y también depende de la calidad de la raíz, pues unas son muy enteras y otras demasiado torcidas. Pero bueno, se disfruta hervida en agua y sal y casi que así al natural. Otra forma por excelente es cortar en rebanadas y envolver en huevo y freir. Son deliciosas. No he encontrado un sabor por igual. Casi que lo único cerca es la "pepa" de los chayotes sazones.

Acá les comparto esta idea de usar la raíz en picadillo y combinarla con chorizo. Y entre la calidad de chorizos (ningún carnicero dice que su chorizo es malo!) les recomiendo el Chorizo House, que es artesanal y sin gluten y tienen varios sabores: caribeño, argentino, en tortas y todo para sus parrilladas.

Pues bien, la raíz se pela, se parte en tajadas y se pone a cocinar en agua, sal, yo le añado tomillo y ajos. Una vez suave se escurre se deja enfriar y se pica.

En una olla se sofrien olores (cebolla, chile dulce, ajos, más tomillo, apio o al gusto) se añade el chorizo sin la cobertura y se desmenuza. Se incorpora la raíz picada y se sazona al gusto. Comino, pimienta y de último un poquito de culantro picado.

Así estará listo para presentarlo como su platillo principal o bien en gallitos con tortillas. Pura vida.

Esto es cocina costarricense. El video en mi cuenta TikTok @cocinacr 

lentejas chorizo

 

Lentejas con chorizo

Aquí una versión práctica de las lentejas. Dispuse de 1 taza de lentejas y las pongo a remojar entre media a 1 hora. Luego pongo la olla de presión al fuego, le añado un chorrito de aceite y ahí le pongo el chorizo sin la cobertura. Que vaya cambiando su color y se "suelte". Entonces añado las lentejas escurridas, 2 papas peladas y picadas en cuadritos y 1 zanahora igual.

Se añade agua fresca que cubra todos los ingredientes, sal, comino, 1 cucharadita de ajo picado, ramita de tomillo y los dejo cocinar a presión por apenas 10 minutos. Puede hacerse en olla convencional y medir cuando las verduras están suaves, pero llevará unos 30 minutos al menos. 

Un poquito de culantro picadito fresco para perfumar y dar color y a servir con arroz recién hecho. Así sale un almuerzo rápido, rico y fácil. Esto es cocina costarricense. 

lentejas chorizo

 

Lentejas con chorizo 

Las lentejas son super nutritivas. En lo personal prefiero combinadas con alguna proteina. En esta ocasión las hice con choriczo. Me gusta poner a hervir el chorizo en agua unos minutos para reducir la grasa. Lo punzo para que suelte la grasa durante unos minutos. Desecho el caldo

Aparte pongo a cocinar en agua fresca, una taza de lentejas, 1 zanahoria picada en cuadritos y 1 papa grandecita.  Añado pizca de sal, condimento y el chorizo hervido. En olla de presión los retiro apenas empieza a sonar, en olla convencional ahí se va midiendo la suavidad. Un poquito de culantro al final y listo para servir.

*después de hervir el chorizo se puede eliminar el plástico o cobertura. 

* para 1 taza de lentejas no es necesario remojar previo. Creo que las lentejas en realidad no requieren de remojo, sobre todo si es una pequeña cantidad

lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo 

Uno de los grandes alimentos en el grupo de las leguminosas. Quizá para muchos no es tan apetitosa y entonces se busca la manera de preparar que sea diferente en cada ocasión. En Costa Rica es común prepararlas con carne (costilla) de cerdo. También con pollo o embutidos. Aunque en su repertorio está solo con verduras, tipo sopa y otras recetas no llevan hasta un "ceviche" de lentejas. 

Pues bien, entre las opciones también está combinarla con chorizo. De la calidad y consistencia de este ingrediente pues va a variar el resultado final y presentación. Pero si consigue un chorizo de buena calidad, sabiendo que todos incluyen grasa, lo recomendable es cocinarlo primero en agua para eliminar el exceso de grasa. Ya escurrido entonces se pone a freir, habiéndolo sacado de la cobertura. 

