escabeche vinagreta

 

Escabeche Vinagreta

Otra de las recetas familiares. Muy propia de Semana Santa, pero que funciona muy bien para las carnes asadas y reuniones sociales.

La preparamos con zanahoria, vainica y coliflor. Cada una hervida con pizca de sal, de forma individual, escurrida y dejada enfríar.

En una olla se coloca media taza de aceite y media taza de vinagre (blanco, sintético), unos clavos de olor, hojas de laurel y hojas frescas de orégano. Cuando empieza a hervir se añaden unas 2 cebolla partidas en rodajas o plumilla. Un chile dulce rojo (pimentón) en tiras. Una cucharada de sal y se deja cristalizar.

Seguido las verduras: vainica, zanahoria y coliflor. Mezclar para integrar bien. Entonces añadir 1 sobre de tomate preparada tipo ranchero y 1 sobre de tomate (chunky) que viene en presentación: suave, medio y picante. Añadir un poquito más de vinagre y dejar apenas que alcance un primer hervor. Retirar del fuego y dejar tapada la olla unos 20 minutos para acentuar sabores. Luego pasar a otro recipiente, dejar enfriar y conservar en refrigeración.

papas carne molida

 

Papas con carne molida

Esta es una receta muy básica. Pero ha sido muy tradicional en la mesa de toda mi familia y desde siempre. Es la combinación de papas con carne molida. Pero depende de la calidad de ambos ingredientes, puede variar el resultado en cada ocasión. Las papas amarillas funcionan muy bien para cocinarse y que no se desintegren. El tamaño implicará en su presentación. Y de la carne, pues obviamente, entre mejor sea, carne molida “especial” pues tendrá un mejor sabor.

En mi casa el tomillo siempre está presente. Es un condimento natural que perfuma y aporta sabor. Por lo que hay que saberlo usar, sin excederse. Lo primero será pelar las papas y partirlas en rodajas ni muy gruesas ni finas. Se colocan en agua por un minuto y se les cambia, para eliminar el exceso de almidón.

Luego se hace un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos y el tomillo. Al cristalizar se añade la carne molida y se mueve, para que se “suelte” y cambie de color. En ese momento se le pone un poquito de sal. Una zanahoria pequeña para dar color y equilibrar sabores. Se deja un momento y seguido las papas escurridas. Se combina bien con la carne y se añade agua. Que no tape a las papas. El exceso de liquido no es conveniente para que todo se cocine y se mantenga la textura. Yo condimento con consomé y pimienta. Queda a discreción el condimento deseado. Se tapa la olla y se baja el calor. Ahí se va cocinando lentamente. Un poquito de culantro para aromatizar y cuando ya las papas se punzan y están suaves, es tiempo de retirar.

Servirlo con arroz blanco fresco es nuestra tradición. La ensalada de repollo y tomate de rigor y fresquito de limón para completar.