lentejas pezuña chuleta

 

Lentejas con cerdo

En este amplio mundo de la gastronomía, las lentejas llegan y se van. Aquí les comparto una excente receta para que disfrute de tan especial propuesta.

Disponga de ½ kilo de chuleta riñonada, ½ k de pezuña, 250 gramos de lentejas, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 zanahoria, 1 papa grandecita, culantro, 2 tomates, ajos, 1 sobre de sopa de costilla (maggi), 1 chile panameño, sal y condimentos.

Primero lave bien la pezuña y lleve a cocinar en olla de presión, junto a los ajos, tomate, cebolla, chile dulce, suficiente agua, el sobre de sopa, sal, pimienta y salsa inglesa. Cocine por unos 30 minutos. Al estar separe las pezuñas y conserve el caldo.

En una olla ponemos un chorrito de aceite, doramos las chuletas picadas, condimentaos y cuando está doraditas se agrega el caldo, la papa, zanahoria, las lentejas. Ahí en olla convencional esperamos a que las verduritas estén suaves, rectificamos la sazón, agregar las pezuñas cocinadas, culantro, el chile panameño punzado y dejamos pasar un hervor.

Así quedarán listas para servir y acompañar con arroz blanco, aguacate, unas tortillas tostadas o a su antojo.  @CocinaCostarricense

pezuña con frijoles

 

Pezuña con frijoles

La pezuña de cerdo o patitas, son del gusto de muchos costarricenses. Se pueden preparar de varias maneras, hervidas solo en agua, con verduras, con frijoles blancos o rojos. Por aparte o junto. Se les puede combinar con otros cortes como costilla o posta de cerdo.

Aquí les dejo esta opción que hice con frijoles rojos y con una salsita.

Primero remojé los frijoles (1/2 kilo) un par de horas y luego a cocinar con muchos olores hasta que estuvieran en su punto Aparte lavé bien con sal y limón una manita o pezuña de cerdo y la cociné en olla de presión con bastantes especias naturales como 40 minutos hasta que estuviera, la retiré.

En una olla hice un sofrito de cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos, añadí las pezuñas escurridas, un par de cucharadas de los frijoles escurridos también y un sobre de salsa de tomate preparado tipo ranchera, un poquito de caldo de frijol, más culantro y dejé unos minutos para que se tomaran los sabores y listo. Servido con arroz blanco y a disfrutar.

En otras opciones, se podría poner a cocinar la pezuña desde el inicio con los frijoles, pero sentí que por aparte cada uno se percebiría mejor sus sabores. 

lentejas pezuña

 

De alguna manera hay que ir disfrazando los ingredientes que a veces nos cuesta sentir atracción. Las lentejas son muy nutritivas, pero no son de mis favoritas. Así que siempre debo añadirles algo y esta vez nos antojamos de una patita de cerdo. Bien limpiecita, restregada con limón y sal, enjuagada y se pone a cocinar en agua, con cebolla, ajos, tomillo y sal. En olla de presión unos 40 minutos. Al tiempo se separa y yo desecho ese caldo que recoje mucha grasa.

Entonces, lo que recién puse en práctica es NO REMOJAR las benditas lentejas. Así del paquete medir una taza, ponerla en una olla, con 3 papas peladas y partidas en cuadritos, 1 zanahoria rallada, pizca de sal y condimento al gusto. Después agua: importantísimo, que las cubra bien, mejor que sobre y así se cocinan rapidisimo. Si se anima en la olla de presión, apenas ve que el taponcito se quiere mover, las quita. Sino en olla convencional y así las está midiendo.

Cuando ya están suaves, elimina el exceso de caldo y ahí añade las pezuñas ya cocinadas. Un sobrecito de salsa de tomate preparada, culantro y chile dulce picado. Deja en el fuego a que tome la temperatura de un primer hervor y listo para servir con arroz blanco recién hecho.

pezuñas manitas de cerdo

 Pezuñas o manitas de cerdo

Dicen que por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Es probable que una "boquita" la pudiera encontrar cuando hacían turnos, o los que tienen su fogón ahí atrás de la casa. Y depende la zona, con suerte la pueden servir en algún bar entre su menú.

Pero mire, si usted es como yo, que come casi de todo, pues primero lava bien las paticas con limón y sal, las enjuaga y las pone en una olla, le añade 1/2 kilo de frijoles rojos (previamente remojados de unas horas), 1 plátano verde pelado y en tajadas. Una cucharadita pequeña de sal, un poquito de culantro de coyote, orégano, tomillo, ajos, chile y cebolla. Agua suficiente que cubre todo y lo deja cocinar todo junto. Unos pedacitos de piel de chancho, no estarán de más.

En olla de presión 1/2 k de frijoles estarán en 25 minutos. En la olla convencional, ahí usted va probando.  Cuando ya está suave, le prueba el sabor al caldo y quizá ocupe un pellizco extra de sal. O unas gotas de salsa inglesa o tabasco. Le agrega culantro de castilla picado...o algún condimento según le dicte su paladar.
Arrímele una cucharada de arroz y una "bendición" para que le caiga bien y no se me deprima!