Puede quedar en una consistencia de carne molida. O bien en rueditas, trocitos. Así se reserva. 

Por su parte las lentejas por la experiencia creo que no es necesario remojarlas. Al menos no durante mucho tiempo, pues son suaves y rápidas de cocinar. Así se ponen en suficiente agua, se acompañan de papas y zanahoria picada en cuadritos, sal y condimentos al gusto. Y se deja cocinar hasta que estén suaves. En una olla de presión en 5 minutos al sonido de la válvula pueden estar. 

Una vez lista, se tiene la alternativa de mezclar el chorizo con las lentejas en la olla. O bien, servir porciones individuales y cubrir con 1 buena cucharada de chorizo y hacer la combinación en el mismo plato. 

arroz chorizo papa

 Arroz con chorizo 🍲

Una receta práctica y muy provechosa. Requiere de 2 papas medianas, peladas, partidas en cuadritos y cocinadas al dente en agua, pizca de sal, 1 ajo y ramita de tomillo para dar aroma y sabor; 2 tazas de arroz cocinado añejo o al menos a temperatura ambiente y unos 300 gramos de chorizo. Les recomiendo el de chorizo House  sin gluten, artesanal y mínimo de grasa. 

En una olla o sartén coloque el chorizo sin la cobertura a que se suelte y empiece a dorar. Seguido una cebolla picadita, chile dulce, ajos picados, permita cristalizar un par de minutos, luego integre las papas y mezcle bien. Incorpore el arroz, una cucharadita de cúrcuma para dar color, o algún otro condimento al gusto y termina con culantro picadito y retire del fuego.

En pocos minutos tiene un arrocito arreglado y sabroso! Muy práctico. 

picadillo plátano chorizo

 

Picadillo de plátano "rallado". Es que rallar significa raspar con el rallador o pasando por la máquina de rallar y rayar significa hacer rayas.

Pero bien, esta receta que tampoco sería picadillo porque no es picado 😅🙃 aunque si la gente lo entiende y así lo pedimos y compartimos. El plátano verde se puede cocinar con todo y cáscara. Se le cortan las puntas y se hace una incisión (corte) a lo largo de la cáscara y así se pone en agua a hervir. Cuando la cáscara está por desprenderse, se escurren, se dejan enfriar y entonces se pasa el plátano por la parte gruesa de un rallador. O bien se pica en cuadritos. O bien usa los plátanos que sobraron de la sopa, o si los cocinó pelados, así como cuando cada quién se acuesta, cada uno a su manera.

Con esto listo se puede hacer en crema dulce, salsa blanca, salsa de tomate, con carnes. 

En este caso sofreí un pedacito de chorizo sin la cobertura y le añadí especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos), lo que los ticos llamados "olores". Una vez listo esto incorporé el plátano rallado y lo condimenté con sal, comino, pimienta y media taza de una salsa de tomate casera que tenía reservada. Terminé con un buen poco de culantro fresco picado y ahí nos quedó para el almuerzo de temprano.

picadillo chayote chorizo

 Picadillo de chayote con chorizo! 🇨🇷  😋

De las recetas más representativas de Costa Rica sin duda son los picadillos. De verduras. De una sola, combinadas, con y sin carne. Hoy les sugiero esta opción de chayote tierno, con un chorizo de la calidad de La Casa del Chorizo Artesanal . 🐷 Pura posta de cerdo!

Empiece sacando la carne de la funda y la pone en un sartén, apenas untado de aceite. Que se logre soltar y se cocine al mismo tiempo. Conforme va cambiando de color añada 2 chayotes tiernos  picados en cuadritos y mezcle. A temperatura media baja, tape y deje que se vaya cocinado. No es necesario añadir agua. Conforme suaviza el chayote, adicione 1 zanahoria picadita, cebolla, chile dulce y tomillo. Una pizca de sal y/o pimienta y quizá apenas unas cucharadas de agua si lo considera necesario. El chayote proporciona humedad, pero depende de su  sartén y calor.

