picadillo chayote chorizo

 Picadillo de chayote con chorizo! 🇨🇷  😋

De las recetas más representativas de Costa Rica sin duda son los picadillos. De verduras. De una sola, combinadas, con y sin carne. Hoy les sugiero esta opción de chayote tierno, con un chorizo de la calidad de La Casa del Chorizo Artesanal . 🐷 Pura posta de cerdo!

Empiece sacando la carne de la funda y la pone en un sartén, apenas untado de aceite. Que se logre soltar y se cocine al mismo tiempo. Conforme va cambiando de color añada 2 chayotes tiernos  picados en cuadritos y mezcle. A temperatura media baja, tape y deje que se vaya cocinado. No es necesario añadir agua. Conforme suaviza el chayote, adicione 1 zanahoria picadita, cebolla, chile dulce y tomillo. Una pizca de sal y/o pimienta y quizá apenas unas cucharadas de agua si lo considera necesario. El chayote proporciona humedad, pero depende de su  sartén y calor.

Mezcle y deje que se cocine todo y termine con culantro de castilla y de coyote bien picado y estará listo.

👉Recuerde que La Casa del Chorizo Artesanal está ubicado en 5 Esquinas de Tibás y tiene servicio a domicilio Telf 85481875

empanadas al horno

 

Empanadas al horno 😋

Estas empanadas las hace una amiga mía. Agnes Sánchez. Un ángel terrenal! y dice que cocina como las abuelas, todo a puños, pizcas y pellizcos y sobre todo con lo que se encuentre en reserva en la la refrigeradora y la despensa para aprovechar todo!

Estas empanaditas son de masa de maíz, lógicamente, esa no puede faltar; sal, queso y zanahoria, sí, así como lo lee: 2 zanahorias pequeñas rayadas, aportan color y de paso se incluye el consumo de un vegetal y ni cuenta se dan 🤗 y unas pizcas de agua, que también puede alternar por un poco de jugo de tomate 🍅... más vegetales, como las de la foto, finalmente un chorrito de aceite de oliva y listo. Las cantidades en proporción, mitad masa, mitad complementos. 

Se une todo amasando, se forman las bolitas, estripar en forma de tortillas y se rellenan con lo que se les antoje o tenga por ahí; éstas son de los tradicionales frijolitos arreglados con queso.

Ahora bien, se llevan al HORNO! Bien caliente unos 350° a 400°F (200°C), por unos 30 minutos, o menos, según el tamaño del horno. Las deja refrescar y entonces sí, a disfrutar con cafecito o una buena aguadulce!  🇨🇷😋🥰

atol de avena

 

Alguna química existe entre el clima frío y los caldos calientes, pensar en una bebida y en mi caso con el Atol. Y bueno lo ideal es comerlo tibio, pero hasta ya frío me sabe rico.

Yo pongo a remojar unas 3 cucharadas de avena en hojuela con 1/2 taza de agua (o leche fría). Por unos 15 minutos para que se hidrate y esponje bonito.

Entonces al fuego en una ollita, a fuego medio pongo 1 y 1/2 taza de leche, con unas gotas de vainilla, pizca de sal, unos clavitos de olor y canela en polvo. Seguido un par de cucharadas de azúcar y muevo en todo momento ojalá con cuchara de madera!

Cuando ya se nota que quiere hervir, añado en cucharadas la avena hidratada, con todo el líquido. Si quiere puede hacer una oración, que no va a tener que rezar mucho, porque rápido se espesa y hasta bendecido le queda el atolito. 

Y ahora sí, vénganos tu reino! 😇🇨🇷 ☺️

Al servir puede poner canela en polvo si gusta! 

chorizo salsa de vino

 

Chorizo en salsa de vino.

Les quiero recomendar el excelente chorizo de La Casa del Chorizo Artesanal. Es pura posta de cerdo, condimentado con especias naturales, libre de gluten y también ofrecen la versión picante; perfectos para hacerlos a la parrilla, fritos y variedad de recetas. Además de unos gallitos y un picadillo, he preparado esta receta con vino tinto dulce. El vino de MORA es perfecto para la receta.

Requiere de 1/2  kilo de chorizo, se parte en trozos grandes y se pone en un sartén a dorar. Se dejar sellar, a que vaya dorando. Se retira un momento del sartén y se parte fácilmente en rodajas. Se regresan a la sartén, se añade 1 o 2 cebollas partidas en "juliana", se deja cristalizar y entonces añade 1 primera taza de vino. Tape y mantenga a fuego medio a que reduzca el líquido y se vaya cocinando la carne.

Al tiempo añada 1 taza más de vino, unos hongos, apio tierno y aceitunas (opcional). No es necesario en ningún momento añadir ni sal ni condimento extra. La combinación del chorizo con el vino forman un gran sabor. Deje destapado que hierva y añada 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) diluida en 1/2 taza de agua (o más vino), integre y deje apenas a que espese y sirva.

