chayote salsa blanca

Chayote en salsa blanca

Siendo Costa Rica el segundo exportador de chayotes a nivel mundial, tenemos una gran cantidad de recetas con este simpático vegetal. En otros países se le conoce como "papa del aire" y hay una gran variedad, blancos, verdes, "negros" (verde oscuro), con y sin espinas. Grandes, pequeñitos (cocoro). Y desde el placer de comerlo apenas hervido en agua y sal, una de las recetas para resaltar sabor y una bonita presentación es hacerlo en salsa blanca.

Disponemos de un par de chayotes tiernos. Se pelan y se parten en tajadas. Se mantienen en un recipiente con agua. Al fuego una olla con agua, sal, 1 diente de ajo  y se cocinan a quedar al dente (no muy suaves). Se escurren y reserva. 

Aparte en una ollita se cristaliza 1 cebolla picada, con 1 cuchara de mantequilla, 1 ajo picado, se añade 1 lata de leche evaporada (o una caja de crema dulce), sal y pimienta. Se deja que alcance un hervor y se integra el chayote escurrido. Puede espesarse con 1 cucharadita de maicena o bien usar "crema de espárragos" o de hongos y no usar condimento.

Opcionalmente también se le puede poner maíz dulce y se deja al fuego unos minutos para que se integren sabores. Sirve bien como una entrada o como complemento de su comida. 

espaguetti en salsa blanca

Spaguetti en salsa blanca

A veces me antojo de este tipo de salsa para las pastas. Me parece práctica y de bonita presentación. Se cocina la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Se escurre y se reserva. No lo enjuago.

Para la salsa, se pone 1 cucharadita de aceite en una olla al fuego, 2 cucharadas de mantequilla y ahí cristalizo 1 cebolla bien picadita y unas tiras de tocineta. Seguido una cuchadita de ajo picado y 1 caja de crema dulce*. Se mezcla y se añade 2 tazas de leche común (podría sustituirla por leche evaporada), 1 lata de maíz dulce y 1 consomé.

(* La crema dulce también se conoce como crema para montar - heavy cream)

Me gusta ponerle unas hojas de espinaca y seguido la pasta. Se baja la temperatura al mínimo, de manera que la pasta absorba sabor y la salsa no se seque. Listo para servir! Un pan con mantequilla o pan tostado complementa muy bien.

lengua en salsa blanca

Para quienes me siguen, ya saben que la lengua figura en mis platos favoritos y que era la receta preferida para la celebración de mis cumpleaños! Aunque la dinámica siempre fue en salsa de tomate, también ya he venido a prepararla y disfrutarla encebollada y en vinagreta. Sabores y presentaciones diferentes pero que mantienen la esencia de su sabor.

Otra opción para disfrutarla es en salsa blanca, que figura en varios menús de restaurantes, pero que prepararla en casa no lleva mayor trabajo y el resultado es muy bueno. Como siempre por tratarse de una carne diferente, deberá lavarse muy bien, pasar sal y frotar un limón partido a la lengua cruda, lavar nuevamente y poner a cocina de preferencia en olla de presión, con solo agua y 2 dientes de ajo, por 30 minutos contados a partir del sonido de la válvula. Sacar y eliminar el pellejo o membrana blanca que se la cubre y desechar el líquido.

 Partir en tajadas delgadas y volver a poner a cocinar en agua con hierbas y especias por 20 minutos más en olla de presión a que esté bien suave. De hacerse en olla convencional, los tiempos de cocimiento serán de 1 hora en cada tiempo. Reservamos.

Para la salsa blanca (bechamel) se pone en una olla a fuego medio, 1 cucharada de aceite y 2 de mantequilla, se añade 1 cebolla partida en tiras delgada (juliana) y dejar cristalizar, se agregan 3 cucharadas de harina de trigo a espesar y de inmediato se añade 1 taza de crema dulce y otra de leche evaporada. Se sazona con punto de sal y condimento al gusto, ½ taza de queso blanco rallado y ½ taza de natilla (crema ácida – sour cream).

Llevamos esta mezcla hasta el primer hervor y se agrega un ramo de hojas de espinaca partidas en tiras gruesas, dejar apenas marchitar sin que se cocine mucho y estará lista la salsa. Si le gusta la consistencia más líquida, puede añadir 1 taza de caldo donde se cocinó la lengua.

Una primera opción, sería incorporar en la olla con la salsa las tajadas de lengua y dejar apenas unos minutos a tomar sabores, con el fuego al mínimo; sino, servir en un plato hojas de espinaca (o una cama de arroz), las tajadas de lengua y cubrir con la salsa blanca.

Es una presentación y combinación de sabores muy interesante, por lo que invito a quienes disfrutan de este ingrediente, disfrutar de esta receta.