Mezcle y deje que se cocine todo y termine con culantro de castilla y de coyote bien picado y estará listo.

👉Recuerde que La Casa del Chorizo Artesanal está ubicado en 5 Esquinas de Tibás y tiene servicio a domicilio Telf 85481875

chorizo salsa de vino

 

Chorizo en salsa de vino.

Les quiero recomendar el excelente chorizo de La Casa del Chorizo Artesanal. Es pura posta de cerdo, condimentado con especias naturales, libre de gluten y también ofrecen la versión picante; perfectos para hacerlos a la parrilla, fritos y variedad de recetas. Además de unos gallitos y un picadillo, he preparado esta receta con vino tinto dulce. El vino de MORA es perfecto para la receta.

Requiere de 1/2  kilo de chorizo, se parte en trozos grandes y se pone en un sartén a dorar. Se dejar sellar, a que vaya dorando. Se retira un momento del sartén y se parte fácilmente en rodajas. Se regresan a la sartén, se añade 1 o 2 cebollas partidas en "juliana", se deja cristalizar y entonces añade 1 primera taza de vino. Tape y mantenga a fuego medio a que reduzca el líquido y se vaya cocinando la carne.

Al tiempo añada 1 taza más de vino, unos hongos, apio tierno y aceitunas (opcional). No es necesario en ningún momento añadir ni sal ni condimento extra. La combinación del chorizo con el vino forman un gran sabor. Deje destapado que hierva y añada 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) diluida en 1/2 taza de agua (o más vino), integre y deje apenas a que espese y sirva.

La Casa del Chorizo Artesanal es de una familia emprendedora, está ubicado en Cinco Esquinas de Tibás y puede solicitar servicio express al teléfono 85481875. 😋

chorizo en salsa

 

Ningún carnicero afirma que el chorizo que vende es malo. Pero la verdad hay mucha variedad y calidad. Sin duda a veces la receta o la preparación también influyen en su sabor final. Aquí les comparto esta propuesta por si desean probar.

Requiere de 1/2 kilo de chorizo. Lo parte en trozos, dejando su envoltura (tripa). Se pone al fuego con agua a que hierva unos 5 minutos y suelte un poco de grasa y luego escurre.

Cocine también en agua unos 2 o 3 tomates maduros, con una incisión en su cáscara. Luego de unos minutos la misma se desprende y entonces los escurre y maja para hacer un tipo de puré.

En una olla o sartén con aceite, sofría 1 cebolla grande en rodajas, chile dulce, deje que se cristalice y añada el tomate. De primero 1 cucharada de azúcar, achiote, luego sal y/o condimento. A fuego medio bajo que se forme una salsa. Añada un poquito (1/4 tz) de agua y seguido el chorizo ya escurrido.

Deje que se combinen todos los sabores. Termine con un poquito de culantro o apio tierno picadito y listo! A servir con lo demás que haya preparado. Muy a lo costarricense se acompaña de arroz y frijoles. 

que rico un par!

Una jocosa manera en Costa Rica de indicar que se antoja ir a tomar cerveza!  

Que bonita está la tarde

que bonita está la tarde

que bonita está la tarde

que rico un par!

picadillo yuca chorizo

En estos días que requerimos una cocina práctica y también hasta de reciclar alimentos, les propongo este picadillo. Tenía unos pedacitos de yuca frita que había cocinado con una carne previamente.  Entonces solo dispuse de una porción de chorizo, la puse al sartén a sofreír  y desmenuzar. Eliminé el exceso de grasa y ahí incorporé la yuca picada. Un poquito de cebolla, chile dulce y unas hojitas de culantro para terminar de sazonar y dar color. 

En cosa de 20 minutos ya tenía unos gallitos que sirven para un café o  acompañar el almuerzo!.

 Ah... si tienen un aguacatico por ahí arrímenle una tajadita y verá!

garbanzos con chorizo

 

Este es un plato que lo saca uno en 20 minutos si se quiere. Utilicé un paquete de chorizo de  4 unidades, parrillero tipo embutido, les quito el plástico (la presentación es como salchichas), los parto a la mitad a lo largo y luego en 3 cada uno y los frío en sartén casi sin aceite a que se doren.