Ahora bien, si le llega a sobrar un poquito al día siguiente, entonces arregla los frijoles. Que consiste en sofreír cebolla, chile dulce, apio, ajos, añadir los frijoles y majar  con tenedor, pero no que se desagan por completo. Apenas majados. Le añade lo que haya quedado de carne bien picadita y eso se acompaña con tortillas en "gallos",  al tiempo del café, o como una nueva boca (aperitivo). Por cierto, al pellejo de chancho, también puede decírsele "gabardina" y a las patitas o pezuña: botas del cerdo!

frijoles blancos con pezuña

También la pueden preparar con garbanzos, cubaces. Esta la hice con frijoles blancos tiernos, de la feria, que no requieren remojo. Primero lavé Lavé muy bien con limón y sal un par de pezuñas y un trozo de pellejo de cerdo. Los puse a cocinar en agua y olores suficientes y solo una cucharadita de sal. Hasta que estuvieron suaves (45 minutos en olla de presión), los saqué y separé la carne. El caldo lo deseche para hacer la receta más liviana.

Al fuego de nuevo en la olla 1/2 kilo de frijoles blancos, con 2 papas en cuadritos y 1 zanahoria picada. Agua apenas a cubrir (si es de su agrado puede usar parte del caldo de la carne). Sal, condimento, solo por 10 minutos en presión. Entonces añadí la carne y 1 sobre de salsa de tomate ranchera, dejé que hirviera de nuevo sin tapar, añadí un poquito de culantro picado y listo a servir con arroz. 🤩👍🐷

frijoles negros con pezuña

Disponga de 1 kilo de frijoles, lávelos y déjelos en remojo al menos 8 horas. Cambie el agua ocasionalmente. Al tiempo llévelos a cocinar en olla de presión, en agua suficiente, 1/2 kilo de pezuña de cerdo y agregue ajos, culantro de coyote (bastante, este es el típico sabor que sobresale), tomillo, orégano, cebolla y chile dulce. 

Es una receta muy recomendada para hacer en olla de cocimiento lento por 8 horas. O deje cocinar entre 20 a 30 minutos según la potencia de su olla presión. Sino, en olla convencional, hasta que todo esté suave. Antes de servir añada culantro picado y listo. Acompañe con arroz blanco recién hecho. 

pozol con pezuña

De esas comidas de domingo en la Cocina Costarricense, de antaño y de las buenas bocas en la actualidad. Aprovechando el maíz "cascado", esta receta se va a lucir muy bien. Se deja en remojo desde la noche anterior 1 kilo de maíz en suficiente agua que lo cubra. 

Al día siguiente, se pone en una olla alta, agua, culantro de coyote,  orégano, sal y algún condimento a su gusto. Añade 1 par de patitas de cerdo partidas en rodajas (pezuña) y 1/2 kilo de posta de cerdo en trocitos. A la vez coloque el maíz lavado y escurrido. Tape y deje que se cocine todo junto. 

Unas dos horas y medias al fuego, hará que todo se vaya suavizando y compartiendo sabores. Ya casi antes de estar, añada tiritas de zanahoria tierna y unas papas picadas en cuadritos. Rectifique sabores y deje hervir bien antes de servir. 

Un arrocito blanco es el acompañante perfecto. Arrímele a su gusto chilera, jugo de limón y disfrute!

cubaces con pezuña

Los Cubaces pertenecen al grupo de las leguminosas (como los frijoles, garbanzos, arvejas y soya), alimentos son la base diaria de la alimentación; proporcionan al organismo la energía necesaria para su buen funcionamiento y las proteínas vegetales para construir y reconstruir tejidos. A la lista de beneficios se agregan la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, el combate del estreñimiento y hasta la prevención del cáncer de colon. Claro siempre complementados con una porción arroz, vegetales y carne.

En Costa Rica tienen gran demanda los cubaces cuando están tierno, pues además de su sabor, son más fáciles de cocinar. Si bien se pueden preparar en cualquier momento como los frijoles, se lucen más bien para ocasiones especiales o en “lugares especiales”. Así como los repartí para el rezo del niño, también los pueden encontrar en el menú de “bocas” de un bar o cantina o de un restaurante de comidas típicas.

Mi versión va acompañada de pezuñas de cerdo. Con 1 kilo de cubaces tiernos, se lavan y se reservan. Aparte se pone a cocinar unas 4 manitas de pezuña bien limpia, en agua con sal, cominos, orégano seco, ramitas de tomillo, apio, culantro de coyote, cebolla, chile dulce y ajos. Se agrega un par de elotes partidos en trozos. Puede ser en olla de presión o sin ella, se deja que el caldo se aromatice y que la carne esté suave.

Al tiempo se retira la carne del caldo y se agregan los cubaces. Se cocinan a fuego medio y semi tapados. Se mueve ocasionalmente, tratando de tener caldo suficiente siempre. Cuando están suaves, se les añade un par de zanahorias rayadas y se apaga el fuego. Se reincorpora la pezuña y se deja unos minutos tapado para que la zanahoria apenas suavice. Puede servirse con arroz blanco. Es una rica receta y muy típica de nuestra tierra!