La Casa del Chorizo Artesanal es de una familia emprendedora, está ubicado en Cinco Esquinas de Tibás y puede solicitar servicio express al teléfono 85481875. 😋

sopa de mariscos

 

Esta receta se puede preparar de una manera muy liviana, con pocos ingredientes. Pero también hay ocasiones en que se pueden encender su sabores, textura y presentación. Aquí les comparto mi receta. Me gusta elaborar el caldo base con cabeza de pescado. Coloco una cabeza grande en una olla y la cubro por completo de agua. Añado especias  naturales (olores): cebolla, chile dulce, apio, tomillo, culantro de coyote, apio. Dejo que hierva unos 10 minutos solamente. Paso por un colador y regreso el caldo a la olla.

Pongo al fuego el caldo y ahí añado verduras tiernas peladas y picadas: zanahoria, chayote, papa, yuca y cocino a temperatura  media bajo. Que se cocinen despacio. Cuando ya están al dente (no muy suaves) añado 1 paquete de mariscada y dejo que vuelva a alcanzar el primer hervor.

Entonces vierto 1 lata de leche de coco y 1 chile panameño punzado. Dejo que se integren los sabores sin tapar la olla y finalmente disuelvo 1 sobre de crema de mariscos en agua y lo voy agregando a poquitos a la sopa, moviendo constantemente para que aporte sabor y espese. En este momento rectifica sabores por si requiere sal. Estará lista para servir!

queque banano avena

Una rica opción para acompañar el café o bien disfrutar de postre, con ingredientes integrales para disfrutar de sus beneficios. Cocina Costarricense les comparte la receta: Coloque en la licuadora 4 huevos enteros, 1 banano criollo maduro, ½ taza de aceite vegetal, ½ taza de leche descremada, 1 taza de harina integral, 1 taza de avena (polvo u hojuelas), 2 tazas de azúcar morena, 1 cucharada de polvo de hornear (royal).

Licue bien a integrar los ingredientes y vierta en un molde engrasado de aceite y enharinado. Cubra con rodajas de banano criollo maduro y rocíe con canela. Lleve al horno precalentado a 180°C/350°F por aproximadamente 50 minutos.

Deje enfriar antes de desmoldar y partir. Listo a disfrutar!

chorizo en salsa

 

Ningún carnicero afirma que el chorizo que vende es malo. Pero la verdad hay mucha variedad y calidad. Sin duda a veces la receta o la preparación también influyen en su sabor final. Aquí les comparto esta propuesta por si desean probar.

Requiere de 1/2 kilo de chorizo. Lo parte en trozos, dejando su envoltura (tripa). Se pone al fuego con agua a que hierva unos 5 minutos y suelte un poco de grasa y luego escurre.

Cocine también en agua unos 2 o 3 tomates maduros, con una incisión en su cáscara. Luego de unos minutos la misma se desprende y entonces los escurre y maja para hacer un tipo de puré.

En una olla o sartén con aceite, sofría 1 cebolla grande en rodajas, chile dulce, deje que se cristalice y añada el tomate. De primero 1 cucharada de azúcar, achiote, luego sal y/o condimento. A fuego medio bajo que se forme una salsa. Añada un poquito (1/4 tz) de agua y seguido el chorizo ya escurrido.

Deje que se combinen todos los sabores. Termine con un poquito de culantro o apio tierno picadito y listo! A servir con lo demás que haya preparado. Muy a lo costarricense se acompaña de arroz y frijoles. 

papas espesas

 

Las papas son un ingrediente muy versátil y se preparan de muchas maneras. Muchas veces combinadas con otros ingredientes, como picadillos y pasteles. 

Pero también se pueden cocinar sencillitas. Simples. Pero con textura y sabor. Pele unas 4 o 6 papas, pártalas en "gajos" y póngalas con agua que las cubra. Hasta que empiece a hervir añada cebolla, chile dulce, ajos, sal (consomé) y una puntica de achiote. Tape y deje que se cocinen así solitas. Entre más las deje y más suaves queden mejor.

Aquí lo que vale es que incluso algunas se empiecen a desintegrar y eso le dejará un caldito espeso.  Póngale culantro de "coyote" al final o de castilla y listo. Quedan perfectas para combinar con cualquier plato. 

 

papas fritas caseras

 

Papas fritas "de la casa"

Vieran que prefiero muchísimo más las papas fritas de esta manera, que no esas "congeladas" del super. Las papas se lavan bien y se pican en palitos gruesos manteniendo la cáscara.

Luego se pone agua a calentar con pizca de sal y un ramito de tomillo. No deben quedar suave. Es uno de los principios para un buen resultado. Si acaso unos minutos como para ablandarlas.