Entonces le añado 1 cebolla en plumilla, chile dulce en tiras y ajo picado. Dejo que se ablanden y agrego 1 lata de garbanzos (400gr).

Le pongo 2 cucharadas de salsa de tomate preparada (chunky por ej.), 1 cucharada de azúcar y 1 le pongo 1 chile panameño punzado. Dejo que hierba un poquito y que el chile suelte un poquito de sabor. Termino con culantro picado, unas hojas de espinaca y está listo para servir con arroz. 🥳🙂

picadillo verduras con chorizo

En Costa Rica una de las recetas clásicas y de gran herencia es la Olla de Carne, que consiste en una gran sopa de verduras con carne de res. Se le conoce con otros nombres en el resto de América Latina

Hace muchos años, con la gran oferta de verduras que se da en nuestro país, era una receta que se hacía varias veces a la semana. Siendo así, que si no se gastaba toda, lo que sobraba al día siguiente se picaba y se mezclaba con cebolla, aceite y se convertía en un picadillo de verduras.

Ahora se hace como receta de domingo. Y es común que sobre. Curiosamente a veces solo queda verdura y no carne. Entonces recurre uno a un pedacito de chorizo para complementar.

La esencia es la misma, sofreir cebolla en aceite, una cucharada de achiote para dar color, añadir el chorizo sin la envoltura y dejar cocinar. Cuando esté liste se integran las verduras que hayan sobrado y antes de servir se le pone 1 chile dulce picado y 1 ramito de culantro.

Servido en tortillas o con arroz es un perfecto acompañamiento y una nueva receta.

arroz con chorizo

Los viernes son la antesala del esperado fin de semana. Para muchos es una buena opción salir a comer fuera. Otros puede ser que prefieran estar en casa, comer casero pero sin mucha complicación. Este Arroz con chorizo es una de mis opciones para comer bien y lo mejor se alista muy rápido (4 porciones).

El requisito es tener arroz blanco ya hecho (añejo – 3 tazas), luego pasar por la carnicería y comprar chorizo (300 grs) - fresco es mejor!, ocupa solamente 1 zanahoria, 1 ramita de apio y 2 huevos. Primero en una sartén a medio fuego ponga a cocinar el chorizo (sin el envoltorio), que se vaya friendo, al tiempo que lo desmenuza. Una vez doradito lo aparta y escurre la grasa (ésta no se va a ocupar, pero se puede reutilizar luego para arreglar unos frijoles o añadir a la masa de unas tortillas!).

En el mismo sartén cocine los 2 huevos sin añadir sal, simplemente picados o revueltos. Aparte.

El sartén va a mantener un mínimo de grasa, así que ahí mismo ponga la zanahoria pelada y rallada y el apio bien picado a cristalizar. Añada de nuevo el chorizo y combine bien. Luego agregue el arroz añejo (a temperatura ambiente), deje que tome la temperatura y sabor de los otros ingredientes. Si el chorizo es de buena calidad no hará falta añadir ni sal ni condimentos, pero si lo prefiere en este momento puede añadir su toque especial con pimienta, comino, una cucharadita de salsa inglesa o de soya) y finalmente agregue los huevos cocinados. Mezcle y sirva de una vez.

Sirva con un tomate y un aguacate y ya tiene una cena rica y preparada en menos de 30 minutos. Feliz Viernes.  

Les presento mi Aguacatera, un estuche para guardar aguacates partidos o pequeños!

tamales con chorizo

El término TAMAL del vocablo náhuatl tamalli, (que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena, preparados generalmente con masa de maíz cocida, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de plátano. En toda América Latina hay tamales, con otros nombres y con tanta variedad como cambie su relleno.

En Costa Rica hasta fábricas de tamales hay, los que se venden en supermercados y se distribuyen cuando hay ferias o turnos en los pueblos. No obstante, los tamales caseros siempre cobran mejor sabor, por su técnica y esmero al prepararlos.

