queque banano sin harina

 

Queque de banano con avena

Una opción práctica y con un gran resultado. Se requieren de ingredientes 4 bananos (5 si son pequeños), 3 huevos, 2 tazas de avena en hojuelas (o integral), ½ taza de azúcar crudo (morena), ½ taza de aceite (puede ser de oliva), ½ taza de pasas o arándanos secos, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de polvo de hornear y almendras en hojuelas para decorar.

En la licuadora se colocan los bananos, los huevos y el aceite hasta que se mezcle perfectamente. Agregar el azúcar y las pasas y licuar un poquito más. Seguido ir añadiendo la avena, el polvo de hornear y el bicarbonato que se integre todo bien.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado, poner un poquito de almendras arriba y llevar al horno precalentado, a 350°F o 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta sentir que el centro está cocinado. Dejar enfriar antes de desmoldar. Al final decorar con las almendras restantes, azúcar glass (en polvo) o al gusto y disfrutar.

´vainica picadillo

 

Picadillo de vainicas

Seguramente su primer pensamiento e intento de comentar será: "en mi casa le ponemos papa", "mi mamá lo hace muy rico con papa". Si claro, cuando hay o cuando se quiere se le añade. La vainica sola se saborea gratamente, igual se le da un toque dulzón con zanahoria y se engrandece con papa. Este salió así.

Se despuntan las vainicas y se parten en rueditas. La zanahoria se pela y se pica en cuadritos o se puede rallar grueso. Bien se puede hacer con carne molida. Pero les cuento que con quititeña, posta o cecina funciona perfecto. Se cocina la carne en agua y bastantes olores (especias naturales) al estar lista se escurre y se pica.

Se prepara un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, pizca de achiote o azafrán y se añade la carne. Se condimenta poquito. Se incorpora la vainica y la zanahoria y unas cucharadas del caldo donde se cocinó la carne. Al inicio fuego medio/ bajo y tapado. Conforme vayan suavizando las verduritas se destapa y se deja secar hasta el grado que nos guste o si lo prefiere húmedo, pues añade unos poquitos más del caldo. ¡Ahí está listo para que le arrime el arrocito y a disfrutar!

pezuña con frijoles

 

Pezuña con frijoles

La pezuña de cerdo o patitas, son del gusto de muchos costarricenses. Se pueden preparar de varias maneras, hervidas solo en agua, con verduras, con frijoles blancos o rojos. Por aparte o junto. Se les puede combinar con otros cortes como costilla o posta de cerdo.

Aquí les dejo esta opción que hice con frijoles rojos y con una salsita.

Primero remojé los frijoles (1/2 kilo) un par de horas y luego a cocinar con muchos olores hasta que estuvieran en su punto Aparte lavé bien con sal y limón una manita o pezuña de cerdo y la cociné en olla de presión con bastantes especias naturales como 40 minutos hasta que estuviera, la retiré.

En una olla hice un sofrito de cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos, añadí las pezuñas escurridas, un par de cucharadas de los frijoles escurridos también y un sobre de salsa de tomate preparado tipo ranchera, un poquito de caldo de frijol, más culantro y dejé unos minutos para que se tomaran los sabores y listo. Servido con arroz blanco y a disfrutar.

En otras opciones, se podría poner a cocinar la pezuña desde el inicio con los frijoles, pero sentí que por aparte cada uno se percebiría mejor sus sabores. 

empanaditas dulce leche

 

Empanaditas de dulce de leche

Para disfrutar de un rico relleno de empanaditas, además de jaleas, mermeladas, miel, el dulce de leche "El Ángel" es perfecto.

Vamos con la pasta 3 -2 - 1. Simple y fácil.

3 tazas de harina

2 barras de mantequilla (margarina - lactocrema)

1 caja queso crema (220 gr) - se puede usar crema dulce - yo prefiero el queso crema!

Cernir la harina y añadir la mantequilla. Picarla combinando con la harina hasta convertir en borona y entonces mezclar el queso crema. Formar una bola, forrar en plástico y refrigerar por unos 20 minutos. Al tiempo se estira la masa y se forman los círculos. Yo la divido en mitades y mitades hasta formar 32 bolitas. Las aplasto para formar la rueda. Se les pinta la orilla con clara de huevo, se vierte un chorrito de dulce de leche y se cierra en media luna. Se maja la orilla con un tenedor y se colocan en una bandeja.

Importante. No cargar el relleno. Y se debe hacer una incisión (corte con cuchillo) arriba en la pasta. Esto permite que al estar dentro del horno "respire" y no se tienda a salir por las orillas.

Depende de la calidad del dulce de leche, se le puede añadir galleta dulce "maría" o galleta soda molida al dulce, para hacerlo más compacto. En este caso no es necesario.

Una vez las empanaditas en bandeja se pintan con la yema, se les pone semilla de amapola (opcional) y se lleva a horno precalentado (350°F / 180°C) por unos 12 minutos. Luego unos 5 minutos a dorar y se sacan. Colocar en una rejilla para permitir que se enfrien por completo y entonces sí.... a disfrutar!

Fresquitas son super crocantes. ¡Luego es recomendable conservar en recipiente hermético para garantizar su textura, si le queda alguna para guardar!

Felipitas

 

Las Pelipitas es una variedad de plátano que es más resistente a las enfermedades propias provocadas por bacterias y hongos. Popularmente en Costa Rica se le llama "Felipitas", con F y produce un fruto bastante dulce, que se disfruta frito, o asado a las brazas entre carbones. 

Por ser tan práctico y de fácil cultivo en todo tipo de terreno, hasta sirve de alimento a los cerdos. Hay otra variedad de plátano que se le conoce como "cuadrado" por su forma. Es bastante similar a las felipitas, pero no son exactamente lo mismo. Con bastante suerte se consigue en las ferias del agricultor en la gran área metropolitana y mercados. 

arroz con salchicha

 

Arroz mixto 

Esta es una las opciones prácticas, salvatandas y cuando se tienen pocos ingredientes en casa, pero resulta bastante bien. En este caso como embutidos utilicé salchichas, pero bien puede ser salchichón, mortadela o similar. 

En el sartén se coloca una cucharadita de aceite, se agregan un par de huevos medio batidos, pizca de sal y se deja cocinar (pateado como diriíamos en Costa Rica). Al estar se reserva. 

En el mismo sartén se sofríe cebolla blanca, las salchichas partidas en rodajas, se añade un par de tazas de arroz añejo y frío, se condimenta con pimienta y una cucharada de salsa de soya, un poquito de cebollino y el huevo picado reservado. Es cosa de mezclar, que se tome la temperatura deseada y listo.