Se escurren y se dejan enfriar. Luego en un sartén con aceite coloca  pizca de achiote y un chile picante punzado*. Se añaden las papas y se mueve girando con el mango del sartén, para evitar tocarlas y que mantengan su forma. O bien las mueve con cuchara de madera lo mínimo posible. Ahí las deja a dorar al gusto. Les puede poner sal y/o pimienta y luego las escurre en servilleta y listísimas para saborear! Puede omitir el chile, aunque en tan pocos minutos apenas perfuma el aceite!

chile relleno pasta

 

Chile relleno

De carne molida, arreglada, con olores, cebolla, chile dulce, apio, culantro, orégano, tomillo, ajos....cocinada en el sartén dejando que se cocine en sus propios jugos, sal y comino. Pizquita de pimienta para darle un extra de sabor, a fuego medio, moviendo siempre que se cocine parejo y quede suelta la carne. Sin achiote ni colorante para que destaque en la receta. Al estar cocinada se deja enfriar.

Los chiles los lava bien, los pasa por una "llama", o les unta aceite y los hornea para desprender la piel. Tambièn se pueden meter en bolsa plástica y llevar un par de minutos al microondas. Una vez que sudan, se les quita la cáscara. Luego los rellena con una buena cucharada de la carne arreglada. Aparte se bate la clara de huevo, que crezca y se haga "punto de nieve", le añade la yema, sal y por ahí pasa cada chile y los pone a freír en aceite caliente. Y escurre en servilleta. Es importante quitar la piel, para que el huevo se pueda adherir. 

Les invito a servirlo con unos macarrones sencillos, unos cabellos de ángel o espaguetti. Con una salsa de tomate natural y buen culantro!. Sirve una porción de pasta y corona con el chile. 🇨🇷😋🌶

crema de chayote

 

Crema "sin crema" de chayote!

Perfecta para servir de "entrada" para ir calmando el hambre mientras traen lo principal, o para cuando uno quiere comer algo ligero. La receta original incluye 2 cucharadas de queso crema. Pero un día no tenía y el resultado me gustó más.

Les cuento: disponga de 2 chayotes tiernos, los pela y parte en cuadros y los mantiene en un recipiente con agua.

Al fuego ponga agua, añada 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña partida a la mitad y 1 ramita de tomillo. Cuando empieza a calentar añada el chayote escurrido y 1 pizca de sal.

Tape y deje cocinar hasta que esté algo suave. Retire el tomillo y lo demás lo licua con la mitad del líquido y añade unas hojas de culantro. Dele apenas un par de "golpes" a la licuadora, que no quede muy líquido.

Al fuego medio de nuevo la ollita, con una cucharada de mantequilla que se derrita y ahí vierte lo licuado. Condimente al gusto (1 cubito si lo usa) y/o pimienta.  Pero entre menos use es mejor. Y nada más deje que alcance un hervor y está listo para servir.

Pd: *Si desea añadir el queso crema lo integra al momento de licuar. *Si quiere darle más "cuerpo" lo puede servir con cuadritos de pan tostado. *yo dejo unos pedacitos del chayote sin licuar y los añado de último para que se sientan al degustar. Ahí les dejo!

sambumbia

 
Y es que en la idiosincrasia costarricense la mezcla o combinación, por decirlo bonito, de varias cosas resulta en una nueva receta. Un revoltijo, zambrote o rejuntado usted podrá escucharlo de alguien más. Y sucede sobre todo al juntar lo que sobró del día anterior de la olla de carne (verduras y carne) .

Por otro lado "Chingaste" es un término que va a una porción muy poquita de la olla, apenas 2 cucharadas o lo que se raspa del sartén. 

Pues bien para preparar la sambumbia, uno empieza por sofreír olores (cebolla, chile, apio, ajos), añadir la carne sobrante picada (puede usar un pedacito de chorizo para completar) y dejar que se cocine bien. Una cucharadita de achiote para dar color y "lo que" haya sobrado de las verduras picadas. Puede condimentar con comino o pimienta.

En lo personal me gusta añadir un par de cucharadas de caldo, para darle un cierto nivel de humedad y terminar con culantro picado y servir este picadillo de verduras! 🇨🇷 😋👨‍🍳

roscas de coco

 

Roscas de coco

Unas fáciles y ricas rosquillas que acompañan muy bien la hora del café. Requiere de 2 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear (royal), 2 cucharadas de queso molido, 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de coco rallado deshidratado (de paquete):  todo lo vaciamos en una bolsa plástica y lo agitamos, esa es una manera que todo se integre bien y entonces lo pasamos a una palangana o recipiente

Se agrega 1 barra de margarina (120 gramos a temperatura ambiente) y 2 huevos batidos. Revuelves bien y le pone un poquito de leche para terminar de unir, pero no vaya a dejar muy suave la pasta. Toma pequeñas porciones, les da forma de palito y forma las roscas.

Las pone en una bandeja con grasa y al horno, a temperatura media (350°F/180°C), el tiempo depende de cada horno, pero esté atento, pueden ser 10, 15 minutos. Ahí cuando las vea doraditas las saca y las deja enfriar por completo en una rejilla ojalá!  🥥🇨🇷 👨‍🍳