Ahora que estamos en el mes de la Patria, celebrando la “independencia” los platos típicos son los más solicitados y los tamales cobran vida. Esta es una opción diferente de la receta tradicional, por el uso de chorizo como ingrediente estrella.

Una primera opción consiste en mezclar 1 kilo de masa de maíz blanco (ya sea fresca de molino o en harina de paquete) con ½ kilo de puré de papas, caldo de pollo o de carne (el necesario para ir amasando y dar una mezcla espesa pero firme), salsa tipo inglesa (Lizano) y condimento a su gusto.


Colocar sobre cuadros de hojas de plátano soasadas, una cucharada de la masa, encima una cucharadita de frijoles cocinados (algo majados) y una cucharada de chorizo, el que ha sido frito previamente hasta tener una textura crujiente.

Cerrar el tamal en la forma tradicional, con doble hoja, amarrar en parejas y cocinar en agua hirviendo por unos 45 minutos. Dejar enfriar o al estar tibios, antes de abrir. La combinación de ingredientes ofrecerá un delicioso tamal, como siempre para disfrutar con café o su bebida caliente.

Una segunda opción y muy especial, es mezclar el chorizo crudo con la masa de maíz. Intente hacerlo boronas con sus manos, luego mezcle los otros ingredientes (puré, caldo y condimento).

Arme el tamal, colocando una cucharada de esta masa, añada una de arroz cocinado, verduras cocidas al dente, en tiras (zanahoria, vainica) y un pedacito de huevo duro. Cierre, amarre y cocine los tamales.

Verá que presentación y sabor más exquisito. Si le gusta el picante, use chorizo picante y el resultado será aun más encendido.

tamales de papa chorizo

Los tamales son típicos de la Navidad. Y en Costa Rica para esta época se elaboran con carne de cerdo o pollo si se quieren más livianos. Pero una de las bendiciones de vivir en este país es tener todos los ingredientes a lo largo del año, hojas de plátano, masa de maíz, y demás.

Tamales es sinónimo de preparar masa arreglada e incorporarles un relleno. Con una variedad de elementos o bien solo de un ingrediente, como frijoles. Los hay vegetarianos y de picadillos. Como éste, de papa con chorizo.

El primer paso es cocinar papas picadas y peladas, en agua y poca sal, hasta quedar al dente, no muy suaves, escurrir y reservar. Aparte sofreír olores en una olla, incorporar chorizo (con o sin picante) hasta que se reduzca algo de la grasa y entonces añadir las papas y condimentar.

La masa de maíz (bien de molino o de paquete) se condimenta con caldo de pollo, puré de papa, se mezcla bien hasta tener una pasta manejable, no muy líquida. Colocar cucharadas sobre cuadros de hojas de plàtano, una cucharada del picadillo, envolver y amarrar para formar el tamal. Luego cocinar en agua por una hora. Escurrir y dejar enfriar, hasta que esté mínimo tibio se ha de servir.

Un café chorreado en bolsa de tela, es el mejor acompañante para estos tamales. Ahora en Octubre, o cuando usted lo prefiera. Antójese.
ESCRITO POR LUIS GONZALEZ EN SU BLOG COCINA COSTARRICENSE

papas crujientes con chorizo

Papas y patatas. Uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial y cuántas formas de prepararlas!!! Aquí viene una idea sencilla, fácil y diferente que sirve como complemento de otros alimentos.


Cocinamos las papas bien lavadas con todo y cáscara y enteras en agua con sal hasta que suavicen.

Luego se aplastan entre 2 platos (puede usarse láminas plásticas) de manera que se forme una torta. Se ubican en un recipiente, se cubren con sal y pimienta negra, unas hojas de albahaca y se llevan al horno hasta que tomen un color dorado y se vuelvan crujientes. Aproximadamente 1 hora. Es bastante tiempo, pero quedarán tostaditas por fuera y tiernas por dentro.


Pueden servirse con mayonesa, una salsa blanca o se la pareja de unos chorizos u otra carne!